酒店採購工作總結

酒店採購工作總結

　　倉庫的每種存倉物品，均應設定合理的採購線，在存量接近或低於採購線時，即需要補充貨倉裡的存貨。

　　篇一：酒店採購部xx年工作總結及xx年工作計劃

　　回顧xx年，在酒店公司領導正確領導下和各部門同事密切配合下，採購部以“一線服務客人，後勤服務一線”為宗旨，堅持“同等價格比質量，同等質量比服務”為原則，樹立為公司節約每一分錢的觀念，較為出色的完成各項採購任務。經過初步統計，採購部全年共接各部門採購單564張（根據現有的電子、紙質文件和報賬記錄統計），累計採購各類物資700餘項，完成率達到98℅以上。現將採購部本年度主要工作做如下總結。

　　一、完善酒店相關採購制度。

　　經過開業初期的艱難探索，結合酒店所在的區域、人文等客觀因素，制定並在執行的過程中反覆修改，對酒店的生鮮、日用品和大宗物品的採購程式做了嚴格規定。

　　二、和供貨商建立了良好的合作關係，保障生鮮和日用品的正常供給 在過去的一年裡，酒店所需要的各類物資尤其每日所需的生鮮（海產、蔬菜、幹副調料等）基本能夠按時、按質、按量的送到酒店。在部分月份公司出現財務資金出現週轉不靈，而貨款嚴重拖欠的情況下，採購部積極和供貨商協商，保證了酒店的日常供給，使酒店的正常經營得到保障。

　　三、採購資料的資訊化管理

　　有鑑於過去一年在採購工作中出現的諸多弊端，如採購的及時性等問題，

　　並針對其中一些突出問題進行了歸納總結， 其無序化管理是導致出現該類問題的重要影響因素。為了使採購部工作有序化、資訊化。採購部對各類供貨商進行資料整理，建立採購資訊庫，以備隨時查詢、對比（其資訊資料包括供貨商的地址、聯絡方式、主要供應物品、產品價格，生鮮的價格每月更新，尤其加強申購單的電子檔管理）。

　　四、增強部門員工專業素質和責任感

　　除對部門員工進行了採購的相關業務技能的培訓外，還反覆強調採購部人員的責任感，要求每個員工對自己所購物品負責到底。酒店出現過香菸質量問題，在問題出現的同時，採購部第一時間和所負責的採購員聯絡，並協助人事部進行調差鑑定，最終是問題得到圓滿解決（並非質量問題）。

　　五、 大宗物品的採購

　　大宗物品（諸如酒店易耗品、餐具之類物品）對酒店的經營至關重要，其工藝要求、製作週期等都會對酒店的服務品質產生一定影響。在酒店公司領導直接支援領導和相關部門的配合下，客房所需的拖鞋、牙刷、雨傘等易耗品，餐飲部所補餐具都及時的完成採購。

　　六、 成本控制力度有待加強

　　成本控制主要從價格、數量、質量等方面著手：更低的採購價格能最直觀表現形式；數量的需求應從實際需要出發，採購的數量過多或者重複採購，就不可避免造成不必要的浪費；質量好的產品的使用生命週期較長，也可有效的

　　降低人力、資金成本。在本年的採購工作中對上述幾方面的把握的力度有待加強，申購單往往沒有庫房的簽字，尤其是客房、廚房的物品更要加強原則，避免重複採購。

　　七、 食品安全管理工作逐步完善

　　食品安全是本年度工作的重中之重。隨著全國各地的衛生中毒事件屢屢發生，食品安全逐漸被政府、餐飲企業所重視。八、九月份，藥監局也對酒店的幾次重大接待做了突擊檢查，從各店衛生檢查的結果來看總體說來——問題不少。因此，採購部採購源頭著手，要求各供應商對其所供物品需提供相應的產品合格證、檢疫票據等能證明其所售物品符合國家質量安全標準。在採購驗收環節中，嚴格檢查產品的保質期，日期較短的及時退換。除此之外，對供貨商所提供的檢疫合格資訊建立“食品安全資訊庫”，以備呼叫、檢查。

　　八、 出的成績多，問題也不少

　　雖然在本年取得了一定成績，但很多問題也不能忽視：部分物品的採購週期過長、價格控制力度不夠、員工的業務素質有待提高等問題都亟待解決。 有鑑於在xx年所存在的諸多問題，在xx年的工作中將從以下方面著手，努力提高採購部的工作效率：

