食堂管理規章制度（精選21篇）
食堂管理規章制度（精選21篇）
在當下社會，很多情況下我們都會接觸到制度，制度具有合理性和合法性分配功能。那麼什麼樣的制度才是有效的呢？下面是小編收集整理的食堂管理規章制度，歡迎大家借鑑與參考，希望對大家有所幫助。
食堂管理規章制度 篇1
一、廚房之管理
l.廚工守則，衛生條例
2.嚴格遵守公司各項規定，講究個人衛生、勤剪指甲、勤理髮、不要隨地吐痰。
3.工作時必須自查食物是否變質、變味現象，發現問題及時處理。
4.工作時要穿工作服，嚴禁上班時吸菸。
5.嚴格按照食品衛生要求去操作.防止食物中毒。
6.洗乾淨後的餐具要整理齊備且有規律地擺好。
7.下作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內儘量做到色香味，花樣、品種多樣化。
8.整個烹食過程必須認真清洗乾淨並按時、按質、按量供給。
9.每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環境衛生。
二、管理制度
1.廚房所有物品都必須呈報行政部門指定人員採購:正常消耗物品由行政部門定期發放。
2廚房所購回食品，由行政部門每週不定期進行抽查，抽查內容:食品質量、重量。
3.任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。
4.餐具必須妥善保管，任何人未經許可都不能將餐具拿走供私人使用。
5.餐具必須每日進行一次清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數目時，需及時查明原因並追究責任人。
三、員工用餐公約
1.就餐一律在餐廳進行，其他任何地方不得烹煮食物。
2.嚴格按照餐廳就餐時間進餐，其餐廳開放時間如下：
早餐：07:40--08:10
中餐:11:30--12:30
晚餐：17:00--17:30
具體用餐時間按各部門下班時間表規定時間為準。
3.員工打飯/打菜必須排隊並接受廚房工作人員管理。不準插隊，一人打多份。
4就餐時要一有良好的姿態不得揮動筷、匙妨礙鄰桌。
5就餐時不得高聲喧譁，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。
6.果核骨制，餘飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自倒置指定桶類。
7.力行勤儉節約，食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。
8.餐廳內禁止吸菸。
食堂管理規章制度 篇2
1、學校食堂要依照《食品衛生法》要求到縣衛生防疫站申領《食品衛生許可證》，並每年年審一次。
2、食堂要制定衛生、管理制度，有相應的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、汙水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。保證學生的膳食安全和食品安全。
3、食堂從業人員應每年一次到縣衛生防疫部門進行健康體檢，領取合格的《健康證》後方可上崗工作，發現患傳染病人員應立即換崗。平時應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。
4、食堂工作間要與餐廳隔開，非工作人員不得入內，以防萬一。
5、嚴格進貨，建立進貨登記制度，並設定檔案。採購人員不得采購來路不明的食品，製售各類食品要保證衛生質量。
6、食堂供應學生的膳食應注重營養搭配，保持新鮮，嚴禁向學生供應有毒、有害、腐爛、變質、過期食品；新鮮的瓜果蔬菜要認真清洗；嚴防食物中毒或農藥中毒。
7、保持食堂內外的環境衛生，要經常對餐具用具進行清洗消毒，生熟案板刀具要分開存放。
8、存放食品的倉庫應當乾燥、通風，採取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品汙染。
9、認真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，不準私拉亂接電源；嚴禁將煤氣罐倒置外加熱使用；開油鍋人員不得隨便離開，防止發生事故。電器、製冷裝置應由專人管理。
10、食堂必須使用合格的壓力容器、鍋爐，每年要檢測，要定時檢查，鍋爐工要持證上崗，嚴格按操作規程操作，液化氣罐與灶頭應有1。5米的安全距離，嚴防事故發生。
11、認真接受衛生、防疫、質監、局工作人員對食堂的檢查，凡有不合要求之處立即整改，並實行責任追究。
食堂管理規章制度 篇3
（一）餐廳要建立衛生制度，認真執行《食品衛生法》，從採購、驗收、操作等環節嚴格把關。嚴禁使用發黴變質的原料和黴壞變質的食品。
（二）加強宣傳教育，使炊管人員充分認識加強衛生管理是防止食品汙染，直接關係就餐人員身體健康的大事，食品衛生的因素主要是環境汙染、食具消毒不嚴、廚具和個人衛生不徹底。因此，炊管人員必須執行衛生法，杜絕食物中毒事故的發生，提高法律意識和食品衛生意識。
（三）實行食品“五四制”。
1從原料到成品實行“三不”。即：採購員不買腐爛變質原料，保管員不收腐爛變質原料，加工人員不用腐爛變質原料。
2食物存放實行“四隔離”即：生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物、藥物隔離。
3餐具實行“四過關”一洗、二刷、三衝、四消毒。
4環境衛生採取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量。
5個人衛生做到“四勤”“六不”“勤洗、勤剪指甲、勤洗頭理髮、勤洗衣服和更換工作服。“六不”不用手拿食品、工作時間不吸菸、不隨地吐痰、不對著食品和就餐都打噴嚏、不隨地倒垃圾和髒水、不穿工作服上廁所。
（四）保證就餐人員專用餐具的保管和清洗，做到勤消毒，勤更換。
（五）落實衛生管理責任，廚房衛生由紅案、白案師傅負責，餐廳等環境衛生由服務員負責，管理人員進行不定期檢查。
（六）實施衛生責任追究，如發現違規操作及衛生不合格現象，第一次提出口頭批評，如不改正則採取經濟處罰。工作場所要站立服務，注重個人儀表，按規定著工作服並保持衣物、鞋帽乾淨整潔。
操作間安全管理方面：
各種裝置要嚴格按操作規程操作，注意設施、裝置的定期維修、保養，不得以任何藉口損壞裝置和浪費物品，如因工作散漫、粗心大意或違反操作規程造成損失者，由當事人負責賠償，並視情節嚴重給予處罰。
廚師方面：
1、廚師一定要認真認真執行食品法和各項衛生制度注意個人衛生，隨時檢查食品、器具的衛生，杜絕食物中毒事故的發生。
2、負責廚房內工作區域的清潔衛生，負責廚房內所用裝置及器具的維護保養。
採購員方面：
採購人員所購零星及鮮活物品，必須由2人以上點驗方可入庫，購貨發票需2人以上簽字方可報銷。以上工作由採購員、廚師及管理員具體負責。餐廳廚具及菸酒或成批採購物品報請後勤服務中心主管主任同意後，必須由2人以上進行購買。對採購物品入庫時認真填寫入庫登記表，兩人簽字後，由主管主任簽字方可入帳。
1、所購鮮活物品及原材料嚴格把好衛生關及質量關，做到不缺斤短兩確保以最合理的價格按時、按質、按量供應。
2、深入市場進行調查，開闢供貨渠道，，降低食品採購的成本和費用。
3、定期檢查冰箱、冰櫃、倉庫的原材料的存放情況，做到保證庫存又不積壓浪費。
4、定期對餐廳衛生、門窗、電燈、動力電源進行檢查，增強防範意識，保證餐廳安全。
服務員方面：
1、按標準佈置餐廳，擺好桌椅，佈置檯面，擺齊餐具，為客人提供清新、整潔、優雅的就餐環境。
2、確保所用餐具、酒具清潔、衛生、無破損。棉織品乾淨、挺括，無破損、無汙漬。
廚房及餐廳必須保證整潔衛生，做到無汙物，無垃圾，無蚊蠅，無積水。所購生熟食品必須符合食品衛生規定，生熟食品分開儲藏。確保就餐人員飲食安全；廚具、餐廳要定期消毒。做好經常性衛生管理工作，堅決消除衛生隱患和不衛生問題發生。因環境、原料不衛生造成就餐人員食物中毒的，分清責任，給與具體人員處罰，第一次扣發當月工資，第二次給予辭退。
每天下班後要檢查門窗是否上鎖，電燈是否關閉，動力電源是否斷開等，同時禁止非工作人員隨便進入操作間。廚師要經常檢查廚房裝置的執行情況，對有礙安全的隱患要及時發現及時報告，以便排除，餐廳全體員工要做到防火、防盜、防食物中毒防止各類事故的發生。
食堂管理規章制度 篇4
一、食堂工作人員管理規定
1、上崗要求
（1）食堂工作人員必須取得《健康證》持證上崗，廚師必須持《廚師證》上崗。
（2）食堂人員必須有良好的衛生習慣，愛崗敬業。
（3）嚴禁穿拖鞋、衣冠不整等不文明行為。
2、衛生要求
（1）食堂工作人員每半年進行一次體檢。
（2）上崗工作人員必須衣冠整齊，外表整潔。
（3）上崗工作人員嚴禁戴首飾及相關飾品，嚴禁任何形式的手部美容及化妝品的殘留物；嚴禁留長指甲，同時保證指甲的健康和清潔衛生。
3、工作要求
（1）食堂工作人員正常工作時間為7：00至14：00。
（2）食堂工作人員在提供服務時應文明、禮貌。
（3）食堂的員工必須服從公司的統一管理。若要離職，應提前30天向公司綜合管理部提出書面申請，並填寫《離職申請表》，辦理工作交接，公物交回等手續，經公司領導審批，同意後方可離職。
（4）食堂工作人員應遵守公司相關的規章制度及本規定要求，如有違反交由公司處理。
