公司食堂管理制度精選15篇
公司食堂管理制度精選15篇
在發展不斷提速的社會中，很多場合都離不了制度，制度是指要求大家共同遵守的辦事規程或行動準則。大家知道制度的格式嗎？下面是小編為大家收集的公司食堂管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
公司食堂管理制度1
1、炊事員烹食準備過程必須按照生熟、葷素分別清洗、分開盛放的方式，按時、按質、按量準備食材。
2、根據氣候變化及時完善防蠅蚊設施，隨時消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動物。使用藥物滅害的，要熟悉藥物特性，根據害蟲習性合理施藥，同時對施藥區域要做出明顯記號和提示，確保安全。
3、炊事員必須瞭解各種炊事器具和裝置、設施的效能和使用方法，否則不得擅自操作使用。
4、電動炊事器具、裝置要經常檢查，在通風、乾燥處放置。所有電源開關不準用溼手開啟，以防觸電事故發生。
5、食堂操作間嚴禁閒人進入。
6、每日下班時必須對水、電、燃氣進行檢查，確保人走火滅、閘閥、門窗關閉，以防火災、跑水、燃氣洩露災害及盜竊案件的發生。
7、操作間的冰櫃只許儲存與公司伙食有關的食品，不得私用。啟動各類用電裝置前須保證插頭、插座連線完好、接地正確；平時嚴格按照冰櫃容積及承重規定儲存食品，以防冰櫃不製冷或停機，同時不定期進行冰櫃除霜及櫃內清潔、滅菌工作。發現用電裝置問題應及時斷電，迅速報修。
8、操作、使用各類用電、用氣裝置必須嚴格按裝置使用說明書的規定執行，做好安全預防措施，不定期對燃氣管路和漏電保護開關進行檢查，杜絕違章作業、燃氣洩露及漏電保護開關失靈等問題的發生。
公司食堂管理制度2
為了完善食堂管理，為職工營造一個溫馨、衛生、整潔的就餐環境，特制定本制度。
一、食堂廚師對本食堂飯菜質量、衛生狀況、就餐環境、員工配備等全面負責、並對發生的問題承擔相應責任。
二、食堂工作人員負責為公司全體職工提供一日三餐。
三、食堂一日三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、肉類、瓜果必須新鮮、潔淨，無汙染，無變質、無發黴、變質食物嚴禁使用。
廚房操作間內的裝置、設施與用具等應實行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網、地面做到無汙水、無雜物。
餐廳要清潔、衛生、通風、採取多種有效措施、不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作。
四、餐廳桌椅表面要做到無油漬、擺放整齊，經常清洗;地面每天清掃一次，每週大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗乾淨、無煙蒂。
五、食堂採購要精打細算，勤儉節約、適宜、合理安排好每天的用餐量，不造成菜餚變質、浪費或者份量不夠。
六、食堂工作人員要等領導、職工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛生後方可離開。
公司食堂管理制度3
根據學校飯堂管理規定，結合廚房具體情況，對廚房各崗位員工符合獎懲條件者進行內部獎懲。
(一) 符合下列條件之一者，給予獎勵：（每學年結束獎勵一次）
3、 忠於職守，全年出滿勤，工作表現突出，受到多次表揚者。
4、 為廚房生產和管理提出合理化建議，被採納後產生及大效益者。
5、 在廚房生產中及時消除較大事故隱患者。
6、 多次受到師生表揚者。
7、 衛生工作一貫表現突出，為大家公認者。
8、 節約用料，綜合利用成績突出者。
(二)、出現下列情況之一者，給予懲處：
1、違反廚房紀律，不聽勸阻者。
2、不服從分配，影響廚房工作者。
3、工作粗心，引起師生對廚房工作或菜餚質量進行投訴者。
4、弄虛作假或搬弄是非，製造矛盾，影響同事間的工作關係者。
5、不按操作規程生產，損壞廚房裝置和用具者。
6、不按操作規程生產，引起較大責任事故者。
7、毆打他人者。
8、不按時清理原料，造成變質變味者。
(三)、以上獎懲條例的實施，以事實為依據，根據具體情況，由組長提議，分管領導審定具體獎懲方法和範圍，錯誤情節嚴重者，按工作制度及其他規定進行處理。
公司食堂管理制度4
為了使分公司機關食堂合法、合規、安全、、有序執行，保證員工就餐需要，併為本公司會議、培訓班和外來客人提供良好的餐飲接待服務，特制定本。
一、安全衛生、保證質量、有序執行
1、炊管人員身體要符合餐飲業標準，並按要求定期進行健康檢查，同時達標。要講究個人衛生，穿著整潔，勤剪指甲。上班必須穿工作服、戴工作帽。新聘用人員必須有健康證。
2、炊管人員應服從管理，盡職盡責，要愛護財物，遵守紀律，在工作期間不準隨意脫崗，不準將無關人員帶入工作場所。
3、炊管人員要加強安全防範意識，妥善保管食堂餐廳鑰匙，正確使用所配的電器裝置和爐灶炊具設施。下班時要認真檢查各類裝置，切斷電源，關閉水、氣閥門，鎖好門窗，確保安全。
4、炊管人員除做好食堂日常環境衛生及用品、用具的清理外，每星期五大掃除一次，確保食堂經常性的整潔、亮麗；並要定期消毒，嚴防食物中毒。
5、食堂主管要按照調劑花樣、適合口味、滿足需求的原則，根據每天(每頓)就餐人數和供應標準，與主廚商議列出《飯菜供應單》（樣式附後）。依據飯菜供應單，採購員視庫存餘缺和實際需要進行採購；主廚負責組織炊事員加工烹飪。每餐供應完畢後，由食堂主管和主廚在飯菜供應單上簽字，同時由接待陪同責任人簽字，以確認實際供應情況(員工早餐、午餐的《飯菜供應單》“接待人”欄不需簽字)。
6、在食堂主管的安排下，食堂操作間的日常工作由主廚負責組織開展。膳食供應要清潔衛生、適時調節飲食種類、花樣，不斷提高飯菜質量；要及時、主動、熱情、周到為員工和客人服務，努力提高員工和客人的滿意度。
7、餐廳服務人員要隨時保持餐廳的整潔，供餐前，桌、椅、餐具要按實際需要和規定擺放。上餐過程中，要及時給管理人員、主廚通報餐廳需求等方面的情況，確保按照飯菜供應專案和用餐實際提供優質服務。
二、加強管理、合法合規、勤儉節約
１、員工就餐管理：
員工早餐實行按月結算制，即凡在當月內，早餐就餐次數不論多少，均需按一個月的標準交費。早餐就餐員工必須在每月10日前，按照規定的標準交早餐費。早餐費的收繳實行填表登記制。《早餐費收繳表》樣式附後。
員工中午就餐實行登記、憑票、打飯制，就餐當日上午9點前，按照食堂公佈的飯菜品種，自行選定所需的品種、數量並登記。午飯時憑登記的品種、數量和飯票打飯。凡是登記而不前去打飯者，必須自覺按登記的品種和數量補交飯票，以免造成浪費；對不自覺補交飯票者，食堂有權對其給予停止當月飯菜供應的處罰。凡沒有按規定進行飯菜登記者，原則上不允許打飯。自下班開始供餐時間為40分鐘，逾期視為放棄打飯。
２、飯票由負責管理，下發時必須加蓋印章。出納憑領條在會計處領取飯票並負責向就餐範圍內的員工出售。向員工出售飯票時必須在《飯票銷售登記表》（樣式附後）上登記。
食堂收回的飯票由食堂炊管人員整理清點後，憑會計的收條交會計保管或下發。
３、公司員工就餐要按個人需要索取，不得造成浪費；要愛護公共設施，維護良好的就餐秩序和環境衛生；不得發生酗酒和刁難、漫罵工作人員等不文明行為。如對食堂飯菜供應、接待服務有意見，可直接向食堂主管提出，或者透過其他正當渠道反映。
４、會議、培訓班和來客用餐會議、培訓班和來客人員需要就餐的，由承辦或接待人員依據會議、培訓班的時間、人數在給基層下發通知時，一併通知辦公室做好就餐的準備工作；就餐前一天，承辦或接待人員必須與食堂主管對用餐的人數、標準、陪同人員（正常情況下，陪員不超過2人）和組織管理等事項予以商定，以便食堂妥善安排準備。如果會議、培訓班和來客人員的就餐人數、就餐時間等事項中途發生變化或需要調整供應品種或標準，必須在就餐四小時前通知食堂變更，否則，食堂不承擔任何責任。
三、授權經營、宏觀管理、接受監督
１、分公司對機關食堂以授權經營責任書的形式，授權分公司辦公室經營管理。分公司工會負責按照總經理室的安排，從宏觀上以總的收支賬務管理的方式和加強本制度落實的監督檢查對食堂進行管理。分公司辦公室按授權經營責任書和本制度落實食堂日常的收支、執行、賬務、經營管理等事宜；每年年底對食堂物品進行一次盤點登記，同時對賬務手續按年度接轉。
