餐飲服務工程實施方案（精選6篇）
餐飲服務工程實施方案（精選6篇）
為了確保工作或事情順利進行，常常需要提前進行細緻的方案准備工作，方案一般包括指導思想、主要目標、工作重點、實施步驟、政策措施、具體要求等專案。那麼你有了解過方案嗎？以下是小編收集整理的餐飲服務工程實施方案（精選6篇），歡迎大家分享。
餐飲服務工程實施方案1
為進一步加強我區餐飲服務食品安全管理，創新監管工作方式方法，規範餐飲服務食品加工操作行為，強化餐飲服務單位誠信經營意識，提高餐飲服務食品安全保障水平，根據市局《關於印發__市餐飲服務明廚亮灶工程實施方案的通知》要求，制定本方案。
透過推廣“明廚亮灶”工程建設，將餐飲服務單位的操作間、冷盤間、洗消間等關鍵部位“透明化”，使餐飲服務單位食品加工製作核心部位直接展示給消費者，使“後廚”成為可視、可感、可知的“陽光廚房”，讓消費者可以直觀感知廚房的環境衛生和冷盤加工、切配烹飪、麵點製作等各環節真實狀況，對不符合食品安全操作規範的行為及時進行監督，督促餐飲服務單位不斷增強誠信自律意識，規範自身經營行為，從而推動餐飲服務行業全面升級和健康發展，創造安全放心的消費環境。
為加強對“明廚亮灶”改造工作的組織領導，成立“明廚亮灶”工作領導小組：組長由翟化磊副局長擔任，副組長由食品藥品科科長及各食品藥品監管所所長擔任，領導小組成員包括區局食品藥品科科員及各所負責餐飲監管的執法人員。
20xx年4月初至20xx年3月底，完成“明廚亮灶”工程建設的餐飲服務單位不少於50家。轄區內所有高等院校食堂必須完成“影片廚房”工程建設，其它型別的學校食堂“影片廚房”工程建設不得少於學校食堂總數的20%；至20xx年3月底，轄區所有學校食堂必須完成“影片廚房”工程建設，各類持證餐飲服務單位30%以上要推廣“明廚亮灶”工程建設。
主要採用“透明廚房”和“影片廚房”兩種推進模式。
（一）採用“透明廚房”模式：餐飲服務單位打通食品處理區和就餐之間的牆壁，安裝透明玻璃隔斷，使消費者能夠直接觀看食品處理區域環境衛生和餐飲食品加工製作全過程，使“後廚”成為消費者可直接看到的“透明廚房”，此種模式簡稱“透明廚房”。採用“透明廚房”模式，能保持食品處理區的獨立性，投入相對較小，該模式適用於中小型餐飲服務單位。
（二）採用“影片廚房”模式：在餐飲服務單位後廚粗加工區、切配區、洗消區、冷盤間、主副食庫等關鍵部位安裝高畫質攝像頭，在就餐大廳、包房及結算廳（臺）設定電子顯示屏，透過影片傳輸技術，將影片訊號傳輸至餐飲服務單位大廳和包廂顯示屏，消費者透過影片直播的方式，同步觀察餐飲食品加工製作全過程，對餐飲食品製作過程進行實時監督，此種模式簡稱“影片廚房”。該模式適用於學校（含托幼園所，下同）食堂、機關和企事業單位食堂、中型以上餐館。
餐飲服務單位在實施過程中可根據不同的業態、廚房位置及佈局等實際情況的不同採取不同模式，鼓勵採用打通操作間和餐廳之間的牆壁安裝隔斷牆的辦法；小型餐飲單位可採用安裝隔斷牆的方法；其他餐飲服務單位可以利用高畫質攝像頭和顯示屏將操作間、冷盤間、消毒間(區域)、主食庫、副食庫、麵點間等關鍵部位進行展示。在實施過程中可以採取其中一種方法，也可以把幾種方法組合到一起實施。
（一）動員部署階段(20xx年3月20日-4月20日）
結合市局實施方案，做好前期的調研和摸底工作，並制定具體實施方案。及時召開“明廚亮灶”工程建設推進工作會議，統一思想認識，認真謀劃工作，真正把推進“明廚亮灶”工程建設擺到重要工作日程上來。遴選一批基礎設施較好、誠信守法的餐飲服務單位作為前期推廣單位，召開餐飲服務負責人座談會，宣傳此項工作目標、意義、要求和標準，積極動員推廣“明廚亮灶”工程建設的餐飲服務單位作好前期準備工作。
（二）典型示範階段（20xx年4月21日-6月30日）
