咖啡廳的畢業開題報告

　　在我們平凡的日常裡，報告有著舉足輕重的地位，報告具有雙向溝通性的特點。為了讓您不再為寫報告頭疼，下面是小編幫大家整理的咖啡廳的畢業開題報告，僅供參考，歡迎大家閱讀。

咖啡廳的畢業開題報告1

　　一、實地調研

　　迪歐咖啡廳：“迪歐DIO”原引世界語“神的博愛”之寓意，又可作為英語“DEAR”的諧音，表達有“親愛的”含義，傳遞著迪歐如咖啡般的濃濃情宜。同時，他與迪歐“誠信、尊重、關懷”的核心價值觀相契合，期望人們在這“愛的咖啡館”累積生命，暢想生活！

　　基地分析：迪歐咖啡廳位於青島城陽區正陽路154-3號，處於公路交接處，臨近佳佳源與利群超市，處於較為繁華餓商業區。附近還有居民小區，經濟生活水平較高，客流量大。但是，周圍綠化不是很好

　　建築功能分析：迪歐為連鎖式咖啡廳，門面為同一的綠色，為兩層式建築，面積大約400平米。主入口高大寬闊，推拉式木門。迎門而進便可立即感受到熱烈的歐陸氣氛，暖色調的木材和歐風鐵藝、布藝流蘇相接，打造出和諧的歐洲懷舊風格，從店內寬敞的桌椅擺設、昏黃的燈光、屋頂流線的裝潢，適當的盆景綠化為顧客營造出一種恬靜、舒適和親切的氛圍。

　　咖啡廳為歐式風格，樸素而不奢華。以隔段劃分出相對私密而又開放的空間，傢俱沒有精緻的木雕，厚重大氣。不過我不喜歡咖啡廳裡的大理石桌面，感覺不如木質桌面好，更顯底蘊。

　　二、資料調研

　　當前國內外對於咖啡廳的概念有所進步，改變了以前髒亂的環境，以高雅的格調裝修。並且出現了連鎖的經營模式，如星巴克、迪歐等。國外更是與都市的現代化生活和休閒氣氛結合了起來，出現多種形態並行經營的咖啡廳，如咖啡廳+VCD影院、咖啡廳+電腦網路廳。這類新型咖啡廳出現符合現代青年人群的口味，使他們能從中獲取一塊暫時屬於自己精神的小世界，快樂度過時光。咖啡消費市場發展迅速，已經成為城市消費一大潮流，市場前期培育已經結束。雀巢、麥斯威爾、哥倫比亞等國際咖啡公司紛紛在中國設立分公司或工廠，根據一項在12個內陸城市的調查，32%的城市居民喝咖啡。過去一年內喝過速溶咖啡的人口比例在30%以上的地區除了上海之外，還有昆明、廈門、杭州和天津。咖啡消費品位越來越高，文化的魅力就是市場的魅力。單純速溶咖啡己遠遠不能滿足要求了，消費者開始認知咖啡的品牌、風格和知道如何享受咖啡帶來的樂趣。教育水準、家庭月收入和飲用咖啡的頻率相關。意味著咖啡這種西方傳入的飲料在中國大陸是一種象徵優勢階層的生活方式。

　　賴特曾說：“一個建築的內部空間便是那個建築的魂，這是一種最重要的概念。”空間設定的重要性不言而喻，空間組合應該小中見大，大中有小，層次豐富，相互交融，使人置身其中感到有趣和舒適，但設計要具有實用性，輔以聲光熱等營造氣氛。咖啡廳設計有兩級，一級咖啡廳使用面積最低為1.3平米/座，若設音樂茶座或其他功能可相應加大到1.5-1.7平米/座；二級咖啡廳使用面積最低為1.2平米/座。人類學家霍爾劃分的四種距離中，社交距離為1.30-3.75米，當餐桌距間離處於下限時應加以欄杆、隔段、綠化、臺階等對空間進行分割，是空間形成既連續又分隔的幾個餐區，保證一定的開敞感，又使坐席又相對的獨立性，弱化顧客與陌生人之間的干擾與不安。

　　在咖啡廳的設計中，可以使用大玻璃設計，使其具有通透和敞亮的感覺。服務檯要放在接近入口的明顯之處，便於對顧客的引導和詢問。冷食加工間和對外的付貨櫃之間應設簡單的衛生處理裝置，保持食物的乾淨衛生。為了營造氣氛還可以設計水池、鋼琴臺等。還有咖啡廳應儘量設定一個休息處，備好座椅。