（5）食堂工作人員應不斷提高烹飪技術，保證飯菜的色、香、味及營養搭配等。
二、食物管理規定
1、採購要求
（1）由專人按需採購，貨比三家，原則上做到質優價廉，根據用量適當採購，保持新鮮。
（2）由專人驗收，對食堂採購的食物進行檢驗並做記錄，主要檢驗食物的新鮮度，對於檢驗中發現不合格的食品嚴禁入庫並立即報告公司領導。
（3）每天採購的食品必須做好詳細的記錄，並定期將採購記錄及票據上交公司綜合部。
2、食品衛生及安全要求
（1）食物（食品、副食品、蔬菜、水產品、肉類、食用油、調味品等）必須保證乾淨、新鮮、衛生，符合食用標準。
（2）食物均在保質期內使用，嚴禁過期使用。
（3）分菜、擇菜必須在工作臺上進行，洗菜要認真，確保將菜清洗乾淨。
（4）調味品應單獨存放，防止汙染及變質。
3、餐具衛生要求
（1）每餐開飯前一小時必須開啟消毒櫃對餐具進行消毒；廚具應用開水浸泡消毒。
（2）廚具應用專用的托盤存放，不準隨意放置在灶臺、工作臺。
（3）所有餐具、灶具必須經過“一洗、二涮、三衝、四消毒、五保潔”。
4、環境衛生要求
（1）每次就餐完畢，食堂工作人員應立即整理、清洗餐具、灶具、水池，擦拭餐桌、餐椅、灶臺和工作臺，打掃地面殘渣，注意廚房、餐廳的門窗玻璃及牆面的衛生。
（2）冰箱、冰櫃、消毒櫃等上面不得擺放無關雜物。冰櫃內食物應分割槽存放，防止串味。
（3）食物垃圾、殘渣應每天清理，保持周圍環境衛生。
（4）下班前要切斷電源、煤氣閥、自來水閥等，杜絕火災及其他意外事故的發生。
食堂管理規章制度 篇5
第一章：總則
第一條：為了維護分公司食堂的正常秩序，營造良好的用餐環境，保證膳食衛生安全，特制定本規定。
第二條：食堂開放物件xx公司的在職員工，暫不對外服務。
第二章：食堂主管工作職責
第三條：負責帶領廚工遵守食堂管理制度，執行食品衛生制度，端正服務態度，保證服務質量，把具體工作安排落實到個人。
第四條：負責對食物的質量驗收、數量複核、價格監督和食物保管。
第五條：負責每天收集開飯的員工人數，有計劃安排採購，儘量使食物不餘不欠。
第六條：負責每天及時記賬報賬，做到手續完備，數字準確，賬目清楚。
第七條：負責每日公佈當天的食物採購價格和數量。
第八條：負責食堂的成本核算，提高飯菜質量，防止過度虧盈。
第九條：負責每月彙總員工伙食費，每月5日前報分公司財務在工資中扣回。
第十條：負責督促廚工搞好清潔衛生，做好消毒工作，定期提醒廚工健康檢查。
第十一條：負責安全、消防管理，做好防火、防毒、防盜、防鼠、防蟲、防變質等工作。
第十二條：負責每月組織餐具用具清倉盤點工作，追究不正常損壞責任人的責任。
第十三條：負責定期向膳食管理小組彙報食堂工作及收支情況。
第十四條：負責收集、儲存食堂管理檔案。
第十五條：負責分公司領導交辦的其他工作。
第三章：廚工守則
第十六條：嚴格遵守分公司各項規定，穿著整潔，講究個人衛生，勤剪指甲，勤洗頭，不隨地吐痰。
第十七條：工作時必須自查食物是否變質、變味，發現問題及時處理。
第十八條：工作時不準吸菸，安全操作，排除消防安全隱患，熟練消防器材使用，發生火災馬上撲滅，並及時報告。
第十九條：餐具要清洗乾淨，煮沸開水消毒，整理後有規律地擺放。
第二十條：嚴格按照開飯人數和伙食標準精打細算，儘量做到色香味美，品種多樣。
第二十一條：食物在整個烹食過程必須清洗乾淨，蔬菜至少清洗兩遍，嚴格按照食物衛生要求去處理，防止食物中毒，並按時、按質、按量供給。
第二十二條：每天一清理，每週一大掃除，確保食堂環境衛生。
第二十三條：所有需要購買的廚房用品都必須呈報食堂主管，報由辦公室指定人員採購。
第二十四條：採購食物，以物美價廉為原則，配合有關人員對食物質量、數量和價格的審查，對不合格食物，拒收並按規定處理，不得以任何理由挪用。
第二十五條：按規定標準登記好員工伙食費，交由主管辦理墊付手續。
第二十六條：妥善保管餐具，未經許可，不能讓任何人將餐具拿走供私人使用。
第二十七條：每日必須對餐具進行一次清點，除正常損耗外，如有數量不足，及時查明原因和向主管彙報。
第四章：員工用餐公約
第二十八條：需要就餐的員工，須在當天上午8時15分前完成用餐登記，登記而不食用者責任自負。
第二十九條：按食堂開放時間進餐，食堂開放時間如下：中餐：12：0012：50晚餐17：1518：30，具體用餐時間按各部門下班規定時間為準。
第三十條：員工打飯打菜要排隊，接受食堂工作人員管理，互相禮讓，不插隊，無特殊情況一人不要打多份。
第三十一條：提倡文明用餐，要有良好姿態，在食堂內不吸菸，不隨地吐痰，不高聲喧譁，不故意撞擊餐具妨礙他人用餐。
第三十二條：提倡省儉節約，杜絕浪費，用餐完畢各自整理桌面，果核骨肋，餘飯剩菜，不可隨手棄置，應倒置指定桶內。
第三十三條：愛護公物，餐具僅限食堂內使用，用餐完畢應把餐具放到指定位置。
第三十四條：員工加班如錯過食堂開放時間，所在部門須提前通知廚房，否則，造成用餐不便由所在部門自行解決。
第五章：附則
第三十五條：本規定從xx年x月x日起試行，未盡事宜，按分公司其他規章制度執行。
食堂管理規章制度 篇6
總則為了完善食堂管理，為職工營造一個溫馨、衛生、整潔的就餐環境，特制定本規定。本規定適用於食堂工作人員、在就餐的職工。
一、食堂管理委員會對職工食堂進行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。
二、食堂管理實行“食堂管理委員會負責制”，即由食堂管理委員會對本食堂飯菜質量、衛生狀況、就餐環境、員工配備等全面負責，並對發生的問題承擔相應責任。
三、食堂工作人員負責為職工提供一日三餐。
四、食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔淨，無汙染、無變質、無發黴，過夜變質食物嚴禁使用。
五、烹調菜餚時，肉魚豆類菜餚做到燒熟煮透，隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩，味精等儘量降低使用量。
六、廚房操作間內的裝置、設施與用具等應實行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網，地面做到無汙水、無雜物。
七、餐廳要清潔、衛生、通風，採取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作，應採用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑、實行垃圾袋裝等各種防護措施，將餐廳蠅蚊汙染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。
八、桌椅表面無油漬、擺放整齊，經常清洗；地面每天清掃一次，每週大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗乾淨，地面乾淨、無煙蒂。
九、餐具用後要清洗乾淨，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經消毒不得使用；消毒後的餐具必須貯存在餐具專用保潔櫃中備用，已消毒和未消毒的餐具應分開存放，並有明顯標誌
十、食堂工作人員要待領導、職工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛生後方可離開。
十一、堂人員每年必須進行定期身體檢查，出現不適合食堂工作的情況，解除聘用。
十二、餚標準原則上為2葷4素1湯以下。職工要文明就餐，應充分考慮當天就餐人數，打菜適量，遇有來客時儘量少打，避免出現菜餚不夠的現象。
十三、堂內不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧譁。
十四、堂管理委員會若接到有效投訴，將對作出100-500元經濟處罰再責令整改。
食堂管理規章制度 篇7
為進一步規範機關食堂管理，給幹部職工創造一個良好的用餐環境，提供衛生、方便、節約、高效的服務，特制定本管理辦法。
一、食堂工作人員管理
食堂工作人員必須遵守規章制度，按時上下班，豎守工作崗位，履行職責，服從安排；樹立全心全意為機關服務的思想，全力保證機關幹部職工用餐，不斷提高供餐質量和服務水平。
1、食堂管理員工作職責：
（1）靈活掌握市場動態，精打細算，厲行節約，採購米、面、油、肉調味品等必須確保質量並及時入庫登記。
（2）每日應按炊事員所列菜譜進行採購，不得盲目採購，更不能採購過期腐爛變質食品。
（3）加強成本核算，要做到日清月結，每月3日前公佈上月帳務，接受幹部職工監督。
（4）定期徵求就餐人員對食堂管理的合理化建議和意見，強化整改提高。
（5）經常與炊事員溝通交流。努力提高伙食質量，做到葷素菜、主副食搭配，增加花色、品種，做到色、香、味俱佳，虛心聽取幹部職工意見，自覺接受監督
（6）做好儲藏室物品管理。隨時檢視，及時增減，並對入庫、出庫及庫存物品做好登記。
（7）注意安全，提高防火、防盜意識。每次下班前例行檢查水、電開關，閥門是否關好，門窗是否關、鎖好，發現問題及時處理。
2、炊事員工作職責：
（1）保持衣冠整潔，儀表端莊，言語文明，講究衛生。
（2）嚴格執行作息時間，保證準時開飯，如工作需要，應延長開餐時間。
（3）本著極端負責的態度，努力做到飯菜味美，式樣品種多變，原則上一週不得重複飯菜。
