職工食堂承包計劃書
職工食堂承包計劃書
職工食堂承包計劃書（一）
為做好貴公司食堂承包經營工作，特制定如下計劃書。
一、公司簡介：天地快餐成立於20XX年是一家專業承接食堂和外送的餐飲公司。
二、承包優勢：
1、從事餐飲行業多年，具有豐富的專業知識。
2、擁有一支經驗豐富的廚師隊伍，能製作各種菜式，適應範圍廣，可以滿足不同口味要求。
三、合作方式：
1、貴公司提供廚房、餐廳、廚具裝置、及水電、燃氣費用，我公司提供廚師一名，廚師助理一名，麵點一名（工資6300元）管理費（3000元）。採購由貴公司負責或者我公司採購給貴公司報賬。
2、貴公司提供廚房、餐廳、廚具裝置、及水電。按每個人用餐標準（每人每天2餐30元至40元）我公司提供早餐10元標準 （每天主食保證3種，包子、餡餅、鹹菜、雞蛋、粥、豆腐腦或餛飩 ）
午餐20元標準（5個熱菜，2個冷盤兩種主食一個湯，例如：熱菜 扁豆燒排骨 幹炸帶魚 蒜薹肉絲 雙色草菇 菠菜粉絲。 冷盤 爽口芹條 拌豆付絲。 疙瘩湯。）
午餐30元標準（6個熱菜，3個冷盤3種主食一個湯，例如：白灼大蝦 土豆燉牛肉 腰果雞丁 小炒茶樹菇 清炒菜心 麻婆豆腐。 冷盤 橙汁瓜條 三色海帶絲 醬肘花。 蓮藕排骨湯。） 或者隔幾天做一次水餃，麵條，米線等風味小吃。晚餐需要另行商議。菜譜做到1周不重複。
3、貴公司有條件儘量提供員工住宿房間。
4、承包期間必須添置或需要更換的廚房裝置，由我方提出申請，經貴公司同意並負責添置。經營期間如人為損壞，有我方照價賠償，自然損耗除外。（加一個灶、電煮鍋、保溫菜臺、塑膠菜筐。修理水管、更換消毒櫃
四、結算方式：每個月底結算一次。
五、操作管理流程：
1、原材料採購做到新鮮質優達到國家食品衛生標準，都採購於正規廠家糧油類選擇大賣場的正規品牌。
2、按規定操作、蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地。葷菜放進冰箱，並定點整齊擺放。做到勤進勤出，先進先出。
3、衛生隨時保持，並做好離崗後善後工作，關好水、電、氣、門、窗。
六、每週菜譜提前一週交付貴公司核定。
七、管理方式：
1、我方員工必須遵守貴方規章制度，若有違反接受貴公司處理。
2、若我方提供不潔食品造成貴方人員食物中毒的，或造成其他不良後果的。責任經有關部門認定由責任方負責。
透過以上的計劃，我相信我公司有能力經營管理好貴公司的食堂。懇請貴公司給我們這次合作的機會。我們將以最大的努力和最大的誠意來為貴公司員工服務。
職工食堂承包計劃書（二）
為做好貴公司食堂承包經營工作，特制定職如下計劃書
一、本人簡歷：
（略）
二、承包優勢：
1、從事餐飲行業 年，任廚師長 年，具有豐富的專業知識；
2、20XX年，主持承包xxxx食堂，得到客戶的肯定與讚揚，具有承包大企業食堂的管理經驗。
3、擁有一支經驗豐富的.廚師隊伍，能製作魯菜、川菜等多種菜式，適應範圍廣，可以滿足不同口味的需求。
三、承包成本分析
專案
自營
承包
每月可節約費用
廚房員工
因是本企業員工，從入職直到退休，工資一直上漲而業務水平提高較難。
專業的培訓和人力資源管理制度，在競爭中獲得提升。
自營時用工10人，平均工資1300元，承包後用工8人，平均工資1000元，節約額1300x10—1000x8=5000（元）
原材料進貨
自己負責採購，因資訊有限，很難採購到質優價廉的原料
片區統一採購配送，可降低原料的成本，最佳化資源配置。
自營時採購需80000元，承包後採購只需70000元，營節約額：80000—70000=10000元
營養搭配
烹飪技術一成不變，無專業人員研究，菜色單調。
專業廚師，膳食搭配合理， 品種多樣。
管理經營
從採購員到營運管理人員，都為公司員工，不易管理。
有嚴密的管理體制，可減少浪費，降低成本，提高效益。
按2名管理人員計，可節省管理員工資3000元，
燃料
每月約需用3千多元且浪費較多
公司透過科學的烹飪方法，節省燃料
自營時需燃料費3500元，承包後需燃料費2500元，節約額：3500—2500=1000（元）
合計，以500人就餐為例，每月節約費用約為19000元，一年為貴公司最少節省22。8萬元
四、合作方式：
1、貴公司提供廚房、餐廳、廚具裝置、及水、電、燃料費用。（或可根據貴方的實際情況另定）
2、貴公司有條件儘量提供員工住宿房間。
3、承包期間必須添置或需要更換的廚房裝置，由我方提出申請，經貴公司同意後並負責添置，經營期間如人為損壞，由我方照價賠償，自然損耗除外。
4、食堂工作人員的工資、福利及其它費用由我方負責。
五、結算方式：
以刷卡實際發生額結算，一個月結算一次。
六、操作管理流程：