２、食堂收入及其相關手續的辦理
食堂的收入主要有以下幾方面：一是員工就餐所交的伙食費；二是會議、培訓班和來客接待用餐，由公司行政按預算撥付的伙食費；三是客房收入；四是公司行政撥付的用於零星客人就餐的伙食費、員工就餐的伙食補貼、炊管人員工資等。
(1)員工伙食費由出納以早餐費收繳表、飯票出售登記表的方式收取後，在三日內將所收早餐費和銷售飯票的現金交銀行入賬；然後開具收款收據，將收款收據、進賬單連同早餐費收繳表、飯票銷售登記表交會計入賬。
(2)會議、培訓班和來客的伙食費，由承辦會議、培訓班的人員或接待人員，在接到會議、培訓班和接待任務時，應及時與食堂管理人員協商，並以書面形式做出預算報告，報總經理審批。待總經理審批後，將預算審批資料交出納到財務會計部辦理撥款手續，出納到銀行轉賬後，將相關手續交會計入賬。正常情況下，預算審批手續應在會議、培訓班和接待客人開始前辦理完畢。特殊情況下，最遲必須在會議、培訓班和接待客人結束後五日內辦理完畢。否則，將由食堂主管對承辦人員以完成工作不及時提請部門負責人或分管領導對其進行處罰。
(3)客房收入，由客房服務員依據客人實際住宿天數和收費標準，以出具收據的方式收費，客人離開後，要在次日內將所收現金與記賬聯收據一併交出納。出納要及時存入銀行，然後將進賬單、記賬聯收據交會計入賬。省分公司客人住宿的，由辦公室負責出具住宿結算單。
(4)零星客人就餐的伙食費、員工就餐的伙食補貼、炊管人員工資等，由食堂主管依據實際情況，以書面形式做出申請撥款報告，報總經理審批後，將審批資料交出納到財務會計部辦理撥款手續，然後由出納到銀行轉賬，再將相關手續交會計入賬。
３、食堂支出及其相關手續的辦理
分公司工會對食堂日常費用支付實行備用金管理，即在備用金數額內，由採購員憑報銷憑證到出納處辦理報銷手續，然後由出納將報銷憑證轉會計並進行結算。備用金每年年底需結清。
食堂日常支付票據應在次日內報銷，特殊情況下最多不得超過三天。食堂支出主要有以下幾方面：一是食堂購買物品支出；二是客房用品支出；三是炊管人員的工資、補貼支出；四是其他方面支出。
(1)食堂物品的採購及支出：食堂所需物品由採購員按照《飯菜供應單》和實際供應需要進行採購，不得積壓浪費。凡是公司統一批次購買的物品，按有關規定領取；需要購買的，要在保證質量的前提下做到物美價廉。能夠開具正式發票的，必須開具正式發票。所購物品必需先由採購員在發票或《食堂物品購買單》（樣式附後）上簽字；然後由主廚(物品使用人)對照發票(購買單)逐項過秤、清點驗收，驗收無誤後簽字；發票(購買單)上的採購員、驗收(主廚、物品使用人)不得為同一人。憑採購員和驗收簽字的發票(購物單)和作為附件的當日《飯菜供應單》，由食堂主管籤批後報銷。
(2)客房用品支出：接待客人所需的水果、飲品、香菸、洗滌用品等，凡是公司統一批次購買的，按有關規定領取；凡需購買的，由採購員購買並在發票(購買單)上簽字，交服務員提供客人使用，由服務員在發票或購買單上簽字確認後，再由食堂主管籤批報銷。
(3)炊管人員的工資、補貼支出，由辦公室按公司的制度規定、標準和崗位職責考核情況，按時製作工資、補貼發放表，經食堂主管籤批後，由出納負責發放。
(4)其他方面的支出。在公司食堂之外就餐等其他方面的支出，須請示總經理同意後方可實施，並由總經理負責籤批後方可報銷。
４、監督管理
(1)由分管辦公室和工會的分公司領導、工會經費審查委員會主任、財務會計部經理、辦公室主任、食堂主管、出納和會計組成食堂管理委員會，每季度聽取一次食堂收支執行管理情況的，分析研究食堂相關工作事項，解決存在的問題。每季度向員工張貼公佈一次食堂收支管理執行情況(彙報、公佈的內容主要有：收入情況，分別列出收入的專案、金額和合計等；支出情況，含就餐人數/餐數，並分別以正餐、早餐列出員工、客人、會議和培訓班人數/餐數；其他收支情況，同時分本期、累計情況)，彙報、公佈由食堂管理人員每季度以書面形式做出，與會計核對無誤並分別簽字認可後進行。彙報或公佈由辦公室負責組織實施，在每季度次月15日前完成，特殊情況下最遲不得超過每季度次月月底。
(2)由分公司工會經費審查委員主任負責，除平時不定期對食堂的賬務設定、票據合規、收支籤批等管理情況進行審查監督外，每年至少以書面形式將審查監督有關情況向分公司工會委員會彙報一次。
(3)由分公司分管審計的領導安排審計特派員，每年對食堂進行一次合法、合規性審計，同時以書面形式將有關情況向總經理室彙報，並依據總經理室的意見督促整改存在的問題。
四、考核辦法
凡是不按本制度實施管理，有下列行為者，由分管領導、部門按下列金額對其予以處罰。
１、不按規定體檢或使用沒有健康證人員者，每人次處罰50元；２、炊管人員個人衛生不符合要求，每次處罰10元；
３、環境、設施衛生不符合要求，每次處罰20元；
４、發生失火、失盜、食物中毒等事故，損失在1000元以內並無人員傷病者，每次罰款100元；損失在1000元以上併發生人員傷病者，視其情況追究責任人的責任。
５、不按規定辦理收支、採購、供應、報銷、賬務處理等手續，每次處罰20元。發生弄虛作假、營私舞弊等行為，每次處罰100元；情節嚴重者，按員工違規違紀辦法處理。
６、發生不按時供應飯菜、提供劣質食品或服務質量差等問題，每次處罰50元。
７、不落實炊管人員崗位職責和考核辦法的`制定、檢查、考核，不按規定彙報、公佈食堂收支執行管理情況，不及時落實對食堂的審查、審計工作，每次處罰50元。
８、員工發生浪費糧食、酗酒、不按規定就餐或不採取正當途徑提出意見建議等違規行為，每次罰款100元。
五、制度落實的保證措施
為確保本制度的順利有效實施，分公司辦公室要依據本制度，負責制定食堂工作人員崗位職責和考核辦法，並做好人員的日常管理和崗位職責落實的檢查、考核等工作。
六、制度適用範圍
酒泉分公司所屬各縣（市）支公司、營銷部、營業部，可參照本制度基本內容，結合實際情況制定各自的食堂管理制度並組織實施。
本辦法由分公司工會委員會負責解釋。
公司食堂管理制度5
一、總則
1、為加強zz公司食堂的統籌管理,做好後勤服務工作,保證員工就餐質量,特制定本制度。
2、本規定包括食堂財務預算及物品管理、食堂進貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及員工就餐管理。
3、本制度適用於公司職工食堂及全體員工。
二、食堂財務預算及物品管理
1、食堂採購員須在每月二十八日前根據本月實際發生情況作出下月費用預算,報總經理審批。
2、食堂採購員應嚴格按預算支出,認真執行公司財務制度,超預算支出應事先草擬支出計劃,報批後實施。
3、不得私設小金庫,採購員1000元/月的採購預備金不得用於私人事務或轉借他人使用。
4、堅持實物驗收,搞好成本核算,做到日清月結,帳物相符,每隔四天結算一次餐費,每月初核算上月餐費,每月末全面盤點食堂物品一次。
5、食堂的一切裝置、設施、餐具、廚具均要建立物品臺帳,要專物專用,不得擅自挪作他用,不得擅自向外出售食堂物品。
6、食堂財務、採購、物品管理要由食堂採購員指定專人負責,劃定範圍、包乾管理。
7、對故意損壞各類裝置、設施、餐具、廚具的要照價賠償,並視情節由食堂採購員提出處罰建議。
三、食堂進貨管理
1、食堂採購人員要嚴把質量關,不得采購、加工、銷售腐爛變質、假冒偽劣、不經檢疫、有毒的食品,如有發現從嚴處罰並追究經營單位及當事人的責任,並由其承擔一切後果。
2、禁止購進摻假、摻雜、偽造影響營養衛生的食品。禁止採購超過保質期限的食品
3、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物及其製品禁止進貨。
4、購進貨物,根據用量情況,堅持適量、勤購、保持新鮮,做到價格低、質量好、足斤足兩。
5、採購貨物應有公司認可的票據。
6、食品由專人按需採購,專人驗收食物的質和量,不符合衛生要求的食品堅決退換。
7、購進貨物必須逐項上帳,包括品種、數量、價格、日期。食品驗收後入庫,專人保管。
8、食堂需要大量進貨時,事先必須經總經理批准。
9、食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類放置,不得隨意擺放,確保物品在保質期內加工。