（4）嚴禁採用黴壞、變質的食品原料。
（5）米、菜、肉等要清洗乾淨，嚴防食物中毒事件發生。
（6）食堂、餐廳及周邊區域的衛生要每餐一清掃，餐廳內要做到乾淨整潔、窗戶明亮，通風良好，定時噴灑消毒防蠅藥液，做到室內無蠅無塵。廚房、操作間經常保持清潔、整齊、無雜物，下水暢通，垃圾及時清理。
（7）各種炊具和灶具每次用後必須及時清洗，隨時保持清潔。
（8）加強學習，不斷提高廚藝，做出的飯菜儘量滿足不同幹部職工的口味，爭取色香味俱佳。
二、物資採購及用具管理
1、食堂實行據實報銷制度，不搞經營創收。日常零星採購由食堂管理員負責，採購結束後交炊事員確認後使用；大額採購由黨政辦並財政所提出申請報主要領導同意後，再由食堂管理人員進行採購。
2、嚴格執行財務、採購、出入庫制度，做到日清月結，賬目清楚。月底由黨政辦與財務人員對當月採購的物資進行稽核和核銷，並辦理報賬手續。
3、根據機關用餐情況，積極聯絡物資供應渠道，保證食品新鮮、衛生、價格合理公道。
4、食堂工作人員對食堂用具負有管理義務，用具損壞的要負責維修，丟失的照價賠償，報廢的需查明原因。明確責任，妥善處理，防止公有資產流失。
三、廚房餐廳衛生管理
1、嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》，保證就餐人員的飲食衛生。
2、堅持廚房、餐廳每天清掃、擦淨，保特衛生、整潔。
3、食堂工作人員必須定期進行健康體格檢查。
4、食堂工作人員要講究衛生，勤減指甲，操作前必須洗手。
5、保持食品和冰箱存放食品的清潔衛生。合理儲存食品，做到餐具和食品生熟、葷素分開，防止食品相互交叉汙染。
6、保持餐具、廚具和操作間衛生。堅持餐具用後洗涮，流水沖洗，嚴禁使用不潔餐具，經常清理廚具汙漬，保持清潔乾淨。
7、經常檢查食品質量，防止菌變或事物中毒。
四、廚房防火管理
1、安全使用煤火、液化氣，對燃氣灶具開關、液化氣瓶等定期或不定期進行安全檢查。
2、注意液化氣使用情況，發現漏氣或損壞立即更換或報修，搬運液化氣鋼瓶時嚴禁撞擊或擠壓。
3、熟練掌握液化氣灶、電器的操作方法，工作時嚴禁離開崗位。
食堂管理規章制度 篇8
1、為了保障幼兒安全，各項活動必須在老師的注視下進行，嚴禁幼兒打架、爬窗、走失或做有危險性遊戲。
2、幼兒活動前，教師要提前檢查活動場和活動器械，確實安全可靠，方能讓幼兒使用。
3、教學用的電器使用後必須立即切斷電源以防幼兒觸電和電器損壞。
4、熱水、熱粥須放在安全的地方，避免燙傷幼兒，嚴禁幼兒進食堂操作間、開水房。
5、口服藥物必須妥善保管，兒童服藥時要仔細核對，成人藥品應保管好，以防錯服。
6、消毒藥水，廁所除劑等劇毒藥品要有專人負責管理，必須放在幼兒摸不到的.地方。
7、接送幼兒應按時，家長送接孩子時應到所在班上，與老師交接後方可離開，委託他人接孩子時，應事先告訴老師，代接人應主動出示證件，嚴格禁止陌生人接走幼兒。
8、家長送孩子入托時要檢查衣兜，不要把危險物品帶到幼兒園，帶班教師嚴格按照一摸、二看、三問、四查、五記的要求認真做好晨檢和午檢，觀察瞭解每一位幼兒的身體和情緒狀況，發現異常及時詢問家長或醫務人員或報告學校主管領導。
9、工作人員交接班時應清點人數，帶幼兒外出觀察、遊園、參加文體活動等，應加強責任心，嚴格管理。
10、教給幼兒一些簡單的安全知識，如防火、防觸電、防煤氣中毒、防高樓事故、防走失等，在體育遊戲中鍛鍊、培養幼兒躲閃和自我保護能力、確保幼兒安全。
11、如因教師或者保育員擅自離職，導致幼兒發生人身安全事故，責任由教師或保育員個人負責，並由此觸犯法律法規，也由教師或保育員個人負責。
12、各班教師在幼兒入園之時起便對幼兒的安全負責，各班主任是班級安全工作第一責任人，各班幼兒出現安全問題,班主任負主要責任，班主任要高度重視幼兒的安全教育，加強安全管理，認真督促落實好班級各項安全措施，發現問題及時處理。
13、戶外遊戲要確保幼兒安全，教師不得讓幼兒“放任自流”，要有計劃的組織指導幼兒活動，科學鍛鍊，確保每一個幼兒活動的安全。
14、接車教師要認真負責坐車幼兒的安全，必須把幼兒安全送到家長手中，否則不能離開幼兒。
食堂管理規章制度 篇9
一、xx食堂保持內外環境整潔，物件擺放整潔有序，食品原料、成品、加工器具、勞動工具等按要求分場所、分類別於指定地點存放。
二、xx採取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，與有毒有害有汙染源場所保持規定的距離。
三、餐廳保持通透整潔，餐廳內外設定有供用餐者使用的洗手、垃圾桶等設施。
四、餐廳、廚房衛生標準做到：地面乾淨無垃圾、雜物、積水，物品乾淨、擺放整齊，牆面無汙跡、蛛網，窗戶清潔、透明，天花板無汙跡、蛛網。
五、廚房地面應使用耐磨防滑、不滲水、易於清洗的材料鋪設，應有大於l%的坡度，牆裙瓷磚上頂。
六、廚房設定獨立的粗加工間(區)，並在粗加工場所分別設定專用洗菜池和洗肉池,並標識。
七、廚房設定獨立的烹調間(區)，排煙排氣裝置與灶臺大小相適應，裝置運轉良好，烹調間的食用具有專櫃存放，櫃內衛生狀況良好。
八、廚房有下水道裝置，下水道鐵絲網眼不得大於6mm，並隨時保持暢通，不得有汙水陳渣，配備足夠的通風、照明、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠設施以及不溢漏的垃圾桶、潲水桶(加蓋)。
九、生熟容器、用具、菜刀、菜墩、抹布等必須標識明顯，嚴格分開使用，定位存放，用後洗淨，保持清潔，並分別配置生、熟食品的冷藏冷凍裝置。
食堂管理規章制度 篇10
一、就餐：
１、所有就餐人員一律憑飯菜票就餐，一律不欠款，不賒賬。
２、食堂工作人員除殺豬共同就餐外，不準另開小灶。為確保飯菜的安全，值周班級組長要對食堂負責。
３、食堂工作人員的親屬一律不準在食堂就餐。
４、不準以現金或其他形式出售食品和未加工物品。
二、工作紀律規定
１、售飯菜時對老師、學生一視同仁，認真收票。
２、行為舉止語言文明、態度和藹，嚴禁與學生爭吵。
３、有問題及時向食堂負責人反映，不準翻弄事非，製造矛盾，影響團結。
４、保管、採購要堅持原則，堅持物品領用和採購制度，遵守財經紀律。
５、嚴格遵守勞動紀律，嚴格按規定的時間作息。
６、有下列情行之一者，除處以經濟處罰外，一律下崗或解聘。
①故意損壞公物的。
②故意不收或少收飯菜票的。
③造成嚴重浪費的。
④工作嚴重失職，造成重大損失的。
⑤私分偷拿食堂物品的。
永興中學食堂財務管理
一、食堂收支統一由學校總務處單獨建帳核算管理。
二、飯菜票價的定價或調整，由學生食堂管理員召集有關人員參照市場物價商定。
三、支出票據核銷，必須是售主出據的並有售主簽章的購物依據，經食堂保管核實驗收物品後簽章，再由食堂管理員審檢簽字報銷。否則不予報銷。
四、大額購置，需由組長擬計劃，食堂管理員批准後再行採購。
五、飯菜票由伙食總務主任統管，根據銷售量清點加蓋印件後交食堂賣票員每月核實一次。
六、伙食帳務每期末結算，作出結算報告並公佈。
一、全心全意為師生服務,全力做好炊事工作。
二、任勞任怨、大公無私、勤儉節約、工正廉潔、講究衛生。
三、自覺遵守學校的各項規章制度，樹立服務育人的觀念，提高良好的職業道德素質。
四、按時上下班，不早退、不遲到，上班不幹私活。
五、服從安排，不拈輕怕重，對工作積極主動，高度負責。
六、愛護公物，自覺維護集體利益。
七、提高警惕，嚴防偷盜事件發生。增強個人工作期間的安全意識，確保安全生產無事故。
食堂管理規章制度 篇11
一、工作人員分工
總務xxx，負責食堂日常管理、原料採購、機關職工用餐登記、工作人員出勤管理等，對食品安全負總責。
炊事員：xxx，負責菜品加工，廚房相關用具衛生清理等
二、日常管理
1、嚴格執行《食品衛生法》，防止“病從口入”，保障就餐者的飲食衛生安全；食堂工作人員須定期參加體檢，確認身體健康以後方可上崗，患有流行、傳染性疾病時應立即報告，暫停接觸食物的工作，直到疾病痊癒為止；工作期間要講究衛生，服裝整潔乾淨，勤剪指甲，操作前必須洗手。
2、機關食堂必須全力保證政府機關的公務招待餐，確保機關職工的工作日用餐，並不斷提高供餐質量和服務水平，同時努力保障機關職工加班工作用餐。
3、食堂採購食品原料採取簽字報賬制度，要求對每日採購物品詳單進行簽字確認，確保採購之食品原料的質量安全，無缺金少兩情況，並對採購情況進行統計，每月交分管領導檢查並簽字後，方可報賬。
4、食堂環境衛生整潔，窗明几淨，無灰塵、無汙漬、無黴斑，
清掃擦拭及時徹底，採取一切必要手段滅鼠滅蠅，保證始終達到滅鼠滅蠅標準；各類用具擺放有序，餐具、廚具要保持清潔乾淨，生、熟菜板（刀）要分開，不能混用；禁止存放有毒、有害物品。庫存食品應當定期檢查，要及時處理變質或超過保質期的食品。
5、食堂人員要維護、保管好食堂內的各項設施用具，損壞的負責維修，丟失的照價賠償，報廢的需查明原因，明確責任，妥善處理，防止集體資產流失。
6、保證供餐服務時間，工作日內三餐嚴格按照作息制度開餐，不得在下班之前打鈴。早餐應在7:307:50內保證供應、午餐應在12：00—12：20內保證供應、晚餐17：30—17：50內保證供應，隨到隨吃。
7、機關的公務接待餐由辦公室主任按照相關領導的指示批辦，其他人員不得隨意要求食堂籌備公務接待餐。有公務接待餐是，工作人員要注意自身形象，服務態度要熱情。