（一）、食堂員工實行崗位責任制，各負其責、相互配合，共同監督。
（二）、原材料採購
1、週期選單計劃：根據廚師科學搭配，提前一週交付廠方核定。
2、做到新鮮質優達到國家食品衛生標準，首先所有食品原材料都採購於正規廠家、進行原料選擇，油類來自大賣場的正規品牌、肉類跟正規宰場洽購、並每天提供檢疫證明，蔬菜採購蔬菜基地。大米、調料品來自符合有關標準的單位。食品實行"四不"制度；A採購員不買腐爛變質、過期或三無原料；B保管驗收員不收腐爛、過期或三無原料；C加工人員不用、過期或三無原料；D服務人員不賣、過期或三無食品。
（三）、食品驗收
每天由主管人員專門驗收，確保不短斤少兩，蔬菜感觀好、新鮮；葷菜不變質；調料符合規格要求，在保質期內。
（四）、食品置放加工與清洗
1、食品置放
蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地。葷菜放進冰箱，未加工食品和已加工食品分開擺放，並定點、整齊。按照衛生標準，有明顯標識登記，生產日期。食品存放實行"三隔離"：A 生熟隔離； B食品與雜物、藥物隔離；C成品與半成品隔離
（1）肉等易腐食品的儲存必須低溫冷藏，食品化冰之後嚴禁二次冷凍。
（2）大米等易黴食品的儲存注意乾燥防潮。
（3）油鹽醬醋等調味品，加蓋加罩。
（4）食品儲存按入庫次序、生產日期和類別，按"先進先出"原則擺列整齊。
2、食品加工
按類進行加工、切配，蔬菜先挑出黃、爛葉子，葷菜按要求加工。
3、食品清洗
葷、素菜清洗池分開；蔬菜做到先浸泡30分鐘，再清洗然後過淨，葷菜在固定的池裡清洗，按類擺整齊、挑清、洗淨全部上架。
（五）、食品烹飪
食品烹調過程嚴格防止汙染，半成品二次烹調時注意煮透。嚴格遵守食品配備、燒煮及儲存時間和溫度標準。
A烹飪需注意煮透煮熟；
B儘可能縮短烹飪後的菜餚週轉時間，烹飪後的菜餚加蓋以防汙染。
C如有確實需要儲存冰箱的食物，必須待徹底冷卻後才能放入冰箱。
D上漿醃味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物變質。
E同類食品烹飪多樣化。
（六）、開餐服務
1、二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。
2、放置好熟食，並加蓋。
3、開餐中保持良好的服務態度，主動詢問員工選擇菜樣，熱情微笑服務。
4、開餐中派專人負責餐廳及餐桌的衛生工作。
5、開餐時間內，保證有服務員在熟食間為員工服務。
（七）餐具餐廳清潔與環境衛生
1、先把餐具、炊具分類、實行"四過關"：一刷、二洗、三消毒、四保潔，定點整齊擺放。
2、餐廳環境衛生清潔，保證桌面、地面乾淨並做好桌面消毒，每餐清掃，每週2次大清掃。
3、廚房衛生
（1）每天定時清洗爐灶、工作臺、盛器、落水池。
（2）設施乾淨、光亮、無雜物、無滑膩。
（3）桌面、門窗、貨架清潔無塵，地面乾淨 無積水，無"四害"。
（4）熟食盛器消毒後，方能使用。
（5）各種器具和抹布必須生、熟專用，並有明顯標誌。
（6）各種器具和抹布用後及時洗淨，定位安放保潔。
（7）廢棄物及時入專門盛器內並加蓋，泔腳及時清理。
4、保證食堂周邊地方清潔，工具定點擺放，不亂堆雜物。
（九）、冰箱、冰櫃
冰箱保持裡外乾淨，食品整齊擺放，生熟和熟食分開，熟食用保鮮膜包好。
（十）、安全教育與管理
1、上崗人員保證持有效食品從業人員健康證，上崗前嚴格執行衛生消毒程式。經常對員工食品衛生、安全教育，注意正確操作工具（切肉機、爐灶、液化氣閥門、蒸飯箱、水、電使用），正確使用消防器材。
2、採取制度化管理。
（十一）、離崗善後工作
要求當日值班人員檢查關好水、電、液化氣、門、窗，並做好記錄。
七、服務承諾：
1、嚴格遵守《中華人民共和國食品衛生法》的規定，所有的廚房人員一律憑有效的"健康證"上崗，每年統一體檢身體。
2、開展靈活多樣的服務方式：如加班、夜宵、節日聚餐、幹部用餐等，針對貴公司員工伙食的實際需求，制定不同的伙食方案，讓員工用得安心、吃得放心。
3、每週菜譜由營養師專業調配，使營養結構更合理。
4、瞭解員工意見，根據員工反饋的資訊不斷加以改進
八、管理方式：
1、我方在提供飯菜時如有雜物，員工有權要求退換，我方無條件執行，並向各人解釋、道歉。
2、若我方提供不潔食物造成貴方人員食物中毒的，或造成其他不良後果的，責任經有關部門認定，由責任方負責。
3、我方員工必須遵守貴方廠規廠紀，若有違反受貴方處理。
4、承包期間我方服從管理及檢查，如遇處罰應接受並賠償。
透過以上的計劃，我相信我有能力能經營管理好貴公司的員工食堂，肯請貴公司給我這次合作的機會，我將以最大的努力和最大的誠意來為貴公司員工服務。