食堂質量提升具體方案（精選15篇）
食堂質量提升具體方案（精選15篇）
為了確保事情或工作科學有序進行，常常需要預先準備方案，方案是在案前得出的方法計劃。制定方案需要注意哪些問題呢？下面是小編收集整理的食堂質量提升具體方案（精選15篇），歡迎大家借鑑與參考，希望對大家有所幫助。
食堂質量提升具體方案1
學校食堂衛生安全工作，是關係到學校師生健康和生命安全的一件大事，也是關係到各個學校和全市教育系統安全穩定的一項重要工作。但目前我市學校食堂量化分級等次偏低，存在較多安全隱患，成為學校安全最薄弱的環節。為了加快學校食堂升級改造，消除學校的食品安全隱患，預防食物中毒事件的發生，特制定本實施方案。
一、工作目標
到今年秋季開學前，全市學校（包括幼兒園）食堂食品衛生監督量化分級（即食品衛生信譽度等級）B級以上達到100%，學校自備水源安裝消毒設施裝置達到100%。
二、工作步驟
（一）制定方案階段（20xx年3月23日—4月10日）
1、全面普查。全市未達到B級食堂的學校要統一組織力量，主動積極邀請當地衛生監督分所，按照《學生食堂與學生集體用餐衛生管理規定》的要求，對照《浙江省小學、幼兒園食堂衛生監督量化評分表》、《浙江省大中型餐飲業、學校食堂衛生監督量化評分表》迅速對學校食堂進行全面檢查，查漏洞，找盲區。及時彙總情況，制定解決辦法。
2、制定方案。各學校要按照本方案的要求，結合本單位實際情況，制定細緻、翔實、操作性強的實施方案，明確學校食堂升級改造的主要內容、方法步驟、工作進度和責任人員。請各校認真填寫附件，並於4月10日前報局安管科。
（二）改造升級階段（20xx年4月11日—8月20日）
1、做好預防性衛生審查工作。做好預防性衛生審查工作是降低食源性疾病發生的基礎。各校要積極主動與當地衛生監督分所聯絡，主動申請預防性衛生監督，使衛生部門從選址規劃、問題排查到改造興建、軟體完善，每一個環節，都能自始至終全程參與監管，最終能保證改造後的食堂布局設施符合衛生要求。使用自備水的學校要抓緊做好安裝消毒設施裝置的前期工作，確保裝置一到就能立即安裝。
2、抓緊食堂硬體改造。各校要結合學校食堂的實際情況，根據食堂改造各項工作的輕重緩急及難易程度，按照“學校主體、改造為主、分步實施、整體推進”的原則，加快食堂改造，使學校食堂的硬體設施得到完善，流程佈局、功能分割槽更加合理。教育局將適時召開食堂升級改造現場會，通報各校工作進度，督促學校如期完成改造任務。
3、強化食品衛生軟體建設。全市學校食堂在全部達到衛生許可條件的基礎上，要做到規範化管理。全面規範建立食品原料進貨索證、購進食品原料驗收，進貨和使用臺帳登記、食品留樣記錄、紫外線消毒紀錄、餐飲具消毒、食堂從業人員持健康證上崗等各項制度，最終使軟、硬體全部達到食品衛生監督量化B級以上標準。
（三）評定驗收階段（20xx年8月21日—10月31日）
今年秋季學校開學後，教育局聯合衛生局將組織對所有學校食堂和學生餐生產單位進行學校食堂量化分級評定。對檢查評定中發現的問題，將發出整改通知書責令限期整改，並對整改情況再進行驗收。
三、工作要求
（一）加強領導。各學校要充分認識學生食堂是容易引發學校安全事故、特別是食物中毒和食源性疾患事故的要害部位。各學校要將食堂升級改造建設納入學校建設的整體規劃，從早規劃，抓緊實施。校長作為學校安全工作第一責任人要親自研究部署，分管領導要認真抓好各項工作的落實，確保食堂升級改造工程圓滿完成。
（二）加大投入。各學校要根據學校食堂的實際情況，合理安排資金，改造所需資金原則上由學校自籌為主。各校可透過食堂結餘、學校行政結餘等渠道中列支，並在儘可能短的時間內添置學校有關設施裝置。對資金安排確有困難的學校，教育局將在全市校舍維修經費中列出專款進行補助。對局下撥給學校的校舍維修專項經費（20%部分）應重點用於學校食堂升級改造中。
（三）強化督查。建立改造升級工程月報制度，實行工期倒排，動態掌握全市食堂改造進度。全市各學校必須嚴格按照教育局的時間要求、標準要求，認真抓緊落實。局將對該項工作進行全過程督查，督查情況將在《學校安全工作簡報》進行通報。
（四）規範有序。各校在食堂改造升級過程中，必須嚴格按照有關檔案精神要求，在物品採購、基建改造等工作中做到分工明確、程式規範、責任到人。同時，學校領導要強化廉政意識，加強自身廉政建設，做到嚴於律己、廉潔奉公。
（五）嚴格獎懲。教育局將學校食堂改造升級工程納入學校領導班子集體工作考核、學校安全綜治工作目標責任制考核以及“平安校園”考核。對於成績突出的學校，給予表彰；對於沒有完成目標任務的學校，將給予通報批評。
食堂質量提升具體方案2
為切實做好校園及周邊食品安全保障工作，確保廣大師生的身體健康和飲食安全，防止食品質量安全事故發生，市局決定即日起在全市範圍內開展為期6個月的校園食品安全專項整治行動，現制定行動實施方案如下：
一、整治總體要求
全面貫徹落實xx市委黨的群眾路線教育實踐活動領導小組、市紀委、市食安辦的部署要求，積極呼應百姓對食品安全的關切，透過對校園食品及校園周邊食品生產加工單位的集中整治與規範，消除生產加工環節中存在的校園食品質量安全隱患，強化相關企業的主體責任意識，提升企業的質量安全管理水平和自我把關能力，努力保障校園及周邊的食品質量安全，為廣大師生創造一個放心、安心的生活環境。
二、整治時間、範圍
本次校園食品專項整治從4月份開始，至9月底結束，整治範圍包括全市供應校園大宗食品生產企業及校園周邊200米範圍內的食品生產企業、食品生產加工小作坊。
三、主要工作任務
（一）開展對全市供應校園大宗食品生產企業、校園周邊200米範圍內的食品生產企業、食品生產加工小作坊的調查摸底工作。根據校園大宗食品中標企業名單，掌握各自轄區內供應校園大宗食品企業的基本情況，包括企業供應校園食品的種類、數量、供應學校的具體名稱以及相關產品的質量檢測情況等。在地方食安辦的統一牽頭下，對校園周邊200米範圍內的食品生產企業和食品生產加工小作坊開展調查，應透過實地走訪、座談、調查問卷等方法，對相關食品企業和小作坊的數量、基本資訊、產品種類、生產情況、執行標準及基本質量狀況等進一步掌握，並建立相關臺賬資料。
（二）針對大米、麵粉、食用油、醬油、食醋、乳製品、肉製品等7類校園重點食品及桶裝水、飲料、糕點、食品新增劑等產品，結合前期排查情況，確定重點企業逐一開展監督檢查，加大巡查回訪力度。突出對相關食品企業的生產衛生環境、原輔材料索證索票、檢驗報告記錄、原輔材料庫及成品庫儲存條件、產品分類放置、食品新增劑使用及關鍵控制過程記錄、人員健康衛生情況、產品生產日期、定量包裝及出廠檢驗制度落實情況等方面逐項進行檢查，對不符合要求的應督促企業立即進行整改，並加大違法查處力度。