8.食堂工作人員的出勤管理除由黨政辦依打卡記錄登記外，每日還需填報《xx鎮機關食堂工作人員出勤登記表》，每月由黨政辦對“出勤表”進行統計，統計結果與績效考核掛鉤。
食堂管理規章制度 篇12
一、總則
1、為了完善食堂管理，為職工營造一個溫馨、衛生、整潔的就餐環境，特制定本規定。
2、本規定適用於食堂工作人員、在公司就餐的職工。
3、行政部負責對職工食堂進行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。
二、食堂工作管理
4、食堂管理實行“主管負責制”，即由食堂主管對本食堂飯菜質量、衛生狀況、就餐環境、員工配備等全面負責，並對發生的問題承擔相應責任。
5、食堂工作人員負責為公司員工提供一日三餐。
6、食堂採購要精打細算，勤儉節約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜餚變質、浪費或者份量不夠。
7、食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔淨，無汙染、無變質、無發黴，過夜變質食物嚴禁使用。
8、烹調菜餚時，肉魚豆類菜餚做到燒熟煮透，隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩，味精等儘量降低使用量。
9、廚房操作間內的裝置、設施與用具等應實行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網，地面做到無汙水、無雜物。
10、餐廳要清潔、衛生、通風，採取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作，應採用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑、實行垃圾袋裝等各種防護措施，將餐廳蠅蚊汙染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。
11、桌椅表面無油漬、擺放整齊，經常清洗；地面每天清掃一次，每週大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗乾淨，地面乾淨、無煙蒂。
12、餐具使用後要清洗乾淨，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經消毒不得使用；消毒後的餐具必須貯存在餐具專用保潔櫃中備用，已消毒和未消毒的餐具應分開存放，並有明顯標誌。
13、食堂工作人員要待領導、員工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛生後方可離開。
14、食堂人員每年必須進行定期身體檢查，出現不適合食堂工作的情況，解除聘用。
三、就餐管理
15、公司員工免費就餐，食堂實行刷卡消費就餐。行政部根據人事部提供的員工名單，每月對就餐卡充值，就餐時員工自行卡，未消費完的金額自動歸零，行政部月底會總後與財務部結算。
16、本地員工（居住於五通橋區、市中區）每天8元（不含星期天），外地員工（居住於公司宿舍）每天20元（含星期天）。員工就餐卡內本月的金額消費完後，本人在財務部交費，行政部憑收據對其就餐卡充值。
17、本地員工加班、零時需在食堂就餐，由部門開具《就餐申請單》交行政部，憑單在食堂就餐，不刷卡。本地員工若居住地離公司較遠，需長期在公司宿舍居住，由本人提出申請，公司領導審批，行政部憑辦公室的通知對其就餐卡充值。
18、外來人員就餐需由各部門於開飯前兩小時報行政部，免費的在辦公室領取就餐卡，自費的在行政部購買餐票。
19、就餐人員統計：公司各部門於前1日下班前將次日需就餐員工人數報行政部。
20食堂內不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧譁。
食堂管理規章制度 篇13
一、目的：
為了加強對公司食堂的管理，努力提高飯菜質量，不斷改進食堂服務水平，
提高服務質量和員工滿意度，解決好員工生活問題，為公司的發展提供有力的後勤保障。根據《食堂承包合同書》和國家有關食堂安全、衛生相關管理的要求，特制訂公司食堂管理規定。
二、適用範圍：
本規定適用於公司全體員工及食堂工作人員管理和過程管理。
三、執行部門職責
1、行政人事部和膳食管理委員會根據本規定對食堂進行檢查、監督和處罰。
2、食堂承包商按照衛生安全、營養搭配合理原則，負責每週的菜譜計劃、每日食品的採購、製作，根據定量合理安排每日膳食。
四、內容：
（一）食堂管理規定
1、食堂要有立足為員工提供優質服務的思想，有健全的規章制度，包括人事管理、工作規範、安全防患、衛生保障、文明服務、價格管理等制度。餐廳要張貼文明就餐公約、食堂組織架構，建立與員工溝通聯絡平臺。
2、 食堂只對廠內經營，在做好員工早、中、晚餐、夜宵的正常供應前提下，可以開設小炒，滿足不同員工生活需要，但不能影響員工的休息。開膳時間應與我公司管理要求一致，延遲10分鐘以上(除不可抗拒因素外)，每次處以200元罰款。
3、 早餐品種不少於10個，早上有稀飯、豆漿、雞蛋、包子、饅頭等；中、晚餐不少於6個菜式，正餐要有湯水供應，做到有葷有素，營養搭配科學，價格合理，花式品種要求經常變換。以上每少一個品種處以100元罰款。
4、 食堂應保證伙食質量穩定不下降，如每餐二葷一素，每餐總肉量不得低於150克。
5、 為提高就餐排隊打飯效率，食堂務必保證開設三個以上視窗，就餐排隊時間不得超過20分鐘，菜、米飯、湯、餐具的供應中途不得出現供應不上現象。
6、 食品的營養要搭配合理，由原料到成品實行“四不”制度：
(1)採購不買腐爛變質的原料；
(2)驗收員不收腐爛變質的原料；
(3)加工人員(廚師)不用腐爛變質的原料；
(4)食堂工作人員不賣腐爛變質的食品。
7、大眾化食品一律採取公開招標，按合同採購，糧、油、副食品等主要食品應有產品質量驗證、衛生許可證、供貨商名稱和產地，經檢查不合格的，一次罰款200元。
8、食堂從業人員要加強服務意識，端正服務態度，語言文明，表情溫和。因飯菜質量、衛生原因發生的員工投訴，食堂方面要虛心接受，馬上換菜換飯，滿足員工的要求，不得與員工發生爭吵。違者處以100元的罰款。
9、食堂旁設小賣部，以為員工服務為基本原則，按市場價格公平公正，不得隨意提價，不得銷售過期商品，經營範圍、經營面積不得隨意增加，儘量減少庫存，各種物品不得亂堆亂放，影響廠容環境。
10、食堂實行刷卡消費，由員工自己自行到食堂辦理現金衝卡手續，充值金額為30元~300元，自由支配。
11、食堂應根據合同規定的餐費標準如實扣款，並每天將就餐人數報給行政人事部核對，以簽字為準。所有涉及計帳消費的申請和單據務必以行政人事經理簽字為準；每月5日前將上月費用結算清單交行政人事部稽核簽字，並根據公司要求開具發票。
12、食堂工作人員應遵守我公司的相關管理制度，節約用水、用電，無浪費的行為。食堂應自行安排人員對水電安全作巡查。行政人事部或者公司相關人員在巡查過程中，如發現有故意浪費行為，一併按照我公司相應的制度予以處罰。
13、食堂的就餐大廳的燈、電視應根據就餐時間提前10分鐘開啟，就餐完畢後關閉；大廳空調也應根絕季節和天氣情況，按照行政部的安排，定時開、關；所有用電務須指定專人管理、跟蹤。
14、行政人事部和膳食管理委員會按照自己的職責積極開展工作，對食堂各方面的工作進行例行檢查，每月還要不定期的監督檢查，隨時接受員工的投訴和建議，及時反饋到食堂，督促落實，真正起到管理與協調的作用。
15、食堂承包商要主動配合我公司管理機構的檢查、監督，自覺接受批評意見和對工作失職、失誤而造成的處罰，加倍努力改正錯誤，提高服務質量。
16、行政人事部將每月進行一次《食堂滿意度調查》，如果連續三月的得分低於75分，公司將考慮更換食堂合作承包商。
（二）員工就餐管理要求
1、食堂就餐時間為：早餐 7:00~7:50 中餐 11.00~12:30 晚餐 17:00~18:30； 宵夜 23:00~00:30具體用餐時間以各部門下班時間表規定為準。
2、依規定的時間用餐，用餐時保持肅靜，排隊就餐，一人只可以打一份，服從現場食堂管理人員和保安的管理，插隊者予以警告處分。
3、全體員工必須在食堂就餐，不得將食物帶出食堂，不得在車間作業現場就餐（特殊情況需在作業崗位就餐的人員需報行政人事部經理批准），違者記警告處分。
4、因餐廳座位有限，就餐完畢應儘快離開，以加速餐位週轉。
5、為保持飯堂清潔和體現我們個人良好的素養，用完餐要把餐桌清理乾淨，吃剩的飯渣、骨頭應倒入餿水桶內，不準隨處倒剩飯，將湯水亂倒於餐廳地面上，就餐後餐具要按照指定的地點、要求整齊放置，違者記警告一次。食堂工作人員收拾餐具時也要輕拿輕放，以免影響他人就餐和休息。
6、餐廳內應嚴格遵守就餐紀律，維護就餐秩序，不得高聲喧譁，碗、筷、勺不得故意做出撞擊聲；不準赤膊，不準抽菸；
7、節約糧食，按自己需要加飯，吃多少打多少，嚴禁打飯後吃不完造成浪費；嚴禁打飯時將米飯撒在地上；多次警告不改者，予以罰款處理。
8、 嚴禁將食堂餐具帶出餐廳，不準在宿舍內就餐。
9、 講究衛生不隨地吐痰、不亂扔垃圾。
10、就餐時按照食堂要求自覺刷卡，不得故意漏刷和投機取巧，矇蔽過關；不得和食堂工作人員發生衝突，有問題可以向食堂主管和行政人事部反映。