在本轄區內選擇5-10家學校食堂、特大型和大型餐館作為首批“明廚亮灶”工程建設單位、可作為本地區推進“明廚亮灶”工程建設示範單位，透過抓重點、樹樣板、重宣傳，充分發揮典型示範作用。同時通過當地媒體，大張旗鼓地進行宣傳發動，營造好氛圍，進一步激發更多的餐飲服務單位自覺推廣“明廚亮灶”工程建設。適時召開現場觀摩會，學習交流，推廣經驗，全面推動本轄區“明廚亮灶”工程深入實施。
（三）全面實施第一階段（20xx年7月1日-20xx年3月底）
在廣泛發動、典型示範基礎上，及時總結推廣經驗，全面推進本轄區“明廚亮灶”工程建設。並根據本地實際，針對不同型別餐飲服務單位，選擇不同推進模式，全面加以推進，確保完成年度推進工作指標。
（四）全面實施第二階段（20xx年4月初至20xx年3月底）
按照市局推進工作指標要求，把握工作主動性和創造性，集中精力，持續推進“明廚亮灶”工程建設。到20xx年3月底，轄區所有學校食堂全面完成“影片廚房”工程建設，各類持證餐飲服務單位30%以上推廣“明廚亮灶”工程建設。
餐飲服務工程實施方案2
為進一步加強我x餐飲服務提供者食品安全管理，完善餐飲服務食品安全誠信體系建設，強化餐飲服務提供者誠信經營意識和自律行為，根據《xxx縣餐飲服務環節“明廚亮灶”工程實施方案》的要求和部署，結合我x實際，特制定本方案。
一、工作原則與目標
以加強和創新餐飲服務食品安全社會管理為核心，以鼓勵餐飲服務單位積極打造“透明廚房、陽光操作”為手段，以中小型餐館、學校（托幼機構）食堂為重點，按照“試點先行，重點突破，因地制宜，逐步推進”的原則，引導消費者參與餐飲服務食品安全監督，形成社會共治格局，督促餐飲服務單位進行升級改造，促使餐飲服務提供者守法經營、誠信經營，保障公眾飲食安全。
二、工作內容
根據餐飲服務單位規模和操作間實際情況，採取一下三種形式：一是採取透明玻璃窗展示；二是採取顯示屏展示；三是建成開放式廚房。
1、打通操作間和餐廳之間的牆壁，安裝透明玻璃隔斷。使“後廚”成為消費者可直接看到的“透明廚房”；
2、不具備玻璃窗直接展示條件的餐飲服務單位或佈局改造困難的餐飲單位，採用電子影片等技術，將“後廚”展示給消費者和社會公眾。
3、對提供品種相對單一、加工區域面積小、從業人員全程在場、現做現賣的小型餐飲單位，在現有基礎上改造“亮化”食品處理區，建成開放式廚房，達到“明廚亮灶”的要求
三、實施步驟
（一）動員部署階段
召開動員部署會議，全面部署“明廚亮灶”改造工程，使餐飲服務單位提高認識，掌握“明廚亮灶”改造工程的具體要求，積極主動實施“明廚亮灶”改造工程。
（二）典型示範階段
在轄區內選擇餐飲服務單位確定5-10家不同型別的餐飲服務單位示範先行，指導其按照要求進行“明廚亮灶”改造。透過抓重點、樹樣板，充分發揮典型示範作用。
（三）推進實施階段
在典型示範改造的基礎上，及時總結推廣經驗，摸清底數，分類實施，全面推進實施本轄區中小型餐館、學校（托幼機構）食堂“明廚亮灶”改造工程，確保年底實現餐飲服務單位“明廚亮灶”改造率50%的目標。
四、實施標準
“前廳明亮化、後堂透明化”、“五有”（屋內有吊頂、牆面有瓷磚、門窗有窗紗、原料有貨架、消毒有設施）、“三潔淨”（地面潔淨、桌面潔淨、牆面潔淨）和“三規範”（管理制度規範、操作流程規範、餐具消毒規範）。
（一）小型餐飲服務單位要按照“開啟一堵牆，後廚見陽光”的理念，打通操作間和餐廳之間的牆壁，安裝透明玻璃隔斷，讓後廚操作直觀地展示給消費者。
（二）中型餐飲服務單位和學校食堂要利用高畫質攝像頭和顯示屏將操作間、冷盤間等關鍵區域、工作流程，在大廳醒目的位置向消費者進行展示。
（三）各類餐館和學校食堂在店堂顯著位置張貼“明廚亮灶，誠信經營”、“明廚亮灶，請您監督”等提示語。
（四）食品處理區和就餐場所環境衛生要整潔、明亮，食品加工操作檯和加工工具要每日清洗、消毒，做到清潔、乾淨。
（五）食品處理區牆壁、天花板應採用無毒、無異味、不透水、不易積垢、平滑的淺色材料裝修，防止牆皮等建築材料脫落。地面應用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料鋪設，要平整、易清潔。
