關於中國現代飲食文化與健康的調查報告

關於中國現代飲食文化與健康的調查報告

　　在出現了某些事件和情況後，需要認真地調查研究清楚，一般會把調查結果彙集成一份調查報告。但是調查報告有什麼要求呢？下面是小編為大家收集的關於中國現代飲食文化與健康的調查報告，希望能夠幫助到大家。

　　中國的烹飪技術在世界上的影響是極其深刻的，它是中國傳統文化富有代表性的一部分，我國是一個飲食文明的國家，眾多的傳統佳餚，精湛的烹飪技藝，造就了一個又一個烹飪奇蹟，中外稱譽。中國對飲食的重視程度有史以來都是很高的，隨著社會的發展，現在飲食文化不僅僅是以作的巧，吃得好為主要內容了，而是增加了一個健康的概念。飲食與健康也成了一對不可分割的詞語了。

　　關鍵詞：飲食文化，飲食發展，飲食儲藏，健康飲食

　　在中國的飲食中，很多都是富有傳說和故事的。這不僅為飲食文化增添了一種深厚的積澱，也同時記錄了中國飲食文化的一部分歷史。

　　據《易，鼎》中最早的記載，“以木翼火，亨任也。”在古漢語裡，“亨”同“烹”，作燒煮講也就是用火加熱食物。”飪”是指事物加熱到適當的程度(成熟)，隨著時代的發展，烹飪就是對事物原料的科學合理的加工，製成有一定藝術的，有營養的色香味俱全的菜餚。

　　我國的烹飪技術在夏朝得到很快的發展，當時不僅宮廷中，官府中有專職的廚子，明鑑也有“沾酒市肺”的“庖人”專司飲食業。少康是我國曆第一個有年代可查的廚師，而是夏代國王，從這一方面也說明了夏王朝對烹飪的重視。

　　隨著歷史的發展。我國在商朝春秋等以後的時期，到元明清時期，飲食烹飪技術都在不斷的發展，到了清朝烹飪技術算是到了又一個高峰。清朝的滿漢全席，享譽中國，無人不知無人不曉。可謂是清朝的一個代名詞。

　　中國的飲食文化文明與中外，山珍海味，特色佳餚，它也成為了中國文明史的一部分。中國地域廣闊，不同地區，特色不一，有川魯蘇粵四大菜系，閩浙皖湘風味，京滬鄂風味等，以長江為界又分為北方菜和南方菜。不同的菜系又有別的分類方式，菜餚又可分為宮廷菜，素菜，少數民族菜，官府菜。每種菜餚又有細分，由此可見，中國的.飲食文化深厚之底蘊。

　　一下便是中國一些名菜的由來。

　　“冰糖湘白蓮”，湖南名菜，有著這樣的一個故事。古典鉅著《紅樓夢》記述元春回賈府宴請貴妃的宴席上，就有“蓮葉羹”，不過作者之介紹了這次宴請的場面沒有提到佳餚的食單，而後來在寶玉捱打後，再道出了宴請席上的這道菜。

　　“三杯雞”江西傳統名菜之一。其獨特之處是烹調時放糖米酒，豬油，醬油，各一杯，不放湯水，使雞塊熟透，故名“三杯雞”。相傳百年前有一戶農戶家，只有姐弟倆人相依為命，因生活貧困，弟弟出外謀生，臨行前，姐姐將家中僅有的一隻母雞殺了剁成塊，連同內臟裝在一小沙缽裡，苦無調料，只得放些稻米和醬油，雞沸時，香氣四益，驚動了隔壁一位在官府作廚的熊師傅，登門拜訪，恰逢雞熟，師傅嚐了一塊，其味甚美，後經該師傅改進用於酒宴，深受賓客讚譽。

　　像這樣的有故事的菜餚還有很多，如福州名菜“佛跳牆”，江蘇名菜“無錫肉骨頭”，上海松花江地區特產“四腮鱸魚”等。

　　廣東是一個吃得很奇特的一個地方，美味可口的芝麻炸鴨脯，糖醋鴨塊，涼瓜田雞，口蘑腎丁，杏花鷓鴣松，網油燜鱸魚等深受大眾的喜愛。

　　我國的菜餚不僅有著深厚的文化底蘊，而且對做工要求很高，要作出色香味俱全的菜餚，絲毫不能馬虎。比如我國的名菜“宮保雞丁”，要放多少豬油，多少醬油，多少糖，都是一定的。黃瓜要切成1.5cm的方丁，用水澱粉10g，精鹽1.5g上漿，用熱油鍋溫油滑散撈出來。再放高湯，味精等。完全按步驟來，方能做出色香味俱全的美食，否則這種美食恐怕要少點什麼了。