　　三、例項分析

　　1、BINANCO咖啡廳

　　建築面積150平米左右，考慮到空間使用的最大化，此咖啡廳並沒有以卡座為主，而是散座代替，力求用最簡練的設計語言表達店面的定位風格。透過區域性色彩及整體大面積白色調整來表現BINANCO（法文白色天堂的意思）特有的咖啡文化主題，使空間產生視覺上的錯覺，讓人在空間中富有聯想。咖啡廳中設有電腦供顧客使用。白色調與昏黃的燈光搭配營造出典雅安靜的氛圍，使顧客的精神產生巨大的放鬆。咖啡廳門把手上的公仔、玻璃上的貼紙及室內的聖誕樹等細節上的處理給人帶來精神上的愉悅。讓路過的人有忍不住進入其中品味一杯咖啡放鬆一下疲憊的身心。

　　2、爵士島咖啡廳：

　　咖啡廳內匯聚了大量舒適與輕鬆的設計元素，高貴的黑色系與雅緻的金色系打造了氛圍親切的公共空間，使彩虹般的弧形吊頂更顯魅惑、妖嬈。如果不喜歡昏暗的氛圍，到劃分的地臺區域，臨窗而坐，淡雅高調的空間便能讓您的心境一下舒緩下來。

　　吧檯區域設計的開闊大方，引人注目，服務生可以方便的與各個就餐區進行服務溝通；廚房設計的衛生合理，能充分滿足客滿時的需要。咖啡廳還設計了大小不同的五色包廂，以及提供VIP人群聚會的私密空間。在注重與自然溝通的生活理念下，設計師還設計了一處自然親近的陽光房。試想，在這和上一杯爵士島咖啡，享受陽光、清風，人生還有比這更愜意的麼？

　　四、設計構想

　　咖啡廳位於繁華的商業區，客流量大，消費水平高。我選擇地段一。環境喧鬧，在喧鬧的環境裡營造一個寧靜的所在。服務的主要物件是青年人群，主要包括青年白領學生等。因為這類人群的消費高，盈利大。且咖啡廳以其寧靜優雅的氛圍環境適合青年人群約會、交友、聚會，且他們的生活壓力大，短暫的駐足休息使顧客的到身心的滿足，短暫的告別高壓生活。設計的風格以優雅寧靜為主。採用兩層式建築，具有現代感，與周圍建築比較和諧，使用大玻璃達到建築內外空間的虛實分隔。內部就餐區的劃分以臺階和木質隔板進行分隔，以流暢的流線連線咖啡廳的各個部分方便顧客與服務生的使用，以及發生特殊情況時顧客與工作人員逃生。

咖啡廳的畢業開題報告2

　　一、調研背景

　　我們在進行市場營銷策劃課程實習需要以連雲港現實企業為依託來實現，而A9音樂咖啡廳在連雲港市場出現的時間並不是很長，有提高認知度、美譽度以及咖啡廳銷售額的需要。為了使策劃案更符合企業的需求，能切實解決企業實際問題，我們需要做一次市場調研來了解A9音樂咖啡廳在連雲港市場現有知名度、美譽度和銷售情況。為此，我們針對具體問題設計了問卷。本次調研採用的主要是隨機的問卷調查方法，以被訪者自己填寫為主，調查員解釋並幫助填寫為輔。最後用EXCEL資料統計軟體對調研資料進行統計和分析。

　　二、調研目的

　　本次調研的目的主要是瞭解被調查者對A9咖啡廳的認知度和美譽度以及企業的實際銷售情況，包括被調查者對企業名稱、提供的產品和服務、企業文化和價值觀等方面內容的瞭解，調查她們對咖啡廳有些什麼樣的需求，選擇咖啡廳時考慮的因素以及對A9咖啡廳的期望。在調研的過程中也能對A9咖啡廳進行的宣傳，提升其知名度。

　　三、資料分析

　　由於時間、人員、資金等方面的原因我們不可能對連雲港市新浦區特定目標顧客群做問卷調查，所以我們採用隨機訪問的方式選擇300名被調研者作為樣本總量的一個樣本代表。我們設計了300份調研問卷，回收300份，回收率100%，其中有效調研問卷298份，問卷的有效率為99.3%。

　　就此次調查物件人數來看，有30%的人的職業是學生，20%的人的職業是公司職員，35%的人的職業是商務人士，15%的人的職業是其他。透過該調查資料表明，此次問卷調查中學生和商務人士佔絕大部分，其他職業的人接受問卷調查佔小部分。因為此次是為咖啡廳做調查，調查員在攔截客戶時，有目標的選擇的受訪者為商務人士，其中學生和公司職員也佔部分比例。

　　在調查者中，18―25歲的調查者佔25%，25―34歲的調查者佔35%，35―44歲的調查者佔15%，45歲的調查者佔15%。該調查資料表明，在300份問卷中，參與問卷調查的年齡集中在25-34歲之間,這部分年齡的人有較強的消費能力，18-25歲的消費者也佔了大部分，這部分群體主要以大學生為主，他們嚮往高品質的消費方式，因此對增加對咖啡的消費。

