小型餐館規章制度（精選7篇）
小型餐館規章制度（精選7篇）
在當下社會，大家逐漸認識到制度的重要性，制度是各種行政法規、章程、制度、公約的總稱。想學習擬定製度卻不知道該請教誰？下面是小編為大家整理的小型餐館規章制度（精選7篇），僅供參考，希望能夠幫助到大家。
小型餐館規章制度1
店經理是由公司派遣到各分店的全權責任人，在分店裡具有最高決定權，但行使權利的範圍一定要在公司規章制度許可的範圍內。
一、許可權範圍：
1、有權對本餐廳所有基層幹部及所有員工進行考勤考核工作，根據實際情況，有權進行批評或表揚，按相關規定進行獎勵或處分。
2、有權根據實際情況或工作需要申請增減本部門的員工、調動下屬員工、免任下屬員工，調動及免任基層幹部。
3、有權向下級下達本餐廳營運範圍內的工作任務，並向下級發出指示。
4、全權處理本部門的日常業務工作或事務工作。
5、有權申請採購各類大件餐廳營運所需用品。
6、有權申請推出新菜品品種。
7、有權申請改變經營模式或推出新的促銷方案，在未批准前不得擅自執行。
8、有權批准店內員工月累計300元以下、店經理月累計500元以下的私人借款申請。
9、有權合理支出店內營業費用，其中中餐廳限額1000元(不含1000元)，快餐店限額500元(不含500元)，超出部分則需事先申請上級經批准後方可執行。
10、有權批准合理支出店內所有成本費用。
11、有權對總經理或其他領導不合理的指示提出異議。
二、職責範圍
1、認真領會公司各項規章制度及各項會議精神，按時參加總經辦召開的各種有關會議，
執行總經理下達的管理工作任務，完成總經理常務會成員下達的工作安排，定期主持餐廳管理小組會議和員工大會，積極傳達上級領導指示，協調部門內部工作，保證餐廳日常營運工作正常有序進行。
2、督導完成餐廳日常經營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個人衛生、制服、頭髮、指甲、鞋子是否符合要求。
3、忠於職守，具有為公司作貢獻的精神，不斷提高管理藝術，負責制定餐廳經理策略、服務規範和程式並組織實施，業務上要求精益求精。
4、重視屬下員工的培訓工作，定期檢查基層幹部對管理制度的貫徹執行情況及員工培訓考核情況。定期組織一線員工學習服務技巧技能，對員工加強企業文化、服務意識、工作技巧的訓練，定期檢查並做好培訓記錄。
5、熱情待客、態度謙和，建立良好的客戶關係，妥善處理客人的投訴，積極處理出現的各類突發事件，不斷改善服務質量，保證顧客的最大滿意度。
6、加強現場管理，營業時間堅持在一線，及時發現和糾正服務中出現的問題，有必要時需及時向上級彙報。
7、全面負責餐廳財務管理及監督，認真核對各項開支單據，嚴格把關，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗。
8、負責督查餐廳的清潔衛生工作，保持環境衛生，負責餐廳美化工作，抓好餐具、廚房用具的清潔消毒。
9、及時檢查餐廳裝置執行情況，落實並完善物資管理制度，做好維護保養工作，並做好餐廳安全和防火工作。
10、要隨時與廚師長、廚師保持長期、穩定的交流與溝通，嚴格執行公司規定的菜品製作標準，並不斷提高菜品質量。
11、根據市場變化和客戶需求及時申請調整營銷策略，開發新菜品，並向公司建議制訂合理的菜品成本標準及規範價格。
12、公平、公正地處理員工之間的矛盾糾紛，愛惜員工，關心員工個人生活狀況，積極解決員工的困難及所需，對所有員工的工作狀況給予指導，幫助他們提高業務技能。
13、努力學習新的管理知識及營銷方式，不斷提升個人能力，加強個人文化素質建設，開創新思路、新思維，能緊跟公司的成長，適應餐飲行業及社會的發展，為完善公司各項規章制度提出合理的建議。
三、員工管理