10、食堂管理員負責全面指導、監督和安排食堂員工的日常工作,每月不定期到市場瞭解物品價格或參與採購活動,控制採購成本;前臺負責核實每日採購物品的數量、質量,統計差異並知會食堂管理員,由食堂管理員報告總經理或酌情處理。
四、食堂清潔衛生制度
1、食堂必須堅持每天一小掃,每週一大掃,有髒隨時掃。
2、食堂餐具,每次用餐後必須進行清洗、消毒。
3、清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過程嚴格分開,未精洗的食品不得進廚房。
4、食堂內根據現有的防蠅蚊設施,進一步加強滅蚊蠅措施,做到消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動物。
5、非食堂有關工作人員,禁止進入食堂。
6、工作人員要樹立服務意識,對員工態度要熱情、周到、友好,不急、不燥、不煩,不能與員工發生任何爭吵。
五、食堂消毒制度
1、食堂工作人員進入食堂前必須更衣、帶帽。
2、食堂所用的熟食餐具,不得外借。
3、生熟餐具嚴格分開,不得混用。
4、熟食餐具每天用餐後必須全部進入消毒。
5、廚房間門窗勤關,杜絕有害昆蟲進入。
六、食堂衛生基本要求
1、食堂在加工食品時,要做到生進熟出。
2、食堂必須配備防蠅、防塵、通風、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設施。
3、食堂工作人員應按有關規定取得健康證後上崗,做好個人衛生,不留長指甲,不塗指甲油,不戴飾物,上崗前和便後應洗淨雙手,操作時穿戴清潔的白色工作衣帽,不得吸菸。
4、管理人員必須每天進行食品質量驗收工作,並做好記錄。
5、腐敗變質,油脂酸敗、黴變、生蟲、汙穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應。熟食品和生食品分開存放。
6、食品必須燒熟煮透,供應的熟食品應在備餐間記憶體放和供應,不得供應生食水產品、生冷拌萊和改刀的熟食滷味。
7、食品分類、分架、隔牆離地存放,做到先進先用。
8、接觸食品的容器、工具用後應及時清洗乾淨,妥善保管。接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標誌,嚴格分開。盛放熟食品容器和食具應經有效的消毒。
9、經常保持食堂和餐廳的環境整潔,清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔腳桶要加蓋,並定期清理。
七、食堂衛生檢查標準
一、倉庫:
1、定型包裝食品按類別品種上架,堆放整齊,食品與非食品不得混放。
2、食品進出做到先進先出,易壞先用。
二、灶面:
1、每日炒菜結束後,作料桶加蓋,工器具放置有序。
2、灶面周圍牆磚保持清潔,油煙機、地面不留汙垢及油垢。
三、工作間:
1、蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作臺、水池等用品整潔。
2、熟食板、餐具每餐消毒(30分鐘以上),保持地面清潔。
四、餐廳:
1、餐廳內做到四無:無鼠、無蟑螂、無蛛網、無寄生蟲。
2、做到餐廳內桌椅、地面、門窗整潔。地面無垃圾、無積灰、無痰跡。
八、食堂人員上崗制度
1、食堂工作人員,必須是能嚴格按照衛生要求做好食堂衛生的人員必須認真學習《中華人民共和國食品衛生法》以及相關法規。
2、食堂人員必須是個人衛生習慣好,講究衛生的人員。個人做到四勤,不在工作場所抽菸,不許對食品打噴嚏,不許戴耳環、戒指。
3、食堂人員上崗前必須將手洗淨,穿戴清潔的工作衣帽。開始工作前,上廁所後,處理被汙染物後從事與食品生產無關的其他活動,操作期間應經常洗手。
4、食堂人員必須是健康、無傳染病者,每年按照防疫部門要求進行定期體檢,取得健康證後方能上崗。
九、、食堂炊事器具安全操作管理
1、炊事員必須瞭解各種炊事器具和裝置、設施的效能和使用方法,否則不得使用。
2、所有電源開關不準用溼手開啟,以防觸電事故發生。
3、電動炊事器具、裝置要經常檢查,在通風、乾燥處放置。
4、食堂操作間嚴禁閒人進入,以確保安全。
5、每日下班時必須保證人走火滅,以防火災發生。
6、每日下班時必須檢查餐廳所有門窗,所有電源是否關閉,以確保公司財物安全。
7、冰櫃使用與維護:
(1)操作間的冰櫃只許儲存與公司伙食有關的食品,不得私用。
(2)啟動冰櫃前須保證插頭、插座連線完好,再通電源。
(3)冰櫃啟動後須檢查冰櫃有無異常聲音,是否正常運轉。
(4)嚴格按照冰櫃容積及承重規定儲存食品,以防冰櫃不製冷或停機。
(5)經常檢查冰櫃內結霜厚度。不定期進行除霜工作,同時做好冰櫃內清潔、滅菌工作。確保冰櫃正常工作,降低電耗。
(6)冰櫃的維護工作要經常進行:防塵罩要經常清理;冰櫃的溫度要根據實際情況及所凍食品數量進行調整。
(7)發現問題應及時斷電,迅速向行政人事部報修,並協助維修。
8、消毒櫃使用與維護:
(1)使用消毒櫃前首先保證插頭、插座連線完好,再通電源。
(2)使用消毒櫃必須先放入餐具再啟動。
(3)使用消毒櫃前須保證餐具乾燥,以保證消毒櫃安全。
(4)消毒過程完成、溫度下降後方可開啟櫃門,以確保消毒質量,並防止事故發生。
(5)消毒櫃僅用於餐具消毒之用,禁止它用。
(6)發現問題應及時斷電,迅速向行政人事部報修,並協助維修。機器絕不能帶病使用。
9、煤氣爐使用與維護:
(1)餐廳操作間的煤氣爐只限與公司伙食有關的食品,不得私用。
(2)使用煤氣之前要確保煤氣管道無損壞漏氣現象
a、煤氣是一種無色但有臭味的氣體,當嗅到煤氣的臭味,應用肥皂水塗抹煤氣爐和管道,凡是起泡的地方,就是煤氣漏損處。
b、輕微煤氣中毒的症狀,如頭昏、腦脹、噁心嘔吐等。嚴重煤氣中毒會出現四肢無力、昏米不省人事、口吐白沫等症狀)。
(3)發現漏氣應及時關掉煤氣,開啟門窗使室內通風透氣,分散人員,如有中毒者立刻送往醫院救治,再進行維修或更換裝置。
(4)使用煤氣之前做好食物的準備工作(如炒菜、燒飯應先把菜洗好、節好、淘好米放好水,並把油鹽醬醋等調味品都預備好,然後點火使用)。
(6)不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用,不宜把廢紙、塑膠品、乾柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。
(7)使用時應先開啟煤氣源開關(用手逆時針方向旋轉,聽“哧”的聲),再開啟燃燒器(先將膠木執手向裡推進脫離軋頭,隨即向右輕輕旋轉,執手與灶面垂直時開關全部開足),關閉時亦先掉關煤氣源開關,再關掉燃燒器。
(8)應經常清洗剷除煤氣灶面上的汙跡,防止鏽爛。燃燒器火眼易被飯汁灰塵塞住,要經常用鐵絲或舊牙刷疏通。
(9)燃燒器的進氣口有時可能被各種雜物塞住,應取下來用粗鐵絲桶通倒清。
10、發生點火困難時應檢查電極與灶體距離是否過大,點火孔是否暢通,壓電陶瓷是否失效(火弱)金屬構件有無脫落等。否則應及時報修。
十、員工餐的標準
(1)公司管理人員:每餐可做5道菜式,包括:兩葷、兩素、一湯。員工:每餐可做4道菜式,包括:一葷、兩素、一湯。
(2)餐食費用標準員工餐的費用標準原則上每年調整一次,於每年年底由人事行政部提出調整方案經相關領導稽核,報總經理和董事長批示後執行。目前公司員工餐費標準管理人員:7元/人/天,員工/5元/天
十一、用餐時間、地點及方式
1、食堂每日供應三餐,全體就餐人員必須按規定時間就餐,不準帶與工作無關人員就餐。
2、就餐人員進入食堂後,必須排隊打飯,不許插隊,不許替他人打飯。所有就餐人員必須自覺遵守食堂的有關規定,禁止員工在食堂內高聲喧譁、打鬧。
3、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打湯,不許故意造成浪費。
4、食堂內保持環境衛生,禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙,應倒入垃圾桶內。用後的餐盤、湯碗將殘渣倒淨後,必須在指定位置擺放並重疊整齊。
5、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監督,愛護公物、餐具,講究道德,如有損壞須照價賠償,情節嚴重者予以罰款。