（六）粗加工、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等需經常沖洗的場所及易潮溼的場所，應有1.5m以上、淺色、不吸水、易清洗和耐用的材料製成的牆裙。
（八）食品處理區的門、窗應裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應設有易於拆洗且不生鏽的防蠅紗網或設定空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門應能自動關閉。定期清洗排油煙裝置。
（九）食品和非食品庫房應分開設定。同一庫房內貯存不同類別食品和物品的應區分存放區域，不同區域應有明顯標識。庫房內應設定足夠數量的存放架，其結構及位置應能使貯存的食品和物品距離牆壁、地面均在10cm以上，確保貯存的食品原料不受潮、不變質。
（十）所有餐飲服務單位要嚴格執行索證索票制度，要建立食品原料進貨驗收臺賬、食品新增劑臺賬、餐用具消毒臺賬、餐廚廢棄物處理臺賬、食品留樣臺賬、從業人員晨檢臺賬和陪餐記錄。
五、工作要求
（一）加強領導，強化責任。按照縣局 “明廚亮灶”改造工程工作要求，結合我x餐飲監管工作實際，制定工作方案，對我x “明廚亮灶”改造工程的工作目標、實施範圍、改造要求做出明確規定，責任落實到人。
（二）開展調研，摸清底數。對轄區內符合改造工程條件的餐飲單位進行調查摸底，實地瞭解餐飲服務單位的硬體、軟體及從業人員情況，摸清存在的突出問題，制訂具體措施，對餐飲服務單位進行面對面、點對點的指導，為改造工程順利實施奠定基礎。
（三）嚴格監督，強化措施。
一是與行政許可工作相結合。對新開辦的餐飲服務單位，要監督指導其按照“明廚亮灶”的要求，達到清潔、明亮、乾淨、安全的要求。
二是與量化分級管理工作相結合。將餐飲服務單位“明廚亮灶”作為量化分級動態評定的重點內容，對餐飲服務單位進行動態等級評定，鼓勵餐飲服務單位積極實施“明廚亮灶”工程。
三是與日常監管工作相結合。對部分主體責任意識淡薄，經營條件差，不主動開展“明廚亮灶”工程的餐飲服務單位，要加強日常監管，督促餐飲服務單位落實各項食品安全管理制度，提升自身管理水平。
四是與示範建立工作相結合。將餐飲服務單位實施“明廚亮灶”作為建立示範單位的前提條件，對積極開展“明廚亮灶”工程、誠信守法經營的餐飲服務單位，加大宣傳培育力度，優先推薦餐飲服務食品安全示範單位。
（四）大力宣傳，廣泛發動。透過戶外宣傳、電子滾動螢幕、宣傳黑板等多種途徑，廣泛宣傳“明廚亮灶”工作。使餐飲服務單位、消費者瞭解“明廚亮灶”工程的內容、意義和目標，動員餐飲服務提供者積極參與，引導餐飲服務提供者規範經營、誠信經營。引導廣大消費者積極參與餐飲服務食品安全社會監督。
餐飲服務工程實施方案3
為規範餐飲服務單位經營行為，嚴厲打擊無《餐飲服務許可證》從事餐飲服務活動及餐飲服務單位使用“地溝油”、亞硝酸鹽、羅丹明B等非法新增物質的嚴重違法行為，構建公平競爭、有序發展的市場環境，確保人民群眾的飲食安全，按照上級要求，結合我縣實際，經局務會研究，決定開展為期半年的餐飲服務食品安全專項行動，制定如下實施方案。
一、指導思想和工作目標
認真貫徹執行《食品安全法》，堅持以人為本、科學監管的理念，針對我縣餐飲服務行業中存在的無《餐飲服務許可證》從事餐飲服務活動及餐飲服務單位使用“地溝油”、濫用食品新增劑和違法新增非食用物質等問題，繼續採取“疏堵結合、分類監管、綜合治理”的原則，堅持政策疏導與經營者自律相結合，日常監管和集中查處相結合，綜合治理和重點打擊相結合。