（三）食堂衛生管理制度
1、 食堂食品要按照《食品法》規定，做到生、熟食分開，食品要乾淨、新鮮、不變質、無雜質、無異味。熟食要做到無夾生，無焦味，無異味，無沙、蟲、頭髮、菸頭、草繩、碎玻璃等，蔬菜要求無老葉、無黃葉、無爛葉。禁止向外供應商購買熟食拿到食堂直接銷售，違反以上規定，按每種每次處以100元罰款。違反《食品法》規定，造成傷害和食物中毒的，由乙方負責全部醫療費用，並承擔因此造成的民事、刑事責任及經濟賠償責任。
2、食堂承包商要對食堂衛生負責，要保持地面、牆面無灰塵、油漬、汙漬，窗面明淨，餐桌整潔，水槽無雜物、無異味，室內無蠅蟲，剩飯菜垃圾及時處理，售菜窗臺每週用消毒水擦一次，風扇每季度擦一次。經檢查不合格者每一次處以100元的罰金。如影響上級有關部門對我公司的各種衛生評比的，處以1000元以上的罰款。
3、食堂工作人員必須有三證（身份證、健康證、衛生知識培訓合格證），並報行政人事部稽核備案，督促員工及時辦理健康證年審。檢查不合格的一次罰款200元，由此造成的一切後果有食堂承包商承擔。
4、食堂工作人員上崗必須穿工作服、戴工作帽、手套和口罩，特別是售飯菜時，服裝要同一整潔，佩戴廠證，戴手套，戴口罩。違反此規定者每人每次罰款20元。
5、食堂承包商要加強對員工的衛生管理，不得留長指甲、塗指甲油、戴戒指加工食品，不得在食品加工和銷售場所內吸菸。食堂工作人員宿舍生活區要整潔衛生，公共區域不得擺放生活用品。
6、食堂裝置和材料要有專人負責管理，存放要整齊有序，每道工序加工完成後都要及時清理垃圾、場地和工具，隨時保持工作場地和設施的整潔。食品儲存應當分類、 分架、隔牆、離地存放，不得有過期變質食品。
7、員工餐廳用的餐具要提前洗淨和消毒，就餐時餐具要做到乾乾淨淨，有熱度、無水珠，廚房、配餐間以及用餐區要保持紗門或簾子封閉，保證沒有蒼蠅、蚊蟲進入，違者罰款100元/次。
8、食堂每日就餐完畢後，剩下的飯菜務必立即處理（倒掉），嚴禁存放廚房或者再次提供給員工吃，否則，一經公司檢查人員發現，每次罰款200--500元；同一天不同餐次不得重複吃同一菜，否則按照吃剩飯處理。
9、食堂承包商是食堂的安全責任人，負有消防、衛生、安全的責任，必須做好“三 防”（防火、防盜、防毒）工作，杜絕事故發生。特別是要教育食堂工作人員遵守我公司的規章制度，不做違規違紀出格的行為，保證不出現任何問題。
食堂管理規章制度 篇14
一、機關食堂必須全力保證幹部職工午餐供應及公務招待餐，並不斷提高供餐質量和服務水平。
二、機關食堂的就餐物件為局機關（含借用人員）及局直屬二級機構的全體在職工作人員。
三、機關食堂由辦公室和財務科負責管理，辦公室確定專人負責食堂管理日常工作，財務科負責經費落實和報帳工作。
四、中餐以大米飯為主，菜一大葷、一小葷、一素菜，飯、湯任食，就餐標準為6—8元/人。
五、就餐採用報餐制，就餐人員於每日上午10：00前將餐票投入票箱（票箱設一樓和北棟四樓），凡未報餐者，原則上不能就餐，特殊情況經食堂負責人同意方可就餐。
六、就餐人員要自覺遵守食堂規章制度，文明就餐，按先來後到順序排隊打飯；杜絕浪費，剩菜剩飯等應倒入指定地點。
七、接待餐由對口接待科室在上午11：00前向食堂負責人報餐，由食堂負責人統一安排。
八、食堂每天所需食物由食堂負責人到定點超市購買，採購人要嚴把採購質量關，不得購買腐爛、變質和過期食物，
因責任心不強而購買上述食物的，由採購人負責退換和賠償。
九、採購的食物（除當天消耗的）應馬上入庫存放，食堂負責人要每天對倉庫防黴防鼠防蟲情況進行一次檢查。
十、食堂工作人員享有對食堂公有資產的使用權，並負有保護、維修的責任。損壞的負責維修，丟失的照價賠償，報廢的需查明原因，明確責任，妥善處理，防止公有資產流失。
十一、食堂工作人員應遵守相關法律法規及局內一切規章制度，按規定時間上下班，堅守工作崗位，服從組織安排。十二、食堂工作人員對食品安全衛生負責，須定期參加體檢，確認身體健康以後方可上崗，患有流行、傳染性疾病時應立即報告，暫停接觸食物的工作，直到疾病痊癒為止。要講究衛生，勤剪指甲，操作前必須洗手。工作期間著統一制式工作衣帽，並保持整潔乾淨，每週換洗1次。
十三、保持餐具、廚具和操作間衛生。餐具必須流水沖刷，洗涮乾淨後，存放在消毒櫃中；要經常清理廚具汙漬，保持清潔乾淨；生、熟菜板（刀）要分開，不能混用；操作間每月徹底清理擦洗1次；餐具廚具不得外借。
十四、餐廳保持整潔、乾淨，無灰塵、無汙漬，清掃擦拭及時徹底，採取一切必要手段滅鼠滅蠅，保證餐廳始終達到衛生防疫部門的滅鼠滅蠅標準。
十五、保證供餐服務時間。工作日內午餐應在12：00—13：00內保證供應，隨到隨吃。工作餐、招待餐製作應保證隨叫隨到。服務熱情。從通知開始，保證招待餐2小時內、工作餐1小時內用餐。
十六、維持就餐秩序。食堂工作人員有責任引導就餐者按先後順序在視窗排隊購飯。食堂工作人員應在供餐全部結束後就餐；遇有招待餐，應在客人全部離開後就餐。
十七、做好防火防盜防毒工作。食堂無關人員嚴禁進入廚房及儲藏室。食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關好門窗，檢查各類電源開關、爐灶裝置等。
食堂管理規章制度 篇15
為了加強食堂管理，儘可能做到讓幹部吃的滿意，使來客吃得可口，又要降低成本，節約開支，現結合本鎮實際情況，特定製度如下：
一、機關幹部用膳制度。
1、鎮機食堂只向在職上班的機關幹部開放，一律不接收外來搭膳人員在食堂用餐，鎮機關幹部在食堂用膳實行包月制，20元/人/月，每月統一從工資中代扣。
2、食堂用膳時間，夏秋季早餐：7：30—8：00，中餐：11：30—12：00；晚餐：17：30—16：00；冬春季早餐：7：30—8：30，中餐：11：30—12：00，晚餐：17：00—17：30。
3、就餐人員，應保持節儉原則，嚴禁浪費，不得將飯打出食堂用膳，更不能將食堂碗筷、盤等餐具帶出，事務長要做好監督，發現了有此現象應對帶出物品予以及時追回或阻止帶出。對多次有剩飯剩菜用餐人員將給予通報批評。
4、食堂工作人員應保證飯菜及時供應，並保持飯菜質量與新鮮，不得出售變質或隔夜飯菜，並保持每週一、三、五有（一大葷二素一湯），二、四（一小葷二素一湯），早餐有三個小菜。
6、個別在鎮辦事需在鎮食堂用膳的村委會幹部，實行零用餐卷用膳制，用餐人員到辦公室免費領取。對機關幹部
（家屬）親戚來訪，可以到辦公購買用餐卷，用餐卷5元/張。
二、會議用膳制度
1、凡鎮機關召開各種會議，一律按工作餐標準安排，即七菜一湯（兩葷五素），原則上不拿酒（市級現場會，經驗交流會臨時待定）。
2、會議用餐，由主持會議領導交待黨政辦公室，由辦公室根據需用膳人數憑派餐單通知食堂安排用膳。用膳人數在三桌以上的（含三桌），由辦公室統一編桌用膳，非參加會議人員一律不得參加會議用膳。
三、來客招待制度
1、上級或兄弟單位來客，對口由接待的領導交待黨政辦公室，原則上辦公室按來客級別進行安排；科員級來客按工作餐標準；副科級來客按八菜一湯（三葷五素）標準；正科級來客按十菜一湯（四葷五素）標準；副縣級以上來客安排標準由主要領導確定（需要加菜的應與黨政辦聯絡）。使用瓶裝酒和啤酒需經主要領導同意，原則餐桌上不發整包煙，如確實需要，由陪客人員向鎮主要領導請示，由主要領導批准，辦公室安排。
2、來客陪餐，實行對口接待，原則上由對口單位進行陪客（陪客人數一般不超過三人）。
3、同時有多個單位來客，由黨政辦公室根據來客人數，
來客級別，進行統一安排，儘量減少陪客人數，降低招待費用。
4、有經濟實體的辦公室來客，其主管（分管）領導可以直接到食堂安排用餐，並由各辦負責結帳（已請示主要領導批准同意用餐的除外）。
四、用餐簽單制度
原則上遵照誰主持會議、誰接待客人、誰簽單的原則（主要領導除外），需用餐的，應到黨政辦開具派餐單簽名並註明來客單位、人數，然後由黨政辦主管的人員把派餐單交給事務長安排用餐，餐後陪客主要在選單上簽名。
食堂管理規章制度 篇16
食堂全體工作人員必須全心全意地為員工服務，改善服務態度，提高服務質量，努力做到文明禮貌，優質服務。
一、清潔衛生
1、食堂必須嚴格執行各項安全衛生管理制度，確保使用的原材料乾淨衛生，凡需清洗的原材料必須按衛生要求清洗乾淨，重視對各種用具進行消毒。嚴防食物中毒，確保職工用餐安全。
2、在衛生管理上保持食堂內無油膩、無雜物，炊灶具及案板乾淨整潔，製作中所產生的垃圾及時清理，堅持隨時保持與定時清掃相結合。
3、堅持生、熟食品分開，生熟用具分開，食品與雜物分開，不用手拿食品，食品夾子要定位。
4、食堂所有從業人員應做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤換洗衣褲和圍腰（裙）、勤理髮（洗頭、修面），上班時間一律穿統一的工作服、戴工作帽；按時體檢，按要求參加每年二次的身體健康檢查，有病（尤其容易傳染的各種病）報告黨政辦後，立即治療休息。
5、堅持滅蠅滅鼠措施，禁止使用一切不安全藥物，確保安全第一。
二、工作紀律
6、食堂全體工作人員必須遵守機關及食堂的一切規章制度，積極參加各項政治學習和活動，按時上下班，不遲到、不早退、不脫崗不串崗，開飯前一刻鐘，全體人員必須到位做好一切準備工作，工作期間不得擅離工作崗位（有特殊情況必須徵得班長同意）。有事外出或休息必須提前反映，經批准後方可外出或休息。