　　1、 進一步加強對供貨商的協調管理

　　繼續完善採購部供貨商資訊表，對現有和潛在的供貨商分類登記，進一步擴大供貨市場資訊空間，對其所提供的供貨資訊做橫向比較，努力掌握市場價格的第一手資料，以備下次採購時能採購到價效比相對較高的產品。

　　2、 加強成本控制，降低採購成本

　　⑴ 生鮮採購佔酒店總採購比例的65℅以上，因此，生鮮物品的價格控制對於降低酒店經營成本有著舉足輕重的`地位，結合本酒店經營情況，將從以下方面著手：

　　① 縮短付款週期

　　目前，生鮮的付款週期為4—5個月，如能使付款週期縮短為1-2個月，其價格必然下降。

　　② 幹副調料進行集中採購

　　整合三家酒店的廚房庫存，集中重慶批發市場進行採購，採購成本也會有所下降。其採購頻率為：旺季每月一次，平季每季度一次，淡季半年一次。

　　③ 分開供應，形成競爭

　　根據以往生鮮的採購數量，可以把海產、幹副調料、蔬菜個找一家供貨商對酒店進行分開供應，形成競爭。如此，每日可把兩家供應物價進行對比，及時調整。

　　3、 食品安全仍是工作重點

　　進一步完善酒店所購物品的相關資訊，尤其是產品合格證和檢疫證明，及時更新有關食品安全的相關資料。嚴把採購環節，對不能提供相關資質的物品和過期產品杜絕採購，違者重罰。

　　4、 提高業務素質和責任感

　　① 文化理論培訓

　　採購部每季度將進行一次文化知識和專業技能的培訓（每次2小時），提高採購員的業務水平。

　　② 加強對員工的管理和監督

　　在工作中強調採購人員的責任感，實行“誰汙染，誰治理；誰提出，誰舉證”將工作負責到底的原則。

　　5、 跟進採購週期長且今年尚未採購完成的物品

　　客房免費飲用水的LOG設計、服務指南等物品的持續跟進。

　　6、 採購工作透明化、公開化

　　在採購前、採購中、採購後的各個環節中接受財務和其他各個部門的監督，在未來的工作中，採購部的員工本著公正、公平、公開的原則，無論何種採購，都儘可能多的讓相關部門參與到採購環節中。

　　對於即將到來xx年，採購部全體員工將以飽滿的精神面貌，勤懇的工作態度，廉潔的工作作風迎接各項挑戰。

　　採購部：

　　xxx年12月13日

　　篇二：酒店採購部工作總結與計劃

　　各位領導：

　　採購部在酒店領導的正確領導下，順利圓滿地完成了公司賦予的各項任務。採購部是酒店的後勤保障部門，嚴把採購原料質量關，降低採購成本，增強效益，是本部門的工作重心。由於採購品種繁多，價格變動頻繁，市場價格靈活性強，操作難度大，是當前的實際情況。為把好價格、品種質量關，控制原材料成本，提高本年度的經濟效益， 我們採取了一系列措施。控制採購成本，嚴格執行物品採購的申購、籤批、詢價、採購、驗收程式，加強採購監督，控制質、價、數，確保購進貨物質優價廉，為更進一步促進2015年的工作，現在將xx年工作總結如下：

　　一、 採購部實行兩條線制度，即一條線為餐飲服務，一條線為其他部門日常消耗服務，專人負責，專人購買，在採購上嚴格做到貨比三家，競質競價。特別是今年夏季各類物品及原材料價格都不同程度上漲，部門根據各類原材料價格的浮動，及時與使用部門出品部和倉庫溝通，在保證質量的前提下用相同的其他品牌的原材料替代品牌原材料，為酒店降低了成本費用。有部分東西在合川市場能批發採購到的東西，我們都自己去盤龍市場採購，不由供貨商送，為酒店節約成本費用。客房低耗品在開業之前所購進的和開業以後市場購買的進行了對比在質量相同的前提下選擇價低的購買，為酒店節約成本。（比如開業之前購買的餐廳用的方巾紙3.3元/包兩百克，到後期市場購買的6元/斤）。在工程部維修工具方面，嚴格按照他們的要求，和工程部的師傅一起市場選樣，