　　隨著歷史的進步，和烹飪工具的不斷出新，人們做菜水平和工藝有了很大的提高，在原始社會中，人們不知道使用調料，也沒有調料，再夏商周時代，很多加熱及烹飪工具沒有出現，隨著文明的進步，科技的發展。使得我們的烹飪工具有很大提高。像現在我們用的電磁爐，微波爐，不沾鍋等等，這是在古代社會中絕對不曾被想到的，更不要提備用了。在調料方面也是一樣，調料的種類大體不變，但是調料的細節有很大改善。

　　在現代社會中，吃得好，已經不再是我們追求飲食的目的了，我們還要吃得好，在“舉杯邀明月，對影成三人”的意境下，我們要關注我們的健康。

　　從一份調查報告中瞭解。我國的營養情況存在雙峰現象，一方面某些營養缺乏，另一方面尚存在營養不平衡與某些營養攝取過多的問題，根據衛生部這幾年對住院病人前十位疾病的統計，與某些營養過多有關的疾病如心臟病，腫瘤，加上與膳食有關的腦血管病，不論是城市還是鄉村，其死亡率都是在1957年為第5，6，7位，而從1975年後一躍成為疾病死亡率的前三位。隨著生活水平的提高，吃得好已經不再是飲食的主題，越來越多的人開始關注飲食健康的問題了，吃得要健康開始成為飲食的又一個主題。

　　確實，隨著經濟的發展，汙染在加劇，水源的汙染，土地的汙染，還有空氣等的汙染，導致了我們的食物已經沒有那麼“乾淨了”。在蔬菜上打藥打得越來越重 ，藥物的殘留越來越多，藥物的毒性越來越重，而動物類的飼料加的新增劑的成分越來越不純淨。什麼動物的骨灰，促長劑等，動物飼養的越來越好看了，但是對人的影響越來越大了。所以，飲食的健康成了一個備受關注的話題。

　　汙染導致我們的食物不是那麼幹淨了，但是還有就是我們自己對事物的儲存問題。食品細菌非致病種類很多，他們對溫度，ph,氧氣，滲透壓的要求不同，常見的食品細菌，假單胞菌屬，微球菌屬，芽胞杯菌屬，腸桿菌科菌屬，弧菌屬，嗜鹽桿菌屬等。有的食品本身就是動物的一部分，在宰殺或收穫後的一定時間內，其所含酶類繼續進行，某些生化過程如肉，魚類的後熟，糧食水果的呼吸等，引起了食品組成成分的分解，加速腐敗變質，食品營養成分，水分多少，ph高低，和滲透壓的大小等，對食品中微生物增值速度，菌相組成和優勢菌種有重要的影響，從而決定了食品的耐藏性與易腐敗變質程序和特性。

　　健康飲食離不開食品的保鮮，儲藏食品有以下一些辦法：低溫儲藏，高溫殺菌，脫水乾燥，醃漬和煙燻，輻射光照射。比如。乾燥的具體的辦法又分為：曬乾及風乾，空氣對流風乾，傳導風乾。高溫處理可分為：電阻式加熱，紅外加熱，熱輻射加熱。

　　現在已經有很多人開始少吃或是不吃肉食了。他們習慣吃素菜，確實，素菜能給人帶來很多的益處。

　　以下便是一些對身體有益的一些素菜：

　　1.三池辣菜，別名三池大葉縮緬高菜，產於日本，20世紀80年代進入我國，在北京有小面積種植，風味奇特，有較強保健的作用。

　　2.紫蘇，公元前300—200年《爾雅》中稱其為“薔”。其營養豐富，每100g幼莖中含鐵23mg,鈣3mg,磷44mg，胡蘿蔔素9.09毫克，維生素B10.02mg,維生素B2 0.35毫克 ，維生素c 47mg,.可以涼拌，也可以做湯。

　　3.芝麻芽。芝麻種子雖然小，但是營養卻極其豐富，蛋白質和氨基酸的含量很高，還有大量的礦物質和維生素。其蛋白質中有人體所必需的大量的氨基酸，比大豆和肉類還豐富，含 鈣量比牛奶高10倍，比菠菜高3倍，比牛肉高5倍。含有大量的刻意地抗衰老的維生素E，被稱為食物之冠。

　　4.西芹，芹菜在我國有2000多年的歷史了。我國南北均有種植。西芹是一個品種，屬大型芹菜。略有香味。營養價值很高，可以健胃，清腸利便之功用。對治療高血壓，糖尿病，尿血和小兒吐洩有療效。

　　中國有著悠久的文明史，也是有著悠久的飲食文化的歷史。我們在品嚐著美食佳餚時，如果對我們的飲食的文化能夠有所瞭解，我想也會增加一些飲食的情調的。希望我們以後能夠吃的好，吃的健康，吃的有文化內涵。