6、節約用水,做到人走即斷水。
7、公司員工進入食堂就餐一律憑餐卡打飯菜,每月底由人事行政部依照工作日數向各部門員工發放就餐卡,員工憑餐卡到員工食堂用餐。
8、來訪人員需享用員工餐,應經部門負責人同意後到人事行政部領取臨時餐卡。
9、如有違反以上規定者,行政部有權報人事部給予罰款處理,從當月工資中扣除。情節嚴重者,屢教不改者,給予行政處分或除名。
10、員工必須在員工食堂就餐,嚴禁在宿舍、走廊,辦公室等地就餐,違反1次罰款10元。11、食堂操作間,除食堂工作人員外,其他閒散人員不得隨意進入,違者1次罰款10元。
12、就餐要排隊打飯,不得擁擠、打鬧和大聲喧譁,做到吃多少打多少,嚴防浪費,違者1次罰款5元。
十二、工作餐卡管理
一、發放
1.工作餐卡是公司員工就餐憑證
2.由行政人事部填制工作餐卡,將填好的工作餐卡發至各部門,由各部門發放至員工本人。
3.為解決特殊情況下增加用餐或因工作需要免費用餐,由部門向人事部履行申報手續,批准後到行政人事部辦理臨時餐券。
二、使用
員工就餐時持工作卡由食堂工作人員在餐卡上證明後方可用餐。
三、回收
員工須將餐卡交回本部門,由本部門人員收齊後,交行政部回收。
四、保持餐廳的清潔員工持有的餐卡須保持清潔,不得隨意塗改、不得遺失。
附則
1、本制度由行政人事部制訂並負責解釋,經總經理批准後施行,修改時亦同。
公司食堂管理制度6
為提高工作效率，規範員工的日常用餐，實行食堂就餐刷卡管理制度。現將就餐刷卡使用辦法及相關事項規定如下，望就餐人員遵照執行。
一、 就餐人員範圍：
公司管理人員及一、二樓員工
二、 就餐時間：
早：7：00——7:30 午：12:00——12:30
晚：17:00——17:30(冬季)18:00——18:30(夏季)
三、 刷卡要求：
1、
2、 就餐人員，須先刷卡再用餐。 實行“一人一卡一餐”制度。
四、 刷卡辦法：
將餐卡放置刷卡區域，聽到提示音的同時，液晶屏將顯示持卡人員序號、姓名、本次刷卡金額及餘額。否則需重新刷卡確認。如有故障及時與辦公室溝通。
五、 就餐標準：
1、早餐：2元/餐
2、午餐：①青菜炒肉(蛋)3元/份②涼拌菜2元/份③雞蛋、魚、排骨5元/份④饅頭0.5元/個⑤米飯1元/份⑥包子2.5元/個⑦水餃3元/碗⑧餛飩2.5元/碗⑨麵條2元/碗⑩稀飯、鹹菜免費
1、 晚餐：3元/餐
公司食堂就餐卡管理制度
為加強建和公司食堂就餐管理，合理安排職工就餐，有效改善職工食堂伙食狀況，逐步提高飯菜質量，規範管理、科學管理、合理分配資源，充分利用好食堂就餐卡的管理便利體現公司對職工的關愛，公司實行就餐刷卡制度，具體規定如下：
一、公司綜合管理部負責職工就餐卡的初次發放、充值金額的確定。綜合管理部食堂負責人做就餐卡的資訊統計、寫入儲值等日常管理;
二、現有職工由綜合管理部根據職工花名冊統一發放就餐卡，新職工就餐卡開戶時須攜帶本人入職通知書到綜合管理部辦理就餐卡，開戶後由職工本人保管。就餐卡與職工本人姓名、工作部門、編號等相一致，一人一卡。
三、充值就餐標準：
1.公司管理人員、職工(包括派遣人員)伙食標準：360元/月，就餐標準：12元/人/天，早餐：2元，午餐5元，晚餐5元。
2.臨時工作人員有所在部門出具證明到綜合管理部辦理就餐卡，充值標準根據工作時間確定：12元/人/天。
3.外來人員、外包工隊要在公司食堂就餐，須向綜合管理部接洽，由綜合部統一安排，食堂不得私自安排就餐。
四、充值方法：
1.已開卡職工充值：各單位食堂管理員於月末最後一日收齊所在單位人員就餐卡送綜合管理部進行資料採集，綜合管理部每月1日按公司上月職工月報表提供在職人員清單充值。
五、就餐卡使用與管理
1.各部門職工應在所工作區域內食堂刷卡就餐，公司職工由於工作臨時調動就餐可根據工作地點，選擇就近食堂提前報餐，刷卡就餐。
2.公司各食堂在實行刷卡就餐制度後，杜絕無卡就餐人員，無卡就餐發 生費用有食堂管理員承擔，並作相應處罰。
3.充值員要精心操作，認真核對相關資料資訊，確保卡內資料與採集信 系準確。
4.食堂工作人員根據標準嚴格刷卡，避免遺漏或資料不實。
5.就餐卡僅限本人使用，每人每餐只能刷卡一次。 六、補卡與退卡
1.因就餐卡遺失或損壞而須重新辦卡的職工，須到綜合管理部辦理餐卡 補辦手續(補卡收費30元/卡)。
2.視窗發現掛失餐卡時應立即收回交綜合管理部待失主認領。
3.補卡後原卡剩餘金額轉入現卡。
4.員工離職時，綜合管理部收回就餐卡，辦理銷戶手續，未辦理銷卡者 卡內金額將從工資中全額扣除。
公司食堂就餐卡管理制度
XX街道機關職工食堂由街道膳食委員會統一負責管理，負責制訂食堂就餐卡使用及管理制度。
一、就餐卡辦理物件：街道辦事處機關幹部，包括長期在街道辦事處工作的外聘工勤人員，短期借調人員不辦理就餐卡，憑餐券就餐。
二、就餐時間：早餐7：20—8：20;中餐12：00—12：30;晚餐5：00-5：30(夏令時5：30-6：00，晚餐原則上只限值班人員，各辦(所)較多人員晚上加班、值班就餐需提前告知)
三、就餐標準：早餐5元/人/餐，中、晚餐按所點菜分別計價。打卡由食堂人員負責，膳食委員會人員輪流監督。
四、就餐卡補助：
街道機關每月15日前從職工福利費中按類別進行補助：
1、在街道辦事處食堂就餐人員：每月補助450元/人;
2、在各拆遷等指揮部食堂就餐人員：每月補助100元/人。
五、就餐卡充值
餘額不足可以自行到黨政辦現金充值。
六、就餐卡餘額使用
1、每季度末，街道辦事處編內、編外人員就餐卡內餘額可以直接向食堂換購米、油、牛奶等物品，不退現金，未換購的自動清零處理;
2、其他人員就餐卡內餘額不得換購，每季度末清零。
七、就餐卡使用方法
1、食堂就餐卡為射頻(感應)卡，請勿擠壓和與水、油及高溫接觸。
2、不可折彎，不可打孔，不能與鑰匙、手機等物品放在一起，否則影響正常使用。
3、如有遺失請及時到黨政辦掛失。
4、請妥善保管就餐卡，凡丟失、損壞者補辦時一律收取工本費五元。已經補辦了新卡後又找到舊卡的，新卡不予退換。
八、就餐要求：
1、杜絕浪費。就餐人員應按需盛飯打菜，厲行勤儉節約，不得故意造成浪費。
2、文明用餐。就餐人員必須遵守秩序，打飯、菜時應自覺排隊，服從食堂人員管理和勸告，不得爭搶、插隊。食堂內不準抽菸，不準隨地吐痰，不準大聲起鬨、吵鬧，餐後要將餐具放到指定地點，分類放置各類垃圾。
3、就餐卡規定。就餐卡系需本人使用，不得轉借、轉讓或交易。就餐卡僅限於機關內部，不對外辦理使用。
4、自覺刷卡用餐。就餐人員一律服從食堂管理和監督，按照伙食標準刷卡就餐，餐後不得打包帶走，嚴格禁止一人打兩份或多份。
5、按時就餐。嚴格按規定時間進餐，不得擅自提前就餐時間。
6、愛護公物。就餐人員要愛護食堂的公物和設施，不得隨意挪動或損壞，若有損壞，照價賠償，不得將餐具帶出食堂。
7、外來人員就餐。食堂只向在職上班的機關幹部開放，原則上不接待外來搭膳人員在食堂用餐。因工作需要，來本機關工作、服務的外來人員臨時需就餐，需由相關辦公室主任向黨政辦領用就餐券，外來人員憑就餐券就餐。
8、招待用餐。各辦(所)包廂接待客人，需提前一天申請填寫《接待用餐申請單》，黨政辦憑申請單通知食堂安排就餐。
本制度從20xx年1月起開始執行，20xx年就餐卡內所餘金額統一清零處理。
公司食堂管理制度7
安全責任重於泰山！為保證全校師生能有舒心安全的生活環境及就餐環境，特制定煙臺第二職中專餐廳安全管理制度。
一、各餐廳每日必須留有值班人員進行水、電、氣安全檢查，如有意外情況應及時處理並上報分管領導。
二、使用裝置時一定要注意安全，必須嚴格按照操作規程作業。蒸車、電烤箱、和麵機必須要有專人操作，防止事故的發生。
三、任何餐廳不允許私拉電線，經常檢查線路及裝置是否完好。
四、職工宿舍內不允許使用電褥子，不在宿舍內吸菸、點蠟燭。工作期間不允許喝酒、吸菸、打鬧，不做違犯學校規章制度的事。
五、禁止閒雜人員進入操作間，倉庫做到人走落鎖，工作期間工作人員不允許擅自離崗。
六、各餐廳經理注重加強對職工心理健康教育，若發現異常及時上報學校並辭退有關人員。
以上規定望嚴格遵守並執行，違者應進行相關處罰，如發生違反操作規定的人為事故，追究其個人責任及餐廳負責人責任。
