中學食堂安全管理制度
中學食堂安全管理制度
在現實社會中，越來越多人會去使用制度，制度具有使我們知道，應該做什麼，不應該做什麼，懲惡揚善、維護公平的作用。想學習擬定製度卻不知道該請教誰？以下是小編為大家整理的中學食堂安全管理制度，歡迎大家分享。
中學食堂安全管理制度1
1、學校食堂要依照《食品衛生法》要求到市衛生防疫站申領《食品衛生許可證》，並每年年審一次。
2、食堂要制定衛生、管理制度，有相應的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、汙水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。保證學生的膳食安全和食品安全。
3、食堂從業人員應每年一次到當地衛生防疫部門進行健康體檢，領取合格的《健康證》後方可上崗工作，發現患傳染病人員應立即換崗。平時應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。
4、食堂工作間要與餐廳隔開，非工作人員不得入內，以防萬一。
5、嚴格進貨渠道，建立進貨登記制度，並設定檔案。採購人員不得采購來路不明的食品，製售各類食品要保證衛生質量。
6、食堂供應學生的膳食應注重營養搭配，保持新鮮，嚴禁向學生供應有毒、有害、腐爛、變質、過期食品；新鮮的瓜果蔬菜要認真清洗；嚴防食物中毒或農藥中毒。如發生食物中毒，承包經營者負一切經濟、法律責任。
7、保持食堂內外的環境衛生，要經常對餐具用具進行清洗消毒，生熟案板刀具要分開存放。
8、存放食品的倉庫應當乾燥、通風，採取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品汙染。
9、食堂人員要協助學校做好食堂流動人口暫住證的辦理工作。認真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，不準私拉亂接電源；嚴禁將煤氣罐倒置外加熱使用；開油鍋人員不得隨便離開，防止發生事故。電器、製冷裝置應由專人管理。
10、食堂必須使用合格的壓力容器、鍋爐，每年要檢測，要定時檢查，鍋爐工要持證上崗，嚴格按操作規程操作，液化氣罐與灶頭應有1、5米的安全距離，嚴防事故發生。
中學食堂安全管理制度2
鍋爐巡迴檢查制度
1、單位主管負責人每月定期組織一次有管理員、司爐工、維修人員參加的對鍋爐的檢查，管理員每週定期組織一次司爐工、維修人員等參加的對鍋爐的檢查，並對檢查情況作好記錄。
2、檢查內容：鍋爐本體、輸氣管道有無洩露、變形，水位計、壓力錶、安全閥是否靈敏、清晰可見，蒸汽閥、排汙閥等是否開啟靈活，有無洩露。頭孔、手孔，檢查孔等密封墊、緊韌體，是否損壞。
3、對檢查部位、檢查情況，做好記錄。
裝置維修保養制度
1、鍋爐每年定期進行一次停爐檢查，正常情況下每六年做一次水壓實驗，鍋爐的檢查和水壓實驗應有詳細的情況記錄，並有檢驗人員簽字，這些記載存入鍋爐技術檔案。
2、經常保持鍋爐及鍋爐外部清潔、防止鏽蝕。
3、每班按規定排汙，沖洗水位計。
4、每週應人為手工動作安全閥門1-2次，防止閥門鏽柱。
5、每月應對壓力錶的存水彎管進行一次清洗，保持暢通。壓力錶每半年送檢一次。
6、正常執行2—3月進行一次煮爐清垢，水垢厚度不應超過1mm，如超過應縮短清垢時間。
7、檢驗中存在的問題應進行修理或更換配件，如發現重大問題，應聯絡有資質的修理單位，先制定好修理方案，報有關部門審批後，進行修理，並作好修理記錄。
8、停爐後應按規定進行保養，停止執行一年以上，重新投入使用時，應按規定進行檢驗。
交接班制度
1、接班人員未到崗，交班人員不得離開崗位。
2、交班人員應將鍋爐執行情況向接班人員交代清楚，接班人員瞭解情況後，方可離崗。
3、作好交接記錄，雙方簽字認可。
水質管理制度
1、蒸汽鍋爐用水應設定專職或兼職的水質化驗人員。並按《鍋爐水處理管理規則》的規定做好水質管理工作。
2、定期對水質情況進行檢測化驗。
3、水質應符合GB1576《低壓鍋爐水質》標準的規定。
清潔衛生制度