（三）透過嚴把證前審查和證後監管“兩關”，加強對涉校園食品生產企業許可證的管理。積極做好對相關企業食品生產許可證的受理、審查工作，加大對企業發（換）生產許可證過程中的審查力度，嚴把食品生產市場準入關；督促企業做好生產必備條件的持續保持，加大證後監管力度；同時嚴格生產許可的退出機制，對有效期滿未延續的生產企業及時辦理登出手續，對存在嚴重違法行為及連續兩次監督抽檢不合格的企業堅決吊銷食品生產許可證。
（四）加大執法檢查力度，嚴厲查處校園食品及校園周邊食品生產企業的違法生產行為。按照國家食藥總局“四不兩直”（不發通知、不打招呼、不聽彙報、不用陪同；直奔企業、直插現場）的要求，加大對相關企業的突擊檢查力度，對企業存在超範圍生產、生產加工假冒偽劣食品、違法濫用食品新增劑、甚至無生產許可證擅自生產等違法行為依法嚴厲查處。深入排查校園周邊食品生產加工小作坊的安全隱患，對在檢查中發現或群眾投訴舉報的違法食品生產加工小作坊，如透過整改能夠符合發證條件，應積極指導其整改取證，對不符合發證條件的，應立即向當地政府、食安辦書面進行彙報，在當地政府的統一領導下，透過專項治理予以整頓規範。
（五）加大對校園食品及校園周邊食品的監督抽查和風險監測預警。積極參與校園食品集中監測方案的制訂及組織實施工作，積極向上爭取資金，在抽檢經費落實的基礎上，對米、面、油、肉製品、乳製品等校園重點食品和桶裝水、飲料、糕點、食品新增劑等產品加強防腐劑、甜蜜素、著色劑等食品新增劑指標及可能存在安全隱患的物質的檢測，同時擴大風險監測產品的覆蓋面和抽樣範圍，組織對大米、麵粉、肉製品、食用油、糕點、桶裝水等食品跟蹤風險監測，防範潛在的食品安全隱患。積極開展不合格產品的後處理工作，制定並完善相關預案，對校園食品檢測中發現的不合格產品，立刻實施整改、召回等後處理措施，嚴防群體性食品安全事件發生。
（六）強化培訓與服務，提升企業的質量管理水平和自我把關能力，推動企業落實主體責任。超前主動作為，聯合我市相關高校，組織校園食品生產企業負責人、質量管理人員和檢驗員開展教育培訓，透過集中培訓、出廠檢驗能力考核、教師赴企業實踐等多種形式，幫助企業提升管理水平、解決生產經營中的質量問題，引導企業依法規範經營。
（七）加大宣傳力度，加強學校師生食品安全意識。結合“五·一”、“六·一”、食品安全宣傳週、法制宣傳日等重大節日，廣泛開展食品安全宣傳教育，組織開展食品安全進校園活動，走進學校宣傳食品安全知識，提高廣大師生的水平安全意識。同時也可組織學生到食品企業參觀，鼓勵校園食品生產企業自覺開展行業自律倡議，透過多種形式營造人人關注、參與校園食品安全的良好氛圍。
四、工作要求
（一）各單位要以強烈的責任感，迅速動員，深入、細緻地組織開展此次校園食品安全專項整治行動。要把推動各項工作任務的實施與黨的群眾路線教育實踐活動緊密結合起來，充分發揮“三位一體”食品安全監管工作機制的優勢，量化目標，細化任務，層級負責，狠抓落實，務求行動取得實效。市局將採取不定期突擊檢查等方式，深入一線，加強對此次專項整治行動的督查。
（二）要加強對各項任務完成情況的詳細記錄，完善此次專項整治行動的臺賬資料。在監管過程中，要做好相關檢查影像記錄的留存，強化監管記錄的可追溯，相關處理情況要形成閉環。要注重監管效能，對專項整治行動中的查處案例、檢測資料、典型經驗等要注意整理、分析、總結，與其他監管部門互通有無，及時上報，為上級部門決策提供依據。
（三）要注意暢通“12365”投訴舉報諮詢熱線，注意收集網路、媒體、社會關於校園食品安全的敏感資訊，加大執法查處力度，及時妥善處理校園食品安全突發事件或媒體披露的各類問題。完善突發事件應急處置能力，加強與學校的溝通聯絡，主動防控，必要時可與學校聯合開展應急演練，以便有效應對突發事件。要加強與有關監管部門、行業協會、媒體的協作配合，重要問題即時報告市局和地方政府。
（四）各單位應按附件要求及時報送專項整治行動的各類報表至市局食品處，並於9月25日前上報此次校園食品安全專項整治行動的工作總結。總結要求資料翔實、分析全面，主要內容包括工作組織及實施情況（出動檢查人次、檢查企業數等），解決的問題及效果，工作特點及取得經驗，典型案例情況等。
食堂質量提升具體方案3
一、工作目標
到今年秋季開學前，我校食堂食品衛生監督量化分級（即食品衛生信譽度等級）B級以上。
二、工作步驟
（一）制定方案階段（20xx年2月23日—3月10日）
1、全面普查。
主動積極邀請當地衛生監督分所，按照《學生食堂與學生集體用餐衛生管理規定》的要求，對照《小學、幼兒園食堂衛生監督量化評分表》、《學校食堂衛生監督量化評分表》迅速對學校食堂進行全面檢查，查漏洞，找盲區。及時彙總情況，制定解決辦法。
2、制定方案。
學校要按照本方案的要求，結合本單位實際情況，制定細緻、翔實、操作性強的實施方案，明確學校食堂升級改造的主要內容、方法步驟、工作進度和責任人員。
（二）改造升級階段（20xx年4月11日—8月20日）
1、做好預防性衛生審查工作。
做好預防性衛生審查工作是降低食源性疾病發生的基礎。要積極主動與當地衛生監督分所聯絡，主動申請預防性衛生監督，使衛生部門從選址規劃、問題排查到改造興建、軟體完善，每一個環節，都能自始至終全程參與監管，最終能保證改造後的食堂布局設施符合衛生要求。確保裝置一到就能立即安裝。
2、抓緊食堂硬體改造。
結合學校食堂的實際情況，根據食堂改造各項工作的輕重緩急及難易程度，按照“學校主體、改造為主、分步實施、整體推進”的原則，加快食堂改造，使學校食堂的硬體設施得到完善，流程佈局、功能分割槽更加合理。
3、強化食品衛生軟體建設。
校食堂在全部達到衛生許可條件的基礎上，要做到規範化管理。全面規範建立食品原料進貨索證、購進食品原料驗收，進貨和使用臺帳登記、食品留樣記錄、消毒紀錄、餐飲具消毒、食堂從業人員持健康證上崗等各項制度，最終使軟、硬體全部達到食品衛生監督量化B級以上標準。
（三）評定驗收階段（20xx年8月21日—10月31日）
今年秋季學校開學後，申請教育局聯合衛生局組織對行學校食堂量化分級評定。
三、工作要求
（一）加強領導。
學校充分認識到學生食堂是容易引發學校安全事故、特別是食物中毒和食源性疾患事故的要害部位。學校將食堂升級改造建設納入學校建設的整體規劃，早規劃，抓緊實施。校長作為學校安全工作第一責任人親自研究部署，分管領導要認真抓好各項工作的落實，確保食堂升級改造工程圓滿完成。學校成立領導小組。
（二）加大投入。
學校根據學校食堂的實際情況，要合理安排資金，學校將透過食堂結餘、學校行政結餘等渠道中列支，並在儘可能短的時間內添置學校有關設施裝置。
（三）規範有序。
學校在食堂改造升級過程中，嚴格按照有關檔案精神要求，在物品採購、基建改造等工作中做到分工明確、程式規範、責任到人。同時，學校領導要強化廉政意識，加強自身廉政建設，做到嚴於律己、廉潔奉公。
