幼兒園夥委會發言稿範文

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  孩子的健康成長與飲食衛生、飲食結構、食品安全息息相關。每天清晨,總能看到許多家長拉著孩子講今天的食譜:“寶寶,今天早上要吃什麼飯,中午要吃什麼飯,要多吃,菜葉吃,肉也吃。”每看到這些就促使我園對食品衛生及伙食制定提出了更高的要求。下面我就談一下我園的食堂管理及食譜制定的原則。

  一、 食堂管理

  (1)為滿足幼兒平衡膳食的需要,使幼兒從飲食中攝取均衡的營養和熱量,從而保證幼兒的正常發育和健康成長,我園設有乾淨、整潔、規範的幼兒食堂,嚴格執行國家各種食品衛生法律、法規。有健全的管理制度,並且聘用具有一定從業經驗的廚師上崗。具有健康證。每日為幼兒提供味鮮、色美、可口的主副食品,為提高工作人員的整體素質和專業技能,每週組織食堂工作人員學習食品衛生知識,提高廚藝,豐富飯菜花式品種。

  (2)嚴格衛生操作流程。面板、刀具生熟分開,用於原料,半成品,成品的桶、盆、筐、抹布。一切容器標誌明顯,每餐清洗,定期消毒。嚴防傳染病發生,確保廣大師生的身體健康。工作人員加工食品時,一律身穿白色工作服,佩戴工作帽和一次性口罩。

  (3)嚴把食品進貨關。我們定點購貨,在食品採購過程中要向銷售商索取營業執照、衛生許可證、食品合格證及註冊商標等有關證件,建立檔案資料保管,經得起衛生監督所隨時監督驗證。所有食品24小時留樣,保證食品衛生安全。比如:我們進的大米是東北大米,麵粉是發達面。烹呼叫油是金龍魚的`,肉全部是坐燉肉,肉餡隨買隨吃。就是一張小小的粉皮,也是用精粉芡自己涮。

  (4)食品加工方面 幼兒園飲食衛生有著嚴格的要求,絕對不讓幼兒吃隔夜的飯菜,保證每天的飯菜都是新鮮的。幼兒伙食根據季節變化,調配口味,做到葷素搭配,營養搭配,粗細糧搭配。向我們經常做麵食,饃/麵條都自己加工製作還有我們做的粥、和菜粥、綠豆粥,紅豆粥,這樣便於幼兒消化吸收,又有豐富的營養。此外我們還根據季節變化,冬天做羊肉燴麵補充熱量,夏天做黃瓜涼拌麵,順應兒童體質,促進兒童健康發展。

  (5)本學期開展這次的的家長品嚐幼兒飯菜活動,透過此活動的開展,共同提高幼兒飯菜質量,為幼兒提供色、香、味、意、型、養俱佳的飯菜,確保幼兒身體健康。

  (6)由於我們園所處的地理位置比較特殊,食堂面積特別有限,但我們工作開展的一絲不苟,井井有條,不定期接受上級部門,如:防疫站、衛生局、教育局的一次次檢查和驗收,靠紮實的工作和細緻的作風,成功申報市級二級一類食堂並驗收成功。

  二、幼兒園營養食譜設計

  1)營養食譜的設計原則

  我園每天兩餐,即、午餐、晚餐。膳食調配過程中主要遵循營養平衡、飯菜適口、食物多樣、葷素搭配,甜鹹搭配,每天家長可以在園門口宣傳欄內看到幼兒一月伙食情況;從根本上解決幼兒營養過剩或缺乏等問題 具體膳食選配的原則有以下幾點:

  1選擇富含優質蛋白質(主要以瘦肉為主,精選後腿肉)、多種維生素、粗纖維和無機鹽的食物,多吃時令蔬菜。

  2配餐要注意粗細糧搭配、主副食搭配、葷素搭配、幹稀搭配、鹹甜搭配等,充分發揮各種食物營養價值上的特點及食物中營養素的互補作用,提高其營養價值。

  3少吃油炸、油煎或多油的食品,以及刺激性強的酸辣食品等。

  4經常變換食物種類,烹調方法多樣化、藝術化。飯菜色彩協調,香氣撲鼻,味道鮮美,可增進食慾,有利於消化吸收。

  2)營養食譜的設計

  1、根據學齡前兒童能量需求,確定各年齡段、男女能量需求量,每月進行營養計算。

  2、各餐次熱能的合理分配。根據學前兒童排空時間和胃的容積,膳食要定時定量

  3、食物量的確定。 主食的品種與數量主要根據各類主食選料中碳水化合物的含量確定。一天的主食主要保證兩種以上的糧穀類食物原料。 副食中蛋白質的2/3由動物性食物提供,1/3由豆製品供給,據此可求出各自蛋白質的供給量,每日選擇兩種以上動物性原料,一至兩種豆製品;查表並計算各類動物性食物及豆製品的供給量;設計蔬菜的品種與數量,一餐選擇三至四種蔬菜。

  3)幼兒園營養食譜保證原則:

  1、每週食譜橫向觀察保證不重樣,縱向觀察一天中食品種類多樣化,幹稀搭配。鹹甜搭配。

  2、我園現制定伙食表一月不重樣。

  3、、嚴格執行“食品衛生法”的要求,加強對食品採購,儲存,加工的衛生檢查工作。

  4、伙食費專款專用,伙食費盈虧不超過。

  5、加強對食品衛生工作的監督指導:對食品的驗收驗發,禽蛋肉類檢疫證的把關、各工作環節的規範操作,以保證幼兒進食的安全健康,杜絕食品中毒的發生;提高食具衛生消毒質量;在加強完善硬體設施的同時,對於食堂工作人員的衛生素質的提高和個人健康狀況的監管,也提出了更高的要求。採購人員不買變質食物,食堂不做帶變質食物的飯菜,幼兒不吃隔夜飯、菜,總務不定時抽驗,有效把好了採購關。每學期召開一次供貨商座談會,簽訂供貨協議,確保供貨安全。行“食品衛生法”的要求,加強對食品採購,儲存,加工的衛生檢查工作。

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