透過整治，努力做到三個“一批”：即依法規範一批，進一步規範餐飲行業食品安全管理工作，倡導守法經營；疏導解決一批，幫助和指導不符合規定要求的無證無照餐飲，透過整改符合申辦條件，核發相關證照；整治取締一批，對周邊群眾反映強烈的無證無照餐飲經營單位，又拒不服從管理的，堅決予以查處。同時，建立有效的餐飲監管責任制和長效監管機制，從根本上遏制無《餐飲服務許可證》從事餐飲服務活動行為，保障人民群眾飲食安全，促進我縣餐飲消費經濟的持續、規範、健康發展。
二、整治範圍及重點
整治範圍：大型、中型和小型餐館、快餐店、小吃店、飲品店、學校及機關企、事業單位食堂及各類“農家樂”餐飲經營單位。
整治重點: 以居民小區，車站及周邊，旅遊景區，集貿市場附近，學校周邊為重點部位。
重點查處以下行為：
（一）無《餐飲服務許可證》（含有效期內《食品衛生許可證》）的餐飲服務單位從事餐飲服務經營活動的；
（二）新開辦的未申請取得《餐飲服務許可證》而從事餐飲服務經營活動的；
（三）超出《餐飲服務許可證》批准的經營範圍的；
（四）使用“地溝油”及食用油來源不明、資質手續不全的；
（五）濫用食品新增劑和違法新增非食用物質的；
（六）使用過期、變質食品原料的；
（七）未建立和執行索證索票和進貨查驗制度的；
（八）從業人員未進行健康體檢的；
（九）餐飲服務環境嚴重“髒亂差”的。
三、整治任務及措施
（一）嚴把行政許可關，規範許可行為。認真貫徹落實《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務許可管理辦法》，規範餐飲服務許可範圍，加強餐飲服務許可管理，嚴把餐飲服務許可關，保證餐飲服務提供者符合經營的法定條件。定期公告取得或者登出餐飲服務許可的餐飲服務提供者名錄。
（二）加大執法力度，嚴厲打擊違法行為。堅持重拳出擊，重典治亂。要在“餐飲服務食品安全公開承諾”活動的基礎上，按照法律程式嚴格執法，切實加大餐飲服務食品安全整治力度。要以執法檢查、懲處違法、落實責任為主，加大對餐飲服務單位的檢查力度、督導力度和處罰力度，對所有違法犯罪行為要依法處理。檢查工作務必要細，處罰務必要嚴，堅決依法打擊違法違規行為，做到發現一起，查處一起，用嚴厲懲處給予違法分子深刻教育，讓其付出高昂的代價。同時，要加強與刑事司法的銜接，對專項整治工作中發現的違法線索，應按照有關規定及時向公安機關通報，禁止以罰代刑、有案不移、壓案不報。
（三）加大抽檢力度，及時消除安全隱患。充分發揮抽檢的技術支撐作用，有針對性地加大對食用油、肉類、自制火鍋底料、調味品等的抽檢力度，及時發現問題，並作出相應處罰。同時，對發現的問題要及時通報、移交相關部門，相互配合，一查到底，從源頭上避免問題食品進入餐飲服務環節。
（四）落實索證索票制度，嚴查違法行為。進一步落實餐飲服務單位食品原料、食品新增劑、食品相關產品進貨查驗、索證索票制度，強化食品原料追蹤溯源，重點檢查進貨臺賬、供貨商資質、產品資格證、檢驗報告和證明檔案等。加大對採購的畜禽及其製品等重點品種的專項抽查力度，嚴厲查處採購、使用病死或者死因不明的畜禽及其製品行為；加大對餐廚垃圾、廢棄食用油脂處理的監督檢查，嚴厲查處使用劣質食用油或地溝油等違法違規行為；加大對一次性餐飲器具、集中消毒餐飲具購進使用情況的監督檢查，嚴防不合格一次性筷子、餐盒流入餐飲服務環節；加大對乳粉及乳製品採購使用的監督檢查，嚴厲查處採購和使用劣質乳製品行為；加大對採購、保管、使用食品新增劑的監督檢查，督促餐飲服務單位建立健全食品新增劑使用管理制度，嚴厲查處超越使用範圍和標準限量濫用食品新增劑的行為。
四、時間步驟
（一）分類核查和宣傳階段（20xx年10月20日至20xx年11月30日）
稽查大隊要密切聯絡鄉鎮食品藥品監管站和相關職能部門，共同對各轄區認真進行分類核查，準確掌握轄區內無證無照餐飲服務單位的基本情況，分類進行登記造冊。同時，辦公室及餐飲股要加大餐飲服務從業人員的培訓力度，透過多種形式開展社會公眾食品安全宣傳，積極營造全社會共同關注、支援和自覺抵制無證無照餐飲經營行為的良好社會氛圍。