煙臺城鄉建設學校
工作管理制度
為加強工作的統一管理，提高工作效益，保證工作質量，更好的服務於師生，特制定如下規定：
一 、認真學習並嚴格執行《煙臺第二職業中專食堂管理及實施細則》，落實到人，層層抓、人人管、做到違者必究。
二、工作中必須服從校方及其各級行政職能部門的監督與檢查，服從經理的工作安排。必須做到聽從指揮，確保師生健康就餐。
三、工作中必須配合好經理工作，選料、進料、庫存等應擇優選用及保管。
四、在主、副食加工中，必須做到品種多樣化、用餐合理化、營養搭配化等，為師生創造一個良好的就餐環境。
五、必須做好飯菜保質、保量，嚴把衛生質量關，防止病從口入，堅決杜絕食物中毒事件的發生。
六、工作中必須注意室內外的環境衛生及個人衛生，做到餐具每日消毒，每日衛生多次清掃，每週一次大掃除，絕不留衛生死角，個人衛生應做到勤洗澡、勤理髮、勤剪指甲，不準留鬍鬚、不準穿拖鞋、不準衣帽不整等，上崗時必須持健康證上崗。
七、工作中必須團結一心，以餐廳為家，齊心協力把工作做好，不斷研究飯菜的多樣化、合理化及營養搭配化，及時推出更多、更好的飯菜。
八、工作中不準打鬧，對待師生要有禮貌，不準說髒話、氣話，堅決杜絕打架鬥毆的事件發生。
九、工作中必須做到愛護裝置及保養裝置，不斷學習正確的使用裝置方法，並保證安全。
以上各條望認真遵守，違者可按情節給予相應的處理或解除勞務合同。
公司食堂管理制度8
食堂是為公司員工服務的，遵守食堂管理規定是每個就餐人員的職責，因此請大家嚴格按以下管理規定執行：
第一條保持好食堂內環境衛生，禁止亂丟一切雜物。就餐後所剩的飯菜渣及餐紙等必須倒入垃圾桶內，並將用過的餐具洗刷乾淨，並放到指定位置。餐後收拾達到衛生標準，將垃圾放入樓下垃圾桶。
第二條嚴格愛護食堂公物及餐具，使用時做到輕拿輕放，避免出現損壞的情況。個人的餐具其他人不能使用。
第三條食堂操作間，除廚師外其他人員不得隨意進入。
第四條為了便於月末統計員工就餐情況及應收飯費金額，請各位員工就餐前先進行就餐登記。
第五條不得在餐廳食堂公共場所吸菸，節約用水、電、氣。
第六條以上條款違者罰款50元。
公司食堂管理制度9
一、食堂管理領導機構：
組長：孫海
副組長：朱洪剛
組員：陳永森莫天友汪灃王仕琪楊應州、
食堂管理員：趙家蘭
二、學校食物中毒或其他食源性疾患突發事件的報告制度
1、加強宣傳和教育，使全體師生了解食物中毒及其他食源性疾患的症狀表現。
2、課任教師和班主任每天主動關心學生的健康狀況。
3、一旦發生食物中毒及其他食源性疾患時，必須逐級上報，不得瞞報。
4、發生食物中毒事故後應立即停止供應一切食品，保護現象，並將中毒師生及時送往醫院救治。
5、發生食物中毒或其他食源性疾患後，應立即將有關情況上報上級部門及衛生行政部門，必要時向保險、公安、工商部門報告。
6、積極配合有關部門進行事故的調查和處理。
三、學校食品衛生安全管理制度
1、學習並執行《食品衛生法》和《學校食品衛生安全制度》的各項規定。
2、健全學校食品衛生管理機制，明確各級管理人員和從業人員的工作責職。
3、加強對師生的飲食衛生教育，進行科學引導，不買、不食用來歷不明的可疑食物。
4、食品衛生管理人員應主動參加各類業務學習，並定期對食品從業人員進行衛生知識、職業道德和法規常識的培訓和教育，管理人員和從業人員都做到持證上崗。
5、加強對食品的採購、貯藏、加工、銷售過程的監督和檢查，由主管領導或衛生管理員每天進行過程的抽查並做好記錄。
6、做好對食品從業人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。
7、從業人員個人衛生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理髮、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。
8、食品供應場所及時清掃，定期大掃除，確保每天整潔、乾淨。
四、學校食品採購、驗收、儲存、加工制度
1、食品採購員必須到持有衛生許可證的經營單位採購食品，並按有關規定進行索證。
2、嚴禁採購腐敗變質、有害有毒、未經校驗或檢驗不合格、超過保質期或其他不符合衛生標準和要求的食品。
3、嚴格食品驗收過程，對採購食品的品名、數量、價格、有關證件、感官性狀逐一檢驗，並每日做好食品購買臺賬記錄。
4、食品儲存房屋由專人管理，並定期檢查，處理變質或超保質期食品。
5、食品儲存應分類、分架、離地隔牆，並標明進貨日期等。
6、食品加工按規範進行：葷素食品清洗切配分開；生熟容器有明顯標記；烹飪時燒熟煮透；不準製售冷葷、冷盤。
7、食品加工的操作流程合理，防止交叉汙染。
五、學校食品供應制度
1、烹調好的食品應及時存放到備餐間。烹調後至食用不能超出超過2小時的。
2、供應人員服務期間應面帶微笑，舉止文明，熱心周到。有健康證，並戴好健康證，到期及時補辦。
3、銷售不得用手直接抓取食品，必須使用清潔的銷售工具。
4、操作時不對著食品打噴嚏、咳嗽、吸菸和其他汙染食品的不衛生動作。
5、禁止向師生出售腐敗變質或感官性狀異常的食品。
6、供應後剩餘食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，須經高溫徹底加熱後再出售。
六、學校食品留樣制度
1、食品留樣由專人負責。
2、每天供應的各種菜餚(包括含餡的面製品)應當分別在冰箱內留樣24小時。
3、每種菜餚留樣量為50克以上。
4、留樣負責人員做好每天的留樣記錄。
七、學校餐具、工用具清洗、消毒、保潔制度
1、食堂管理員每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保潔的分工安排。
2、餐具、工用具使用前必須洗淨、消毒，嚴格執行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。
3、蒸汽消毒時，保持溫度100攝氏度，作用10分鐘以上。
4、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛生許可的產品。
5、消毒後的餐具、工用具應儲存在專用的密閉保潔櫃中備用。保潔櫃應定期清洗，保持潔淨。
6、保潔櫃不得置放其他雜物或私人物品。
八、學校食堂從業人員晨檢制度
1、加強對食堂從業人員的健康教育，形成良好的防病意識和自覺的晨檢習慣。
2、由專人嚴格執行食堂從業人員的每日晨檢工作，密切觀察和詳細詢問從業人員健康狀況。
3、晨檢中發現從業人員患有發熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各類消化道傳染病及其他有礙食品衛生的疾病的，不得參加有關食品工作，並督促其及時接受治療，恢復健康後方可上崗。
4、發現傳染性疾病發生時，必須及時控制傳染源，切斷傳播途徑，保護易感人群，並立即上報有關部門。
九、學校食堂環境衛生保潔、檢查制度
1、食堂及廚房應有良好的衛生環境，保持清潔衛生。
2、要有防蠅、防鼠設施，保證通風，通氣良好。
3、牆面、地面易於清洗，並有流動水洗手。
4、廚房內部佈局合理，生熟不交叉，設有紗窗、紗門、密封備餐間，防止食品受汙染。
5、每餐加工和供應後，及時清掃和整理。每週進行一次大掃除，並作記錄。
6、每次長假結束前作好食堂環境的大掃除和餐具、工用具的消毒，保障開學後食堂供應的正常、安全。
十、學校師生用餐制度
1、自覺維護餐廳秩序，買飯買菜按次序排隊，做到不插隊，不擁擠，不爭先恐後。
2、尊重職工勞動，有意見或發生矛盾應透過組織或值班老師和學生幹部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無理爭吵。
3、按時用膳，無特殊情況不得提前或推遲。如要提前或推遲的，必須由有關部門事先通知食堂。
4、注意餐廳清潔衛生，剩飯、剩菜必須倒入統一制定的垃圾桶，不隨便亂丟。
5、餐廳內禁止穿拖鞋、汗背心。
十一、學校食品衛生安全保衛制度
1、食堂由專人負責管理，廚房及其他加工、銷售場所，閒人不得入內。
2、庫房指派專人保管和檢查，未經同意，他人不得隨意出入，出、入庫物品必須登記簽字。
3、每天檢查食堂內水、電、燃油的使用情況，及時維護相關裝置，下班前切斷所有水、電、燃油的供應。
