飯店部長崗位職責

　　在社會發展不斷提速的今天，很多地方都會使用到崗位職責，制定崗位職責有利於提高工作效率和工作質量。想必許多人都在為如何制定崗位職責而煩惱吧，以下是小編為大家整理的飯店部長崗位職責，僅供參考，大家一起來看看吧。

　　一職責與職權

　　（1）對經理主任負責，負責對員工的考勤，考績，根據員工表現的好差有權進行表楊或批評獎勵或處罰。

　　（2）根據每天的工作情況和接待任務有權安排部下的工作。

　　（3）有權處理工作中發現的問題和客人的投訴，處理不了的要及時向主任經理報告。

　　二業務要求

　　（1）能熟練地掌握全部用餐的服務規程。

　　（2）能夠協助主任經理進行各種形式的用餐等等的佈置及安全。

　　（3）熟悉和掌握本餐廳的菜品點心飲料與價格，熟悉和掌握酒水的品種產地度數特點和銷售價格。

　　（4）組織能力強，能帶領部下一道做好接待服務工作，使賓客感到滿意。

　　（5）努力學習餐飲業務管理知識服務知識和普通話，不斷提高業務水平好工作能力

　　三工作內容

　1注意登記好部屬的出勤情況，檢查員工的儀容儀表是否符合要求，對不符合者督其改正。

　　2餐前的準備工作

　　（1）瞭解當天各賓客的訂餐情況，瞭解賓客的生活習慣和要求。

　　（2)根據當天的.工作任務和要求分配部屬的工作。

　　（3）開餐前集合全體部屬交待當市的訂餐情況，客人要求及特別注意事項。

　　（4）檢查工作人員的餐前準備工作是否完善，調味品配料是否備好備齊餐廳佈置是否整齊劃一，臺椅工作櫃吧檯餐櫃門窗燈光等是否光潔明亮，餐檯佈置是否整齊美觀；對符合要求的要儘快做好。

　　3開市後的工作

　　（1）賓客進餐期間，部長要站在一定的位置細心觀察，靈活指揮餐檯服務員為客人服務或親自上臺服務。

　　（2）對重要的聚餐和客人，部長要親自接待和服務。

　　（3）對賓客之間賓客與服務員之間發生的矛盾要注意調解，妥善處理，但不準介入賓客之間的矛盾與爭吵，處理不了的要及時報告經理。

　　（4)/客人就餐完畢，需要督促餐檯服務員或親自將選單酒水單彙總為客人結賬，防止走單漏單。

　　（5）開市過程中注意對部屬進行考績，對服務好的或差的效率高的或低的等均要登記，在餐前或餐後進行評講。

　　4收市後的工作

　　（1）收餐具：收餐後，督促服務員或保潔員迅速收拾檯面餐具，集中送洗碗間潔淨與消毒。

　　（2）收好餐具後，按擺臺規格佈置好臺，恢復餐廳完好狀態。

　　（3）清潔餐廳：做好上述工作後，搞好餐廳衛生工作，保持餐廳的潔淨和美觀。

　　（4）部屬做完上述工作後，要進行全面檢查，經檢查合格後方準員工下班。

　　（5）將當天的工作情況，即顧客反映開餐中出現的問題重要客人的進餐情況客人投訴等等做好工作日記。