（二）規範取締階段（20xx年12月1日至2013年11月30日）
根據全縣餐飲服務單位的分類情況，聯絡工商、公安等相關職能部門，聯合執法，依法對未取得《餐飲服務許可證》而從事餐飲服務經營活動的單位進行規範和取締，逐步實現被規範和取締的餐飲服務單位數量達到本縣總數的60%以上，逐步實現餐飲服務單位無使用“地溝油”、無採購、使用散裝食用油的行為。
（三）總結驗收階段（2013年12月1日至12月31日）
對專項整治工作進行全面總結，重點總結各專案標任務的完成情況、採取的措施和工作中存在的問題，以及對違法違規行為的處理情況。對拒不改正違法違規行為的單位和個人，分別採取停業整頓、吊銷餐飲服務許可證等處罰措施，情節嚴重構成犯罪的，將依法移交司法機關追究刑事責任。
五、工作要求
（一）強化組織領導。成立以張璽局長任組長，各班子成員任副組長，各相關中層人員為成員的領導小組，全面負責這次專項整治工作，下設辦公室，辦公室設在稽查大隊，陳杰兼任辦公室主任。
（二）嚴查違法違規行為。堅持執法必嚴、違法必究的原則，嚴肅查處餐飲服務環節違法違規行為。依法公佈投訴舉報受理方式，拓寬案件發現線索，及時進行核實處理。進一步加強行政執法與刑事司法的銜接，加大對大案要案的查處力度，強化行政問責，落實人員責任。
（三）建立健全長效機制。要堅持標本兼治、著力治本的原則，認真總結專項整治工作經驗，積極探索績效考評、信用獎懲、社會參與、典型示範、責任追究、應急處置等制度機制建設，形成激勵與約束、自律與他律、動力與壓力相結合的工作局面，進一步增強監管合力，落實監管責任，提高監管效能。
（四）加強資訊報告和新聞宣傳。切實做好餐飲服務食品安全資訊報送工作，積極宣傳專項整治工作進展、成效和典型事例，支援新聞媒體開展輿論監督，引導新聞媒體客觀準確報導，為專項整治工作營造良好氛圍。
餐飲服務工程實施方案4
一、公司簡介：
xxx餐飲管理有限公司是一家專業承包企業、學校、工廠飯堂和物流配送、糧油批發、淨菜加工、清潔綠化、廚房規劃設計等大型業務承包服務公司，為企事業單位量身定製食堂承包操作方案。
二、承包方式
1、貴公司提供食堂經營場地慈溪保利商業廣場地下車庫270平方米（保利公司員工餐廳）左右廚房、餐廳、設施、裝置等含裝修並附清單雙方交接確認簽收，如有遺失、損壞我司負責賠償（自然損耗及因裝置使用年限到期而報廢或其它不可抗拒原因除外）。
2、根據商業廣場實際狀況，考慮到商業廣場租戶員工用餐需要，我司需拓展餐廳面積向貴公司租賃200平方米作為外部員工餐廳，租賃價格按照當地目前地下車庫租賃行情價格而定（具體價格與租賃年限面談）。
3、貴公司公司免費提供食堂工作人員宿舍，住宿水電自理。
4、食堂所需的水費、電費保利公司職工餐廳由貴公司承擔（按照貴公司250人左右用餐每天電費300元左右、包括炒菜電磁爐），外部員工就餐部分由我司承擔。
5、我公司委派專業廚師及相關管理人員到貴公司食堂負責全面操作管理等整套程式，所有衛生條件符合相關部門管理規定。食堂工作人員工資、福利、勞保等由我公司自行承擔。
6、貴公司應把員工每月餐費補貼統一打入就餐卡中，供員工刷卡就餐消費，客戶就餐憑貴公司有效用餐捲進行就餐消費。為了保證食堂就餐人次的穩定性，減少原材料的浪費，所有員工當月餐費必須消費完畢，隔月清零，剩餘費用歸貴公司。
7、貴公司員工餐費補貼我司可以提供少量購物以及換購形式消費。
8、我司在進入貴公司食堂之前，可向貴公司提出具體廚房設計方案。
9、為滿足住宿員工日常生活用品的需求，貴公司的小賣部由我司進行自主經營，經營過程中小賣部所有商品價格不高於市場價格。
三、供餐方式以及餐費標準
1、按照貴公司要求提供早餐、中餐、晚餐、一日三餐，具體開餐時間按照貴公司要求。
2、早餐：早餐提供10—12個品種每天輪換供員工自由選擇（各品種明碼標價）：
①、0。8元品種：稀飯、饅頭、豆漿、榨菜。
