【精】2022學校食品安全自查報告
【精】2022學校食品安全自查報告
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為切實加強秋季學校食堂餐飲食品安全監管，有效預防食源性疾病和食品中毒事故的發生，確保廣大師生飲食安全，縣食安辦牽頭，縣食品藥品監督管理局、衛生局、教科局組成聯合檢查組，於12月5日至12月16日對全縣15所學校40個食堂和4家學生公寓食堂食品安全工作進行了專項檢查，現將檢查情況通報如下：
一、總體情況
1.組織領導重視，各項制度健全。各學校食堂均成立了食品安全工作組織機構，制定了較完善的管理制度，確定專兼職食品安全管理人員，確保學校食品安全工作落實到位。各學校均制定了食品安全事故應急預案。臨澤二中、第一幼兒園、第二幼兒園學校食堂管理規範，臨澤四中校長親自抓，並定期組織從業人員開展食品安全知識培訓。
2.設施裝置完善，操作環境改善。各學校食堂均能設定粗加工、切配、烹飪、麵點製作、餐用具清洗消毒、備餐、原料庫房等加工操作場所，新華、鴨暖、板橋、蓼泉中心小學對學校食堂進行改造，新建學生餐廳已投入使用，更換了爐灶、操作檯、冷藏櫃、清洗水池等設施裝置，學校食堂操作環境明顯改善。
3.索證索票較為完善，臺帳記錄基本規範。大部分學校食堂負責人索證索票意識有所提高，購進的米、面、油、肉、菜、調料等食品原料能提供票據，並能及時查驗登記。消毒、晨檢、餐廚廢棄物流向等記錄填寫完整。
4.文明餐桌行動宣傳氛圍濃厚。板橋、平川中心小學餐廳貼上文明用餐宣傳標語，引導學生厲行節約，反對浪費。職教中心、蓼泉中心小學食堂擺放綠色花卉，就餐環境舒適、清新。
二、存在的問題
1.食堂從業人員健康管理不到位。檢查時發現，平川中心小學第二、第三食堂、蓼泉中心小學食堂、臨澤四中第五食堂、臨澤一中第一、第二、第三、第四、第八、第九食堂部分從業人員未取得健康體檢合格證和食品安全培訓合格證明從事食品加工製作。
2.部分食堂食品採購索證索票不齊全，查驗登記不規範。部分學校食堂購進的“八里香”芝麻油無標籤標識，無生產日期、保質期、生產廠家等資訊。臨澤一中第六、第九食堂使用的甜椒、西紅柿、菜花等蔬菜腐爛。平川中心小學第二食堂發現超過保質期的芝麻油。臨澤一中第五、第十食堂、臨澤二中第六食堂、臨澤三中第一食堂、臨澤四中第二食堂、板橋中心小學食堂、倪家營中心幼兒園食堂沒有嚴格執行索證索票、查驗登記制度，購進的鮮肉、豆腐和小麵包等食品未索票。部分學校索取的票據無效，票據無購貨方和商家的名稱;部分學校對購進的大宗麵粉、米、食用油、粉條等食品未索取檢驗合格證明;部分學校索取的供貨方資質過期。
3.部分食堂食品貯存不符合要求。檢查時發現，部分學校食堂購買的鮮雞蛋就地堆放，沒有保鮮設施;購買的洋芋等蔬菜就地堆放，沒有隔牆離地、分類分架存放;冷藏櫃內生熟食品混放。使用不符合食品安全標準的容器(豆瓣醬桶)存放辣椒麵、食用油、鹼面、醋等原料。個別學校食堂的的'剩飯、剩菜儲存條件不符合要求，未進行冷藏儲存。調料臺上的調味品無防塵設施。
4.食堂餐具清洗消毒不徹底普遍存在。各學校普遍存在餐具清洗不乾淨，勺子、笊籬、菜刀等用具使用後不清洗、不消毒，備餐間內的備餐盒清洗不徹底等問題，部分食堂學生餐飲具大腸桿菌超標。臨澤一中各食堂保潔櫃內已清洗過的餐具上面有食物殘渣，洗菜池與消洗水池混用。臨澤四中第六食堂、臨澤一中第四食堂、翊生公寓消毒櫃壞損，電源不通暢。
5.食品留樣不規範。各學校食品留樣登記制度健全，並配備了食品留樣櫃，但普遍存在食品留樣量達不到留樣要求(不足100克);留樣盒清洗不徹底，不消毒;留樣櫃內有汙漬，留樣樣品、標籤內容和留樣記錄不一致。其中臨澤一中學校食堂食品留樣管理不到位。
6.食品新增劑使用管理不規範。學校食堂使用的拉麵劑等食品新增劑沒有嚴格做到專人採購、專人保管、專人領用、專人登記、專櫃儲存的要求，普遍沒有稱量器具。檢查時發現臨澤一中第一食堂有食品新增劑“雞汁骨膏 ”、臨澤四中第五食堂有食品新增劑“美白兄弟增白劑”。
7.工具、容器具標識不明顯。各學校普遍存在冷藏櫃、刀具、刀墩、生熟食物器皿標識不清的問題。部分學校洗菜、洗肉、洗手、清洗、沖洗、消毒水池無標籤或標籤破損，存在混用現象。