7、工作期間，嚴禁嚴禁吸菸、邊幹邊吃，待給職工打完飯後，工作人員方可用餐。
8、全體人員必須廉潔自愛，做到不偷拿飯菜和食品，決不許送人情飯菜，出售飯菜一律在視窗，不得欠帳，操作間內不得出售（特殊情況經同意後例外），食堂一律不對外加工食品，不出售半成品葷蔬菜。
9、機關餐廳服務於本單位工作人員，外來客人一律不允許就餐（特殊情況經同意後例外）。
10、食堂工作人員要嚴格要求自己，講究烹調技術，注重飯菜質量，要嚴格管好食堂裝置，餐廚用具和糧油、副食、酒水等，不得自開小灶，不準擅自在食堂請客就餐。
三、管理職責要求
11、食堂在黨政辦公室的領導下開展工作。設立一名專職管理員負責日常管理和採購，設紅案廚師一名負責菜品加工，白案廚師一名負責麵食加工。食堂堅持全域性觀念，分工不分家，食堂工作是一個整體，必須加強協作，人與人之間要協調統一，共同完成食堂的一切工作任務，辦成文明食堂。
12、管理員應具備一定的管理能力，有帶頭作用和主人翁意識，有實幹精神，要有責任感，堅持原則，不怕得罪人，能帶領食堂一班人完成工作任務。能合理安排菜譜，做到機關工作人員吃飽、吃好，無浪費。
13、紅案廚師要在管理員的指揮下進行工作，紅案廚師必須掌握白案技術，有計劃安排、核算成本的能力，有做的飯菜色、香、味俱全的烹調能力，有切、搭、配的合理操作技巧。
14、白案廚師要在管理員的指導下工作。白案廚師必須具備有紅案廚師的基本技術，要有不怕髒、累、苦的精神，有團結協作作風。
白案廚師必須具備熟練過硬的白案技術，要做到麵粉蒸發好，鹼用量得當，口感好，能細心、起早。不合格的生食麵品不準上蒸籠。
四、財務管理
15、在食堂就餐人員每月按40元（住宿人員）、20元（吃中午一頓飯人員）交納伙食費，鎮財政按每人每月50元（住宿人員）、30元（吃中午一頓飯人員）給予補貼。
16、糧、油、菜、調味品由食堂實行定點採購，每次採購時由管理員和一名廚師兩人共同採購，並在採購費用清單上共同簽字。每月採購費用上報黨政辦公室稽核後由，鎮財政統一結算。
17、食堂日常消耗的水、電、煤、氣等產生的費用由鎮財政負擔。
18、食堂工作人員要愛護公共財物，對食堂的一切裝置設施要做好保管和保養工作，操作時必須按規定規範進行，防止人為造成損失。食堂用具要按規定地點存放，放置整齊美觀，發給個人的用具責任到人，如有遺失，由個人負責賠償，食堂炊餐用具一律不外借（特殊情況，需經主管領導批准）。
19、加強成本核算，購物手續清楚，並與實物相符。管理員要對當天購進的食品進行查驗，若發現有三無產品和假冒偽劣產品，要集中銷燬，不準出售。要注意節約使用水、電、氣。
食堂管理規章制度 篇17
一、成立管理小組
組長：張XX
副組長：李XX
成員：楊XX
二、崗位職責
負責機關食堂全面管理工作。
李負責機關食堂的衛生管理、採購、主副食品加工等工作。楊負責機關食堂衛生清潔、餐具、炊具消毒、原料的保管、驗收等工作。
三、管理制度
1、機關食堂管理工作由組長牽頭，由副組長具體負責組織實施。
2、機關食堂應奉行服務第一，樹立為全體幹部職工服務高於一切的思想，要不斷提高供餐質量和服務水平，合理搭配，營養配餐。
3、食堂人員要對食堂公有資產負責保護和維修，損壞的負責維修，丟失的照價賠償，報廢的需查明原因，明確責任，妥善處理，防止國有資產流失。
4、食堂人員要嚴格遵守作息時間，開飯時間要按時準確，不得推遲或提前，中午開飯時間定為12：00至1：30，確保職工在此期間隨到隨吃。
5、食堂工作人員須定期參加體檢，確認身體健康以後方可上崗。工作期間著統一制式工作衣帽，並保持整潔乾淨，每週換洗1次。要講究衛生，勤剪指甲，操作前必須洗手。患有流行、傳染性疾病時應立即報告，暫停接觸食物的工作，直到疾病痊癒為。
6、保持餐具、廚具和操作間衛生。餐具必須洗涮乾淨，流水沖刷，平時存放在消毒櫃中；經常清理廚具汙漬，保持清潔乾淨；生、熟菜板（刀）要分開，不能混用；操作間每月徹底清理擦洗1次；餐具廚具不得外借；嚴防食物中毒。
7、餐廳保持整潔、乾淨。窗明几淨，物見本色，無灰塵、無汙潰，清掃擦拭及時徹底。採取一切必要手段滅鼠滅蠅，保證始終達到滅鼠滅蠅標準。
8、一定要嚴把原料採購、貯存、加工關，採購食材要新鮮安全，貯存食物要生熟分離，分類存放，腐爛變質的食物絕不能加工食用，採購的食品原料都要按照相關要求索取合格證，建立原料採購進貨臺賬。
9、直接食用的生、鮮食品，食用前必須洗淨，並做冷消毒、殺菌處理。
10、食堂工作人員患有傳染性疾病時不準上崗；就餐人員患有傳染性疾病要隔離就餐。
11、廚房除工作人員以外，閒雜人員一律不得進入。
食堂管理規章制度 篇18
一、適應範圍：
本管理制度適應於管理處全體員工
二、組織領導
（一）成立食堂管理領導小組
組長：xxx 副組長：xxx 成員：xxx
（二）食堂管理領導小組職責
1、每週對食堂進行兩次不定期的質量、安全、衛生檢查，填寫《衡炎高速公路機關食堂衛生管理檢查表》，並督促落實執行。
2、每月月底召開一次食堂管理會議：
（1）討論存在的伙食問題；
（2）對食堂的運轉狀況進行評比；
（3）向機關全體員工公佈當月伙食開支情況。
3、落實對食堂的飯菜質量、數量、價格和衛生等方面的管理和監督，實現服務員工的宗旨。
4、幫助食堂完善管理規則，使食堂操作執行有序可循。
5、及時做好員工與食堂雙方意見的反饋和溝通。
（三）定期召開食堂工作人員會議
1、傳達管理處對食堂的總體要求。
2、向食堂反映員工的要求和意見。
3、幫助食堂提出整改措施。
4、依據食堂管理制度的有關條款，對食堂的不規範和不合格的工作人員提出相應的處罰通報和對工作表現突出人員做出獎勵安排。
三、管理內容
（一）員工就餐須知
1、員工每日中、晚就餐標準為兩葷、兩素、一湯。
2、就餐一律按規定的時間在餐廳進行，無特殊情況，員工不得將飯菜帶至辦公室及宿舍等其他地方就餐。
3、嚴格按餐廳就餐時間進餐，餐廳開放時間：
早餐：7:30—8:00（監控分中心值班人員8:30前就餐完畢），中餐:12:00—13:00，晚餐：17:30—18:30（春冬），18：00-19:00（夏秋）。
如有因工作原因需提前或推遲就餐情況的，需提前30分鐘通知食堂工作人員，否則發生的誤餐等現象食堂概不負責。
4、員工打飯、打菜必須排隊並自覺接受食堂工作人員的管理；不準插隊，嚴格禁止一人打兩份或多份；嚴格禁止替他人打飯、打菜，不在餐廳就餐。
5、就餐時要有良好的就餐禮儀，不得揮動筷、匙、叉妨礙鄰座。
6、就餐時不得大聲喧譁，未經主管領導同意嚴格禁止帶小孩及親屬來餐廳就餐。
7、果核骨刺，餘飯剩菜，不可隨手棄置；用餐完畢由
食堂清潔人員整理桌面，倒置制定桶內。
8、厲行勤儉節約，飯食吃多少盛多少，不夠可以再添，杜絕剩菜剩飯。
9、餐廳內禁止吸菸及做除就餐之外的一切活動。非食堂工作人員禁止進入食堂操作間。
10、如有客餐，辦公室須提前一天通知食堂準備。外來人員就餐實行報餐制，各部門必須在上午10：00、下午15：00以前與辦公室分管食堂工作人員吳密銜接並通知廚房，由部門人員將外來人員帶入餐廳就餐。同時做好外來人員報餐部門、報餐人數的詳細登記，月底統一彙總按客餐標準向處財務報賬。
11、未經報餐的外來人員，食堂工作人員可拒絕其就餐或採取收取伙食費辦法，收取標準：早餐5元/人，中晚餐10元/人。
12、違反制度達三次以上（含三次），將給予通報批評。
（二）食堂衛生制度
個人衛生
1、廚房從業人員應體檢、培訓合格後，持有效健康證方可上崗。
2、從業人員每年體檢一次，凡患有傳染病均不得在食堂工作。
3、為了保證衛生操作、防止病菌由人體傳入食物，個人衛生必須做到“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理髮、勤換工作服、被褥）。
4、為保證個人衛生，上崗必須穿戴統一工作服。
5、凡備餐菜間（冷菜間）操作無論任何季節，均必須
穿戴工作服、戴手套、口罩。頭髮不露出帽外，不戴戒指，不塗指甲油，最好不留長髮。
6、開飯前和上衛生間應洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽進入衛生間。
7、上崗時不吸菸，不吃零食，不隨地吐痰，不亂丟廢棄物，不得對著食品咳嗽、打噴嚏。
環境衛生
1、環境衛生範圍包括食堂、餐廳、倉庫、開水房及周邊等環境。
2、環境衛生必須做到無雜物、無異味、整潔乾淨。
3、保持室內外清潔衛生，做到每餐一打掃，每天一清洗，每週一大清掃。
4、加工結束後將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷乾淨。
5、每餐後，將餐車、餐檯等及時進行清潔並用消毒液擦洗餐桌和地面。
6、每天對1.8米以下的玻璃牆、灶臺牆體及門窗擦洗一次，每週進行一次徹底清洗。每週對碗櫃及餐具進行二次消毒清潔。
7、環境衛生的狀況，納入食堂的衛生考核範圍並與食堂工作人員工資、獎金掛鉤。
食品安全衛生
1、禁止採購下列食品食物：
有毒、有害、腐爛變質、酸敗、黴變、生蟲、混有異物或者其他感官性狀異常的食品食物；無檢驗合格證明的肉類食品；超過保質期限食物；無衛生許可證食品生產經營者供
應的食品。清洗、加工前先檢查食品質量，對腐敗變質、有毒有害的食品不加工。
2、葷素食品分池清洗乾淨，葷素食品分開盛放。
3、青菜等容易殘留農藥的蔬菜須浸泡30分鐘以上再進行洗、切。
4、製作肉類、水產品類應當儘量當餐用完，剩餘尚無需使用的必須存放於專用冰箱內冷藏或冷凍。