1、關心、愛護員工，將每一位員工都當作自己的家人對待。在員工犯錯誤時要及時糾正，要多指導、多傳授、多教育，少批評、少責罵、少處罰，從細微處著眼，用心與員工交流，透過關愛員工來激發員工愛企業如愛家的思想，增強企業的凝聚力。 2、制度面前人人平等。對員工的行為用制度進行規範和約束，不得使用粗魯的言語責備員工，更不得使用粗暴的行為迫使員工服從。
3、讓每一個員工在上崗前都能得到系統、完善的培訓，並講究培訓質量。對特定崗位安排專人跟進指導，讓員工能清晰掌握自己的工作範圍和工作流程。
4、對待身邊所有的員工要一視同仁，不得以任何理由偏向、袒護任何一方，不得因個人喜好或情緒濫用權力。
5、以身作則，紀律嚴明。按時出勤，不得無故脫崗、遲早、早退，不得在工作場所、工作時間從事私人事務，不隨意將無關人員帶到工作崗位，並時刻注重儀容儀表，提升個人形象，在員工面前起好模範帶頭作用。
6、因才施用，合理分配工作任務，將合適的人放在合適的崗位，力爭事半功倍;
7、善於指導和激勵下屬員工的工作狀態，準確評估員工工作績效，公平、公正地跟進所有員工工資提升、崗位晉升及優秀員工評選等各類考核工作。
8、熟悉本部門各崗位的崗位職責，做好監督和跟進落實，出現問題時要清楚劃分責任人，不錯怪任何員工。
9、自覺降低身份，時常參與到一線員工的工作當中，能與員工同甘苦，提高員工的自覺性，讓員工更有工作動力。
10、積極組織公司安排的各項福利活動，如“生日聚會、各類節日聚餐”等，讓員工感受家的溫暖。
11、建立員工天地，積極宣傳企業文化，大力發展企業文化建設，豐富員工業餘生活，帶領員工積極參加公司組織的各類活動，如“籃球比賽”等。
12、加強員工宿舍管理，隨時瞭解員工身體健康狀況和員工家庭情況，並對其家屬表示問候。
13、隨時掌握員工心理動態，合理分析員工工作期間出現的異常表現，積極採取心理干預措施，及時穩定員工情緒，鞏固團隊建設。
14、定期安排員工激勵性培訓，利用自身具備的社會經驗和職場知識對員工進行一對一引導，合理指引員工發展方向，利用公司的舞臺為員工提供展現自我的平臺，讓員工在收穫之餘對公司存感激之情。
店經理扣分制度
(一)不遵守工作相關紀律處罰如下：
1、遲到、早退、無故離崗的.，1—5分鐘扣2分;5—15分鐘扣5分;5—30分鐘扣10分;超過30分鐘扣除公休一天，超過60分鐘扣除公休二天。
2、儀容儀表不整潔的，一次扣2—10分;
3、向餐廳叫餐打包者(不包括自已買單)，所打包食品按原價買單，並扣10—30分;
4、飯市高峰期間與親朋好友會坐超過10分鐘的，一次扣20—50分;
5、工作時間帶與無關人員長時間(超過1小時)呆在店裡交談或從事私人事務的，一次扣10—30分;
6、工作場所講粗話或有不道德言論的，一次扣10—30分;
7、工作時間不講普通話而講家鄉話的，一次扣2—10分;
8、工作時間未經申請處理私人事務超過半小時(不包括飯市高峰期)的，一次扣10—30分;
9、接待公司內部相關工作人員(包括上、下級)不熱情、不禮貌，態度冷漠的，一次扣5—20分。
10、違規錄用未成年人員經提醒未改正，造成用人隱患的，一次扣20—100分。
(二)員工管理不當處罰如下：
1、處理問題不公正的(處理問題時對人不對事)扣20—50分;
2、員工投訴不予受理或受理不及時導致事態變嚴重的，一次扣20—50分;
3、對員工批評時，使用嘲笑諷刺、口出髒話、動手打人等方式，有損企業形象的，一次扣50—300分，情節嚴重者責任自負;
4、因未進行有效培訓，導致員工犯錯而批評、處罰員工的，一次扣5—30分;
5、優秀員工評選考核、工資晉升、晉級等各類考核時有不公平、公正行為的，一次扣30—100分;
6、因管理不當造成員工投訴且經調查屬實的，一次扣30—100分;
7、不用制度規範、約束員工，以個人喜好或情緒好壞濫用權力的，一次扣20—10分;
8、擷取、私藏員工投訴信件，對投訴員工有打擊報復行為的，一次扣50—200分;
9、不及時為員工辦理保險造成損失的，一次扣300—500分，且造成的損失由本部門相關責任人負責。
(三)對上級工作不負責任處罰如下：
