餐飲工作流程及崗位職責8篇
餐飲工作流程及崗位職責8篇
在學習、工作、生活中，人們運用到崗位職責的場合不斷增多，崗位職責是組織考核的依據。制定崗位職責的注意事項有許多，你確定會寫嗎？以下是小編精心整理的餐飲工作流程及崗位職責，歡迎大家借鑑與參考，希望對大家有所幫助。
餐飲工作流程及崗位職責1
一、應負責任
1、負責服務組的日常工作，對主管經理直接負責。
2、負責督促檢查服務組在服務規範服務質量標準、經濟指標、衛生責任制、責任崗位責任制各級規章制度等方面的實施情況。
3、組織服務開展評比競賽活動，全面完成各項指標及上級交給的任務。
4、負責協調服務組與其它組之間的關係。
5、負責組織服務組員工的各種會議，各種學習。
二、主要職權
1、對服務組內部人員有調動權，並報上級備案。
2、對違反勞動紀律的員工有處罰權，並報上級備案。
3、對工作出色的員工有獎勵權，並報上級備案。
4、有權處理顧客的一切質詢。、
三、每日例行工作
1、領班要提前15分鐘到崗，瞭解每日訂餐單和任務情況，擬定人員分工。
2、準時點名，召開班前會，檢查餐廳人員著裝、髮型、容顏和服務牌號，佈置工作，提出重點。
3、檢查開餐前各崗位工作準備情況。
①人員就位；②主食準備；③燈光；④熱水、茶水；⑤窗簾；⑥檯面應備物品；⑦餐具有無破損；⑧工作臺應用物品；⑨托盤；⑩本餐的“特
別”選單；（11）宴會的準備工作是否就緒。 4、檢查開餐中各崗位的工作是否就緒。
①是否按操作規程進行和執行崗位責任制，及時調配人員適應實際工作變化。
②及時處理賓客提出的問題和意見，儘量努力使客人滿意（如解決不了，及時上報上級主管）。 ③催促看臺跑菜人員儘快恢復檯面，為翻檯做好準備。
④合理調整人力，做好餐後收尾工作。
五、檢查餐後情況
①檯面、地面環境是否符合衛生要求，保證各項工作標準化規範化。 ②每天填寫班日誌，做好交接班。
六、月統計總結工作
①統計本餐廳人員出勤情況、營業收入、評定分數，對違反勞動紀律人員提出處理意見。、
②總結月服務工作完成情況，召開一次工作會或生活會。
③做好日常消耗品計劃每月25日向餐飲部報下月消耗計劃。
④催促檢查酒臺、帳臺的盤點及結帳報表工作。
⑤根據餐廳任務情況和工作方針，制定下月工作計劃。
餐飲工作流程及崗位職責2
一、應負責任
1、餐廳經理由上級總經理任命，直接對上級領導負責。
2、對餐廳的全盤工作負主要責任。
a、對內要領導全體員工完成各項經濟指標及上級交給的任務。 b、對外要承擔餐廳的各種責任。
3、及時貫徹黨和政府和上級機關的各項方針、政策、法規並監督各崗位認真執行。
4、定期召開店務會議和員工代表會議，並制定工作、目標和計劃。
5、提高各級員工的素質是經理的重要職責，要千方百計地抓好員工的思想教育及業務培訓工作，落實“文明經商、禮貌待客、優質服務、方便群眾”的16字服務公約，不斷改善員工的待遇，儘量解決員工的實際困難。
二、主要職權
1、對副經理以下的各級幹部和負責人有任免權。
2、對幹部及員工有調動權。
3、對做出突出貢獻或嚴重違紀的幹部及員工有獎勵或處罰權。
4、對幹部及員工有定期和不定期的檢查和考核權。
5、對各種財務開支，在不違反財經紀律的前提下，有審批權。
6、對業務範圍內的問題有決策權，對較重大的問題有臨時決策處理權。
餐飲工作流程及崗位職責3
一、工作職責
在店內領導的直接領導下，全面負責餐飲部的食品飲料生產和服務的計劃、組織和管理工作，與有關部門保持密切聯絡和良好合作的關係，完成上級交辦的各項任務。
二、工作內容
1.根據店內的發展戰略，起草編制部門經營的各階段工作計劃及培訓計劃並落實，確保工作目標能夠實現；
2.檢查監督部門成本控制情況，督促節能降耗，使成本費用低於預算指標；
3.制訂和修繕餐飲部的工作程式與標準以及各項規章制度；落實執行店內所制定之規章制度，對員工實施有效的激勵手段；
4.參加店內會議，將相關事項上傳下達，落實各項工作；接受相關部門的檢查與評估；
5.定期制定部門員工排班表及考勤表；定期對部門員工進行思想溝通及行為評估，定期進行部門年度、季度評優事項；
