製作工藝不能決定食用油的質量

　　大豆油、花生油、色拉油、玉米胚芽油、米糠油、葵花子油、穀物調和油、橄欖油、茶油……面對林林總總的食用油產品，普通老百姓在選擇上顯得無所適從，那麼究竟哪種油更利於人體健康呢？

　　食用油是我們日常生活中不可缺少的營養成分，其氧化分解後能為機體提供能量，而且還可為機體提供必需脂肪酸、脂溶性維生素等營養成分，因此合理用油對健康非常重要。近年來我國出現了各種各樣的食用油脂類產品，像經典的大豆油、花生油、色拉油，新出現的玉米胚芽油、米糠油、葵花子油、穀物調和油等，更有高階的橄欖油、茶油等等。但普通老百姓面對林林總總的食用油產品卻顯得無所適從。我國的食用油基本都是採取壓榨法或浸出法生產的，那麼究竟哪種油更利於人體健康呢？

　　製作工藝不能決定油的質量

　　壓榨油和浸出油的主要區別在於其製作工藝的不同：壓榨油的加工工藝是物理壓榨法，而浸出油是化學浸出法。

　　物理壓榨法是透過對原料進行破碎、蒸炒、擠壓，讓油脂直接從油料中分離出來。採用物理方法的壓榨油能夠保持原料原有營養，油的品質比較純正。但出油率低，對原料利用程度低，加工成本較高。據瞭解，壓榨制油工藝目前在國內主要用於花生油、橄欖油、堅果油、芝麻油等高檔油品。

　　化學浸出法是採用某種溶劑將原料經過充分浸泡後再進行高溫提取，經過脫脂、脫膠、脫水、脫色、脫臭、脫酸後成為成品油。浸出法制油具有出油率高、加工成本低等優勢，常用於生產大豆油、玉米油、葵花子油。只要合乎國家標準，以浸出法生產的食用油，其化學成分的殘留很低，不會對健康有任何影響。

　　其實，影響食用油好壞的因素不是生產工藝，而是油的精煉程度及生產過程中是否嚴格按照相關規範操作。壓榨法和浸出法只是兩種不同的油脂製取工藝，不應作為選擇食用油的主要依據。因為只經過壓榨或浸出這一工序而未經精煉處理的原油（毛油），含有較多的遊離脂肪酸、膠質、有色物質等，是不能直接食用的，必須經過精煉處理和一系列的加工，使之成為顏色較淺、澄清的精製油，才能達到各級油品的標準而上市銷售。所以，無論是浸出油還是壓榨油，只要符合我國食用油脂質量標準和衛生標準，就都是安全的，可以放心食用。

　　目前我國的食用油相關標準要求生產廠商標明生產方式，主要是為了保障消費者的知情權，讓消費者根據各自的喜好選擇，以滿足不同的需求。

　　選擇食用油可遵循3原則

　　瞭解了壓榨油和浸出油的區別後，我們應該根據自己的需要來選擇適合自己的食用油產品。我們應遵循以下幾個原則進行食用油的`選擇和使用：

　　健康原則我們一定要購買正規廠家生產的健康衛生的食用油，不買散裝油和來路不明的食用油及其製品。

　　保健原則目前很多食用油廠商都推出了各種各樣的保健類食用油產品，如添加了玉米甾醇、維生素A、海藻油等保健成分的食用油，還有直接用富含多不飽和脂肪酸的油料植物生產的食用油，如葵花子油、花生油、芝麻油、玉米胚芽油等。我們可以根據自家情況選擇一些對小孩、老年人有健腦益智、調節血脂等保健作用的食用油。

　　節約原則在選擇食用油時，我們沒必要一定選擇那些高階產品，像橄欖油、純花生油等，一般的大豆油、穀物調和油等完全可以滿足日常的營養需要。高階產品中所含有的多不飽和脂肪酸等成分，我們可以透過其他途徑來攝取（如堅果類食物）。而且，按照中國營養學會制定的我國居民膳食寶塔，我們每日正常攝入的食用油應控制在25~30克，過多攝取會引起不良健康效應。

　　巧藏3種食用油

　　食用植物油有“四怕：一怕直射光，二怕空氣，三怕高溫，四怕進水。因此，儲存食用油要避光、密封、低溫、防水。花生油、豬油、小磨香油各有什麼貯藏妙招呢？

　　花生油將花生油或豆油入鍋加熱，放入少許花椒、茴香，待油冷後，倒進搪瓷或瓷制容器中存放。這樣，油可以較久存放而不變質，做菜用時味道也特別香。

　　豬油豬油熬好後，趁其未凝結時，加進一點白糖或食鹽，攪拌後密封，可較久存放而不變質。

　　小磨香油小磨香油在貯存過程中易酸敗、失香。現介紹以下方法：把香油裝進一小口玻璃瓶內，每500克油加入精鹽1克，然後將瓶口塞緊，不斷地搖動，使食鹽溶化，放在暗處3日左右，再將沉澱後的香油倒入洗淨的棕色玻璃瓶中，擰緊瓶蓋，置於避光處儲存，隨吃隨取。要注意的是，裝油的瓶子切勿用橡皮等有異味的瓶塞。