1、每班應對鍋爐房進行打掃，保持地面、牆壁、門窗乾淨、整潔。
2、對鍋爐本體、管理應將灰塵清掃乾淨，特別是水位計、壓力錶等玻璃面應清掃乾淨，清晰可見。
3、對煙箱、爐門外的煙塵，爐渣要定時清理，保持整潔暢通。
安全保衛制度
1、為確保鍋爐安全執行，不屬鍋爐房上班人員嚴禁入內。
2、鍋爐房嚴禁存放易燃易爆危險品。
3、鍋爐房主管人員必須熟悉鍋爐安全知識，任何領導不得強迫司爐工違章操作。
4、嚴禁在鍋爐承受壓力的情況下，進行修理、拆裝。
5、鍋爐發現異常情況或事故，首先應停爐，保持好現場，報告主管領導，再進行處理
中學食堂安全管理制度3
⑴食堂必須切實搞好安全保衛工作，避免不必要的損失。
⑵食堂以管理人員、承包人為主要責任人，必須做好防鼠、防蠅、防盜、防潮溼、防食物中毒的.“五防”工作。
①防鼠：食堂配餐間、操作間，倉庫等存放食物的地方必須有密閉的鐵門、鐵窗戶，以老鼠進不去為標準。
②防蠅：食堂配餐間、操作間，倉庫要有防蠅設施，一經發現應立即噴藥或消殺。
③防盜：食堂的一切物品必須堆放保管好，保管員應經常清點物品，食堂、倉庫要有鐵門，窗戶要有防護網。
④防潮溼：對食堂主副食品、炊、用具、機械裝置等，保管員應清理分類堆放整齊，應分別上架、隔牆、離地、加蓋。
⑤防食物中毒：青菜要浸泡、開水燙，肉類、油類要有合格證，禁止出售變質、變味、腐爛和不衛生的食品，炊具、用具、快餐用品要嚴格消毒。
⑶做好預防工作，防止疾病傳播和細菌交叉感染，炊事員必須搞好清潔衛生，常剪指甲和飯前洗手。
中學食堂安全管理制度4
食堂職工必須搞好個人衛生、飲食衛生、環境衛生。
⑴認真執行飲食衛生的有關規定。
⑵講究個人衛生，勤理髮、勤剪指甲、勤換衣，便後洗手，不隨地吐痰、扔雜物，不刁煙作業。上班時穿戴工作衣、帽、口罩。
⑶生熟食品分開保管，肉菜洗乾淨、無雜物，熟食要加蓋加罩，售剩的飯菜及時存放保管好，再售時應煮透，不售變質、變味、腐爛飯菜。
⑷冰櫃應保持清潔，無黴爛臭味、異味。
⑸每餐下班後，把分工包乾地段清洗乾淨；飯盆、菜盆、勺鏟、蒸籠等用具洗淨後放整齊，用前消毒；臺、桌擦洗乾淨；攪拌機無酸味，切肉機無異味。
⑹每週大掃除一次，保持廚房、餐廳內外、臺、桌面及用具清潔衛生，廚房、餐廳每天洗一次。
⑺採購員不購腐爛、變質、變味食物。無關人員不準進入廚房、加工間。
⑻廚師不加工變質、變味、腐爛食品，嚴防食物中毒事故發生。
中學食堂安全管理制度5
為了進一步加強食堂食品衛生安全防範工作，維護穩定的教學秩序，不斷提高飯菜質量與服務質量，防止食物中毒，現制定田林中學食堂內部食品衛生安全管理制度，望全體食堂工作人員認真學生，領會精神，堅決貫徹。
一、 食堂必須按衛生監督部門的要求辦出食品衛生許可證。
二、 食品（原料）採購
（1）肉類採購必須要有肉品檢驗檢疫證明。
（2）豆製品採購必須要有送貨清單。
（3）蔬菜採購必須要有農副產品批發時常的蔬菜農藥殘留檢測報告。
（4）其它食品採購要有對方的營業執照和食品衛生許可證的影印件。
三、 食品貯存要有專人負責，通風良好有效，離地隔牆，分類分架，不得存放有毒、有害物品及個人的生活用品，無鼠跡、蒼蠅、蟑螂等。
四、 餐飲具清洗應當有專用水池，葷、蔬清洗池應分開。
五、 熟食品、半成品、生食品、食品原料應當分開存放，防止交叉汙染，食品不得接觸有毒物與不潔物。
六、 食品原料必須新鮮潔淨，不得加工或使用腐敗變質和感官性狀異常的食品及其原料。
七、不得加工涼拌菜、生拌菜。不得加工改刀菜。食品必須燒熟燒透，中心溫度不得低於70度，時間不得超過3小時。
八、 熟食品必須要有留樣，數量不少於250克，時間不得少於48小時。
九、 食堂如有剩餘食品，必須冷藏。冷藏時間不得超過24小時。在重新食用前應確認未變質，並經高溫徹底加熱後再食用。
十、 食堂從業人員必須要有衛生部門體檢後的健康證，持證上崗。
十一、工作完畢要清掃乾淨工作場所，保持食堂的整潔。
十二、食堂從業人員必須“三白”上崗（頭戴白帽子，口戴口罩，身穿白工作服），不戴耳環、首飾、勤剪指甲，勤理髮，勤洗澡，勤洗衣服等。
十三、冰箱記憶體放食品生、熟必須分開。