6.定期組織召開部門的溝通會，負責根據員工個人素質及潛質，制定員工個人職業生涯發展規劃；
7.負責與各部門協作，瞭解重要客人用餐需要，提前制定接待計劃，落實選單，跟進員工做好接待，滿足客人用餐需求，記錄有關客戶資訊及喜好與忌諱，做好客情維護；
8.處理客人對本店內的投訴並及時上報(處理其它涉及客人的突發事件)；及時答覆客人提出的意見及建議；負責整理、上報和落實會所、部門發現的`問題並及時予以整改培訓到位；嚴格控制賓客投訴率，使顧客滿意度的得到保證；
9.督導店內的清潔衛生及餐廳美化工作，督促員工對各項設施裝置及物品的正確使用及定期保養，督促做好食品衛生管理和安全防火管理工作；10.監督主廚師長對廚房生產作好周密的計劃，根據市場動態和顧客的要求制定及調整菜牌；
11.定期與員工進行溝通，瞭解員工在崗狀況、培訓效果、對工作改進的建議；處理餐飲部人事問題，例如獎勵、處罰、升職及調動等
12.督促員工定期對部門酒水食品存貨量及保質期的檢查；督促員工對部門財
1產定期盤存、採購等；
13.具有為店內奉獻的精神，定期針對自身管理中的不足進行總結，不斷提高管理藝術，業務上精益求精。
三、每日工作流程
1.上班時間前5分鐘簽到或打上班卡，整理好儀容儀表，配備必備物品；2.檢查員工儀容儀表、員工簽到、當班狀態；會後透過小故事、小遊戲等充分調動員工工作積極性；
3.簽約有關檔案，檢視部門服務記錄、交班本、各類賬目；
4.檢查前廳的衛生狀況、餐前準備工作（包括各類食品、酒水飲品準備是否充分），在客人到達前做好迎賓引位工作；
5.抓好裝置、設施的維護保養工作，使之經常處於完好的狀態並得到合理的使用，加強日常管理，防止事故發生；
6.營業時間深入服務現場，熱情待客，態度謙和，督促、指導員工做好服務接待工作，及時糾正員工在操作中存在的問題，妥善處理客人投訴，督促廚房出品按規定執行，不斷提升出品及服務質量；7.檢查員工操作習慣，杜絕浪費現象；
8.與客戶保持良好溝通，確保接待順利，收集賓客用餐資訊，及時存檔；定期電話拜訪重要客戶，加大與客戶的聯絡，與客戶建立良好的信譽關係；9.餐後及時整理賬單，與客戶負責人做好賬目核對與結賬工作；若客人有存酒或物品，及時放於統一倉庫保管並做好登記；
10.根據現場巡查的情況，根據巡視和員工反映的問題，分析原因，找到解決問題的辦法，落實處理結果，完善相關流程，並有針對性地制訂培訓計劃並實施；
11.負責督促落實各項工作在規定時間內有效率的完成；
12.協調餐廳與各部門之業務關係，協調及處理餐飲部內部工作矛盾問題,使工作順利進行；
13.檢查吧檯酒水、飲料備貨盤存情況，督促及時補貨，控制浪費及破損;
14.下班前檢查煤氣、水電、門等是否關閉；
15.每日工作完成後，對當日的工作總結並列出次日工作計劃，根據預定合理安排次日員工班次。
餐飲工作流程及崗位職責4
任職要求：
1、熱情、性格開朗、接受能力強；
3、善於與人溝通及相處；
4、做事細心周到，謙虛向上；
5、良好的服務意識，有意從事餐飲行業工作。
餐廳經理崗位職責
1、全面負責食堂經營管理和安全工作，帶領全體員工完成中心、各科交給的各項工作任務。模範遵守並堅決執行學院、中心制定的各項規章制度。
2、努力提高管理水平，抓住關鍵、突出重點，合理安排人、財、物的配置，使食堂工作執行正常。最大限度地完成中心下達的各項任務。
3、認真做好成本核算工作，抓節約、堵漏洞、努力降低伙食成本、不斷提高伙食質量。
4、嚴格執行《食品衛生法》和衛生“五?四制”，把好食品衛生操作關，抓好食堂衛生和員工個人衛生，杜絕食物中毒事件的發生。
5、做好食堂員工政治思想工作，加強職業道德、業務技術、食品以及設施裝置安全知識的學習，努力提高食堂員工的綜合素質。把“三服務”、“兩育人”落實到實處。
6、抓好食堂伙食質量，提高服務態度，做好清潔衛生工作，並經常聽取就餐者的意見，盡力增加和變換食品的花色品種，滿足師生不同層次的消費需求。
7、嚴格執行考核考勤制度，做到考核考勤公開公正，充分調動食堂員工的工作積極性。
