養老院食堂管理方案（通用7篇）

　　為了確保我們的努力取得實效，我們需要事先制定方案，方案是在案前得出的方法計劃。你知道什麼樣的方案才能切實地幫助到我們嗎？以下是小編精心整理的養老院食堂管理方案（通用7篇），僅供參考，希望能夠幫助到大家。

　　養老院食堂管理方案1

　　一、嚴格執行食品衛生法和衛生五四制"。

　　1、食堂工作人員個人衛生做到飯單、灶布要勤洗，要白淨。

　　2、環境衛生做到地面天天打掃乾淨，發現垃圾及時清除。

　　3、各種菜類揀清洗淨。

　　4、餐具嚴格整潔堆放。

　　5、生熟貨源分開放，生熟枕墩分開用，執行貨源採購，保管驗收制。

　　6、工作時，不吸菸，不用手抓熟食，開飯前要用專用水池洗手。

　　二、開展優質服務

　　1、主動熱情、禮貌待人。

　　2、虛心接受就餐人員督促。不斷改進服務態度及工作方法。

　　3、熱情接待來賓、來客分用膳。

　　三、飯廳須知

　　1、遵守食堂制度，保持飯廳整潔衛生。

　　2、人人講文明講禮貌，不講髒話，不罵人，不打人。

　　3、保持桌椅擺放有序。

　　4、保持地面整潔，剩飯剩菜雜皮雜骨倒入桶內。

　　四、物資食物保管

　　1、對食品的退庫保管，嚴格遵守[五四制"，對不新鮮變質物品一律拒放。

　　2、保管室為要害部門，閒人莫入，必須食品和物品分開堆放，並要求放齊放妥，要做好防火防黴蛀、防爛變質防鼠、防毒防盜工作。

　　養老院食堂管理方案2

　　1、廚房的炊具和公共物品必須指定專人負責保管，進出物品要登記造冊，損壞和消耗的物品需經院長同意方可報損。

　　2、食堂的庫存，如大米、食油、調料等存放在保管室內，指定專人保管，進出庫要登記並做到帳物相符。

　　3、安排好食譜，講究乾溼相濟，葷素搭配，按時就餐。

　　4、堅持公開辦事制度，伙食費用每月結算公佈。

　　5、工作人員、來客到食堂用膳應交伙食費。

　　6、成立膳食委員會，由老人代表和有關人員組成，膳食委員會每月召開一次會議，聽取意見，改進膳食。

　　養老院食堂管理方案3

　　一、環境整齊清潔、美觀明亮、種有花草；

　　二、門頭有門牌，如辦公室、宿舍、醫務室、光榮室等；

　　三、門旁有衛生評比結果牌，如清潔；

　　四、老人室內有老人守則、五好老人條件、室內衛生規定；

　　五、老人床頭掛有標識牌，註明姓名、性別、年齡、原住址、入院時間、身體狀況等；

　　六、室內用品擺放整齊、無灰塵、無雜物(含床下)；

　　七、院內所有工作人員一律掛牌上崗；

　　八、敬老院應分設醫務室、圖書室、健身室、物品保管倉庫等；

　　九、各項檔案資料齊全、管理規範。

　　養老院食堂管理方案4

　　1、負責烹調工作，按食譜配製院民每週的菜餚；

　　2、每週食譜公佈上牆，主副食品多樣化，儘量符合老人的膳食營養要求；

　　3、負責食堂的室內外衛生和飲食衛生，餐具定期消毒，擺放整齊，不做腐爛變質食物；

　　4、精打細算，節約用電、用煤、用水，計劃用糧、用菜，愛護公物，管好食堂炊事用具；

　　5、加強個人和環境衛生，嚴格執行“五四”制，對自己所包乾的區域認真負責完成任務；

　　6、嚴格遵守勞動紀律和院內各項規章制度，堅守工作崗位；

　　7、做好各類人員的營養和病號飯，不斷提高烹調技術，改進服務態度，按時供應飯菜；

　　8、定期檢查身體，發現患有傳染疾病，應及時治療並向院領導彙報，暫時離開工作崗位。

　　9、注意安全，隨時關緊食堂門窗。

　　養老院食堂管理方案5

　　1、實行伙房單獨核算；

　　2、制訂好食譜，並公佈上牆；

　　3、各類食品由專人採購，伙食收支單據以原始憑單為準，購置的各類食品均由保管員驗收蓋章或簽字後入賬；

　　4、食堂工作人員要注意個人衛生，定期進行體格檢查，健康狀況不符合要求者，立即調離食堂；

　　5、保持室內外環境整潔，消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂及其它害蟲，每天的餐、炊用具用完後要洗淨消毒；