②、1元品種：肉包、菜包、豆沙包、油條、麻球、蔥油餅、 雞蛋餅、南瓜餅、茶葉蛋。
③、2元品種：鹹蛋、荷包蛋。
④、3元品種：牛奶、湯圓、炒麵、水餃、炒米粉、炒河粉、 蛋炒飯。
3、中餐、晚餐可提供套餐與自由餐選擇（每餐不少於10—12個品種供員工自由選擇具體菜品我司提供xxx一週餐譜以及份量表供貴司稽核），菜品價格素菜不高於2元/份、葷菜不高於10元/份（具體按照xxx每日售菜價格表），米飯1元任吃、湯免費。為了滿足不同地域員工的需要，同時提供品種多樣的饅頭、麵條等。
4、中餐、晚餐二樓食堂可提供主管人員定製桌餐與小炒。列如桌餐定製：4人一桌每人15元標準可享受到4菜1湯米飯任吃，小炒價格5—20元/份價格不等。具體菜品與單價我司提供xxx小炒菜譜供貴司稽核後張貼明碼標價。
5、我司使用托盤端菜、小碟分裝菜品供員工自由選擇，湯類自助，等同中式快餐模式。
四、結算方式
我司憑貴公司員工實際刷卡金額進行結算，結算週期為一月一結。貴公司需在每月的10日前與我司結清上月的員工用餐總金額。貴公司所要支付給我司的餐費款應以現金、現金支票以及銀行轉賬方式支付給我司，如貴公司需要提供發票，發票稅點由貴公司承擔、我司負責提供。
五、服務要求
1、我司在貴單位食堂工作內所有員工必須持有員工“健康證”方可上崗。
2、我司為貴單位服務的所有員工必須具有合法的公民“身份證”，同時遞交一份為貴單位服務人員的身份證影印件。
3、所有工作人員在上崗前，必須經過我司各項技能培訓。在工作區域內穿戴好統一工作服及工作帽，在售賣區域內必須加戴手套、口罩。
4、我司所有工作人員對待所有前來的顧客要以一種常規的文明用語與和藹的語氣、微笑的服務面對每一位顧客，讓消費者在就餐的同時從我們細緻周到的服務中體會到一種溫馨式的感受，愉悅的心情。
5、食堂就餐大廳我司將設定一個員工意見箱，同時也歡迎貴司所有員工對我們工作中存在的不足之處，提出您寶貴的意見。我司也會及時作出針對性的整改措施。
六、合作優勢體現
1、降低人力成本（食堂員工工資+獎金+社保）
2、降低企業管理投入（免去食堂後勤專業職能）
3、食品安全風險轉移
4、降低資金壓力（不需預先墊資，定期結算，加快公司資金週轉率）
5、委託專業的公司採用專業的.統一管理和資源整合本（採購成本、招聘培訓管理成本）
6、提高員工滿意度（專業營養搭配，菜式、風味多元化。定期廚師調動保證口味多樣化）
餐飲服務工程實施方案5
一、目標市場分析
本酒樓的顧客主要是中上層人士和政府機關工作人員，但其中也有不少是私款消費，這要求酒樓在提高檔次的基礎上必須兼顧那些私款消費者的個人利益.
二、定價策略
1、飯菜基本上可以保持原來的定價，但要考慮和中秋節相關的一些飯菜的價格，可採用打折(建議使用這種辦法)或者直接降低價格的辦法.
2、針對價格高的飯菜，建議採用減量和減價想結合的辦法.
3、中秋節的套餐(下面有說明)的價格不要偏高，人均消費控制在20-30元.
4、其他的酒水價格和其它服務的價格可根據酒店的實際情況靈活變動，在中秋節的前後達到(但要針對酒店的純利潤來制定).
三、營銷策略
1、製作專門針對中秋節的套餐，可以根據實際的情況分實惠、中、高三等，有二人餐、三人餐等型別，主題要體現全家團圓，可贈送月餅(價格不需要太高).
2、如果一家人裡有一個人的生日是8月15日，可憑藉有效的證件(戶口本和身份證)，在酒店聚餐可享受5-6折(根據酒樓的實際決定)的優惠.建議給他們推薦中秋節套餐.
3、如果手機和固定電話號碼尾號是815(成都地區以內)，可憑藉有效的證件(戶口本和身份證)，在酒店聚餐可享受5-6折(根據酒店的實際決定)的優惠.建議給他們推薦中秋節套餐.是酒店直接聯絡一下這些人.
4、由於本酒樓暫時住宿服務，可和其他的以住宿為主的大型賓館聯合行動，相互介紹客戶，這樣可以增加客戶群
，減少一些相關的費用.對這部分客戶可用專車接送，同時也建議給他們推薦中秋節套餐.