食堂質量提升具體方案4
一、食堂現狀：
1、食堂現最主要的問題是菜品質量不過關（主要指色、香、味、衛生）評判標準為飯菜浪費較多。
2、食品衛生不夠好反應在食材存放和廚房、庫房、餐廳環境衛生和廚師個人衛生方面。
3、食品安全也是首要考慮的，用餐時間過後食堂不能完全封閉的狀況，對於存放於廚房的食物和調配料是不安全的，擔心人為做手腳，引發用餐人員的身體不適。食材清洗不夠達標，特別到夏季，蔬菜等食材含有大量農藥，需進行反覆清洗，才能保證入口衛生，保證用餐人員食用健康食物。
4、食材存放，冷藏的食物完整的直接進入冰箱和冷櫃。食用時不利於凍住的不利於清洗，部分量比較大食物化開後分割不用部分再進入冰櫃食材的`不新鮮會引起浪費。
5、食用餐票引起的侷限性，餐票設定目的是避免浪費，和便於統計用餐人數。
引起車間工人的不便和不滿，導致工作很忙的沒有票餓肚子，有票的可能吃不飽，還有不願意吃倒掉，有票不用最後在宿舍吃泡麵等。
公司免費給員工提供吃住，雖然不是不計成本的，但公司不在飲食上刻扣大家，既然錢花了，大家沒有吃好，就是浪費，這就需要對廚房工作進行整改。
二、食堂現有人員配置及工資水平（共6人，月工資支出預計17700元含）炒鍋3人（負責回漢灶早餐、中餐、晚餐、夜宵的製作）
1人已轉正3500元/月，1人20xx年1月待轉正工資3500元，1人還未到期工資2700元。幫廚2人（負責回漢灶廚房、餐廳衛生清理，洗撿菜、配菜、打飯、
1人20xx年1月待轉正預計工資1800元，1人還未到期工資1500元。
車間送飯員1人（負責中晚餐夜宵配送，食堂垃圾的清運，送餐車的維護，衛生的打掃）未轉正工資1500元。
三、整改方案
1、首先廚房、餐廳環境衛生整改，廚房內部物品重新整理擺放，清理地面不長期擺放食材小件用具，所有物品上架入櫃，工具、器皿擺放整齊，每天清洗，定期（10天一次消毒，夏季5天一次消毒）。廚房操作間在用餐時間結束後不存放任何食材及成品食物。
購入的食材入庫儲存前需進行初次清洗和分解，袋裝存入冰箱和冷櫃。肉類購入後，統一初清洗後，按照每次的用量袋裝，每頓用一袋，可以杜絕食物反覆融化導致的不新鮮。其他蔬菜等食材購入後也應初步檢摘後儲存。需使用時食材清洗也要遵守操作規程，行政部隨時抽查。
2、廚房出品的食物即便是大鍋飯也要精細做，切塊要精細，（多以片、絲及小塊丁狀肉為主，蔬菜切段、絲等根據蔬菜形態決定）食材的切法決定食材的使用量和口味。大鍋食物多，不易成熟，塊小成熟快，易入味，更可以節省食材。（可節約量要食堂經過10天—15天的資料收集來確定）
3、廚房回漢餐廳的通道，回餐廳通道封閉，二區三區間的漢餐廳通道從早8：00點開放到晚21：00關閉。廚房沒有工作人員時無論工作間及餐廳門窗鎖好，關掉電源、燃氣，食材、調料收藏儲存好，環境衛生整理好。
4、廚師個人衛生提出標準，行政不定期檢查。（）服裝是否乾淨、頭髮是否乾淨、身上是否有異味，手指甲是否乾淨等
5、餐票的實行為了減少浪費，浪費與否表現為泔水桶內的剩菜飯量，佈置廚房廚師關注浪費量，行政督促協助改進菜品質量，菜品味道好，浪費就會減少。大力培訓和貫徹節約精神，打飯提倡少盛勤打，不知自己是否喜歡可先少打些，吃了不飽，還可以再打，這樣才能夠保證員工吃好，吃飽。送進車間的飯菜一樣實行少盛勤打，送餐人員要觀察剩飯量和，大家吃飯情況，吃的香，主動詢問是否要再加些飯菜。避免飯量大的員工，因為沒有餐票而吃不飽。
6、加強全體員工素質培訓。訂立詳盡的員工行為規範（宿舍、食堂、公共娛樂室、工作崗位、公共衛生間、淋浴間的使用和行為）集中培訓和班組車間的培訓和學習。
員工素質提高了，公司內部餐票制度就可以取消了，對於外來人員用餐，購票金額早中晚餐實行不同餐標，並餐票購買費用要提高一些。餐票上寫上時間。避免超計劃人員吃飯，導致的飯菜不夠。外來用餐人員（特別指有施工專案在公司內停留有一定時間段的，用餐要告知用餐開始時間和截止時間，每日大概用餐人數。廚房才能更合理製作食材數量。）
7、所有正式入職的廚房工作人員，必須進行體檢。體檢合格留用，不合者辭退。
四、人員配置方案
在現有人員基礎上增加1名炒鍋，1名麵點師傅。幫廚1名。現有人員的增加為了提高廚房的工作質量和菜品質量，現階段廚師和幫廚均沒有休息，工作量大無法調休。幫廚人數不夠，食材的清洗和撿摘工作不到位，食物雜質多，不能保證食品安全。增加麵點師傅可減少外賣量，每月定的饅頭的金額數近乎與一個麵點師傅一個月的工資，麵點師傅還可製作其他食物，所以從成本上來講，聘請一位麵點師更合算。
食堂質量提升具體方案5
一、目的
為了規範公司飯堂管理工作，共同營造一個衛生、美觀、優雅有序的用餐環境，特制定本制度。
二、餐費標準
1、公司為員工免費提供正常工作日工作午餐，如不在公司用工作午餐，公司不予額外餐補。
2、工作午餐標準為一葷一素一湯一米飯。菜量由廚工進行分配，米飯、湯等由員工根據個人情況自取。
3、早餐和晚餐由員工自行解決，公司按正常出勤給予早餐1元，晚餐4元的餐補。如請假或其他非公務事由缺勤者，不予補貼。
4、報餐：為節約成本，合理分配菜量，請各部門用餐人員，在上午9：30前將用餐安排報總經辦前臺，如未有通報者，則預設為正常用餐。如未及時通報造成飯菜浪費者，作為日常行為表現的考核參考之一。
三、用餐紀律
1、用餐時間：12：00—13：00
2、用餐地點：在飯堂門口制定位置文明就餐，不得在辦公區域用餐。
3、餐具應輕拿輕放，不得損壞盤、碗、筷等，有意破壞飯堂公用物品者，按價賠償。
4、用餐時不得將餐具帶出制定區域之外，用餐完畢請將餐盤放置在指定的位置。
5、力行儉省節約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯；
6、用餐過程應注意維護公共衛生，食物殘渣放置在餐盤上倒入回收桶。
7、飯堂內及就餐區禁止吸菸；
四、飯堂安全管理
1、未經許可，除飯堂工作人員外任何人員不得進入廚房；
2、廚房清潔用品應與調味品、菜品等分開放置；
3、廚房及就餐區嚴禁吸菸；
4、使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生；
5、飯堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、裝置等。
6、管理人員要經常督促、檢查，做好防盜工作。
五、飯堂的衛生管理
（一）飯堂衛生要求
1、飯堂人員必須於開餐前完成就餐區及廚房的清潔工作：
2、將餐桌上的剩餘物倒入垃圾桶內；
3、用潔淨的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無水跡、油汙；