　　然後和網上的價格進行對比，在同質量的前提下和商家進行砍價購置，對於價格懸殊比較大的，會在網上購置部分，比如客房的迷你TP無限路由器就是網上購置，網上價格一個相對比市場便宜30幾元/個。在採購過程中接受酒店各部門的監督，嚴格遵守採購規章制度，熟悉工作流程，掌握業務技能，保證各項採購任務的完成，保障各部門所需。教育並監督採購人員，熟悉各部所需原材料規格、質量、價格等，熟悉市場行情，摸清市場變化因素，從源頭上把好關，把質量和價格作為工作的重心，一切圍繞經營開展工作。

　　1、 把工作重心集中在重點區域原材料上採購的品種中，有些是每日都要大量使用的，有些則是小量偶然使用的，使用率高量大的，採購的間隔時間就短，使用率低量小的間隔時間就長，我們把每個部門分成若干個區域，根據原材料使用率，量的高低，劃分區域重點，透過這樣的劃分將工作重心向高度重視的品種傾斜，嚴格控制價，密切注意市場動態，及時掌握行情，確保物美價廉，保障所需部門供給。

　　2、 針對月結算的供貨商加強質量、價格的監督，每一個供貨商供應的品種，從一種到幾種都有，將每一個供貨商作為一點，其供應的品種就連成一個面。根據供貨商月結算量的大小，要求供貨商把質量做好，價格降低，把不合格供貨商堅決清除，減少中間環節。

　　3、 在酒店領導的要求下，對各類原材料進行每月市場調查，定期不定期共同上市場對所有原材料進行質量對比、價格對比，並將市場訊價制度紮實落實好。

　　4、 瞭解各部門物資需求及各種物資的市場供應情況，掌握各種物資採購的成本及採購資金控制的要求，熟悉各種物資採購計劃。

　　5、 各部門急用的物資優先採購，急事急辦，做到採購按計劃，根據倉庫存貨情況，和部門申購單，對常用物資按庫存規定辦理，經常與倉管溝通，以防物資積壓。

　　6、 採購各類原材料時做到貨經三家，物美價廉。時鮮性、季節性物品原材料及時提供樣板樣品，供所需部門參考使用。

　　7、 努力學習業務知識，提高業務水準，與來訪人員及供貨單位建立良好的信譽關係，不進人情貨，選擇有供應能力的供貨商，選擇重合同、守信譽的客戶，在確保質量價格的前提下，在供應商中開展良性競爭，教育採購人員公心為重，不為因小利而忘大義，多深入市場、遵紀守法，外出採購時時刻刻維護酒店利益及形象，不謀私利。

　　8、 認真學習《員工手冊》，嚴格遵守各項規章制度，服從上級領導的分配，加強與部門之間的協調溝通，做好後勤保障。

　　二、 採購部全力配合使用部門做好各類原材料的招標、考察、合同簽訂等工作。切實做到貨經三家，為酒店的經營做出了應有的貢獻。

　　三、 發揚團隊精神，增強凝聚力，倡導理解、溝通、信任，提高員工對企業的忠誠度，尊重員工的個人願望，為其創造良好的發展空間，急員工之所急，想員工之所想，及時宣傳酒店的各項福利待遇，徵詢員工的合理化建議，提高酒店的核心競爭力。

　　四、 抓規章制度，抓計劃落實，學習酒店下民發的規章制度，提高員工的綜合素質，做好內部安全管理，積極參加酒店舉行的各類知識培訓，加強安全防火工作，發現問題及時報告，消除隱患堵塞漏洞，熟悉消防器材的位置、效能及使用方法，實現採購部全年無事故。

　　五、 在抓管理、抓工作的同時也存在不足之處。有時候不能及時的採購回部門所需的物品，有單就買造成過量採購等。透過多次的市場調查和與出品部溝通，採購原材料的質量有很大的提高，淨菜率得到提升，因為淨菜的價格才是真正的價格，降本增效將任重道遠。

　　六、 在工作中也應看到我們的不足之處，由於採購人員業務繁忙工作處於高度緊張之中，他們的業餘文化生活沒得到豐富，在酒店組織的各類活動中採購人員都不能積極參加，今後我們一定想設法抽時間，讓員工們去鍛鍊、去學習，在緊張的工作之餘，豐富一下業餘文化生活。個別員工不能認真執行勞動紀律，違章違紀事件進有發生，這些都是在今後工作中需要認真整改的。