　　6、不得采購黴爛變質食物，生食、熟食分開存放，儲存貯藏質量，伙食製作符合衛生要求，嚴防汙染和食物中毒；

　　7、搞好安全衛生工作，無關人員一律不得進入廚房；

　　8、每月公佈伙食收支情況一次。

　　養老院食堂管理方案6

　　1、炊事人員應每年進行健康檢查，經過衛生知識培訓，取得健康合格證明和衛生知識培訓合格證明後方可上崗，工作時穿戴整齊的工作衣帽，保持良好的個人衛生。

　　2、食堂工作人員進行食品加工時應遵守相應崗位的衛生操作規程，有良好的衛生習慣。

　　3、保持食堂和餐廳的環境衛生整潔，每天進行衛生清掃，及時清運餐廚垃圾。

　　4、食品加工按照工序流程規範進行，各功能專間專用，不得交叉；生熟食品容器及工具標識清楚，不得混用。

　　5、及時修繕維護衛生基礎設施，保證清洗、消毒和防塵、防蠅、防鼠設施的正常使用。

　　6、建立健全衛生管理檔案，做好各類臺賬記錄，並妥善儲存二年。

　　7、食品採購渠道合法，驗收認真，索證索票；食品和食品原料設專間儲存，分類分架，隔牆離地。

　　8、規範進行餐（飲）具消毒，消毒崗位從業人員熟悉消毒知識，按規範開展餐（飲）具消毒和保潔，並做好臺賬記錄。

　　9、食品新增劑使用實行專人專櫃管理，嚴格按照國家標準規定的使用範圍和使用量使用，並進行公示。

　　10、嚴格執行食品留樣制度。要求生、熟食品，各100克，48小時，專人負責，鎖存留樣。

　　養老院食堂管理方案7

　　一、進貨查驗及記錄制度

　　1、嚴格審驗供貨商(包括銷售商或者直接供貨的生產者)的許可證和食品合格的證明檔案，包括營業執照、生產許可證或者流通許可證、標註透過有關質量認證食品的相關質量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規定應當經過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明等檔案。

　　2、實行統一配送經營方式的食品經營企業，可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明檔案，進行食品進貨查驗記錄。

　　3、索取和查驗的檔案應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，保管期限不少於2年。

　　4、、購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發票，或者索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，銷售憑證應當記明食品名稱、規格、數量、生產批號、保質期、銷貨日期、供貨者名稱及聯絡方式等內容。

　　5、選擇賬簿登記、單據貼上、電子文件等其中一種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬儲存期限不少於2年。

　　6、食品安全管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的儲存與質量狀況，對即將到保質期的食品，應當在進貨臺賬中作出醒目標註，並將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示;對超過保質期或者腐敗、變質、質量不合格等不符合食品安全標準的食品，應當立即停止銷售，撤下櫃檯銷燬，並追回已經售出的食品。食品的處理情況應當在進貨臺賬中如實記錄。

　　二、庫房管理制度

　　1、食品與非食品應分庫存放，或設專門區域，不與有毒有害物品同庫存放。

　　2、食品倉庫實行專用並設有防鼠、防蠅、防潮、防黴、通風的.設施及措施，並運轉正常。

　　3、食品應分類、分架、隔牆隔地存放。各類食品有明顯標誌，有異味或易吸潮的食品應密封儲存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍儲存。

　　4、貯存散裝食品的，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯絡方式等內容。

　　5、建立食品進出庫專人驗收登記制度，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、黴變、生蟲，及時清理不符合食品安全要求的食品。

　　6、食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持乾燥和整潔。

　　7、工作人員應保持個人衛生。

　　三、食品衛生保障制度

　　1、食品與非食品、生食品與熟食品分開擺放，避免食品交叉感染。

　　2、展示食品的貨架、用具必須在展示食品前進行清潔消毒，並定期進行保潔、消毒，用具不混用、不亂用。

　　3、銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無毒、清潔的售貨工具。