4、廚房、餐廳、庫房每天下班前必須關好門窗，並按規定上鎖，嚴防他人進入。
5、上班後要首先檢查安全防範設施，發現異常及時向校長室彙報。同時，仔細檢查食品原料、餐具、工用具是否受到汙染。
6、長假期間做到有人值班、巡視。
十二、學校食品衛生責任追究制度
1、建立主管校長負責的各級崗位責任明確的崗位責任網路圖。
2、各級管理人員重視職業道德，積極鑽研業務，提高管理水平。
3、貫徹“誰主管，誰負責”的責任承包制度，各級管理人員嚴把責任關。
4、對因翫忽職守，疏於管理，違反食品衛生有關規定，造成師生食物中毒的各級責任人，根據情節輕重、後果的危害性等具體情況，按相關規定處理。
5、一旦發生食物中毒後，及時啟動應急預案，按應急預案處置過程中，處置不當的各級行為人、責任人事後根據情節和後果追究責任和給予相應的處理。
公司食堂管理制度10
一、總則：
為規範員工食堂管理，保證員工食堂正常、有序運轉、不斷提高工作餐服務質量，特制訂本制度。
二、職責劃分
1、食堂分員工食堂、工人食堂。兩邊食堂炊事員負責及時提供無質量問題的食品。
2、行政人事部負責協調相關事宜，並對食堂進行整個管理。
三、基本內容
1、員工餐的標準：
（1）員工餐的餐食規格：每餐可做4道菜式，包括：一葷、兩素、一湯。
（2）餐食費用標準：目前公司員工餐費標準：10元/人/天。
（3）食堂供餐時間：
1、早餐：08:00--08:30
2、中餐：12:00--12:30
3、晚餐：18:10--19:00
3、員工就餐管理
1、對於出勤的員工，按正常行使就餐制度。
2、員工就餐時須保持良好的就餐秩序及餐廳衛生，保持地面清潔，就餐後的殘物、牙籤、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內，並把餐具按指定位置分類累放整齊。
3、員工就餐時須保持安靜，文明禮貌，不得大聲喧譁影響他人就餐。
4、員工就餐提倡節約原則，不允許剩飯、剩菜，避免浪費。
5、餐廳之內禁止抽菸，違者扣分處理。
6、食堂管理員及食堂員工負責監督、檢查就餐情況，發現違紀現象應及時制止。對屢教不改者，視情節給予警告或扣分處理。
四、食堂工作人員工作原則及衛生要求：
1、工作人員要樹立全心全意為職工服務的思想,講究職業道德、文明服務,態度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認真負責、做到飯熟菜香,味美可口,食品足量,達到員工、領導的滿意。
2、愛護公物、食堂的一切裝置,餐具有登記,有帳目,對放置在公共場所內的任何物件,不得隨便搬動或拿作它用、不得無故損壞各類裝置,餐具,否則按價賠償。
3、食堂必須配備防蠅、防塵、通風、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設施。
4、炊事人員要講究衛生、做到勤洗手,勤剪指甲,勤換,洗工作服,工作時間要穿戴工作衣帽。
5、食品分類、分架、隔牆離地存放，做到先進先用。
6、經常保持食堂和餐廳的環境整潔，堅持每天一小掃，每週一大掃，有髒隨時掃。餐廳每次用餐過後都必須全面徹底清掃乾淨，垃圾要及時清理。
7、食堂餐具，每次用餐後必須進行清洗、消毒。
8、清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過程嚴格分開。
五、食堂財務預算及物品管理
1、後勤專員須在每月二十八日前根據本月實際發生情況作出下月費用預算，報行政部審批。
2、後勤專員對食堂應嚴格按預算支出，認真執行公司財務制度，超預算支出應事先草擬支出計劃，報批後實施。
3、堅持實物驗收，搞好成本核算，做到日清月結，帳物相符，每月初核算上月餐費，每月末全面盤點食堂物品一次。
4、食堂的一切裝置、設施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，要專物專用，不得擅自挪作他用。
5、食堂財務、採購、物品管理要由食堂採購員指定專人負責，劃定範圍、包乾管理。
5、對故意損壞各類裝置、設施、餐具、廚具的要照價賠償，並視情節由食堂採購員提出處罰建議。
六、食堂採購制度：
1、不得采購、加工腐爛變質、假冒偽劣、不經檢疫、有毒的食品，如有發現從嚴處罰並追究經營單位及當事人的責任，並由其承擔一切後果。
2、禁止購進摻假、摻雜、偽造影響營養衛生的食品。
3、禁止採購超過保質期限的食品。
4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物及其製品禁止進貨。
5、購進貨物，根據用量情況，堅持適量、勤購、保持新鮮。
七、食堂採購員職責：
1、必須講原則，責任心強，正直誠實，不謀私利。
2、負責食堂所需食品原料輔料的採購，保障食品的衛生、安全、質優、價廉。
3、根據實際情況，及時提出採購申請並負責採購。分析食品原料輔料的品種、數量、質量、價格，提出改進意見和建議。
4、負責供應商的篩選，確定合格供應商，並經常對供應商進行考核評價。
5、協同驗收員，對供應商所配送的食品進行驗收，必須嚴格把關。
6、調研市場價格，定期或不定期進行調查瞭解市場價格浮動行情。
7、採購人員每週都必須列好採購明細，註明採購專案、單價、數量等資訊，除菜場外均需索要正規發票。
8、採購人員必須將採購票據、明細等報至行政人事部入帳。
八、採購原則：
1、應遵循“貨比三家”的原則，同等質量比價格，同等價格比質量，同等價格質量比服務，追求質優價廉。
2、選定一家誠信好的供應商，實行“定點採購”，如長期合作的供應商，應與本公司簽訂長期合作的意向性合同，其中應約定食品原料輔料的質量、衛生、定價辦法、配送方式、退換貨、貨款支付方式、食品安全責任等。
3、供應商必須提供正規發票（如在菜場內沒有發票的可提供清單）、送貨單、收據等送貨憑證。
4、食堂採購人員及相關人員在採購中，不得暗箱操作，收受任何回扣，一經發現按公司有關制度嚴肅處理。
九、食堂驗收員職責：
1、堅持原則，秉公辦事，堅決維護公司利益。
2、驗收人員必須堅持實物驗收制度,並按期對副食的採購進行檢查,與票據進行核對,做到票物相符。
3、每月盤點和不定期抽查入庫食品的數量和質量。
4、驗收人員需對每次採購回的物品進行質量、重量、數量、規格等方面的核實驗收，並在採購明細帳單上簽字認可，要做到帳物一致。
十、附則
1、本制度由行政人事部制訂並負責解釋，經總經辦批准後施行，修改時亦同。
2、本制度施行後，凡既有的類似規章制度自行終止，與本制度有牴觸的規定以本制度為準。
公司食堂管理制度11
為強化職工餐廳管理，提高餐廳的管理水平和服務質量，使餐廳工作細化量化，現結合福源澱粉公司實際情況制定職工餐廳管理制度如下：
一、餐廳管理方式
1、職工餐廳實行個人承包，隸屬於公司辦公室管理，由辦公室負責監督考核。
2、公司提供現有的食堂設施及用具，做到水、電到位。並按規定按時收取電費。未經公司允許，承包人不得擅自改變餐廳設施。
3、公司辦公室有權對餐廳飯菜質量、價格、成本、衛生、進貨渠道等情況進行監督、檢查及管理，對發現的問題及時責令餐廳整改。
4、招待用餐由總經理簽字稽核後方可到財務入賬。
二、職工餐廳崗位設定
職工餐廳工作人員由承包人決定，保證廣大幹部職工正常用餐。
三、餐廳管理規定
1、保證飯菜衛生。首先要保證食品供貨來源，由辦公室對餐廳進貨貨源進行檢查監督，重要物品進行招標供貨，以保證食品的衛生可靠。所進食品如魚、肉、蛋等和蔬菜要乾淨、新鮮，生熟肉食必須要分開存放，飯菜內不得有蠅蟲等物。
2、職工用餐後，服務人員應及時對碗筷進行消毒和清洗，再次使用不得出現油汙。
3、職工餐廳應嚴格執行公司的規章制度及食堂管理辦法，保證按時開飯，做到飯熟水開，在公司允許的範圍內進行經營，如有夜間值班職工需要，十二點前應隨時為職工服務。
3、每天飯菜要多樣，堅持頓頓有飯菜譜。早餐要有稀飯、玉米粥，各種小菜。間隔，配備豆汁、老豆腐以及各種小吃，如油條、花捲、餅類等;午、晚餐要主食花樣不少於三種，菜類要有高、中、低檔的品種，要有湯類，並配有檔次的炒菜。
4、堅持為員工服務的宗旨，飯菜價格制定合理，公司來客招待要飯菜價格明確，每月向公司對本食堂的經營管等情況進行一次書面彙報。