　　在新的一年中要深入細緻的做好思想工作，並制定周密的工作計劃，督導檢查制度落實情況。寬嚴結合，嚴中有情，謙虛謹慎，忠於職守，加強責任心，勇於承擔責任，敢於接受挑戰，把成功當激勵，把困難當考驗，紮實有效地完成上級領導下達的各項任務。

　　新的競爭，新的考驗在等著我們，我們堅信酒店在各級領導的正確領導下，在酒店全體員工共同努力下，我們的明天將更加燦爛輝煌，勝利永遠屬於樂於奉獻、開拓進取的我們。

　　篇三：XXX酒店xx年採購部總結

　　光陰似箭，xx年即將過去，在這一年裡，在酒店領導和各位同仁的支援與配合下，積極落實採供工作要點和年初制定的工作計劃。堅持“同等質量比價格，同等價格比質量，最大限度為酒店節約成本”的工作原則。採購部工作得以順利完成，現將xx年工作彙報如下：

　　一、採購部根據酒店工作方針、策略及採購程式、規定等檔案，保證貫徹、執行；根據酒店的要求與市場供應情況審定價格合理、質量可靠、信譽好、服務優的供方，與其確立供求關係。

　　二、採購及時，確保經營管理正常有序。

　　採購部作為酒店後勤保障的重要組成部門之一，我們堅持在日常工作中以“搞好採購工作，保障經營需要”為工作原則，樹立經營部門第一，酒店聲譽形象為上，物美價廉為主的工作意識，並努力完成酒店下達的各項工作任務。

　　特別是保證酒店各部門急件的供給，保證酒店物資供應不脫節，保障酒店各部門的正常執行。

　　三、貨比三家，確保採購物品物美價廉。

　　為最大限度的降低酒店經營成本，實現物美價廉，部門在日常工作中堅持對酒店所需原材料進行定期市場調查及定價，對出現價格波動較大的原材料進行了及時的調整，同時部門對所有入庫物資嚴格按酒店標準進行驗收並做好質量記錄，對不合格產品做到了及時的退貨、更換，有效降低了酒店經營成本。

　　其次是客房部的布草、電腦、淋浴噴頭，工程部熱水球罐，溫泉中心的浴巾、浴巾，餐飲部的餐具及整個酒店固定資產的採購上，部門堅持橫向調查，照顧生意不照顧價格的原則，確保了所購物品物美價廉；同時堅持實施貨比三家的原則，為酒店物品購買降低了成本。

　　四、積極努力，拓寬原料供給新渠道

　　為開闢和拓展新的市場渠道，為一線部門提供很好的經營保障，部門根據酒店總體工作安排，多次到成都各大市場進行了中高檔物品市場的考察，為各部門物資的供給提供了有力的保障。

　　五、指導庫存商品週轉並掌握存量，瞭解所採購商品的有效使用率；及時解決工作中存在的問題，協調好內外關係。今年下半年中華、雲煙等中高檔菸草供給短缺，部門與雅安菸草公司和成都大商場聯絡，基本保障了酒店菸草的正常經營。

　　六、進一步加強對供應商的管理協調

　　xx年採供部進一步加強了對供應商管理，對餐飲部菜品供應商嚴格要求提高三證，保證物品安全。

　　七、存在的不足：

　　採購部在酒店領導和部門領導的指導下，雖已完成了酒店和部門下達的各項採購任務，但仍存在諸多不足，距酒店、部門領導及一線部門的要求還有一定的差距，有待於本人進一步的改進，其主要表現在以下幾個方面：

　　1、在如何開闢和引進特色原材料的渠道和點子不夠多，未能為一線部門提供較多、有用的資訊和原材料；

　　2、業務專業知識還需進一步提高。

　　八、xx年工作計劃：

　　1、xx年部門將以xx年工作中存在的問題整改為重點，加強學習，牢固樹立後臺圍繞前臺轉、二線圍繞一線轉的思想，主動溝通，勤於調查，嚴格把關，努力做好物品採購保障和質量的督導工作，確保酒店經營管理正常有序的開展。

　　2、進一步拓展采購市場渠道，多做市場詢價，市場分析，保證貨品供給正常，物美價廉。

　　以上工作總結和安排有不足之處，敬請各位領導和各部門給予幫助和指正。