餐飲員工手冊和規章制度範本

餐飲員工手冊和規章制度範本

  現如今,人們運用到制度的場合不斷增多,制度是國家法律、法令、政策的具體化,是人們行動的準則和依據。那麼什麼樣的制度才是有效的呢?以下是小編精心整理的餐飲員工手冊和規章制度範本,僅供參考,大家一起來看看吧。

  一、更衣櫃制度:

  1.每位員工配有一個更衣櫃,由員工使用。

  2.衣櫃鑰匙由人事部統一發放,如丟失不得擅自更換鎖,統一由人事部安排並照價賠償。

  3.個人物品一律存入更衣櫃,不得帶入工作區。

  4.不得將錢財及其它貴重物品存放在衣櫃內,若發生遺失,公司概不負責。

  5.不得與他人私自更換更衣櫃。

  6.保持更衣室清潔。破壞更衣櫃或更衣室內其它設施的,照價賠償。

  7.離店時應將衣櫃鑰匙交還公司。

  二、出入通道制度:

  1.員工上、下班必須走員工通道。

  2.不得在賓客活動區域隨意來往。

  3.不得在賓客活動區域休息和睡覺。

  三、用餐制度:

  1.工作餐用餐時間為30分鐘,所有員工必須在指定的`時間範圍內文明用餐。

  2.員工用餐時間嚴禁喝酒,任何食物不得帶入或帶出公司。

  四、個人儀容規範:

  1.頭髮:

  不染顏色,梳洗整齊。男性頭髮標準為前不遮眼,後不蓋領,兩側不過耳;女性長髮要盤好,統一用髮網固定,不得戴太誇張的髮飾。

  2.臉部:

  清爽乾淨。男性不得蓄鬚,女性不得戴耳飾;女性上崗時需化淡妝,不得戴誇張飾物,不可戴多餘手飾。

  3.手部:

  不得留長指甲,指甲要清潔不得藏汙垢。女性指甲油只可用無色。

  4.腳部:

  男性穿黑襪,每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規定的襪色,不掛絲,不破損。

  5.氣味:

  要經常洗澡,保持身體氣味清新,防止汗臭,上班前不吃異味食品,飯後漱口,保持口腔清潔,無異味,不得用強烈香料(香水)。

  6.制服:

  上班時必須穿規定的工作服,洗燙整潔、紐扣要全部扣好,袖口及褲腳均不得捲起。制服只准在上班時間內穿。員工名牌:佩牌上崗,上崗前仔細檢查名牌是否佩戴在正確適當的位置,保持牌面整潔,無破損。

  五、基本服務禮儀

  1.在營業場所內見到客人、上司或同事都主動、熱情地問好。

  2.始終面帶微笑,始終保持正確的立相、坐相、走相及使用規範的行禮方式。

  3.以正確的方式與客人說話,聽客人說話。

  4.做到四輕―說話輕、走路輕、關門輕、操作手勢輕。

  5.走路靠右,不在客人面前橫穿,不超越客人。

  6.不串崗,不在工作場所扎堆聊天。

  7.接打電話使用統一應答語。

  8.使賓客感到親切和溫暖,是一種普通、基本、常見的禮貌禮儀。

  六、基本待客用語

  1.寒喧:歡迎光臨、您好、您早、晚安、再見、請多關照、真是個好天氣、請走好、告辭了、辛苦了、請進、謝謝、不客氣、請再次光臨。

  2.承答:是、知道了。

  3.謝絕:十分抱歉,實在對不起、真不好意思、打擾了。

  4.詢問:對不起,請問??。

  5.請求:給您添麻煩了??。

  6.道歉:照顧不周,實在抱歉,讓您久等了,打擾了,給您添麻煩了,今後一定注意,請稍等一下。

  7.中途退席:失禮了。

  8.確認姓名:對不起,請問是哪一位?

  9.接話:是、好的。

  七、餐廳服務員管理制度

  1.及時瞭解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單,並落實安排好餐桌。

  2.接受客人的臨時訂座。

  3.負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

  4.儀容整潔,不擅離崗位。

  5.根據不同物件的客人,合理安排他們喜歡的餐位。

  6.解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題,收集有關意見,並及時向餐廳主管反映。

  7.婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。

  8.保證地段衛生,做好一切準備。

  9.在餐廳客滿時,禮貌地向客人解釋清楚。並熱情替客人聯絡或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

  八、服務員崗位職責

  1.按照規格標準,佈置餐廳和餐桌,做好開餐前的準備工作。

  2.確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無缺口。桌布、餐巾乾淨、挺括、無破損、無汙跡。

  3.按服務程式迎接客人入座就席,協助客人點菜,向客人介紹特色或時令菜點。

  4.儀容整潔,不擅自離崗。

  5.勤巡臺,按程式提供各種服務,及時收撤餐具,勤換煙盅。擅於推銷酒水飲料。

  6.開餐後,搞好餐廳的清潔衛生工作。

  7.熟悉餐牌和酒水牌的內容,如:食品的製作方法等。

  8.做好餐後收尾工作。

  九、傳菜員崗位職責

  1.做好營業前潔淨餐具、用具的衛生入櫃工作,保證開餐時使用方便。

  2.準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具,並主動配合廚師出菜前的工作。

  3.瞭解菜式的特點、名稱和服務方式,根據前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜餚送至前臺。

  4.瞭解結帳方式,妥善保管好訂單,以便複核。

  5.協助前臺服務員做好餐前準備、餐後服務和餐後收尾工作。

  6.助廚師長把好質量關,如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

  7.協助前臺服務員,溝通前後臺的資訊。

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