4、保證廚房、就餐區地面無垃圾、無油跡、防滑；
5、飯堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊；
6、飯堂的牆、天花板應每週清潔，以保證牆面、天花板上無蜘蛛網；
7、飯堂的燈具、消毒櫃、排風扇、灶臺等每天清潔一次，以保證清潔；
8、飯堂人員每日在開飯後完成就餐區、餐具、廚具的清潔工作：
9、將需要清潔的餐具、廚具分別放置；
10、用潔淨的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔後，整齊放置在指定地點；
11、用潔淨的布清洗廚具、餐具、灶臺兩次以上，直至乾淨，保證無油汙、汙漬；
12、將清潔乾淨的餐具抹乾、放入消毒櫃內消毒；
13、用清潔乾淨的拖布清潔工作間地面，直至乾淨、無水跡；
（二）食物採購要求
1、嚴格執行“三不”，即不購買變質的食物和含有農藥殘毒的蔬菜，不使用過期偽劣的食品和調味品，不混放或混切生熟食物。
2、採購的物品應保證新鮮，嚴禁購買病死豬肉和過期、變質的蔬菜、調味品及肉製品；
3、總經辦前臺負責對所購食物進行驗收核實，保證新鮮衛生，符合食物標準。一定要確保食品在保質期內使用，嚴禁使用過期食物。
4、總經辦前臺將每天採購的物品等級在採購收支表上，並做出統計。
（三）餐具衛生規定
1、每餐開飯前一小時必須開啟消毒櫃對餐具進行消毒，廚具應用開水浸泡消毒。
2、所有餐具、爐具，必須經過“一洗、二唰、三衝、四消毒、五保潔”。
六、飯堂人員的管理
（一）要求
1、飯堂人員嚴禁挪用採購款，嚴禁以少報多；
2、飯堂人員應禮貌待人，熱情服務，不得刁難就餐人員；
3、飯堂工作人員應按總經辦提供的菜譜準備，並按時、保質、保量提供菜品。
4、嚴格遵守公司各項規定，講究個人衛生、勤剪指甲、勤理髮、不要隨地吐痰。
5、工作時必須自查食物是否變質、變味現象，發現問題及時處理。
6、嚴格按照食品衛生要求去操作，防止食物中毒。
7、洗乾淨後的餐具要整理齊備且有規律地擺好。
8、工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內儘量做到色香味，花樣、品種多樣化。
9、整個烹食過程必須認真清洗乾淨並按時、按質、按量供給。
10、每天清理，確保廚房環境衛生。
（二）獎懲
1、遵守公司各項管理規定，違者罰款10—100元，情節嚴重者承擔賠償責任並辭退。
2、保證為員工提供衛生、合理的飲食，不得采購劣質、腐爛、過期食物，違者公司予以辭退，並承擔相應經濟責任，情節嚴重者將送公安機關處理。
3、保證廚房餐具及飯堂環境清潔衛生，若達不到檢查要求，處以警告處分並罰款10—100元。
4、為員工提供好的服務與質量較高的伙食，若接到員工有效投訴，視其情況處以20—100元罰款。
5、採購廚房物資、菜品、調料必須如實記錄開支，不得謊報，否則予以辭退並賠償公司損失，情節嚴重者以“貪汙”論處，並送公安機關處理。
6、妥善保管、使用飯堂用具、電器等物品，不得故意損壞，損壞物品原值賠償並處以50元以上罰款；
7、對就餐人員一視同仁，若發現徇私、態度惡劣情況發生，予以降級處分並罰款50—100元，情節嚴重者予以辭退。
8、應對菜品準備的量進行合理控制，杜絕浪費，若發現浪費現象處以警告並罰款50—100元，情節嚴重者予以辭退。
9、飯堂菜品、用具嚴禁帶回家，否則視貪汙處理並處以100元以上的罰款或薪資降級，情節嚴重者予以辭退。
10、服從工作安排，發現問題應及時報告上級，不服從工作安排者扣罰50—100元，嚴重者予以辭退。
11、準時開伙，不得消極怠工，否則處以警告並扣罰50—100元，嚴重者辭退。
12、遵守飯堂安全管理規定，未經許可，帶外來人員進入飯堂工作區者罰款50元，嚴重者辭退。
13、擅自用藥水滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入飯堂工作區者，一經發現立即辭退，情節嚴重者送公安機關處理。
七、飯堂賬目結算
1、每天早上9：00，總經辦前臺將日均購菜金額交給廚工採購，實行多退少補原則。總經辦對購菜數量和數量進行統計與監督。
2、每月1—5日，行政人事部將上月選單量收據及該月米油收據進行統計並請款；
3、每月10日前，行政人事部根據飯堂支出情況，就餐人員明細等，編制飯堂帳務表並存檔。
八、本管理制度解釋權歸總經辦。
食堂質量提升具體方案6
食品質量安全關係廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關係經濟發展和社會穩定。作為質量技術監督部門負責加工環節的監管，更應把食品生產加工企業（小作坊）管住、管好。
一、明確工作目標，高度重視食品安全工作
全面履行生產加工環節監管責任，在前階段工作的基礎上，認真分析研究我區食品質量安全狀況，採取有利措施，科學、依法監管。要透過持續開展清理整頓和規範食品企業生產經營活動，使我區食品質量安全狀況明顯好轉，食品生產加工企業和社會各界的食品安全意識明顯增強，生產、銷售假冒偽劣和有毒有害食品的違法犯罪行為得到有效遏制，食品安全形勢得到根本好轉，食品產業得到持續健康發展，人民群眾日益增長的食品安全和健康需求不斷得到滿足。
二、明確工作職責，建立健全食品質量安全監管長效機制
（一）明確職責，落實責任
食品質量安全監管工作任務艱鉅。針對我區食品企業多而散，特別是小作坊、無證照窩點生產地點比較隱蔽的特點，要舉全域性之力，實行分片監管、責任到人，層層簽訂責任狀，切實加強對食品企業的監管，確保監管到位。
（二）建立健全食品安全監管制度
建立健全工作責任制及過錯責任追究制，責任層層落實。即區域食品生產加工企業監管責任制度；加嚴監管措施；食品新增劑生產、使用備案制度；食品安全事故應急措施；過錯責任追究制度。
三、強化措施，提升食品質量安全總體水平
（一）普查建檔，實行動態管理
食品生產加工企業質量檔案，是開展食品質量安全日常監管工作的依據，建立健全食品企業檔案尤為重要。按照國家、省、市質監局的工作布暑，食品企業（小作坊）建檔應不漏一家，徹底摸清家底，以備更好的開展工作。食品企業除應建立以每戶企業為單位的紙質檔案外，還應建立動態管理的電子檔案，並設定專人專管將日常巡查、回訪情況記錄存入紙質檔案，不斷更新電子檔案，對於新發現的食品企業要及時建檔，保證質量檔案的準確性。
（二）加大監管力度，提高監管的有效性
1、制定巡查計劃，實施巡查制度
根據食品企業質量檔案，按照地域分佈、產品種類特點等，在每月底合理的制定出下一個月巡查計劃。巡查時應按計劃要求認真進行檢查，如實記錄企業生產情況，對企業存在的問題應及時指出，並以書面形式告之企業，限期整改。企業在整改時要跟蹤服務和指導，確保在期限內整改到位。對存在嚴重質量問題和嚴重食品安全隱患的企業要實施加嚴監管。