5、在飯後贈送一些和中秋節相關的小禮物(上面要印上酒樓的名稱、電話、地址、網址).
6、活動的時間定於農曆8月10日-20日.
四、推廣策略
1、在酒店的門口附近、火車站、汽車站放置戶外廣告(戶外廣告採用噴繪為主，條幅相結合的形式).
2、電視、街道橫幅和報紙廣告相結合.
3、可以嘗試一下手機簡訊廣告，群發的重點是原來飯店的老顧客，注意要使用適當的語言，主要介紹酒店的最新活動.
4、xx網站xx上做個彈除框廣告或者比較大的flash動畫廣告或者是banner.網頁動畫和圖片的處理必須要和營銷的內容相符合.
5、也可採用傳單廣告，但傳單的質量必須要高.
注意：以上的廣告可同時選擇幾種，推廣的重點在市區，也可向周邊的縣市推廣.廣告的受眾最低要保證15萬人.
五、其它相關的策略
保安必須要保證酒店的安全;對服務員和相關的工作人員採指定一些激勵政策，調動她們工作的積極性(以後可以細化這個內容);在大廳裡放一些品位高的音樂;上菜的速度必須要快;大廳的佈置上不需要太豪華，但要美觀大方，表現出中秋節的味道.
六、效果預測
如果推廣和相關的服務到位，收入最少是平時收入的1.5倍以上.
七、其它建議
1、在服務大廳配備電腦，隨時儲存一些重點顧客的資料.
2、在爭取顧客同意的條件下，把顧客的資訊輸入資料庫(關鍵是顧客的名字和手機號碼)，為以後的推廣服務(以後可以細化這個內容).
3、儘快做好酒樓的網站，網站必須要由專業的人士製作，域名既要簡單有要好記，網頁的設計上要體現出酒樓的特色，顏色以暖色調為主，主頁要一個大的flash動畫，還要有新聞釋出系統、網上營銷系統、顧客留言板、客戶論壇、員工娛樂等方面的內容.透過網路營銷(的優勢是受眾範圍大，花費少)增強酒樓的知名度.
農曆八月十五日，是我國傳統的中秋節，也是我國僅次於春節的第二大傳統節日.八月十五恰在秋季的中間，故謂之中秋節.我國古曆法把處在秋季中間的八月，稱謂“仲秋”，所以中秋節又叫“仲秋節”.中秋節將要來臨，結合本酒店的實際情況和中國傳統的民族方俗，為了更好的開展酒店銷售服務工作，達到經濟效益與社會效益雙豐收，特制定此方案.
餐飲服務工程實施方案6
為認真做好重大活動餐飲服務食品安全保障工作，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》、《重大活動餐飲服務食品安全監督管理規範》等法規規章要求，特制定以下餐飲服務食品安全監督保障工作方案。
一、工作目標
（一）確保重大活動餐飲服務食品安全必須達到《食品安全法》的要求。
（二）確保重大活動來賓和工作人員不發生群體性食物中毒和其他食源性疾病等突發公共衛生事件。
二、組織機構
（一）成立領導小組
組長：
副組長：藥監、農糧、商務、工商、衛監各一名副職領導
成員：藥監、農糧、商務、工商、衛監各一名工作人員
負責餐飲服務食品安全監督保障，領導小組下設辦公室，辦公室設在藥監局，陳俊源兼任辦公室主任。具體負責重大活動食品安全保障工作的領導指揮。
(二）成立工作小組
組長：
副組長：
成 員：藥監、農糧、商務、工商、衛監各二名工作人員
具體負責接待單位餐飲服務食品安全保障的重點督查、巡迴檢查和駐點全程監督。
三、職責和任務
各單位按照職責要求，各司其職，負責職責範圍內的食品安全保障工作。
縣藥監局：按照國家局《重大活動餐飲服務食品安全監督管理規範》的要求，負責對重大活動的餐飲單位食品安全進行監督。
縣農糧局：負責對定點接待單位使用的蔬菜、水果等食品原料農藥殘留量及活畜活禽瘦肉精的快速檢測。
縣商務局：負責對定點接待單位使用畜禽肉品瘦肉精的快速檢測和安全供應。
縣工商局：負責對定點接待單位使用的定型包裝食品原料和供應的定型包裝食品的安全監督。
縣衛生監督所：負責對定點接待單位的飲用水和客房（含客房內水果）的衛生安全監督。
四、餐飲服務食品安全監督工作要求