1、對會議精神不認真領悟，造成傳達錯誤或不及時向下級傳達會議精神的，一次扣20—100分，情節嚴重者酌情處理;
2、違反財務制度，財務支出或批准超越許可權範圍的處以實際支出金額10%的罰款，若造成損失，全權承擔;
3、未經公司批准，擅自擴招編外人員、或擅自任免的，一次扣50—200分;
4、未經公司批准，擅自解聘工作滿三個月員工的，一次扣50—200分;
5、 未按要求執行公司指定的各項福利制度和組織公司指定的各種活動的，一次扣30—100分;
6、未經公司批准，私自改變經營方式，(包括但不限於新增菜品、減少菜品、改動價格、改變菜品加工方式、改變餐具、改變營業時間等)造成公司形象不統一者，一次扣100—300分;
7、未按工作程式定期向總經理、辦公室、財務部上交有關資料或工作報告的，一次扣10—100分;
8、由於工作疏忽造成損失，給上級提供虛假資料或虛假報告的，一次扣30—100分，造成不良後果的責任自負;
9、不按公司規定條款執行，不執行公司的決策(不尊重領導，不服從管理的)扣50—300分;
10、虛開收據，提供不實報銷單據的，發現一次扣50—300分，並追回不實款項;
11、整改要求超過兩次無實質性進展的，扣20—100分;
12、在原公司辭職未經原公司同意，店經理私自錄用的，一次扣50—200分。
(四)內部管理失職處罰如下：
1、營業期間出現原材料嚴重短缺的，扣30—100分;
2、店內裝置嚴重損壞，沒有及時修理、更換的，一次扣20—100分;
3、因工作失職造成嚴重浪費或過份控制節約造成公司損失的，一次扣30—100分
4、不按公司要求緊抓安全生產，導致店記憶體在嚴重安全隱患的，一次扣30—200分;
5、工作態度懶散、工作效率低下，沒有按時完成交辦工作的，一次扣10—100分;
6、部門環境衛生差、菜品質量、服務質量不符合標準，經公司要求不及時跟進整改的，一次扣50—300分。
7、對員工崗位職責不熟悉，出現問題時處理失誤，錯誤批評員工導致員工情緒不穩的，一次扣10—50分。
(五)與供貨商關係處理不當處罰如下：
1、對待供貨商態度惡劣，有損企業形象的，一次扣10—30分;
2、不認真核對貨物質量，不按要求籤字的，一次扣10—50分，並承擔相應責任;
3、無故刁難供貨商，應付貨款故意拖延遭到供貨商投訴的，一次扣20—50分;
4、濫用自己的職權，向他人索要回扣、紅包、請客的，一次扣100—300分，情節嚴重者追繳不當所得並給予辭退處理;
5、工作中有徇私，經查證屬實的，一次扣除半年分紅或扣500—1000分，並全公司通告;兩次者扣除所有分紅或扣1000分，並立即辭退。
(六)工作、生活紀律不嚴明處罰如下(在以下處罰基礎上再作通報批評)：
1、因工作失誤、瀆職造成公司財產損失的，承擔實際損失金額的50%;
2、強詞奪理，出口傷人，挑拔是非，拉幫結派者，一次扣50—200分;
3、利用網路、手機資訊或其他途徑散佈不利於公司團結的言論的，一次扣50—100分;
4、工作中徇私、弄虛作假、欺騙上級、牟取私人利益的，發現一次扣50—300分;
5、私自挪用公款、小費或變賣報廢物品將所得佔為已有的，一次扣100—500分;
6、由於本人工作失誤而影響其它部門正常運作的，一次扣30—300分;
7、有賭博、吸毒、淫穢交易及其他違反國家法律或不道德行為的，一次扣300—1000分，情節嚴重的給予辭退或報警處理;
8、洩露公司機密的，一次扣300—1000分，情節嚴重的給予辭退處理;
9、有盜竊行為的(包括但不限於餐廳財物、公司財產、員工或客人財物)，一次扣300—1000分，並立即辭退，情節嚴重的移交警方處理;
10、上班時間喝酒或醉酒後上班的，一次扣50—200分;
11、因個人觸犯法律、受到司法部門處理的公司無需承擔任何連帶責任，並作自離處理。 注：以上扣分每分按本人基本工資的千分之一扣除。
小型餐館規章制度2