5、食品充分加熱，特別是肉類一定要燒熟煮透，防止外熟內生。
6、儲存材料冰箱冷庫不得存入變質、有味、汙染不潔的食品，嚴禁存放化肥、農藥、殺蟲劑等有毒有害物品。
7、定期檢查庫存食品質量，發現變質食品或過期食品，應及時處理。
餐飲具的衛生
1、餐具使用前必須洗淨、消毒、符合國家有關衛生標準，未經消毒的餐飲具不得使用。
2、須有安排專職餐具消毒員。
3、須設有單獨或相對立的餐具洗消場所。
4、採用煮沸法、消毒櫃等進行消毒。
5、餐具消毒必須按照一洗、二刷、三衝、四消毒、五保潔的程式操作。
6、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑，消毒劑必須符合食品用洗滌劑。
7、消毒後的餐飲具必須儲存在餐具專用保潔櫃內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，並做好標記。
（三）管理規定
1、廚房所有需購物品都必須呈報辦公室，再由辦公室指定人員採購，購回單據按程式：辦公室主管簽字—領導稽核—財務出納處銷賬。伙食管理及食堂工作人員對各種票證及實物，要嚴格手續，妥善保管，定期清理，按月公佈伙食開支情況，接受群眾監督和有關部門檢查。
2、廚房所購回之食品，由辦公室每週不定期進行抽查，抽查內容：食品質量、重量。對不合格食品，拒收並按規定處理。
3、計劃採購，嚴禁採購過期、腐爛、變質食物，防止食物中毒。
4、按時開膳，廚師應提高烹調技術，設定品種多樣化，葷素搭配，改善員工伙食。
5、任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。
6、餐具必須妥善保管，任何人未經許可都不能將其拿走供私人使用。
7、食堂物品統一由辦公室造冊登記。餐具必須每日進行一次清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數目時需及時查明原因並追究責任。
8、廚房、食堂倉庫等處的門鑰匙應由專人專管，下班後應將門窗鎖好。
9、廚房炊事裝置由使用人負責安全使用，使用人必須對裝置定期進行認真檢查。
10、廚房人員每天結束使作裝置後，應關閉煤氣，蒸氣，合上電器閘門。
11、提高警惕，搞好安全保衛，無關人員不得進入廚房，嚴防貪汙盜竊和破壞。
12、不定期對食堂裝置進行檢查，發現裝置的不安全隱患及時採取相應措施，確保食堂工作的安全、衛生。及時添置有關裝置，確保食堂工作的順利運作。
13、食堂要經常保持室內外環境整潔，消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他害蟲及其孳生條件。
14、保證按管理處規定的作息時間供應飯菜，耐心和氣，熱情周到，維護用餐秩序，講究文明用餐。
15、食堂在重大節、假日期間豐富員工的伙食，就餐標準按十個菜安排。
16、在確保員工吃飽、吃好的前提下，根據下撥的伙食經費，食堂主管和大廚應做好經費節約工作，每月辦公室在隨時徵求員工意見的同時按一定比例節約伙食經費開支。所節約的伙食經費用於食堂員工的獎勵和員工的福利。
四、獎懲辦法 獎勵：
凡無曠工、遲到、早退，未發生任何事故，服務態度優良的食堂工作人員，可參加獎勵。
1、動腦筋、想辦法、出主意、搞革新，提高經濟效益（工作效率）有顯著成績者；
2、關心愛護公物，收舊利廢，節約材料、燃料、水電等，有明顯成績者；
3、在勞動或工作中，主動搶重活、髒活幹，或承擔艱鉅任務者；
4、積極採取措施，防止和避免事故者；
5、每月按食堂管理領導小組核准的伙食開支標準未超支的。
6、以月工作情況為依據，按工作崗位分工不同分三個獎勵檔次，大廚、主管為300元、200元、100元，其他為200元、100元、50元。
處罰：
（一）有下列情況之一者，食堂工作人員取消當月獎勵：
1、服務態度差，與就餐者無理爭吵、打人者；
2、不服從工作安排，謾罵領導，經教育仍不服從者。
3、多吃多佔，公私不分者；不嚴格按照就餐方式執行，擅自更改就餐方式者；
4、勞動紀律差，上班時間擅離崗位，全月累計超過三次（含三次）者；
5、上班時間幹私活者；工作不負責任，造成損失浪費或發生差錯，使集體經濟損失在500元以上者（情節嚴重者另作處理）；
6、飯菜不能確保質量，遇投訴者。
（二）有下列情況之一者，食堂工作人員扣發當月獎勵的50%：
1、對分派的工作敷衍、拖延、推諉，不按規定要求完成任務者；
2、上下班遲到、早退或工作（勞動）時間內隨意離開崗位者；
3、工作責任心不強，不安心工作，出勤不出力者，工作上互相推諉者；
4、飯廳、操作間餐後未及時打掃擦洗乾淨者；
5、在烹飪操作間抽菸者；售飯菜時不穿工作服者；售點心不用夾或不戴衛生手套者。
（三）有下列違反安全衛生操作規程的按規定處罰
1、食堂管理不善造成一般性事故扣除當月獎勵，處罰200元；造成食物中毒事故扣除全年獎勵並處罰400元；造成後果嚴重者移送司法機關處理。
2、凡採購、加工、出售變質或超過保質期的食品，發現一次處罰當事人200元。
3、生熟食品混放及生熟食具混用，發現一次處罰當事人100元。
4、餐具不進行消毒發現一次扣當事人50元。
5、個人衛生：不穿戴工作衣帽口罩，操作時吸菸，手指甲長，工作時戴戒指、手鍊，炒菜時、打菜時掏耳挖鼻，發現一次扣當事人50元。
6、廚房、餐廳及規定的個人衛生包乾區不做好衛生清潔工作，發現一次扣50元。
7、食物中發現死蟲、死蒼蠅及飯菜有異味，每次處罰有關人員各50元。
8、不按規定時間滅蠅滅鼠，每次處罰相關人員各50元。
以上制度請大家共同遵守。本制度由衡炎高速公路辦公室負責解釋。從20XX年3月1日起正式實施。
食堂管理規章制度 篇19
1、為了保障幼兒安全，各項活動必須在老師的注視下進行，嚴禁幼兒打架、爬窗、走失或做有危險性遊戲。
2、幼兒活動前，教師要提前檢查活動場和活動器械，確實安全可靠，方能讓幼兒使用。
3、教學用的電器使用後必須立即切斷電源以防幼兒觸電和電器損壞。
4、熱水、熱粥須放在安全的地方，避免燙傷幼兒，嚴禁幼兒進食堂操作間、開水房。
5、口服藥物必須妥善保管，兒童服藥時要仔細核對，成人藥品應保管好，以防錯服。
6、消毒藥水，廁所除劑等劇毒藥品要有專人負責管理，必須放在幼兒摸不到的地方。
7、接送幼兒應按時，家長送接孩子時應到所在班上，與老師交接後方可離開，委託他人接孩子時，應事先告訴老師，代接人應主動出示證件，嚴格禁止陌生人接走幼兒。
8、家長送孩子入托時要檢查衣兜，不要把危險物品帶到幼兒園，帶班教師嚴格按照一摸、二看、三問、四查、五記的要求認真做好晨檢和午檢，觀察瞭解每一位幼兒的身體和情緒狀況，發現異常及時詢問家長或醫務人員或報告學校主管領導。
9、工作人員交接班時應清點人數，帶幼兒外出觀察、遊園、參加文體活動等，應加強責任心，嚴格管理。
10、教給幼兒一些簡單的安全知識，如防火、防觸電、防煤氣中毒、防高樓事故、防走失等，在體育遊戲中鍛鍊、培養幼兒躲閃和自我保護能力、確保幼兒安全。
11、如因教師或者保育員擅自離職，導致幼兒發生人身安全事故，責任由教師或保育員個人負責，並由此觸犯法律法規，也由教師或保育員個人負責。
12、各班教師在幼兒入園之時起便對幼兒的安全負責，各班主任是班級安全工作第一責任人，各班幼兒出現安全問題,班主任負主要責任，班主任要高度重視幼兒的安全教育，加強安全管理，認真督促落實好班級各項安全措施，發現問題及時處理。
13、戶外遊戲要確保幼兒安全，教師不得讓幼兒“放任自流”，要有計劃的組織指導幼兒活動，科學鍛鍊，確保每一個幼兒活動的安全。
14、接車教師要認真負責坐車幼兒的安全，必須把幼兒安全送到家長手中，否則不能離開幼兒。
食堂管理規章制度 篇20
一、食品衛生管理制度
1、堅決貫徹執行《食品衛生法》、食品衛生標準和管理辦法等法規、規範。
2、制定食堂衛生管理制度、落實管理人員，健全食品衛生安全管理網路。單位設立專職或兼職管理員，自上而下形成管理網路，責任到部門、人。
3、制定完善的衛生制度，衛生制度包括：環境保潔制度、食品採購保管制度、個人衛生及操作衛生制度。餐具、工具、容器洗滌消毒制度，食品粗加工、切配、燒煮烹調（加工）、熟菜加工操作等衛生制度和獎懲制度。
4、實行崗位責任制，單位設立定期與不定期的衛生檢查制度，檢查時隨帶記錄簿（表），對各部門的衛生情況作較詳細的記錄，提出整改意見，衛生工作與資金掛鉤。
5、加強食品從業人員的衛生知識教育。制訂從業人員食品衛生教育的培訓計劃，針對每個食品加工操作崗位進行培訓，內容包括食品衛生法規、衛生知識教育和各崗位加工操作規程等。定期考核，提高職工的素質。新參加工作的人員應先經過衛生培訓，經考核合格後上崗。
6、做好食品從業人員的健康管理工作。食品生產經營人員每年必須進行健康檢查，建立從業人員健康檔案；新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員必須先進行體檢，取得健康證後方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。
二、從業人員個人衛生制度
1、食品從業人員必須取得有效健康培訓證，每年體檢一次，合格者方可上崗。
2、必須穿戴淺色清潔工作服、帽，頭髮不露帽外，專間操作人員應規範佩帶口罩，不戴戒指，不留長指甲，不塗指甲油。