獲證企業後監管：企業獲得食品生產許可證，雖然是在保證生產條件上具備了一定的能力，但是持續保持獲證審查的要求來生產企業不多，這是獲證企業的通病也是巡查的重點。
小作坊監管：小作坊是食品質量安全監管的重點和難點。對證照不齊全的、產品檢測情況連續不合格的、生產假冒偽劣產品的、用非食品原料加工食品的，一經發現要立即停產整頓或提請政府取締。對願意誠實守信合法生產的，要簽訂承諾書，承諾不違法生產食品，產品只在本區域內銷售等，並幫助其建立健全相關工作制度和生產銷售記錄。確保小作坊食品質量安全。
2、實施分類監管，區別管理
按照國家質量監督檢驗檢疫總局《關於加強對獲得食品生產許可證企業後續監管工作的意見》的要求和分類原則，對食品企業進行分類管理。對“A級”企業不能僅限於獲證企業，對於管理嚴格、產品質量優、信譽度好的企業都可劃為“A級”企業。對於產品質量滑波，存在安全隱患的企業應降級管理，重點巡查。對“不合格企業”要採取停產整頓和取締的措施。
3、落實食品新增劑生產、使用企業的備案
要制定食品新增劑（助劑）生產、使用企業備案制度。對於需辦理工業產品許可證的食品新增劑（助劑）生產企業，應積極幫助其申辦生產許可證，並建立企業檔案；對於食品新增劑（助劑）使用企業，要嚴格備案制度，特別是對單件產品使用量的控制，強調企業應在使用食品新增劑前備案，未經備案的食品新增劑不得使用。
4、加大食品安全專項整治力度
在加強日常監管的同時，《食品生產加工企業清理整頓方案》的要求，結合我區實際，突出抓好幾個重點：一是重點產品，大米、肉製品、乳製品、飲料、醬油、酒（白酒、果酒、米燒酒）兒童食品、保健食品等；二是重點區域，農村、城鄉結合部及長期存在製售假冒偽劣食品行為的區域；三是重點單位，小作坊、非法生產加工窩點、有過生產假冒偽劣食品違法行為的企業。
四、加大宣傳，增強全社會的食品安全意識
要充分利用廣播、電視、報紙等新聞媒體，大力宣傳國家、省、市質監局和政府有關食品安全工作的政策法規，使食品行業從業人員充分了解政府對食品安全工作的政策要求，認識當前食品安全的形勢，提高廣大人民群眾對食品行業的監督程度，促使全區食品安全監管工作進一步法制化、規範化。
食堂質量提升具體方案7
1、就餐管理
外來客人就餐，需經公司辦公室發客餐單，食堂方能接納；
無特殊情況，食堂要保證按時開飯，就餐人員應遵守就餐時間；
員工就餐完畢須將剩餘飯菜倒入泔水桶內，不得將剩餘飯菜留在桌上。
2、食品衛生管理
剩餘飯菜留在桌上。
各種蔬菜、海產品等要先洗後切，無泥沙雜物，無黴爛變質，杜絕食物中毒；
各類食品應分類存放，主副食品、原輔料（待加工食品）、成品分開存放，食品不得與雜物混放，防止食品交叉汙染；
食堂工作人員要按防疫要求，必須每年進行一次身體檢查，不合格者一律不準上崗；
保持餐廳整潔，灶臺、炊具、案板、餐桌等清潔無垢，擺放整齊，地面無油汙、無味、無雜物。
3、裝置管理
炊事裝置等要建立管理帳目，明確保管人員責任，加強維護，保證裝置使用完好；
加強愛護公物教育，對蓄意汙損或破壞餐廳公共設施者，除照價賠償外，將處以500元以下罰款。
4、日常工作管理
嚴把進貨驗收關，食品及原材料採購必須二人以上，採購的食品原輔料須經主管人員驗收合格方可使用或入庫，並經主管人員在清單上簽字備查。
每月製作食堂收支報表，須保持收支平衡，並上報主管部們；
食堂工作人員必須履行本崗位職責，工作時間一律按規定穿戴工作服、工作帽；遵守各項規章制度，以優質服務為宗旨，完成各項工作任務。
食堂質量提升具體方案8
為保證師生能吃上經濟、實惠、可口的飯菜，充分體現公平、公開、公正的競爭原則，根據相關檔案精神，學校決定與有資質，有相關工作業績的飲食服務公司洽談學校本部、分部食堂託管經營的事宜，現將有關事項說明如下：
一、食堂託管方式
由飲食服務公司委派專業廚房工作人員及管理人員到學校進行專業廚房管理、經營，為學校師生員工提供優質的膳食服務。由飲食服務公司每月按食堂營業收入的固定百分比向學校上交管理費、餐具折舊費。託管經營時間原則上為一年一簽。x年x月x日到x月x日補課期間為餐飲服務公司託管經營食堂的試用期。在試用期內，師生對食堂食品、衛生大部分滿意，學校方能與餐飲服務公司簽訂正式食堂託管經營合同。一年後，如師生對食堂食品質量、服務質量及衛生的測評達到較高滿意度，（由學校與餐飲服務公司一起對師生進行滿意度測評），學校可與餐飲服務公司簽訂3年合同。
二、洽談方式
由學校組織教師代表與有意向託管經營學校食堂的飲食服務公司一對一洽談託管經營事宜。
三、洽談內容
1、飲食服務公司託管經營其他學校食堂的成功經驗。
2、飲食服務公司如託管經營我校食堂的經營理念、經營模式和增加花色品種和提高飯菜質量的具體做法。
3、飲食服務公司對食品原輔料進貨渠道的把關控制。
4、飲食服務公司的託管經營我校食堂每月交納的管理費、折舊費標準及交納方式。（食堂營業收入的固定百分比）。
5、飲食服務公司供餐標準
（1）飲食服務公司的託管經營我校食堂一日三餐的花色品種、大眾套餐（一葷一素、一葷兩素、兩葷兩素）的售賣給價格。
（2）早餐主食品種不少於4樣，中餐及晚餐主菜副菜品種不少於16樣，三天內沒有重複。米飯不限量供應（中餐及晚餐有免費湯供應）。為滿足不同消費群體的要求，在條件許可下可向師生供應各種小炒、特色菜、麵食共師生自由選擇。
（3）飲食服務公司要本著服務教育、薄利多銷的經營原則，其毛利不得高於20%。餐飲服務公司要闡述其具體的經營成本控制措施。
四、洽談時間、地點
x年x月x日上午8：30開始，學校二樓會議室
五、注意事項
飲食服務公司洽談前需提交公司相關資質材料（工商營業執照副本原件及影印件、企業法人證書影印件、稅務登記證影印件、公司簡介及託管經營方案；法人未到的受派人須提供法人授權的委派書及法人和受派人的身份證影印件。
六、雙方責權利
（一）飲食服務公司
1、餐飲服務公司須遵守《中華人民共和國食品衛生安全法》、《中華人民共和國勞動法》等相關法律，在法律允許許可的範圍內自主經營。
2、飲食服務公司須按學校規定的作息制度按時做好供餐工作，遇特殊情況應予以配合供餐，所經營的品種不得與學校小賣部經營的品種相同。
2、飲食服務公司須每月向甲方提供“成本核算經營表，每週一上午向學校員工公佈本週每日食譜，認真執行合同約定的供餐售賣標準、份量，提高飯菜質量，做到可口、衛生、花色品種豐富。
3、做好廚房衛生工作，餐具每天、每餐專人消毒，並認真做好消毒登記；廚房工作人員均持健康證、穿整潔工作服上崗，並遵守學校一切規定。
4、蔬菜、肉類、油類等食品的進貨渠道要公開張貼，要獲得食藥局監認。