為加強管理，明確責任，實現餐飲工作的規範化和制度化，提高餐飲工作的管理水平和服務水平，特制定本餐飲店規章制度。
一、要求樹立全心全意為教職員工服務思想，不斷提高管理水平和業務技能，積極完成本職工作。
二、要求著裝上崗，掛牌服務，要講究儀表儀容，講究個人衛生。
三、要求對教職員工和客人就餐，要主動熱情，文明用語，不得說粗話和髒話；餐飲店規章制度要求服務員在崗時，不準在餐廳落座和陪客人喝酒。
四、要求不準在灶間和工作間隨意抓吃食品；不準隨意領人到餐廳吃喝閒扯；工作時間不準喝酒，看電視，打撲克，下棋，打麻將，打乒乓球和檯球等。
五、要求非餐飲人員不準進入庫房和後櫥；不準領小孩到崗；不準將餐廳的物品隨意借用和送人。
六、要求嚴格食品檢驗，不準將過期，過時和黴爛變質的食品，調料，飲料等進入餐廳和使用。做好餐具消毒和餐飲衛生工作。
七、要求函授學員就餐和向教職工出售的食品，一律憑票，不準收取現金，收回的飯票按規定消毀，不得重複使用。
八、要求要愛護炊事裝置，要按操作規程操作，不得違章操作，保證安全使用；作好防火防盜工作。
九、要求自覺遵守勞動紀律，不遲到，不早退，工作時間不準離崗，串崗，不準聚堆聊天和說笑打鬧。
小型餐館規章制度3
第一節餐廳日常工作制度
一、遵守工作紀律，按時上下班，做到不遲到、不早退。
二、按規定著裝，保持良好形象。
三、工作中不準嬉笑打鬧，不準聊天、幹私活、吃零食、看電視、打手機。
四、不準與顧客發生糾紛。
五、工作中做到“三輕”（動作輕、說話輕、走路輕）、“四勤”（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）。
六、工作中按規定用餐，不準吃、拿出售的成品。
七、休事假或公休要提前請假，按服務區《考勤和請銷假制度》執行。
八、愛護設施、裝置，人為損壞，照價賠償。
九、落例項會制度，對工作進行講評。
第二節餐具衛生管理制度
一、餐具經消毒後必須存放在保潔櫃內。
二、員工不準私自使用餐廳各種餐具。
三、保潔櫃內不得存放個人餐具和物品。
四、餐具要乾淨、衛生，無手印、水跡、菜漬、灰塵。
五、經常檢查餐具的完好狀況，對殘損餐具要及時更換。
第三節餐廳個人衛生管理制度
一、服務人員必須有本人健康證明，持證上崗。
二、按規定著裝，工作服必須乾淨，無汙漬。
三、工作時不許戴首飾和各種飾品。
四、工作前按要求洗手，始終保持手部清潔。
五、不準在食品區或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。
六、上班前不準吃異味食品，不準喝含酒精飲料。
第四節餐廳設施裝置保養制度
一、餐廳的設施、裝置按規定要求定期進行保養。
二、保溫臺每班要及時加水，避免乾燒情況發生。
三、定時清洗空調慮網。
四、調整保溫臺溫度要輕扭開關，避免用力太猛，造成損壞。
五、保溫臺換水要先關電源，後放水，再清除汙垢。
六、對設施、裝置出現異常情況及時報告餐廳主管。
第五節後廚日常工作制度
一、檢查工具、用具情況，發現異常情況及時彙報。
二、按崗位要求規範操作，保證質量。
三、愛護公物，不吃、拿後廚食物及原料。
四、值班期間保管好後廚物品，嚴禁無關人員進入後廚。
五、落實各項安全防範制度，確保後廚的設施、裝置食品原料的安全。
六、遵守工作紀律，有事提前一天請假。
七、落例項會制度，對工作進行講評。
小型餐館規章制度4
一、勞動管理制度
1、工作時間：上午9：00—14：00左右，下午16：30—22：00左右，輪流值班。
2、休假：員工每月有四個半天假，不累計，不扣薪。
3、辭職：員工辭職需提前一個月，提交辭職申請得到批准後按規定辦理相關交接手續，手續完備方可辭職。
4、試用：新員工從確認錄用之日起簽定合同，確立勞動關係契約，試用期為1—30天，根據員工的工作表現及業務技能可以考慮是否延長其試用期或提前轉正，在試用期內若有不稱職的或犯有重大過失，店方可隨時辭退員工並不作任何補償；
5、遲到、早退：上、下班時間10分鐘之內。