　　在我們調查的300位消費者中，有12%的被調查者對咖啡廳的相關情況非常瞭解，有22%的消費者對咖啡廳的情況有所瞭解，有25%的人只是有聽說過或者極少接觸咖啡廳，還不太瞭解有關的具體情況；剩下41%的被調查者因為時間、可支配收入、消費需求等原因根本沒接觸過咖啡廳，對它完全沒有概念。它們的分佈區域如下圖所示：

　　就被調查者對A9音樂咖啡廳的態度來看，有25%的.消費者對A9咖啡廳很感興趣，並且經常去消費。20%的消費者對A9音樂咖啡廳很感興趣，雖然沒有去消費過，但有消費的意願。55%的消費者對A9音樂咖啡廳完全沒有興趣，沒有消費的意願。可見，A9音樂咖啡廳在連雲港市消費者心目中並沒有佔據足夠重要的地位，消費者對其依賴度不高。

　　在調查者中有45%的消費者能接受20―30元/杯的消費水平，這部分消費者主要以大學生為主，消費能力有限。有35%的消費者能接受30―40元/杯的消費水平，這部分消費者主要以公司白領為主，他們有獨立的消費能力，能支付價格較高的消費品。有15%的消費者表示能接受40―50元/杯的咖啡，這部分消費者主要以商務人士為主，他們追求較高的消費水準，喜歡高品質的消費。還有5%的消費者沒有給出明確的消費價格。由此可見，企業要想提高業績，應掉地咖啡的定價，使其符合

　　目標市場中絕大部分消費者的消費能力。

　　在我們300份的調查問卷中顯示，人們在選擇咖啡廳時，都會選擇環境好，服務質量好的咖啡廳進行消費。有25%的消費者認為A9咖啡廳的環境好，有格調。有30%的消費者認為A9咖啡廳的環境一般，服務一般。有45%的消費者認為A9咖啡廳環境髒亂，服務惡劣。這項調查資料表明連雲港市消費者對A9咖啡廳的滿意程度與不高，A9咖啡廳應根據消費者的需求，改善咖啡廳的現有環境，提高其服務質量，可以提供一些特色服務，體現其與其他咖啡廳的而不同之處，形成差異化，提升其競爭力。根據市場情況，實行服務多樣化發展，全面化地提供各種服務選擇。

　　在我們300份的調查問卷中也對此次聖誕夜的活動進行調查，其中15%的消費者喜歡被贈送小禮品，12%的消費者喜歡滿贈，即買滿多少可以贈送優惠券，20%的消費者喜歡抽獎活動，25%的消費者喜歡舉行一些有特色的小活動，28%的消費者沒有給出明確的活動形式。根據資料分析可以得出，A9音樂咖啡廳在此次聖誕節的狂歡party上可以舉行一些有意義的活動，並附贈一些小禮品，以激發消費者的高度參與和積極性。

　　四、結論

　　從調研分析的結果可得出以下幾大結論：大部分被調查者對A9音樂咖啡廳不甚瞭解，沒有去消費過，可見A9音樂咖啡廳的知名度不是很高，美譽度也比較低。根據消費者的消費頻率和咖啡廳負責人給我們提供的資料發現咖啡廳市場競爭非常激烈，具有本土文化特色的A9音樂咖啡廳，其銷售佔有額無法與連鎖的迪歐或是皇家相比。之所以無法提高銷售額，是因為該咖啡廳一直未重視老顧客的忠誠度的培養和的新顧客的開發，導致咖啡廳不能形成穩定的客流。並且在進行問卷調查時，據部分調查者口頭透露該咖啡廳一直不重視營銷策略的運用。

　　五、存在問題及解決方法

　　1 咖啡廳的服務質量不高，有些服務人員都沒有經過很嚴格的培訓。

　　解決方案：

　　（1）一位優秀的服務能給咖啡廳帶來更多的回頭客，所以咖啡廳應本著對每一位消費者負責的態度，對咖啡廳裡所有的服務員進行系統的培訓與考，只有達到服務要求的服務員核才能勝任。

　　（2）將服務員們的服務質量與她們的工資相掛扣，如果有顧客對其進行投訴，那按一定的比例給予罰款，若服務員的服務質量和態度得到了顧客的讚譽，則加倍的給予獎勵，這樣就有助於服務員們服務積極性的提高

　　2 服務員流動太頻繁。

　　解決方案：

　　完善公司人才管理機制，從服務員的招入到培訓到晉升都讓他們感興趣，給他們提供良好的工作環境和薪資待遇，負責人要經常和服務員溝通交流，瞭解他們的想法，讓他們自願與咖啡廳共進退。