3、食品從業人員在操作前和接觸不潔物品後，應洗手；接觸直接入口食品之前，應洗手消毒。不得穿戴工作服、帽進入廁所。
4、操作食品時不吸菸、不挖鼻孔、掏耳朵，不得對著食品打噴嚏，不得出現與食品加工無關的行為。
5、應做到勤洗手，勤剪指甲，勤理髮洗澡，勤換洗工作服、帽。不隨地吐痰，不亂丟廢棄物。
三、食品加工衛生制度
1、所有原輔料投產前必須經過檢驗，不合格的原輔料不得投入生產。
2、生產工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照生產工藝規程和衛生要求進行操作，確保產品不受汙染，符合衛生標準。
3、直接入口食品應有專用包裝間，使用符合衛生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。
4、生產加工用具、容器、裝置必須經常擦洗、保持清潔，直接接觸食品用的工具、容器必須消毒。
5、食品原料、半成品、成品存放時避免交叉汙染，用於食品原料、半成品、成品的容器、用具要明顯區分，不得混用。
6、經常保持生產生產環境整潔，班前、班後必須清掃，不得堆放雜物、垃圾。
四、食品貯存管理制度
1、庫存食品臺帳專案清楚，標明進貨日期、保持期、數量，做到先進先用、易壞先用。
2、食品分類、分架、隔牆、離地存放。
3、散裝易黴食品勤曬，儲存容器加蓋密封。
4、肉類、水產、蛋品等冷藏儲存，並貼有標誌，生食品、半成品和熟食品應分櫃存放。
5、食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。
6、定期檢查、及時處理變質或超過保持期限的食品。
7、不用非食品袋及容器存放食品及原料。
8、保持貯存場所清潔，庫房經常開窗通風，保持乾燥，做好防鼠、防蟲、防蠅及防蟑螂工作。
五、食品冷藏衛生制度
1、根據食品工業的種類選擇冷凍或冷藏法儲存食品。動物性食品應置於冷庫或冰箱中儲存；果蔬類食品、隨即要用的食品應置於冷藏箱內，在4°C左右溫度下短期儲存。
2、冷庫或冰箱應經常檢查製冷效能，由專人負責定期除霜和除去冰塊、清洗和消毒，使其保持整潔，無異味、臭味。
3、進出食品應有記錄，做到先進先出先用，已腐敗或不新鮮的食品不得放入冷庫或冰箱內儲存；已解凍的食品工業不宜再次冷凍。
4、冷庫中的種類食品應分開存放，生熟食品不得混放；食品不得與非食品一起冷凍或冷藏。
5、保證冷凍、冷藏設施正常運轉，貯存溫度符合要求。冷庫或冰箱因停電或故障導致儲存的食品解凍，在重新冷凍前要進行清理。
六、環境衛生及除“四害”制度
1、食品衛生經營單位必須有與其生產經營規模相適應的封閉式垃圾容器，並做到垃圾日產日清。
2、室內外環境清潔，無蚊蠅、老鼠孳生，防蠅、防鼠、防塵及滅蟑螂設施有效。
3、地面清潔，下水道通暢，無積水。
4、營業場所整潔、無灰塵，牆壁、門窗及天花板無黴斑，無塗層脫落或破損。
5、有油煙排放設施，並保持排氣罩清潔，不滴油。
七、熟食間衛生制度
1、製作熟食做到專間專人，專用刀具、案板、容器、抹布、衡器。
2、每天清洗兩次，每週大洗一次，做到無蠅、無塵、無雜物，玻璃光亮、環境整潔。
3、做到刀板、容器、衡器每次使用前進行清理消毒。
4、操作人員個人衛生須做到四勤，穿戴潔白工作衣帽，操作前洗手消毒。
5、熟食勤燒、勤銷，做到當天燒當天銷售，過夜隔市回同銷售，不出售變質食品。
6、銷售熟食做到售貨人員與操作人員的分開，售貨人員的手不準接觸熟食，包裝材料要符合衛生要求。
7、工具消毒要求：鹼水洗、清水過、消毒水消毒。
8、熟食間內必須有配備空調機和紫外線滅菌燈。
八、飲食衛生制度
1、加工前應檢查食品原料衛生質量，不合格原料不選用，不切配，不烹調。不得生產經營超過保質期食品、腐敗變質食品及其他違禁食品。
2、熟食間（冷菜間）做到專室、專人、專用刀板、抹布、容器及餐具都應生熟嚴格分開。
3、接觸熟食的冰箱、刀板、抹布、盆、秤及操作人員的手必須清洗消毒。
4、廚房用工具、容器等使用後及時清洗、廚房環境保持清潔。
5、熟食品應燒熟煮透，當餐未用完的食品應及時冷藏，隔餐隔夜及外購的熟食品應先回鍋再出售。
6、操作人中員應穿戴清潔的工作衣、帽，注意生熟分開操作，防止食品受到汙染。
九、食品原料採購制度
1、食堂採購員必須到持有有效衛生許可證的經營單位採購食品及其原料。並按照國家有關規定，索取銷售發票，批次採購索取衛生許可證同批次的食品衛生檢驗檢疫合格證或檢驗報告單，並記錄在案。
2、相對固定食品採購的場所，以保證其質量。
3、計劃採購，不積壓。
4、禁止採購以下食品：
（1）腐敗變質、油脂酸敗、黴變、生蟲、汙碎不潔、混有異物或者其它感官性狀異常，含有毒有害物質或者被有毒有害物質汙染，對人體健康有害的食品；
（2）未經衛生檢驗或檢驗不合格的肉類及其製品；
（3）超過保質期限或不符合食品標籤規定的定型包裝食品；
（4）其它不符合食品衛生標準和要求的食品。
十、消毒衛生制度
1、餐具、菜具、熟食容器餐後立即進行有效的清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。
2、負責餐具消毒的工作的專職人員應身體健康、工作認真。
3、餐具清洗消毒必須嚴格按一刮、二洗、三衝、四消毒、五保潔的順序操作。
4、餐具消毒應達到下列要求：
煮沸：餐具浸沒水中煮沸10分鐘；
蒸汽：流動蒸汽持續15分鐘；
藥物：在規定濃度下浸泡3—5分鐘。
5、消毒完畢的餐具、茶具應立即貯存於清潔的專用保潔櫥櫃內，防止再汙染。
6、清洗消毒水池不得與其他用途水池混用。
7、泔腳、垃圾應密封存放，日產日清。
食堂管理規章制度 篇21
為防止食物中毒或者其他食源性疾患事故的發生，保障師生員工身體健康，根據《食品衛生法》和《學校衛生工作條例》，結合我校實際，特制定本管理制度。
一、食品衛生
1、不收、不用、不做不新鮮或已爛變質的原料。
2、洗滌整理原料時，汙物雜質和廢料必須清除乾淨。
3、各種幹、鮮原料應按其性質不同有秩序地在貯藏室或冰箱記憶體放，不隨地亂放，以免交叉汙染。
4、原料的取用、發放，應本著先進先出先用的原則，以防止日久變質。
5、存放在冰箱內的食物或半成品，要生熟分開，有腥味的與沒有腥味的也應分開存放。
6、冰箱應經常清洗，保持清潔乾淨。
7、熟食品、滷菜等應妥善保管，經常檢查，以免變質。冬天放在外面，應用潔淨白布蓋住，夏天放在冰箱裡。
8、剩飯菜應保管在通風冰爽的地方，隔餐隔夜的飯菜要回鍋燒透後才能食用。
9、直接入口食品不得手直接拿取，包裝紙的食品，應使用各種工具拿取。
10、調料器具應加蓋，防沾染灰塵。醬油、醋過濾後，再倒入瓶內或調料器具內使用，並要保持潔淨。
11、發現飯菜不新鮮時，應妥善處理，不準分發爛變質的菜點，以防食物中毒。
二、餐具衛生
餐具必須保持清潔衛生，否則會直接影響全校師生員工的身體健康，餐桌上撤下的餐具應分別刷洗消毒。
1、菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐後，先將裡面的殘存物清理乾淨，加洗潔精洗滌，然後再用清水沖洗，再放入消毒櫃內進行消毒，消毒後取出放在餐車上並保持乾淨，用白布蓋好，以防灰塵。
2、餐具櫃和點心櫃應經常用洗潔精洗滌乾淨，餐具擺放整齊，關緊櫃門。
三、環境衛生
1、周圍環境應打掃乾淨，陰溝要常疏通，泔水桶加蓋，廢物袋扎口。
2、積極貫徹除四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲，在食堂周圍早晚打滅蠅藥水，晚上要將食品蓋好以防蟲咬。
3、餐廳和各操作間地面保持乾淨，四壁無塵，窗明地淨。
4、不亂倒垃圾，不亂倒汙水。
5、門窗應有防蠅設施，室內經常保持通風。
四、個人衛生
1、常洗澡、理髮、刮鬍須、剪指甲。
2、上班前應整容，穿工作服、戴工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班。
3、上廁所應脫下工作服，出廁應洗手。
4、定期檢查身體狀況，如患有傳染性疾病，及時調整工作崗位。
五、飲食衛生“五四制”
（一）由原料到成品實行“四不制度”
1、採購員不買爛變質的原料；
2、保管員不收爛變質的原料；
3、廚師不用爛變質的原料；
4、服務員不用爛變質的食品。
（二）成品（食品）存放實行“四隔離”
1、生成熟隔離；
2、成品與半成品隔離；
3、食品與雜物，藥物隔離；
4、食品與天然冰隔離。
（三）用餐具實行“四過關”
1、洗
2、刷
3、衝
4、消毒（蒸汽或開水）
（四）環境衛生採用“四定”辦法
1、定人
2、定物
3、定時間
4、定質量，劃片分工，包乾負責。
（五）個人衛生做到“四勤”
1、勤洗手、剪指甲；
2、勤洗澡、理髮；
3、勤洗衣服、被褥；
4、勤換工作服。
六、發生食物中毒或疑心食物中毒事故後，應採取下列措施：
（一）立即停止生產經營活動，及時向學校領導、教育行政部門和當地人民政府、當地衛生行政部門報告。
（二）協助衛生機構救治病人
（三）保留造成食品及其原料、工具、裝置和現場。
（四）配合衛生行政部門進行調查，按衛生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品。
（五）落實衛生行政部門要求採取的其他措施，把事態控制在最小範圍。
食堂工作人員必須服從學校規定的就餐時間按時開餐。
對違本規定，造成重食物中毒事件，情節特別嚴重的，要依法追究相應責任人的法律責任。