8、做好食堂員工的聘任工作，合理安排食堂的勞動力，做到有勞有逸，建立食堂良好的工作秩序。
9、加強食堂各種設施裝置的管理，嚴格按照要求執行設施裝置的操作規程，嚴防機械安全事故發生。愛惜財產裝置，努力降低食堂執行綜合成本。
10、及時瞭解食堂員工思想動態，維護食堂穩定。
11、努力完成餐飲中心臨時下達的工作任務。
餐飲工作流程及崗位職責5
洗碗工崗位職責
一、崗位名稱：洗碗工
二、直接上級：廚師長
三、任職條件：吃苦耐勞，服從指揮，有無工作經驗均可，具有餐飲從業資格證及《健康證》。
四、本職工作：廚房公共區域清潔、清洗碗具、鍋具及各類用具、菜品的整理、洗淘。
五、工作職責：
1、負責菜品的初加工和洗淘工作；
2、負責廚房各種餐具的清洗工作；
3、負責廚房公共區域的清潔工作；
4、採用科學的洗滌方法，斤兩減少易耗品的消耗，降低餐具損耗；
5、利用空閒時間協助其他崗位的工作；
6、服從領導的臨時安排；
餐飲工作流程及崗位職責6
一、收款員要遵守各項財會制度，收款單要日清日結，及時上交財會組。如發生長款現象，要將所長款項及時上交，如有短款現象要及時上報有關領導，不得私自處理。
二、當日收入的款項必須當日送交銀行，不準私自存放。
三、認真填寫收款報表，不得隨意塗改。
四、堅守工作崗位，做好開餐前的各項準備工作。
五、收宴會帳時，要注意各帳單齊全，在給客人結帳時，要認真、仔細，分清現金、支票等類別，客人付現金要當面點清，不錯帳，不跑帳，嚴格按財會制度把關。
六、做好收款員與服務員兩核對工作。七、餐廳收款員要耐心解答客人提出的問題。
八、工作時要集中精力，做到算帳快，收攏錢快，找錢快。
九、負責編制收款日報表，負責登記收入統計工作，及時將所統計的情況報送經理處。、
十、對服務員的多款單據進行逐項稽核，發現錯漏處，應立即找服務員進行更正再行收款。
餐飲工作流程及崗位職責7
一、提前準備好餐具、選單、小票、本、筆、茶水放在接手桌上，檢查桌上小料，整理好桌椅，站在自己的崗位上，準備迎接賓客。
二、客人入座後，要及時遞上香巾、鋪口布，客人點菜時，要有針對性地介紹菜點，並複述一遍，要動作敏捷，用餐過程中要注意巡視和細緻觀察賓客情況，主動詢問是否加菜、加飯、加酒水，發現賓客示意動作時，要及時上前幫助解決問題，切忌假裝不知，如遇手中活忙需先點頭示意，要注意為客人點菸，更換菸缸（菸頭不超過2個）。
三、看臺服務員負責為客人倒第一杯茶，斟第一杯酒水，要先女賓後男賓，用餐過程中，注意隨時服務及時清理檯面。
四、對客人的批評要虛心聽取，研究改進，不論有理沒理，不和客人爭吵頂撞遇客人無理言行要注意有禮有節，彙報領導妥善處理。
五、客人用餐將結束時，應主動向客人介紹甜點、水果，要主動遞帳單結清帳目，付現金要唱收，找零錢和結清帳時要唱付，並說謝謝。
六、賓客用餐完畢，要主動為客人挪椅道別，歡迎客人下次再來，並仔細檢查有無客人遺失的物品，要及時撤臺，清理桌面，恢復桌椅位置，保持餐廳整潔。
七、工作結束時，應接受領班的檢查。
餐飲工作流程及崗位職責8
洗碗工崗位職責
1、應根據工作要求按時上下班，嚴格執行食品衛生“五四制”。餐具清洗必須做到“一清、二洗、三刷、四消毒”，並做好餐具保潔工作。
2、在使用洗碗機前，先開機除錯水壓和水溫，檢查機械各部是否運轉正常，若發現異常情況需及時報修。
3、碗盤在清洗前，應將飯菜渣清除乾淨，分類放入洗碗機內（餐具清洗應加入適量洗滌劑），嚴格按照操作程式進行操作。
4、清洗餐具必須把好衛生質量關，餐具清洗完畢，逐一檢查餐具是否洗乾淨，若有油汙，則重新再洗一次。
5、餐具洗淨後，應分類整理放入消毒櫃內，進行消毒後送到備餐間待用，並在就餐前將碗筷整理整齊分別放置各個視窗。
6、分類分檔存放餐具，防止汙染。
7、廚具清洗後即放入櫥櫃，以免損壞。
8、發現破損餐具要立即揀出申報並查詢原因。
9、負責貴重餐具的保管。餐具必須分類放進消毒櫃消毒。
10、餐具清潔過程中，嚴禁用溼手接觸電器開關，嚴禁用水管沖洗電機，以免發生事故。
11、工作完畢應放好洗刷工具，應及時將洗碗機、消毒櫃、地面清洗乾淨。
12、完成領導交辦的其他工作任務了。