食堂從業人員培訓記錄

食堂從業人員培訓記錄

  會議記錄是指在會議過程中,由記錄人員把會議的組織情況和具體內容記錄下來,就形成了會議記錄。下面是小編整理的食堂從業人員培訓記錄,歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。

  時間:

  主講人:

  參訓人員:

  主要內容

  一、原料採購衛生要求

  1、應符合國家有關衛生標準和規定的有關要求,並應進行驗收,不得采購《食品衛生法》第九條規定禁止生產經營的食品。

  禁止採購的食品:

  a、腐敗變質、油脂酸敗、黴變、生蟲、汙穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常,含有毒有害物質或者被有毒、有害物質汙染,可能對人體健康有害的食品。

  b、未經獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其製品。

  c、超過保質期限或不符合食品標籤規定的`定型包裝食品。

  d、其他不符合食品衛生標準和要求的食品。

  建議不採購的食品:

  黃花菜,四季豆及亞硝酸鹽醃製的食物。

  2、採購時應索取發票等購貨憑據,並做好採購記錄,便於溯源;

  向食品生產單位、批發市場等批次採購食品的,還應索取生產廠家食品衛生許可證、工商執照、生產許可證和產品檢驗(檢疫)合格證明覆印件等。

  3、入庫前應進行驗收,出入庫時應登記,做好記錄。有關記錄至少應該儲存12個月。

  二、食品運輸儲存衛生要求

  1、儲存食品的場所、裝置應當保持清潔,無黴斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂,不得存放有毒、有害物品(如:殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人生活用品。

  2、食品應當分類、分架存放,距離牆壁、地面均在10cm以上,並定期檢查,使用應遵循先進先出的原則,變質和過期食品應及時清除。

  庫房內要建標立卡,各類食品應建立標籤,標明編號,產品名稱,過期時間,採購時間等。期中編號應與索證資料相對應。

  3、食品冷藏、冷凍儲藏的溫度應分別符合冷藏盒冷凍的溫度範圍要求。

  冷藏:指為保鮮和防腐的需求,將食品或原料置於冰點以上較低溫度條件下儲存的過程,冷藏溫度的範圍應在0~10℃之間。

  冷凍:指將食品或原料置於冰點溫度以下,以保持冰凍狀態的儲存過程,冷凍溫度的範圍應在-20℃~-1℃之間。

  a、食品冷藏、冷凍儲藏應做到原料、半成品、成品分開,不得在同一冰室存放。冷藏、冷凍櫃應有明顯的區分標誌,宜設外顯式溫度計,以便於對冷藏、冷凍櫃內部溫度的檢測。

  原料:指供烹飪加工製作食品所用的一切可食用的物質和材料。

  半成品:指食品原料經過初步或部分加工後,尚需進一步加工製作的食品或原料。

  成品:指經過加工製成的或待出售的可直接食用的食品。

  b、食品在冷藏、冷凍櫃記憶體儲時,應做到植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。

  c、食品在冷藏、冷凍櫃內儲藏時,為確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求,不得將食品堆積、擠壓存放。

  成品和半成品應儘量使用密閉容器儲存,也可用保鮮膜進行覆蓋。

  d、勇於儲藏食品的冷藏、冷凍櫃,應定期除霜、清潔和維修,以確保冷藏、冷凍溫度達到要求並保持衛生。

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