6、礦工：無故不上班，視為曠工，曠一天扣三天工資，月內曠工3天以上，予以辭退：
7、重大過失處罰；罰款50—500元；
8、請假：必須以書面形式請假，嚴禁電話請假，託人帶信請假，病假需出示醫生診斷書，請假期間均無工資；
9、假權：部長有半天事假權，大堂經理有一天事假權。一天以上，總經理審批，簽字同意。
10、員工均有相互監督，舉報歪風邪氣之責。舉報屬實的店方給予獎勵並替其保密。
二、訂餐制度
電話訂餐
1、接電話人員：收銀員、迎賓和大堂經理（值班經理），其他員工未經許可一律不準接電話。
2、接電話使用規範用語：“您好，四川老家歪嘴魚莊，請問有什麼可以幫您？”
3、記錄內容：就餐人數、準確就餐時間、顧客姓名、單位、聯絡電話、預訂桌數及區域。記錄好以後，要求重訴一遍，並且告訴訂餐人，如果超時（30分鐘），本店有權另作安排。
4、通知有關部門和人員，提前做準備。
來客訂餐
1、有客人聯絡訂餐時，應問清顧客姓名，聯絡方式、用餐人數和用餐的標準，以及預訂桌號區域，桌數和用餐時間，全部作好記錄，讓客人過目之後在訂餐單上簽字，確認對訂餐內容無異議。
2、訂包席者按按訂餐標準適當收取訂金，最低500元，開收據（收據一式二份註明包席不打折、不優惠、不含票）客人若違背要求應按餐廳規定酌情收取損失費；
3、餐後結帳時，發現客人沒有訂金收據的，應收足餐費全額並作好登記，待交來訂金收據，再退還客人訂金；（訂金條丟失的請對方寫收回訂金證明）
4、通知有關部門和人員，提前做好準備。
三、電話管理制度
1、吧檯電話專用於訂餐，方便客人使用；聯絡供貨商等，員工不準隨便使用此電話，如有特殊事情，經大堂經理同意後，可使用辦公室電話。
2、吧檯電話在上班時間只能由吧檯人員、迎賓和大堂經理接聽。
3、員工在上班期間，未經許可一律不得接聽電話，有電話找員工，通知其下班之後再打進來，特殊情況例外。
如何接聽電話
1、電話響起三聲之內，拿起話筒：您好，四川老家歪嘴魚莊，有什麼可以幫您？
2、如果超過三聲：必須向客人致歉，問候客人。
3、注意事項：通話是一定要聲音輕柔適中，一定要使用標準的普通話，話筒離唇邊5CM用清晰柔和親切的禮貌用語問候客人，聲調自然。
4、傾聽注意事項：仔細聆聽客人通話內容，準確掌握客人談話內容，要記清並重述客人提問再確認，並做好記錄。
5、確認回答客人問題直至滿意。
6、如果當時回答有困難，要向客人致歉，並記錄客人聯絡電話，姓名，在一定的時間內答覆。
7、向客人致謝，結束談話時，等對方結束通話電話自己才結束通話，輕拿輕放。
四、會議制度
1、每月由店方經理召開一次全體員工大會，對餐廳營業情況，本月的其他事情進行安排和佈置。表揚先進，鼓勵後進。
2、每週由部門經理定期召開部長以上行政工作例會。就當周以來出現的問題提出整改措施，並做出安排、佈置探討營運技能等相關內容。
3、每日由大堂經理或部長召開兩次班前會，上午9：30，下午4：30。
A、班前會一定要嚴肅開會時間。
B、部長負責檢查員工的儀容儀表。
C、對於領導安排的工作有異議，必須實行先服從後上訴。
D、班前會的內容：列隊點名總結昨天的工作，佈置今天的工作重點，今日定餐情況，今日估清，今日急推特推，個人衛生情況儀容儀表，心情情緒的調整、唱店歌、口號等
餐廳每週一次大掃出，由相關管理人員對酒店的環境衛生和個人衛生進行檢查，並作記錄。
A個人衛生標準
1、做到勤刷牙、洗手、剪指甲、不留長指甲和塗有色指甲油；勤洗澡，勤換工作服勤洗被褥。
2、工作時間不配戴飾品（如：耳環、戒指、項鍊、手足鏈），工作牌必需佩帶在左胸上方，要端正，明亮。
3、工作時間必須穿工作服做到整齊乾淨無皺紋、破損或開口的地方要補好。
4、男服務員髮型側不過耳，後不過領前不遮眉，不留鬢角不染髮。
5、女服務員不得披肩散發、噴重味香水。不戴假睫毛、要化淡裝。
B環境衛生標準
1、餐廳店堂要每日打掃，公共區域；確保一切公共設施的清潔，整齊光亮。
