學校食堂從業人員管理制度4篇

學校食堂從業人員管理制度4篇

　　在不斷進步的社會中，很多場合都離不了制度，制度是在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規範。那麼擬定製度真的很難嗎？下面是小編整理的學校食堂從業人員管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

學校食堂從業人員管理制度1

　　一、從業人員健康管理

　　（一）從業人員須每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。新參加或臨時參加工作的人員，應經健康檢查，取得健康合格證明後方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　（二）從業人員每天要進行晨檢並登記，發現有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎症等有礙食品衛生病症的，應立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛生的病症或治癒後，方可重新上崗。

　　（三）應建立從業人員健康檔案。

　　（四）從業人員應按照相關勞動法規規定參加社會養老保險。

　　二、從業人員培訓

　　應對新參加工作及臨時參加工作的從業人員進行衛生知識培訓，合格後方能上崗；在職從業人員應進行衛生培訓，培訓情況應記錄。

　　三、從業人員工作服管理

　　（一）工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或淺色）布料製作，也可按其工作的`場所從顏色或式樣上進行區分，如粗加工、烹調、倉庫、清潔等。

　　（二）工作服應有清洗保潔制度，定期進行更換，保持清潔。接觸直接入口食品人員的工作服應每天更換。

　　（三）從業人員上廁所前應在食堂內脫去工作服。

　　（四）待清洗的工作服應放在遠離食堂食品加工區的地方。

　　（五）每名從業人員應有兩套或以上工作服。

　　四、從業人員上崗管理

　　（一）從業人員必須持有效的健康證明和衛生知識培訓合格證明方可上崗，按檔案化要求建立從業人員基礎檔案。

　　（二）食堂從業人員須保持良好的個人衛生，操作前洗手，操作時穿戴清潔的工作衣帽，出售飯菜時戴口罩，頭髮不外露，不留長指甲、不塗指甲油、不佩戴飾物。衛生知識知曉率、衛生行為形成率達90%以上。

　　（三）操作時手部應保持清潔，操作前手部應洗淨。接觸直接入口食品時，手部還應進行消毒。從事麵點製作的人員還要做到：①進入麵點加工間時應進行二次更衣和洗手，②認真檢查所使用的麵粉和餡心的質量，不得使用手感和感觀性狀異常的麵粉和餡心。

　　（四）接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應洗手：

　　1、開始工作前。

　　2、處理食物前。

　　3、上廁所後。

　　4、處理生食物後。

　　5、處理弄汙的裝置或飲食用具後。

　　6、咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子後。

　　7、處理動物或廢物後。

　　8、觸控耳朵、鼻子、頭髮、口腔或身體其他部位後。

　　9、從事任何可能會汙染雙手活動（如處理貨項、執行清潔任務）後。

　　（五）個人衣物及私人物品不得帶入食堂食品加工區。

　　（六）食堂內不得有抽菸、飲食及其它可能汙染食品的行為。

　　（七）進入食堂食品加工區的非加工操作人員，應符合現場操作人員衛生要求。

學校食堂從業人員管理制度2

　　1.全體食堂從業人員要積極參加各種政治學習、會議和集體活動，樹立為師生服務的思想，增強服務意識努力鑽研業務知識和營養知識，提高服務質量和工作效率。

　　2.全體食堂從業人員要增強時間觀念，按時上下班，管理人員要認真遵守學校的坐班制度。

　　3.嚴格遵守病事假請假制度。

　　4.食堂從業人員儀表要端莊整潔，不穿工作服、不戴工作帽不準進入工作間。男同志不留長髮，女同志工作時不戴戒指、耳環。

　　5.食堂從業人員必須在統一地點集體就餐，不能亂吃零食，更不能帶東西回家。

　　6.工作時間不準脫崗串崗，否則按曠工處理，不能幹與工作無關的事情，嚴禁在工作間內洗衣服。

　　7.嚴禁中午喝酒，嚴禁酒後上崗。禁止在工作區吸菸、打鬧、高聲喧譁。

　　8.注意節約水、電、汽和液化氣，杜絕跑、冒、滴、漏發生。

　　9.對炊事機械，使用保管人要認真維護保養，並嚴格執行操作規程，確保人員安全和機械裝置正常運轉。貨梯內嚴禁乘人，防止安全事故發生。

　　10.食堂內部要嚴格收費管理，任何人不能收取現金。

學校食堂從業人員管理制度3

　　一、嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》的各項規定，認真做好食品衛生工作。

　　二、堅持做好室內、外環境衛生，採取消除四害的有力措施、防止傳染病的發生。

　　三、認真做好生進熟出，生、熟嚴格分開，防止汙染，保持良好的存放方式。

　　四、餐具、炊具和盛放食品聽容器，做到使用前必須洗淨、消毒、炊具用後必須洗淨，保持整潔。

　　五、食堂炊事員燒煮操作嘗味須用小盆，不得用勺直接嘗試，更不得用手直接抓食。

　　六、菜盆、鍋蓋、盛器一定放置在架子上，不得亂堆放，不得直接著地。

　　七、蔬菜加工做到一揀、二洗、三切工藝，洗淨的蔬菜無腐爛、泥沙、雜質、昆蟲。

　　八、食堂各種裝置做到有專人管理，嚴格把好衛生關。

　　九、工作人員必須持有“三證”，穿著統一服裝上崗，講究衛生，勤剪指甲，不留長髮，保持面容整潔。

　　十、講究文明，熱情服務，虛心接受監督。

學校食堂從業人員管理制度4

　　一、必須每年進行一次健康檢查，按規定專案進行體檢，不漏報，不搞冒名頂替。若確診為“五病”患者，要服從調離接觸直接入口食品的工作。

　　二、定期接受食品衛生知識培訓和衛生法規教育，不斷提高自己的業務水平和衛生知識水平。

　　三、保持個人衛生。要嚴格做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲，勤洗澡、理髮，勤換工作服、圍裙。

　　四、工作期間應做到（1）穿戴工作衣帽，工作衣帽應保持清潔衛生；決不能用工作服擦手、擦鼻涕。（2）不得留長指甲，不塗指甲油；（3）不得戴戒指、手鐲、手鍊、手錶等飾物（4）不得將私人物品帶入操作間。

　　五、嚴格遵守衛生操作規程，端飯菜時，手指不準接觸飯菜；做飯、炒菜、處理食品時，不得吸菸，不得隨地吐痰，不得對著食品打噴嚏、不得大聲說笑。工作期間不用手挖鼻孔、掏耳朵、抓頭、剔牙。

　　六、不能用炒菜勺直接入嘴品味，更不能把嘗剩的食品再往鍋裡倒。

　　七、烹調好的菜，不得直接用手去抓。

　　八、有條件者應接受預防接種，尤其是注射乙型肝炎疫苗可有效地防止感染上乙型肝炎。