5、飲食服務公司提供的食品必須符合衛生要求，並做好食品的保鮮、留洋。如售賣的食品不清潔或變質、過期，累計發現三次解除合同。如造成嚴重後果須承擔全部經濟和法律責任。
6、餐飲服務公司設專人代表與學校協調生活改善事宜，並不斷聽取多數員工意見進行改進。
7、配合學校作好與食堂、衛生等相關的迎檢工作。
8、飲食服務公司在託管食堂期間要做好所聘用員工的安全教育，其人員發生的任何意外事故均由公司自行負責。
（二）學校
1、學校需為飲食服務公司提供廚房現有廚具、水電、燃料、住宿。
2、學校管理人員可進入食堂並對廚房採購、食品原輔料、所售賣食品、餐具消毒及廚房就餐衛生進行監督檢查，提出整改意見，飲食服務公司必須馬上予以整改。
食堂質量提升具體方案9
一、目的
（一）獲得 年 自治縣食品中化學汙染物及有害因素以及食源性致病菌的監測資料，從而瞭解和分析我縣食品汙染水平。
（二）確定危害因素的分佈和可能來源，及時發現食品安全隱患，進行風險預警，降低我縣食源性疾病發病率，為食品安全監督管理提供科學依據。
（三）為開展食品安全風險評估提供科學依據。
二、監測內容及責任單位
（一）完成以餐用具消毒效果監測及食品監測，其中：檢測理化指標、微生物指標，樣品來源採取購買的形式採集（見附表1）。責任單位：縣衛生局（疾控中心），配合單位：縣食藥監局、工商局、商務局、衛生監督所。
（二）食品生產加工環節的食品可能危害身體健康的非食用物質、微生物及毒素、易被濫用的食品新增劑、食品中農獸藥殘留等風險因素進行監測（見附表2）。責任單位：縣質監局。
（三）食品流通環節的食品安全風險監測（見附表3）。責任單位：縣工商局。
（四）餐飲服務食品、餐飲具、工用具等進行監測（見附表4）。責任單位：縣食藥監局。
（五）生豬、肉牛、山羊飼養場等畜禽養殖和預混料進行檢測鹽酸克倫特羅（俗稱“瘦肉精”）和菜克多巴胺及動物疫病等進行監測。責任單位：縣畜牧獸醫局。
（六）蔬菜、水果等農藥殘留開展監測。責任單位：縣農委。
（七）食源性疾病監測
1。監測單位
①疑似食源性異常病例/異常健康事件監測
全縣各級醫療衛生機構。
②食源性疾病（包括食物中毒）監測
縣疾控中心協助質監、工商、食藥監局等部門開展食品抽樣檢測，對食品安全事故現場進行衛生學處理，開展食品安全事故的流行病學調查、監測和報告。
2。監測內容
①疑似食源性異常病例/異常健康事件的監測、報告。
②食品安全事故（包括食物中毒）的監測、報告。
三、質量控制
嚴格按照國家食品安全相關標準進行質量控制。
四、保障措施
縣財政將各成員單位食品安全風險監測經費納入財政預算，同時每年要安排一定經費用於食品安全風險監測的裝置投入，增強食品安全風險監測能力，確保食品安全風險監測順利開展。
五、資訊通報
監測責任單位發現可能存在的食品安全隱患或特定食物中汙染水平異常增高時，及時上報縣食安辦，由縣食安辦立即通報各相關食品安全監管部門採取措施加強監管，同時上報縣政府與市衛生局，提出食品安全風險預警建議。
食堂質量提升具體方案10
為推動我校“市級模範職工之家”小家建設向縱深發展，積極創造條件，進一步爭創“全國模範職工之家”，學校工會委員會經請示黨支部，並得到學校領導班子重視支援，決定結合特色學校建設，於20xx年秋季在全校師生中廣泛開展“職工小家”“少兒小家”建立活動。現擬定如下“職工小家”“少兒小家”建家活動方案：
一、活動宗旨
堅持科學發展，確立“以人為本，以心換心，以校為家”的服務理念，進一步倡導以和為貴的和諧氛圍，營造相互尊重、相互包容的“家”的溫馨；進一步倡導以人為本的管理理念，以依靠人為前提，把用好人作為基本途徑，把尊重人作為基本準則，把為了人作為根本目的；進一步倡導以德為先的內涵文化，修煉教師愛崗敬業、為人師表的職業素養，展現當代知識分子的精氣神；進一步倡導以博為榮的進取精神，博採眾長，博覽群書，積澱學校的文化底蘊。以小家建設為契機，建立特色學校，打造渝東名校。
二、成立“小家”建立活動領導小組
組長：
副組長：
成員：
三、活動內容及分工
1、“職工小家”建設由政教處副主任、工會宣傳委員朱春花負責。以年級組、辦公室為單位，每個辦公室建立一個“職工小家”，由年級組長、學科組長組織辦公室全體成員，取“家”名、理“家”事、訂“家”訓、正“家”風、變“家”貌。
2、“少兒小家”建設由大隊輔導員左自才負責。以中隊（班）為單位，每中隊（班）建立一個“少兒小家”，由中隊輔導員（班主任）組織班隊幹部及全班同學，取“家”名、理“家”事、訂“家”訓、正“家”風、變“家”貌。
四、活動要求
1、“小家建設各項內容要求結合自身特色和實際、建立目標及理念，群策群力、集思廣益，力求新穎獨特，富有文化氣息、激勵作用和長效機制。
2、“小家”建立活動將與本期第五週教室佈置一併進行檢查評比，還將適時舉辦“小家”特色活動展示及“小家”建設研討會。
3、教工會將製作統一的標識牌，展示“小家”建立活動中選定的相關內容，長期懸掛在教室、辦公室門上。
食堂質量提升具體方案11
從4月18日食堂試執行以來，經過近2個月的試執行，於近期對食堂做了一份匿名的.問卷調查，我們透過資料分析，現提出對職工食堂工作改進的一些思路和建議。
一、食堂現狀分析
目前食堂為每天提供午餐，標準每人15元，一大葷、一小葷、兩素、米飯、湯和水果，公司提供所有的裝置用具、水、電，氣等。但最近幾年因物價和人工成本的上漲，結合目前每天的用餐人數，食堂無法做到盈利。
二、食堂存在的問題
1、味道不好。員工天天吃食堂，對菜品已經沒有新意，且後期普遍反映太鹹、菜不新鮮。
2、品種偏少。目前食堂每天基本為6個菜供大家選擇，且一週內菜品基本不重複，但似乎還不能滿足廣大職工的要求。
3、食堂衛生狀況不佳，因受食堂條件的限制，食堂做菜、打菜環境給人不好的感覺，就餐桌椅、碗筷等也是清潔不徹底
4、路程不方便。食堂位於笠帽礁，來回過程大概需要25分鐘左右，且路不是很好走，天熱、雨天等會導致很大一部分人選擇不去。
5、員工分流。公司每天在崗人數大概70人左右，有部分員工是自己帶飯，還有一大部分員工叫附近的外賣，現階段工作日在食堂消費的人大概為20—30人。
6、餐標反映不一，可推出可供選擇的套餐（如10元、12元、15元、18元，可供大家選擇）
三、食堂改進方案
現針對當前突出問題和工作發展的要求，特提出以下改進方案。
1、菜品味道和質量是關鍵，調整菜品結構，科學合理編制菜譜，提升菜餚的口味檔次，及時做好供應品種葷素的合理搭配。
2、每週將下週的午餐的菜譜品種張榜公佈，並嚴格按照菜譜、食譜進行供應，讓員工對每天菜品的供應情況做到心中有數。如送餐可提供不同的套餐標準（10元、12元、15元、18元，可供大家選擇）。