5、餐廳承包人要定期向職工代表徵求有關飯菜質量、口味、服務態度、衛生等方面的意見，由辦公室負責督促實行。
6、做好個人衛生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤換、洗工作服，工作時要穿戴潔淨工作衣帽，手指應無煙燻色和汙漬，女員工不準濃妝豔抹，不能使用指甲油。炊事及服務人員每年由餐廳自行主動進行一次體檢，並持有健康證，不合格者不準在食堂工作。
7、搞好室內衛生。包括工作室、廚房、餐廳(單間與大廳)、衛生間、走廊、門窗及其它所有地方的衛生，不留任何死角。
8、搞好餐廳外環境衛生。其所屬衛生區每天必須堅持打掃，如有垃圾要及時清理，因職工用餐人多，頻繁，更要不定時的及時清掃，若衛生檢查不合格，將按規定予以處罰。
9、節約用電，節約用水，計劃採購，嚴禁購進腐爛、劣質食物，防止食物中毒。
10、加強自身修養，樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業道德，認真負責，文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人。外來客人接待做到熱情禮貌，面帶微笑，端莊穩重，體現公司形象。
11、重視安全。餐廳工作人員要增強安全防範意識，時時處處注意安全，尤其是用電安全，使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生，嚴禁無關人員進入夥房和保管室，易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，下班前關好門窗，檢查各開關、裝置，督促檢查防盜。
12、餐廳有權監督和提醒各部門負責人在用工作餐時及時簽字，但不得擅自代替領導簽字或塗劃。
13、餐廳嚴格執行公司制定的"業務招待用餐規定",不得違反或隨意更改。
公司食堂管理制度12
為保障支行員工切身利益和身體健康，維持廣大職工正常的工作和生活秩序，為加強食堂管理，為員工營造一個溫馨、衛生、整潔的就餐環境，保證員工正常就餐及食品衛生安全，特制定本制度。
一、食堂管理員職責
1.負責食堂的日常管理，制定操作規程，建立健全各項管理制度，並組織實施。
2.負責食堂物品和食品的採購。熟悉食堂物品的規格、 質量標準及市場價格；熟悉並掌握食品和飲品的標準及價格；抓好成本核算，最大限度的降低費用，減少浪費。
3.執行《食品衛生法》，負責督促工作人員搞好食品衛生。嚴把食品採購、驗收和食堂餐、飲器具消毒關，掌握食物屬性，嚴防食物中毒，確保全行職工用餐安全。
4.抓好廚師人員烹飪技能的提高，有計劃、有針對性
的組織廚師進行培訓學習，不斷提高菜餚質量及服務水平；定期與廚師研究菜餚，分析餐飲狀況，不斷推出新選單。
5.掌握廚房工作人員的思想動態，及時做好思想工作。
6.加強食堂服務裝置管理，使之時刻處於完好狀態，保證正常運轉。
7.嚴格財務、物資管理。掌握庫存物資購進、發出、結存情況。加強各項工作檢查，不斷完善管理制度， 改進工作。
8.強化食堂人員安全意識。對人員經常性地開展防火、 防盜學習，對用電線路和天然氣管道經常性的進行檢查該使用明火的地方，嚴禁使用明火，做到防患於未然。
二、食堂炊事員職責
1.根據職工食堂的特點和要求，制定選單。
2.貫徹執行《食品衛生法規》和廚房衛生制度，每日檢查廚房衛生，把好食品衛生關。
3．負責不斷改進菜品質量並協助管理員設計、改進選單，使之更有吸引力。根據不同季節和重大節日推出特色食品，增加花色品種，保持地方特色風味。 4. 經常保持個人衛生，在對食品進行加工銷售時，一定要先淨手，穿戴清潔的工作服、工作帽、銷售直接
入口的食品時，必須使用已消毒的工具。
5．搞好食堂衛生。鍋臺、爐臺、菜板、面板等餐具要及時清理，保持潔淨。地板牆面要做到無塵、無油垢、無積水、無雜物，排水暢通。
6. 保持食堂的衛生整潔，做到“四無”、“五不”，即無垃圾、無殘渣、無汙染、無痰跡；不隨地吐痰、不亂扔雜物、不亂倒飯菜、不隨地亂潑汙水、不隨地亂到垃圾。
7. 經常消滅蠅、蚊、蟑螂、老鼠等四害，堵絕其滋生 條件，切斷傳播疾病的渠道。
8.所有餐具、飲具以及盛放食品的容器，必須清洗乾淨並嚴格消毒。
三、就餐人員職責
1．食堂是就餐、飲水的場所，就餐人員應自覺遵守食堂管理制度，維護食堂秩序，共同營造良好的就餐環境。
2．愛護食堂公共設施，杜絕人為損壞。講究衛生、不隨地吐痰、亂扔雜物，保持地面乾淨。
3．員工就餐時要自覺排隊，並且要有良好的姿態， 不得在食堂內大聲喧譁，打架鬧事，不得揮動筷、匙、叉防礙鄰桌。領取飯菜，按需拿取，禁止超量拿取， 避免浪費。
4．果核骨制，餘飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。
5．各部門如需招待客人，需填寫就餐單，辦理相關批 準手續後，提前通知管理員，並由管理員安排方可就餐，按月結算。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，須事前通知。在外就餐的員工，須至少提前2小時告知食堂工作人員。
6．員工必須按時交納當月伙食費。任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。
7．嚴格按食堂就餐時間進餐，其食堂開放時間如下：早餐：7：10―7：50中餐：12：00―12：30
8．尊重食堂人員，愛惜糧食，注意節約，反對浪費。
公司食堂管理制度13
食堂飲食衛生制度 為營造乾淨、整潔、舒適的就餐環境，保證師生身心健康特制定煙臺第二職業中專餐廳衛生管理制度。
一、 食品加工人員衛生要求：
（一） 工作前，處理食品原料後或接觸直接入口食品之前都應當用流動清水洗手。
（二）不得留長指甲、塗指甲油、戴戒指。
（三）不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其它有礙食品衛生的行為。
（四）不得在食品加工和銷售場所內吸菸。
（五）服務人員應當穿著整潔的工作服、廚房操作人員應當穿戴整潔的工作帽、頭髮應梳理整齊並置於帽內。
二、餐廳衛生要求：
（一）保護好餐廳內外衛生，有一個良好的衛生環境，做到每日多次打掃，週末大掃除做到窗戶明亮、桌椅整潔有序。
（二）餐飲具使用前必須洗淨、消毒符合國家有關衛生標準。禁止重複使用一次性餐飲具。
（三）餐廳營業場所應當保護內外環境整潔，採取有效措施消滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等。
三、注意原材料的儲存、加工、銷售的衛生管理，確保師生飲食衛生，杜絕中毒事件發生。
四、衛生管理制度要層層落實、各負其責、決不留衛生死角及衛生隱患。如果發現問題，追究餐廳責任。
公司食堂管理制度14
1.廚師長參考員工意見簿制定每日選單，並通知供貨商提供食材。
2.廚師長對每日送來食材新鮮度進行監督，發現不新鮮食材需做退貨處理，燒飯前廚師長必須對食材進行清洗，飯後對廚具進行清洗。
3.廚師長必須在員工就餐時間前燒好足夠的飯菜，按時給員工分菜。
4.廚師長負責採購調味料、大米、煤氣等廚房物品。
5.廚師長需保持好廚房的衛生狀況，員工就餐完畢後打掃食堂大廳衛生。
6.由於公司不提供夜宵，考慮到員工需求，公司在食堂大廳提供了炊具，有需要員工可自己動手烹飪，食堂大廳衛生由就餐員工打掃。
7.注塑車間員工及門衛可提前10分鐘就餐，其他車間員工就餐時間為中餐11點30分、晚餐17點。如發現提前就餐行為，視為早退。(早退處罰見《考勤管理》)。
8.餐費在各月工資中扣除，早餐2元，午餐和晚餐3元。月初各部門主管提供就餐員工人數，如不就餐需提前一天通知食堂，如不提前通知視為就餐。
9.公司保證所有員工每餐都有足夠的米飯，如員工未能吃到飯公司提供20元餐費，請大家按需打飯，堅決抵制倒飯，如有發現倒飯行為罰款50元。
10.愛護食堂財產，非正常的損壞或丟失要視情況追究責任人的賠償責任。
11.餐後請自覺清潔餐桌，保持良好衛生習慣，離開時關閉食堂電風扇，節約用電。
12.節假日食堂不開伙，大廳可以提供給大家自行使用。
13.生活垃圾不要丟入收餿水的桶裡，餿水桶只能倒食物殘渣，如發現誰把食物殘渣以外的垃圾丟入餿水桶，發群裡通告批評!
