職工食堂承包計劃書

職工食堂承包計劃書

  職工食堂承包計劃書(一)

  為做好貴公司食堂承包經營工作,特制定如下計劃書。

  一、公司簡介:天地快餐成立於20XX年是一家專業承接食堂和外送的餐飲公司。

  二、承包優勢:

  1、從事餐飲行業多年,具有豐富的專業知識。

  2、擁有一支經驗豐富的廚師隊伍,能製作各種菜式,適應範圍廣,可以滿足不同口味要求。

  三、合作方式:

  1、貴公司提供廚房、餐廳、廚具裝置、及水電、燃氣費用,我公司提供廚師一名,廚師助理一名,麵點一名(工資6300元)管理費(3000元)。採購由貴公司負責或者我公司採購給貴公司報賬。

  2、貴公司提供廚房、餐廳、廚具裝置、及水電。按每個人用餐標準(每人每天2餐30元至40元)我公司提供早餐10元標準 (每天主食保證3種,包子、餡餅、鹹菜、雞蛋、粥、豆腐腦或餛飩 )

  午餐20元標準(5個熱菜,2個冷盤兩種主食一個湯,例如:熱菜 扁豆燒排骨 幹炸帶魚 蒜薹肉絲 雙色草菇 菠菜粉絲。 冷盤 爽口芹條 拌豆付絲。 疙瘩湯。)

  午餐30元標準(6個熱菜,3個冷盤3種主食一個湯,例如:白灼大蝦 土豆燉牛肉 腰果雞丁 小炒茶樹菇 清炒菜心 麻婆豆腐。 冷盤 橙汁瓜條 三色海帶絲 醬肘花。 蓮藕排骨湯。) 或者隔幾天做一次水餃,麵條,米線等風味小吃。晚餐需要另行商議。菜譜做到1周不重複。

  3、貴公司有條件儘量提供員工住宿房間。

  4、承包期間必須添置或需要更換的廚房裝置,由我方提出申請,經貴公司同意並負責添置。經營期間如人為損壞,有我方照價賠償,自然損耗除外。(加一個灶、電煮鍋、保溫菜臺、塑膠菜筐。修理水管、更換消毒櫃

  四、結算方式:每個月底結算一次。

  五、操作管理流程:

  1、原材料採購做到新鮮質優達到國家食品衛生標準,都採購於正規廠家糧油類選擇大賣場的正規品牌。

  2、按規定操作、蔬菜、葷菜全部上架,不直接落地。葷菜放進冰箱,並定點整齊擺放。做到勤進勤出,先進先出。

  3、衛生隨時保持,並做好離崗後善後工作,關好水、電、氣、門、窗。

  六、每週菜譜提前一週交付貴公司核定。

  七、管理方式:

  1、我方員工必須遵守貴方規章制度,若有違反接受貴公司處理。

  2、若我方提供不潔食品造成貴方人員食物中毒的,或造成其他不良後果的。責任經有關部門認定由責任方負責。

  透過以上的計劃,我相信我公司有能力經營管理好貴公司的食堂。懇請貴公司給我們這次合作的機會。我們將以最大的努力和最大的誠意來為貴公司員工服務。

  職工食堂承包計劃書(二)

  為做好貴公司食堂承包經營工作,特制定職如下計劃書

  一、本人簡歷:

  (略)

  二、承包優勢:

  1、從事餐飲行業 年,任廚師長 年,具有豐富的專業知識;

  2、20XX年,主持承包xxxx食堂,得到客戶的肯定與讚揚,具有承包大企業食堂的管理經驗。

  3、擁有一支經驗豐富的.廚師隊伍,能製作魯菜、川菜等多種菜式,適應範圍廣,可以滿足不同口味的需求。

  三、承包成本分析

  專案

  自營

  承包

  每月可節約費用

  廚房員工

  因是本企業員工,從入職直到退休,工資一直上漲而業務水平提高較難。

  專業的培訓和人力資源管理制度,在競爭中獲得提升。

  自營時用工10人,平均工資1300元,承包後用工8人,平均工資1000元,節約額1300x10—1000x8=5000(元)

  原材料進貨

  自己負責採購,因資訊有限,很難採購到質優價廉的原料

  片區統一採購配送,可降低原料的成本,最佳化資源配置。

  自營時採購需80000元,承包後採購只需70000元,營節約額:80000—70000=10000元

  營養搭配

  烹飪技術一成不變,無專業人員研究,菜色單調。

  專業廚師,膳食搭配合理, 品種多樣。

  管理經營

  從採購員到營運管理人員,都為公司員工,不易管理。

  有嚴密的管理體制,可減少浪費,降低成本,提高效益。

  按2名管理人員計,可節省管理員工資3000元,

  燃料

  每月約需用3千多元且浪費較多

  公司透過科學的烹飪方法,節省燃料

  自營時需燃料費3500元,承包後需燃料費2500元,節約額:3500—2500=1000(元)

  合計,以500人就餐為例,每月節約費用約為19000元,一年為貴公司最少節省22。8萬元

  四、合作方式:

  1、貴公司提供廚房、餐廳、廚具裝置、及水、電、燃料費用。(或可根據貴方的實際情況另定)

  2、貴公司有條件儘量提供員工住宿房間。

  3、承包期間必須添置或需要更換的廚房裝置,由我方提出申請,經貴公司同意後並負責添置,經營期間如人為損壞,由我方照價賠償,自然損耗除外。

  4、食堂工作人員的工資、福利及其它費用由我方負責。

  五、結算方式:

  以刷卡實際發生額結算,一個月結算一次。

  六、操作管理流程:

  (一)、食堂員工實行崗位責任制,各負其責、相互配合,共同監督。

  (二)、原材料採購

  1、週期選單計劃:根據廚師科學搭配,提前一週交付廠方核定。

  2、做到新鮮質優達到國家食品衛生標準,首先所有食品原材料都採購於正規廠家、進行原料選擇,油類來自大賣場的正規品牌、肉類跟正規宰場洽購、並每天提供檢疫證明,蔬菜採購蔬菜基地。大米、調料品來自符合有關標準的單位。食品實行"四不"制度;A採購員不買腐爛變質、過期或三無原料;B保管驗收員不收腐爛、過期或三無原料;C加工人員不用、過期或三無原料;D服務人員不賣、過期或三無食品。

  (三)、食品驗收

  每天由主管人員專門驗收,確保不短斤少兩,蔬菜感觀好、新鮮;葷菜不變質;調料符合規格要求,在保質期內。

  (四)、食品置放加工與清洗

  1、食品置放

  蔬菜、葷菜全部上架,不直接落地。葷菜放進冰箱,未加工食品和已加工食品分開擺放,並定點、整齊。按照衛生標準,有明顯標識登記,生產日期。食品存放實行"三隔離":A 生熟隔離; B食品與雜物、藥物隔離;C成品與半成品隔離

  (1)肉等易腐食品的儲存必須低溫冷藏,食品化冰之後嚴禁二次冷凍。

  (2)大米等易黴食品的儲存注意乾燥防潮。

  (3)油鹽醬醋等調味品,加蓋加罩。

  (4)食品儲存按入庫次序、生產日期和類別,按"先進先出"原則擺列整齊。

  2、食品加工

  按類進行加工、切配,蔬菜先挑出黃、爛葉子,葷菜按要求加工。

  3、食品清洗

  葷、素菜清洗池分開;蔬菜做到先浸泡30分鐘,再清洗然後過淨,葷菜在固定的池裡清洗,按類擺整齊、挑清、洗淨全部上架。

  (五)、食品烹飪

  食品烹調過程嚴格防止汙染,半成品二次烹調時注意煮透。嚴格遵守食品配備、燒煮及儲存時間和溫度標準。

  A烹飪需注意煮透煮熟;

  B儘可能縮短烹飪後的菜餚週轉時間,烹飪後的菜餚加蓋以防汙染。

  C如有確實需要儲存冰箱的食物,必須待徹底冷卻後才能放入冰箱。

  D上漿醃味的食物如果要隔天使用,不可以加入料酒、蛋,防食物變質。

  E同類食品烹飪多樣化。

  (六)、開餐服務

  1、二次更衣,洗手消毒,穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。

  2、放置好熟食,並加蓋。

  3、開餐中保持良好的服務態度,主動詢問員工選擇菜樣,熱情微笑服務。

  4、開餐中派專人負責餐廳及餐桌的衛生工作。

  5、開餐時間內,保證有服務員在熟食間為員工服務。

  (七)餐具餐廳清潔與環境衛生

  1、先把餐具、炊具分類、實行"四過關":一刷、二洗、三消毒、四保潔,定點整齊擺放。

  2、餐廳環境衛生清潔,保證桌面、地面乾淨並做好桌面消毒,每餐清掃,每週2次大清掃。

  3、廚房衛生

  (1)每天定時清洗爐灶、工作臺、盛器、落水池。

  (2)設施乾淨、光亮、無雜物、無滑膩。

  (3)桌面、門窗、貨架清潔無塵,地面乾淨 無積水,無"四害"。

  (4)熟食盛器消毒後,方能使用。

  (5)各種器具和抹布必須生、熟專用,並有明顯標誌。

  (6)各種器具和抹布用後及時洗淨,定位安放保潔。

  (7)廢棄物及時入專門盛器內並加蓋,泔腳及時清理。

  4、保證食堂周邊地方清潔,工具定點擺放,不亂堆雜物。

  (九)、冰箱、冰櫃

  冰箱保持裡外乾淨,食品整齊擺放,生熟和熟食分開,熟食用保鮮膜包好。

  (十)、安全教育與管理

  1、上崗人員保證持有效食品從業人員健康證,上崗前嚴格執行衛生消毒程式。經常對員工食品衛生、安全教育,注意正確操作工具(切肉機、爐灶、液化氣閥門、蒸飯箱、水、電使用),正確使用消防器材。

  2、採取制度化管理。

  (十一)、離崗善後工作

  要求當日值班人員檢查關好水、電、液化氣、門、窗,並做好記錄。

  七、服務承諾:

  1、嚴格遵守《中華人民共和國食品衛生法》的規定,所有的廚房人員一律憑有效的"健康證"上崗,每年統一體檢身體。

  2、開展靈活多樣的服務方式:如加班、夜宵、節日聚餐、幹部用餐等,針對貴公司員工伙食的實際需求,制定不同的伙食方案,讓員工用得安心、吃得放心。

  3、每週菜譜由營養師專業調配,使營養結構更合理。

  4、瞭解員工意見,根據員工反饋的資訊不斷加以改進

  八、管理方式:

  1、我方在提供飯菜時如有雜物,員工有權要求退換,我方無條件執行,並向各人解釋、道歉。

  2、若我方提供不潔食物造成貴方人員食物中毒的,或造成其他不良後果的,責任經有關部門認定,由責任方負責。

  3、我方員工必須遵守貴方廠規廠紀,若有違反受貴方處理。

  4、承包期間我方服從管理及檢查,如遇處罰應接受並賠償。

  透過以上的計劃,我相信我有能力能經營管理好貴公司的員工食堂,肯請貴公司給我這次合作的機會,我將以最大的努力和最大的誠意來為貴公司員工服務。

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