3、強化食品安全問題。要求廚師和配菜人員做好個人衛生，工作時要穿戴工作衣帽。每年定期進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。要計劃採購，嚴禁採購腐爛、變質食物；要做好量的控制，要保證菜品的新鮮。
4、從細節入手，提高服務質量。食堂工作看的就是細節，職工食堂在細節上還要下功夫，廚具、碗筷、就餐桌椅、地面等還須清潔徹底。
如可以對廚房、餐廳環境衛生進行簡單整改，廚房內部物品重新整理擺放，清理地面不長期擺放食材小件用具，所有物品上架入櫃，工具、器皿擺放整齊，每天清洗，定期消毒。廚房操作間在用餐時間結束後不存放任何食材及成品食物。
5、考慮到食堂的成本，並根據食堂調查表的結果分析，如果將400元飯補直接用於食堂，以提高飯菜質量，有13。2%的員工表示同意，有81。6%的員工表示不願意，還有5。3%的員工表示少數服從多數。
根據食堂一個月的執行結果，每天20—30人用餐，15元/人，每天大概300—450的營業額，一個月在7000—10000之間，扣除廚師和配菜的工資6600元，扣除飯菜的成本，一個月的虧損在4000左右。
建議食堂形式方案如下：
1、建議公司可給予承包人每月5000元的補助；
2、公司可自己招聘廚師；
廚師基本工資3000元，崗位工資500元，績效考核500元，合計月工資4000元（暫擬）。配菜基本工資1500，崗位工資300元，績效考核200元，合計月工資2000元，每天飯菜等採購指定專人負責。
3、可與周邊的洋沙山食堂、快餐店等簽訂送餐協議每天由各部門安排人員統計叫餐
根據公司目前狀況，建議執行方案1，給予目前承包人一定的補助，然後從菜品、口味、環境衛生等各方面進行要求與考核。
食堂質量提升具體方案12
一、指導思想
認真貫徹黨的十八大精神，落實科學發展觀和構建和諧社會的要求，以保證我市廣大群眾的飲食健康安全為出發點和落腳點，透過監督抽查和風險監測，進一步建立健全食品生產加工業的長效監管機制，使食品生產加工秩序得到明顯改觀，人民群眾的食品消費安全得到有效保障。
二、檢查的產品
結合我市實際，全部獲證企業產品均屬於本次監督抽查範圍，稽查大隊各中隊要認真落實監督抽查計劃，組織開展抽樣檢驗工作。
三、抽樣及檢驗工作依據
1、監督抽查檢驗專案按該產品的《抽查規範》或《審查細則》的監督檢驗專案進行全項檢測；
2、企業規模劃分、檢驗依據、抽樣方法及判定原則按該產品的《抽查規範》或《審查細則》實施。
四、監督檢查費用來源及使用要求
此次監督檢查買樣及檢驗費用，由食品科按從簡從緊原則，根據工作需要編制抽檢計劃和資金預算，報分管領導、局長逐級稽核，通過後由局財務撥付。具體審批、使用、核銷按現行局財務制度相關規定執行。
五、工作要求
1、此次監督抽查時間緊、任務重、工作量大，相關部門負責人要高度重視，加強領導，精心組織，認真做好監督抽查工作。
2、抽樣人員要注意做好抽取樣品的依據標準、檢驗專案、抽樣數量、抽樣程式、抽樣方法等內容，要在現場認真填寫抽樣單，並做好各項記錄。
3、要嚴格執行計劃，食品科負責制定抽檢實施方案，確定抽檢批次，報市局確認後由稽查隊負責實施。
4、在開展監督抽查過程中，同時對生產企業開展監督檢查，稽查隊要對現場生產條件進行檢查和技術服務，若一旦發現企業有違法生產經營行為，應及時報告並依法查處。
5、本次監督抽查工作要按照《食品安全法》的要求，要嚴格抽樣檢驗程式和工作紀律，嚴禁向企業收取任何費用。購樣費用要及時支付被檢單位，並索要和留存票據。抽樣人員要認真填寫監督檢查抽樣單，並負責統計抽樣數量及檢驗結果，食品科負責及時上報。
6、嚴格落實責任制。嚴格按照職責分工，責任到人，做到認識到位、抽查到位、處理到位，對因工作不力出現問題的，要追究部門責任人和相關人員的責任。
食堂質量提升具體方案13
為了加強公司食堂科學的管理，保障正常執行，改善膳食質量，提高服務水平，保障廣大員工身體健康，更好地為員工服務，結合食堂的實際，特制定本方案。
食堂管理指導思想：以員工的身體健康需要為本，以把公司食堂作為對員工的一種福利為目的；尊重員工的飲食習慣；力求達到科學配餐，營養配餐，提高膳食質量；堅持預防為主，確保員工飲食衛生安全。
一、基本情況：
1、人員基本情況：實際人數：485人；目前公司用餐人數：老廠中餐50人左右、晚餐50人左右；總公司中餐20人左右；
2、人員配置：食堂管理員1名、廚師2人、麵點師1人、幫工4人。
3、現有食堂：老廠、總公司各一個（建議使用老廠）。
二、食堂工作流程管理：
1、採購。食堂採購實行招標定點採購制，採購點由公司決定。副食協議供貨點必須具備相應資格。供貨價格為當地市場批發價，每週公司指派專人進行市場調查，若發現供貨方價格高於市場批發價，以當地市場批發價結算，發生三次類似事件，公司終止與供貨方合同；供貨方每天七點前將貨送到食堂，交食堂管理員和值日保安驗貨，做好三查工作：查數（要過磅）、查質（有無黴變）、查賬（有無差錯），食堂管理員記錄，值班保安監督並簽名。採購物品進公司後交食堂保管員驗收簽名並做好登記，採購單一式三份，供貨方、食堂管理員及主管廚師各一份，食堂管理員於週五盤點，供貨方每兩週結帳一次，並制定下週採購計劃。
2、制訂選單。食堂管理實行廚師班長負責制，班長根據市場、季節、營養等綜合因素制定下週食譜及選單，交膳管會審批後，由食堂管事員交供貨方按計劃供貨；每天早點必須有稀飯、饅頭、包子，品種不得少於六種，中、晚餐有三葷四素，售菜視窗品種在員工餐廳外公示。
3、食堂財產及管理實行食堂管理員負責制。
4。、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準備好。整個加工過程由班長統一分工調配廚房職工。加工後的飯菜要注意保熱、保潔。
5、就餐。就餐期間食堂內部事務統一由班長進行協調。負責打菜的職工要固定視窗。班長要根據就餐情況及時調配飯菜，如有飯菜不足情況要及時採取措施。
6、餐後清洗、清理與打掃。餐後，食堂管理員組織分工，對餐桌、廚具、餐具進行清洗，並分類放在固定位置，廚房、餐廳進行打掃、沖洗；對剩餘飯菜進行處理。
7、每週五要進行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環境的大掃除。每月底要對採購原料及使用原料進行盤點，並列出當月庫存物品清單及數量；每月底膳管會要和食堂管理員進行當月成本核算和帳務整理。
三、食堂工作制度：
1、食堂工作人員按規範程式招聘、錄用，按時上、下班，堅守工作崗位，服從管理員安排，遇事要請假。無故遲到、無故礦工按公司考勤制度實施，病、事假扣除當天工資（請假應事先向食堂班長申請）。
2、樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業道德。文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。不斷鑽研業務，努力提高自身業務水平。