公司食堂管理制度15
1.目的
為規範員工食堂的工作，為公司員工提供良好的後勤保障服務，營造良好的就餐環境。
2.適用範圍
適用於公司食堂管理。
3.職責
3.1行政人事部負責人：負責食堂日常管理的監督及每月收支的稽核；
3.2食堂管理員
3.2.1負責對食堂的日常管理；
3.2.2負責對每日菜品質量的跟蹤；
3.2.3負責製作、售賣食堂飯票、向員工發放餐卡；
3.2.4負責對食堂物資的採購；
3.2.5負責對各類物資費用的財務核算，加強費用的控制及節省；
3.3廚師
3.3.1負責對飯菜的具體操作；
3.3.2負責每日下午4時以前向食堂管理員提出每日所需菜品計劃；
3.3.3負責每週配合食堂管理員提出各類副食購置計劃；
3.3.4負責每日食堂工作的綜合安排；
3.3.5負責每日菜品的驗收；
3.3.6做好每月回收飯票的保管，負責每月初將上月收到的飯票統計後交回行政人事部。
3.4雜工
3.4.1負責廚房、餐廳及食堂周邊的衛生打掃和清潔；
3.4.2負責菜品的切洗；
3.4.3負責餐具的清洗、消毒；
3.5保安部後勤管理人員：負責配合廚師做好每日菜品的驗收。
4.程式及內容
4.1伙食標準：
4.1.1員工伙食補貼標準及員工自購伙食標準：根據地產公司核定標準執行；
4.1.2對外伙食標準：
葷菜：1.5元/份；
素菜：0.5元/份；
米飯：0.5元/人·餐；
湯：1元/份（注：素菜湯免費）；
4.1.3客飯伙食標準：
4.5元/人·餐兩葷兩素一湯。
4.2就餐方式：
4.2.1就餐地點：
技術人員在二食堂用餐；
管理人員在一食堂用餐。
4.2.2就餐時間：
早餐：7：30-8：00
中餐：11：30-12：30
晚餐：17：00-18：00
其他人員：早餐：8：00—9：00
中餐：12：00-13：00
晚餐：17：30-18：30
4.2.3公司人員：
均憑餐卡在規定餐數內用餐，超出規定餐數用餐的將按對應標準繳納餐費，餐卡遺失後，一律按80元/張補辦；
4.2.4其它部門人員憑飯票用餐；
4.2.5公司來訪客人用餐由經辦人填制訪客用餐登記表，各部門負責人簽字後可用餐，每月由行政人事部對客飯登記進行核查，無誤後作為業務招待費向公司結算；
4.3就餐管理：
4.3.1公司人員：
員工就餐時應佩戴工作證，將餐卡交給食堂人員，食堂人員核實無誤後在餐卡上做好相關記錄後，將餐卡交還給員工發膳，無工作證、飯卡時，食堂人員應拒絕發膳；
4.3.2對外售飯：
一律採取購買飯票的形式就餐，嚴禁食堂人員收取現金，對不能提供飯票者，食堂人員應拒絕發膳；
4.3.3所有人員領膳時須依次排隊，不得自行拿取；
4.3.4主菜品由食堂人員派送，鹹菜、米飯、湯（限素菜湯）、粥等食品不限量供應，但要注意節約，按飯量自取；
4.3.5不得在食堂高聲喧譁、嘻笑打鬧、餐具應輕拿輕放；
4.3.6員工在就餐區就餐，不得將餐具及飯、菜拿出就餐區（當班人員、傷、病人員除外）；
4.3.7講究環境衛生，殘食不得亂丟亂倒，應在指定地點倒放，並將餐具統一放置在指定位置；
4.3.8定時開餐，過時就餐一般不予供應（特殊情況除外）；
4.3.9食堂專人打飯，相互監督。
4.4食堂收支結算：
4.4.1每月1-5日，行政人事部將上月出售的飯票及收到的飯票進行統計；
4.4.2每月10日前，行政人事部根據餐卡，就餐人員明細等，編制食堂帳務表並存檔。
4.5食堂的衛生管理：
4.5.1食堂人員必須於開餐前完成就餐區及廚房的清潔工作：
4.5.1.1將餐桌上的剩餘物倒入垃圾桶內；
4.5.1.2用潔淨的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無水跡、油汙；
4.5.1.3保證廚房、就餐區地面無垃圾、無油跡、防滑；
4.5.1.4食堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊；
4.5.1.5食堂的牆、天花板應每週清潔，以保證牆面、天花板上無蜘蛛網；
4.5.1.6食堂的燈具、消毒櫃、排風扇、灶臺等每天清潔一次，以保證清潔；
4.5.2食堂人員每日在開飯後完成就餐區、餐具、廚具的清潔工作：
4.5.2.1將需要清潔的餐具、廚具分別放置；
4.5.2.2用潔淨的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔後，整齊放置在指定地點；
4.5.2.3用潔淨的布清洗廚具、餐具、灶臺兩次以上，直至乾淨，保證無油汙、汙漬；
4.5.2.4將清潔乾淨的餐具抹乾、放入消毒櫃內消毒；
4.5.2.5用清潔乾淨的拖布清潔工作間地面，直至乾淨、無水跡；
4.5.3食堂人員必須持衛生防疫部門的“健康證”上崗。
4.6安全管理
4.6.1未經許可，除食堂工作人員外任何人員不得進入廚房；
4.6.2廚房清潔用品應與調味品、菜品等分開放置；
4.6.3廚房設定滅火器；
4.6.4廚房及就餐區嚴禁吸菸；
4.6.5使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生；
4.6.6食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、裝置等。
4.6.7管理人員要經常督促、檢查，做好防盜工作。
4.7食堂採購和報銷：
4.7.1行政人事部本著質優價廉、貨比三家的原則選擇每日菜品、副食品等物資的固定供應商；
4.7.2採購的物品應保證新鮮，嚴禁購買病死豬肉和過期、變質的蔬菜、調味品及肉製品；
4.7.3每天採購的菜品必須由食堂管理員及炊事員共同進行驗收核實，以保證帳物相符；
4.7.4每天將採購的物品登記在採購收支表上，並做出統計；
4.7.5各類物資一般每週或每月結算一次，不能按週期結算的，經驗收合格後也可立即付款；
4.7.6食堂管理員根據地產財務部規定週期領取食堂備用金，並及時與財務部結算。
4.8食堂人員的管理
4.8.1食堂人員嚴禁挪用採購款，嚴禁以少報多；
4.8.2食堂人員應禮貌待人，熱情服務，不得刁難就餐人員；
4.8.3食堂工作人員應提前將當天的菜譜公佈於白板上，並按時、保質、保量提供菜品。
4.9廚房獎懲細則
4.9.1遵守公司各項管理規定，違者罰款10-100元，情節嚴重者承擔賠償責任並辭退。
4.9.2保證為員工提供衛生、合理的飲食，不得采購劣質、腐爛、過期食物，違者公司予以辭退，並承擔相應經濟責任，情節嚴重者將送公安機關處理。
4.9.3保證廚房餐具及食堂環境清潔衛生，若達不到檢查要求，處以警告處分並罰款10-100元。
4.9.4為員工提供好的服務與質量較高的伙食，若接到員工有效投訴，視其情況處以20-100元罰款。
4.9.5嚴格按就餐規定收取飯票及記錄餐卡，並對外來人員進行登記，若未遵照執行，扣款10-50元。
4.9.6採購廚房物資、菜品、調料必須如實記錄開支，不得謊報，否則予以辭退並賠償公司損失，情節嚴重者以“貪汙”論處，並送公安機關處理。
4.9.7妥善保管、使用食堂用具、電器等物品，不得故意損壞，損壞物品原值賠償並處以50元以上罰款；
4.9.8對就餐人員一視同仁，若發現徇私、態度惡劣情況發生，予以降級處分並罰款50-100元，情節嚴重者予以辭退。
4.9.9應對菜品準備的量進行合理控制，杜絕浪費，若發現浪費現象處以警告並罰款50-100元，情節嚴重者予以辭退。
4.9.10食堂菜品、用具嚴禁帶回家，否則視貪汙處理並處以100元以上的罰款或薪資降級，情節嚴重者予以辭退。
4.9.11服從工作安排，發現問題應及時報告上級，不服從工作安排者扣罰50-100元，嚴重者予以辭退。
4.9.12準時開伙，不得消極怠工，否則處以警告並扣罰50-100元，嚴重者辭退。
4.9.13遵守食堂安全管理規定，未經許可，帶外來人員進入食堂工作區者罰款50元，嚴重者辭退。
4.9.14擅自用藥水滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入食堂工作區者，一經發現立即辭退，情節嚴重者送公安機關處理。
4.9.15擅自使用電爐、燒柴者，罰款100-200元並予以降級處理，嚴重者辭退。
4.9.16團結同事，工作中相互配合，不團結同事，並在團隊中散步謠言者扣罰50-100元，嚴重者辭退。
4.9.17工作積極主動，並提出合理化建議，有利於提高食堂工作效率或工作質量者，獎勵20-100元，屢次受到獎勵的提高薪資。
4.9.18堅守原則，敢於面對矛盾，維護公司利益，表現突出者，獎勵50-100元，屢次受到獎勵的提高薪資。
4.9.19工作技能有顯著提高並受到領導及眾多同事肯定者，獎勵50-100元，屢次受到獎勵的提高薪資。