　　3 A9咖啡廳的管理制度還需完善。

　　解決方案：

　　因為A9音樂咖啡廳進入連雲港市場的時間不是很長，管理制度還沒有完善的系統，可以執行上下級監督與自我監督的管理模式，克已及人，形成良好的工作作風。

　　4 拓展客源困難，A9咖啡廳一大經營難題就是如何保住老顧客，吸引更多的顧客。

　　解決方案：

　　首先提高服務質量，再者可以採取會員卡制來牽制老顧客，並時時運用些新的營銷策略來吸引新顧客的來訪。從而留住老顧客，吸引新顧客。

　　5 產品種類比較少，不具特色。

　　解決方案：

　　不斷的推陳出新，改變產品的套餐。聘請廚藝精良的廚師，推出具有本店特色的特色佳餚。

　　6 定價與服務環境、服務質量不相配

　　解決方案：

　　改善咖啡廳的服務環境，提升服務質量，定價和同行業咖啡廳的產品定價水平相符，達到消費者能接受的水平。

咖啡廳的畢業開題報告3

　　一．調研時間：

　　20xx年8月31日

　　二．組員：

　　三：調研地點:

　　大連市開發區上島咖啡，星巴克，以及開發區的一些咖啡廳

　　四、調研目的：

　　為了完成建築設計課程任務咖啡廳設計進行調研，廣泛收集資料，充分認識咖啡廳的特徵特點，各區域的功能聯絡，以及咖啡廳的平面佈局，瞭解咖啡廳的氛圍格調，觀察室內的裝修裝飾，對傢俱座椅也進行了解。

　　五、調研內容：

　　觀察各咖啡廳的空間設計佈局特徵功能聯絡等。

　　透過一天的調研，發現咖啡廳的設計風格是有很多種的，但是功能分割槽的大致是相同的，分為客用部分(咖啡廳付貨櫃臺門廳客用廁所演出場地），輔助部分（製作間消毒洗滌室庫房更衣間廁所辦公管理室）。我們主要調研了上島咖啡還有星巴克，這裡講一下這倆家咖啡廳。

　　星巴克是一種快餐文化，更多的美國風情。所以它在分店裝修的時候推崇簡潔明快，以多幅小畫（美國文化元素居多）作為裝飾，桌椅的擺放等都給人一種很自由的感覺。

　　大連開發區的星巴克設立在安盛商場裡，星巴克的門廳設計很有特點，給人一種明快，通暢，的感覺，而且很有呼應效果。因為星巴克的分店店面很小，所以要利用有限的空間來打造他們自己的特點，所以門廳也不能做到很大，他們利用有限的空間來突出自己的特點，門廳的無障礙設計也體現出非常人性化的特點。由於店面很小，所以他們的吧檯設計在店的右側，吧檯也就是收賬以及製作咖啡的部分，由於場地的限制，所以他們只有這倆個部分來組成了一間咖啡廳，這也是明顯的美國快餐文化的特點。

　　上島咖啡是國內著名的咖啡連鎖餐廳，以經營管理咖啡連鎖事業聞名。輕鬆愉快的氛圍，品質一流的咖啡，佐以精心調配的餐點，美味的甜點，以及健康自然的特色飲品，贏得追求時尚品味生活人士的極大青睞。

　　上島咖啡在大連開發區是一間面積很大的咖啡廳，共上下兩層，上島咖啡他的主色調是以天然的石頭木材為主的天然色調，上島咖啡的門廳很大，透過門廳直接可以看見吧檯，吧檯的功能就是點餐，付賬，以及簡單的咖啡製作，在吧檯的右後方是製作間和餐具消毒洗滌間，方便了與吧檯的直接聯絡。在門廳的右面和左面是倆個大的供客人飲

　　用咖啡的咖啡廳，他們是以單獨的倆張沙發坐為一個獨立的小空間，用木頭和玻璃的半山隔牆分開，地面用的凹凸不平的石頭，室內很多中國特色的裝飾，給人一種輕鬆的氛圍。咖啡廳的兩邊是一些小包間，可供一些商業洽談等。上島咖啡的客用衛生間設在門廳的左面吧檯的左側。上島咖啡是靠一段旋轉樓梯連線一二樓，樓梯設在吧檯的旁邊，很顯眼，因為樓梯，二樓顯得很私密，一上二樓也是一個開敞的空間，設立了幾個單獨的座位，剩下的都是環繞的包間。

　　六、調研體會：

　　透過對這幾家咖啡廳的調研，自己看到了設計咖啡廳需要了解的很多東西，例如咖啡廳的功能分割槽，還有各功能分割槽之間的聯絡，也感受到了咖啡廳應有的氛圍和格調，由此也對自己的設計提供了一些構思，對自己的設計有很大的幫助。