（一）明確任務，注重細節，層層負責。抽調得力餐飲監督員具體承擔安全保障工作，將具體任務分解落實到每個餐飲監督員，明確責任、嚴明紀律，建立嚴格的安全保障工作責任制和責任追究制。分管領導要親自指揮，並對工作開展情況進行督查。重大活動餐飲安全監督負責人加強巡查，及時掌握活動期間的餐飲安全監督情況。
（二）監督員必須保證24小時在崗監督並保持通訊暢通，在實施安全監督的過程中要嚴格按照國家食品藥品監督管理局《重大活動餐飲服務食品安全監督管理規範》和《省重大活動食品衛生安全保障技術規範》開展監督。
（三）要求所有食品原料採購必須索票索證，建立臺賬。
（四）現場安全監督員應及時瞭解農業部門有關食品原料的檢測情況。
（五）重大活動不提供鮮榨、涼拌食品、蛙類、甲魚（死）、野生動（植）物。
（六）監督員對每餐的原材料、準備和操作過程均要進行全程跟蹤監督，對不符合安全要求的情況要立即提出整改意見和要求，並記錄在案，當事人必須簽字。所有的菜餚必須燒熟煮透並留樣48小時，每份留樣量不得少於100克。對可疑食品要堅決撤換。
（七）所有蔬菜必須洗滌乾淨，用流動水浸泡30分鐘以上方可加工食用。
（八）操作加工過程特別注重生熟分開，避免交叉汙染（如抹布、砧板、容器具等），監督操作人員著重注意手的衛生。
（九）所有餐飲具、食品用工具、盛具等必須嚴格消毒。接待使用的小方巾必須清洗消毒，不得過溼、有異味。監督員對消毒、保潔情況做到每日必查。
（十）所有參加接待任務的從業人員必須持健康證上崗，近期有感冒發燒和腸道病症狀及手破損的從業人員必須離崗。
（十一）對餐飲環境的蚊、蠅、蟑螂、鼠害情況加強檢查，督促接待單位落實滅四害工作。
（十四）會議期間藥監局每日與駐會保健醫生聯絡及時瞭解重大活動來賓和工作人員有關發燒和腹瀉的情況並作出分析，提出控制措施並及時向有關領導彙報。
五、重點工作安排
（一）對定點接待單位開展食品安全監督評估
本著“屬地管理、區域負責”的原則，對擬定點接待單位進行全面的食品安全評估，評估時採用“第一類餐飲服務許可現場檢查表”，對定點接待單位進行核查評估，根據核查評估情況逐一寫出食品安全監督評估報告。評估意見分為四部分：
（1）符合有關要求，同意接待。
（2）經整改複查後符合有關要求，同意接待；
（3）經整改複查後仍達不到有關要求，不同意接待，建議政府部門取消該定點單位接待任務；
（4）對達不到基本條件和不符合有關要求的，建議政府部門取消該定點單位接待任務。對評估合格和經改進後評估合格的單位確定為定點接待單位。
（二）對駐點監督員、定點接待單位開展食品安全知識培訓
按照《重大活動餐飲服務食品安全監督管理規範》、《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規範》和《省重大活動食品衛生安全保障技術規範》的要求，對餐飲監督員進行培訓。駐點監督員在此基礎上對承擔接待任務的餐飲單位從業人員開展衛生知識培訓，核實從業人員健康持證情況。
（三）對定點接待單位開展食品安全監督檢查
組織餐飲監督人員進行實地監督檢查，對需檢驗的食品及飲料進行抽檢。重點檢查接待單位的廚房、餐廳等以及外環境等進行細緻的衛生監督檢查，對存在的問題提出整改要求，限接待單位2天內完成所有的整改任務。
（四）對定點接待單位開展食品安全督查
對所有接待會議的場所再次進行復查，核實有關整改意見是否落實到位，同時審查菜譜及食品原料的定點採購、索證、檢測情況，對尚未解決的問題逐一督促落實到位，並向政府領導彙報。
（五）重大活動來賓和工作人員到達前2天，督促接待單位接待場所的周圍環境進行一次徹底清掃及消殺滅工作。
（六）重大活動來賓和工作人員到達前1天，監督人員進駐賓館，進一步落實食品原材料的採購、加工、菜譜的檢查等。
六、突發食物中毒事故的應急措施
（一）制定食物中毒事故應急預案，明確應急響應責任，做好相應的準備。
（二）重大活動一旦發生突發食物中毒事故，駐點監督員接報告後應在5分鐘趕到事發地點，並立即向領導彙報，做好現場的保護工作。
（三）立即指派有關專家和人員趕到現場，按應急預案的有關要求進行處理，並及時報告縣食品藥品監督管理局。