2、玻璃門窗；要保持清潔、白亮。要求無汙跡、水跡、水印、手印、指痕。
3、窗臺；不定期的由管理員安排值班服務員檫洗，保持乾淨。
4、地面；無雜物、光亮、無水跡、無油跡。
5、備餐櫃：餐櫃物品擺放整齊，無私人用品，乾淨無油漬。
6、桌椅：無灰塵無油漬
7、燈具：光亮清潔，無油漬灰塵；裝飾物及植物要定期檫洗；植物要定期施肥、打藥、殺蟲、清除敗葉和雜物。
8、傢俱；無灰塵無油跡、擺放端正適宜。
C餐用具衛生
1、洗淨後光潔明亮，沒汙點油跡。
2、能夠按規格整齊擺放於消毒櫃中消毒，每週定期對全部餐具進行統一的消毒一次。
D工作衛生
1、上班時間在工作場所內不得抽菸喝酒，不得隨地吐痰嚴禁面對食品、顧客打噴涕咳嗽，嚴禁亂丟廢紙亂放茶水杯。
2、嚴禁使用掉落地面的餐具和食物。
3、手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。
小型餐館規章制度5
餐飲員工管理制度
1、餐廳員工要按時上、下班時，不得遲到早退。
2、上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不做與工作無關的事，如會客、看書報、下棋等，不得帶親戚朋友到餐廳玩耍、聊天。
3、需要請假的員工應提前一日辦理准假手續，經批准後方有效，未經批准的不得無故缺席或擅離崗位，婚假、產假、喪假按有關規定辦理。
4、上班時需穿戴工作服帽，要乾淨、整潔，不得裸背敞胸、穿便裝、怪服和拖鞋，女員工不留長指甲，男員工不留長髮、不得在非吸菸區吸菸。
5、嚴禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得藉口食物變質而丟掉，嚴禁人為浪費，食物變質後及時向主管反映，登記後再作處理。
6、自覺養成衛生習慣，保持工作崗位的衛生整潔。
7、服從主管分配，認真按規定要求完成崗位任務。
8、勤奮敬業，吃苦耐勞，互幫互助，積極主動的完成其他各項餐廳工作。
餐廳衛生管理制度
1、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。
2、地面、牆璧、門窗頂板板應堅固美觀，孔、洞、縫、應填實密封，並保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。
3、定期清洗抽油煙裝置。
4、工作廚臺、櫥櫃下內側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。
5、食物應在工作臺上加工，並將生熟食物分開處理，刀、菜墩、抹布等必須保持乾淨。
6、凡易腐敗的食物，應及時儲藏在冷藏容器內，熟的與生的食物分開儲放，防止食物間串味。
7、蔬菜應保持新鮮、清潔、衛生，清洗後分類存放，做到勿在生活常溫中暴露大久。
8、調味品應以適當容器裝盛，使用後隨即加蓋，所有器皿及菜點均不得與地面或汙垢接觸。
9、應備有密蓋汙物桶、潲水桶，及時倒除，，不在廚房隔夜，潲水桶四周應經常保持乾淨。
10、員工工作衣帽應穿戴整潔，工作前、方便後應徹底洗手，保持雙手的清浩，不得在工作區域抽菸、咳嗽、吐、打噴嚏等，要避開食物。
11、清潔工作應每日數次，用具應集中處置，殺蟲劑應與洗滌劑分開放置，專人管理。
12、不得在廚房內躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。
13、有傳染病時，應在家中或醫院治療，停止一切廚房工作。
餐廳安全管理制度
1、發現電氣、天然氣裝置接頭不牢或發生故障時，應立即報修，修復後才能使用；
2、各種電器裝置及天然氣裝置在不用時或用完後切斷開關，不能超負荷使用電氣裝置。
4、每天清洗淨殘油脂，易燃物貯藏應遠離熱源。
7、煉油時應專人看管，烤食物時不能著火，煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。