8.個別食堂衛生不整潔。板橋、鴨暖中心小學食堂、臨澤三中第一食堂無有效的防蠅設施，蚊蠅密度超標。各農村中心小學就餐場所空氣流通不暢。保潔櫃內有食品殘渣或汙漬，從業人員工作服較髒，未佩戴工作帽和口罩，留長指甲從事加工操作等行為依然存在。臨澤一中各食堂操作間各類加工容器具擺放混亂，地面有積水、汙漬，保潔櫃、消毒櫃、操作檯和麵機等各類設施裝置的內、外部有汙漬，操作檯、灶臺、和麵機下面衛生死角較多，烹調間、粗加工間牆皮脫落。
9.安全責任意識不強，食堂監管不力。本次食品安全檢查中發現的諸多問題，實質上反映了相關學校領導、管理及經營人員和託管機構負責人對食堂管理及食品安全的重要性認識不到位，對保障學生食品安全的憂患意識和責任意識還比較淡薄，對一些問題可能造成的後果還沒有清醒的認識，食品安全管理職責落實不到位、管理的制度措施不完善、不規範、不精細、不得力。部分學校突發事件應急管理機制不健全，學生異常情況監測、資訊彙報、分析研判和應急決策體系不完善，存在對突發事件資訊“首報、續報、終報”的資訊報送程式不清楚，工作責任落實不到位。
三、下一步工作要求
1.切實加強領導，靠實工作責任。學校食堂食品安全關係廣大師生身心健康，關係社會和諧與穩定。秋冬季節氣候多變，引發食物中毒的機率仍然較高，各寄宿制學校(幼兒園)校(園)長要切實履行學校食品安全第一責任人的責任，加大對學生餐廳、食堂操作間和食堂從業人員的管理。要配備責任心強、業務能力強的專兼職食品安全管理人員，修訂完善食品安全管理制度，明確每個崗位、每個環節從業人員的工作職責。督促從業人員及時進行健康檢查，做到持證上崗，堅決禁止無證從業人員上崗，建立從業人員健康管理檔案。要加強對食品安全的監管、監測，落實餐後定時檢視制度，完善學生疾病監測及資訊及時反饋研判機制，迅速健全並嚴格落實應急管理制度，遇有突發事件立即按程式分別向縣教科局辦公室、普教辦、所屬安全責任區掛靠幹部、營養辦上報相關資訊。積極開展應急事件處置培訓和演練，提高食物中毒及其它食源性疾病的防控能力。嚴格執行學校食品安全事件責任追究制，對發生重大食物中毒事故、造成嚴重社會影響的學校，依法追究學校負責人、主管人員和相關責任人的`責任。
2.全面排查隱患，落實整改措施。近期，各校園要認真對照食堂食品安全管理制度和規範，縣食藥監局現場檢查下發的《監督意見書》、《責令改正通知書》和本次通報出的問題，全面開展自查整頓工作，整改情況於10月20日前報縣教科局、縣食藥監局。對拒不整改或整改不力的，將加大跟蹤檢查力度，依法依規從嚴處理。各學校、幼兒園和校外託管機構要定期開展食堂食品安全隱患排查，嚴格執行食品原料採購索證索票、查驗登記制度，及時索取供貨方有效資質、食品檢驗合格證明、食品流通隨附單等有效票據。食品原料要分類分架、隔牆離地存放，儲藏間不得存放其它非食品和個人生活物品。嚴禁學校食堂違規使用散裝食用油脂、加工冷葷冷盤、加工四季豆，嚴禁採購、儲存和使用亞硝酸鹽。要堅持食品留樣制度，確定專人負責食品留樣工作，每餐供應的各種食品應當分別在冰箱內留樣48小時，每種食品留樣為100克以上，並做好留樣記錄。食品新增劑使用必須達到“五專要求”，使用專用稱量器具定量使用。規範貼上各類工具、容器具標識標籤，做到分類使用，防止交叉汙染。各學校食堂要及時配備有效的滅蠅裝置，要對備餐間進行密閉並安裝空氣消毒設施。要按規定對學生餐飲具、保潔櫃進行定期清洗消毒。濱河小學、幼兒園學生食堂要儘快完善食品安全工作機制，使校園食堂規範、安全執行。
3.加強管理培訓，嚴格規範操作。要進一步加大學校食堂管理力度。落實食品安全知識培訓制度，切實提高從業人員食品安全意識和責任意識，從嚴規範從業人員操作行為，養成良好的操作習慣。督促食堂工作人員做到四勤，即：勤洗手剪指甲、勤洗澡理髮、勤洗衣服、勤換工作衣帽。學生餐廳和食堂操作間要堅持每天清掃，確保乾淨整潔，不留死角。要認真檢查各類設施裝置，定期清除汙漬，保持正常運轉。餐飲具使用前必須洗淨、消毒，已消毒和未消毒的餐飲具應嚴格分開存放，保潔櫃應當定期清洗，保持潔淨，不得放置其他雜物和私人物品。