食堂經營管理制度
食堂經營管理制度
在我們平凡的日常裡，制度使用的頻率越來越高，制度一般指要求大家共同遵守的辦事規程或行動準則，也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規範或一定的規格。那麼擬定製度真的'很難嗎？以下是小編收集整理的食堂經營管理制度，歡迎閱讀與收藏。
食堂經營管理制度1
一、食堂餐廳衛生制度
1、每週一次食堂衛生大掃除，違者罰款20元/次；
2、食堂餐廳應保持乾淨衛生，必須做到餐廳地面無垃圾紙屑堆放。每天必拖、掃、沖洗地面、牆裙並保持衛生，違者罰款20元/次；
3、愛護公共財物，做到餐廳餐桌擺放整齊、乾淨衛生、無油脂、無髒物，違者罰款50元/次；
二、操作間衛生制度
1、保持操作間地面無垃圾堆放，灶臺乾淨衛生，炒菜前後清擦乾淨，保持灶臺、瓷磚無油脂，違者罰款50元/次；
2、食物做到生熟分開，切菜前後要求場地乾淨，並保持衛生，違者罰款20元/次；
3、生菜、瓜果必須上架存放，檢菜後要立即清掃，做到場地無垃圾堆放，違者罰款20元/次；
三、個人衛生制度
1、食堂工作人員必須持有健康證，服務時間要求穿戴工作服帽，違者罰款20元/人次；
2、銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具，違者罰款20元/次；
3、工作中必須嚴格遵守《食品衛生法》，做到個人衛生“四勤（四勤：勤洗手，勤換衣，勤通風，勤打掃；），加工銷售“四不”制（四不：不進變質原料，不收變質原料，不做變質食物，不賣腐爛變質的食物）違者承擔責任後果；
四、裝置衛生管理制度
1、食堂使用的冰櫃裝置，做到每週清洗一次，保證冰櫃無異味。冷藏食品做到生熟分開，防止交叉汙染，違者罰款20元/次；
2、食堂銷售食品使用後的菜盆、碗筷必須當時清洗和消毒，然後方可使用，違者罰款20元/人次；
五、貯藏保管制度
1、倉庫物品管理，必須分類存放，物品與物品之間要保持一定的距離，禁止有毒物品和變質食品進入庫房，違者罰款20元/次；
2、剩菜剩飯和加工好的食品必須加蓋、防蠅、防塵或放入貯藏櫃保管，違者罰款100元/次；
3、要有防蠅、防塵、防鼠、防潮、防黴措施和裝置，違者罰款20元/次；
六、食堂安全制度
1、愛護公共財產，上、下班前檢查門窗、水電、裝置是否關好，違者罰款20元/人次；
3、遵守公司制度，建立防火、防盜措施和制度，違者罰款20元/次；
七、按時開飯制度和其它
1、必須按時開飯。延遲或者耽誤員工就餐，違者罰款20元/人次；
2、中餐就餐時間不得向上班員工銷售酒類物品，違者罰款20元/人次；
3、啤酒瓶不得帶出食堂進入宿舍（如因啤酒瓶帶入宿舍造成後果的由食堂人員負責）；
4、每月進行滿意度民意測驗，滿意度達不到60%的公司有權終止承包合同；
5、做到文明禮貌待客、主動熱情服務，不冷落同事和消費者，違者罰款20元/次；
此管理制度自公佈之日起執行，由公司辦公室行使監督執行權。
食堂經營管理制度2
一、食堂餐廳衛生制度
1、每週一次食堂衛生大掃除，違者罰款元/次；
2、食堂餐廳應保持乾淨衛生，必須做到餐廳地面無垃圾紙屑堆放。每天必拖、掃、沖洗地面、牆娶保持衛生，違者罰款元/次；
3、愛護公財物，做到餐廳餐桌擺放整齊、乾淨衛生、無油脂、無髒物，違者罰款元/次；
二、操作間衛生制度
1、保持操作間地面無垃圾堆放，灶臺乾淨衛生，炒菜前後清擦乾淨，保持灶臺、瓷磚無油脂，違者罰款元/次；
2、食物做到生熟分開，切菜前後要求場地乾淨，並保持衛生，違者罰款元/次；
3、生菜、瓜果必須上架存放，檢菜後要立即清掃，做到場地無垃圾堆放，違者罰款元/次；
三、個人衛生制度
1、食堂工作人員必須持有健康證，服務時間要求穿戴工作服帽，違者罰款元/人次；
2、銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具，違者罰款元/次；
3、工作中必須嚴格遵守《食品衛生法》，做到個人衛生“四勤（四勤：勤洗手，勤換衣，勤通風，勤打掃；），加工銷售“四不”制 （四不：不進變質原料，不收變質原料，不做變質食物，不賣腐爛變質的食物）違者承擔責任後果；
四、裝置衛生管理制度
1、食堂使用的冰櫃裝置，做到每週清洗一次，保證冰櫃無異味。冷藏食品做到生熟分開，防止交叉汙染，違者罰款元/次；
2、食堂銷售食品使用後的菜盆、碗筷必須當時清洗和消毒，然後方可使用，違者罰款元/人次；
五、貯藏保管制度
1、倉庫物品管理，必須分類存放，物品與物品之間要保持一定的距離，禁止有毒物品和變質食品進入庫房，違者罰款元/次；
2、剩菜剩飯和加工好的食品必須加蓋、防蠅、防塵或放入貯藏櫃保管，違者罰款元/次；
3、要有防蠅、防塵、防鼠、防潮、防黴措施和裝置，違者罰款元/次；
六、食堂安全制度
、愛護公財產，上、下班前檢查門窗、水電、裝置是否關好，違者罰款元/人次；
、遵守公司制度，建立防火、防盜措施和制度，違者罰款元/次；
七、按時開飯制度和其它
1、必須按時開飯。延遲或者耽誤員工就餐，違者罰款元/人次；
2、中餐就餐時間不得向上班員工銷售酒類物品，違者罰款元/人次；
3、啤酒瓶不得帶出食堂進入宿舍（如因啤酒瓶帶入宿舍造成後果的由食堂人員負責）；
4、每月進行滿意度民意測驗，滿意度達不到%的公司有權終止承包合同；
5、做到文明禮貌待客、主動熱情服務，不冷落同事和消費者，違者罰款元/次；
此管理制度自公佈之日起執行，由公司辦公室行使監督執行權。