8、每天清洗乾淨爐罩爐灶，每週至少清洗一次抽油煙機濾網。
9、下班時，關閉完所有能源開關。
10、餐廳消防措施齊全、有效。
11、全體人員要熟練掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。
小型餐館規章制度6
1、遵守考勤制度，上下班須及時打卡，不得漏打或代打。
2、上下班走員工通道，並接受保安的檢查。
3、上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿精神狀態投入工作。
4、工作時間不得穿工作服外出購物，不準聽手機音樂，不準大聲喧譁或閒聊。
5、員工不準使用電梯，上班時必須穿工作服。
6、瞭解當日客勤情況，及當天工作安排，熟記當天菜品、酒水供應情況，急推，沽清、特色菜品等。
7、餐前檢查包廂內的照明及桌椅是否損壞，保證硬體設施正常運轉。
8、餐前整理檢查，檯面餐具及衛生狀況，按標準擺放整齊。
9、按所定崗位立崗，面帶微笑，標準站姿，熱情迎客，無論在何時何地只要見到客人必須微笑問好。
10、客人到時，必須問清楚客人訂餐情況，引領至包廂。
11、服務中不可扎堆聊天，不可倚靠在物品上，始終保持正確的站姿。
12、有針對性的為客人主動推銷適合的菜品及酒水。
13、餐中盯臺人員為客人進行熱情周到，靈活的服務，做到四勤：（眼勤、手勤、腳勤、嘴勤）
14、餐中服務人員進行崔菜或其他事情時，必須找其他人員接替。
15、上菜時要求先整理後臺，撤去多餘盤上菜，必須報菜名。
16、餐中保持檯面清潔，桌面無雜物，清理時必須使用托盤。
17、對於客人換臺、換菜、退菜，餐中預定等要求，必須及時通知上級。
18、對突發事件和客人投訴，能靈活應變，處理不了時及時上報上級。
19、客人離店主動提醒客人不要遺忘物品，如有發現及時上交吧檯，不可私自保留，一旦發現給予開除。
20、餐後整理要整潔、有速，檯面所有物品恢復。
21、關閉所有電源後方可離開。
22、值班人員必須巡視每個崗位，無安全隱患，填寫當天值班記錄，方可離崗。
請餐飲部每位員工，自覺遵守此規章制度。
小型餐館規章制度7
1、主食、副食分庫存放，食品與非食品不能混放，食品庫內不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。
2、食品庫內應定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛生，經常開窗或用機械通風裝置通風，保持乾燥。
3、做好食品數量、質量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質、發黴生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品，無衛生許可證的生產經營者提供的食品、未索證的食品不得驗收入庫。
4、做好食品數量、質量入庫登記，做到先進先出，易壞先用。禽蛋倒箱入庫。
5、食品按類別、品種分架、隔牆、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經常檢查，防止黴變。
6、肉類、水產品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏、冷凍貯存。
7、用於儲存食品的冷藏裝置，必須貼有明顯標識並有溫度顯示裝置。生食品、熟食品、半成品去除外包裝，使用盛放食品的容器分櫃存放，杜絕生熟混放，並且各類食品留有空隙，不得堆放、擠放。熟食品、半成品覆蓋保鮮膜。
8、冷凍裝置定期除霜，保持霜薄（不得超過1cm），肉類、水產品去除外包裝，使用盛放食品的容器分櫃存放。
9、經常檢查食品質量，及時發現和處理變質、超過保質期限的食品。
10、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板及防蚊蠅設施，定期開展除四害工作。