3、養成良好的工作習慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢後及時放回原處，各種物品不隨處亂放。
4、愛護公物。使用鍋爐、壓面機等械具要嚴格遵守操作規程，清洗餐具、廚具要細心細緻。
5、食堂管事員、值日保安、廚師班長要把好採購品質量關和成本關。嚴禁腐爛、變質食物進入公司；食堂主任要做到物品進出帳目清楚，程式分明；廚師班長要不斷鑽研業務，多動腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。並根據季節及飯菜特點、準備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費度降低到最小，又不會使飯菜不夠吃。
6、做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴守操作規程，生熟食品及加工用具要分類置放，防止汙染；食堂無關人員嚴禁進入廚房及保管室；易燃易爆物品要按規定放置，杜絕意外事故的發生，食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關好門窗，檢查各類電源開關、裝置、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。
7、做好食堂衛生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛生，餐具衛生，環境衛生，個人衛生工作，如有咳嗽、腹瀉、發燒、嘔吐等疾病，應向食堂管理員請假，離開食堂工作崗位。
8、食堂工作人員既要分工負責，又要團結協作，真誠待人，語言文明，工作期間不爭吵，不打鬧。
四、食堂衛生制度：
（一）基本管理衛生
1、不購買不新鮮食品，嚴禁購買及使用腐爛變質的食物，以及其他感官性狀異常食物。
2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。
3、食物製作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。
4、隔餐食物如可食用，必須經過回鍋加熱。
5、各種調料不宜久置，裝盛調料各種器具應經常洗滌。
（二）餐具、廚具衛生
1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用後要一洗二刷三衝四消毒四類。
2、廚具和餐具要固定擺好。
（三）環境衛生
1、要經常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水
2、儲藏室要保持乾淨、乾燥和通風，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔牆，分類。
3、對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經常性清理，預防細菌感染食物
4、對存放廚具，餐具的各個角落要經常抹洗。
（四）食堂工作人員個人衛生
1、食堂工作人員要做到"四勤"勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理髮；勤換工作服。
2、在工作前及處理食品原料後、便後要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，加工麵粉等）應用熱水消毒。
3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽菸，不正對食品咳
嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。
五、食堂的實物出庫管理
（1）食堂食品、物品，設專人管理，領用食品，物品出庫要登記，並隨時接受檢查。
（2）食堂食品、物品的領取應根據各組實際用量有計劃領取，每週清點庫存一次，食堂主任對庫存物品的數量和質量每天都要檢查一次。
（3）食堂食品、物品為集體財產，食堂管理人員，員工應力求節約，不得浪費，不得將食堂的食品，物品變賣，轉移為已有，一經發現將嚴肅處理。
（4）對食堂食品、物品實行"採購、入庫、使用"三分離原則。建立三本賬，做到採購、入庫、使用三個資料基本一致，誤差控制在1%以內，食堂主任要認真把關，分管領導要認真督查。
六、食堂的財務管理：
1、食堂管理員協助財務出納員對食堂現金的收支與結存，並有責任監督現金支出的合理性，儘可能取得正規的票據，如出現不符合規定的開支要及時向領導反映。
2、食堂各項開支必須經食堂管理員上報，分管後勤主管簽字稽核，總裁簽字後才能報銷，發現未經審批的發票報銷，除追回報銷款項外，還要視情節輕重予以其他處理。
3、食堂管理員同時應登記簡單現金日記賬，每日進行現金的核對，將當日所取得的收支憑據如實交與會計作為計賬依據，定期與會計核對賬目。打卡所收現金應及時交入銀行帳戶。
4、食堂會計應負責食堂的全部賬目，正確核算收支與結餘，每月按時與出納結合下帳，點清收支票據，及時進行賬務登記和賬目核對。
5、食堂賬目必須日清月結，學期末由公司有關部門進行審計。
七、消費及收費方式
1、對員工進行一卡通服務；
2、自主消費、自由選擇；
3、員工每週三充值飯卡金額
1、現金；
2、工資中扣出兩種方式
4、充值工作由食堂管理員負責辦理。
八、獎懲
1、食堂工作人員能認真履行職責，無工作失誤受到員好評的，年終獎勵。
2。、出現食物中毒現象，有關責任人視造成後果，除按規定承擔法律責任外，並扣除當月工資，情節嚴重予以解聘。
①食物原料清洗不乾淨，責任人：清洗職工；
②食品腐爛變質，責任人：食堂管理員、保管員、廚師班長
③違反食品搭配禁忌原則。責任人：廚師班長
④人為投毒。責任人：食堂值班人
食堂質量提升具體方案14
“端午節”、“龍蝦節”兩節將至，為加強節令食品、地方特色食品質量監管，保障群眾節日期間飲食健康安全，根據《潛江市食品藥品監督管理局20xx年食品監督抽樣檢驗工作計劃》（x食藥監發〔20xx〕x號），市局決定開展20xx年“端午節”、“龍蝦節”兩節期間食品質量監督抽檢工作，現將有關事項通知如下：
一、抽檢時間
20xx年5月18日—27日。
二、委託承檢單位
1、潛江市食品藥品監督檢驗所負責抽樣檢測粽子、蛋製品、肉製品等品種，張金所、熊農、廣華所等區域內相關食品。
2、xx省阿克瑞德檢驗檢測有限公司負責抽樣檢測食用農產品、白酒等品種，園林所、浩口所等區域內相關食品。
三、抽檢任務和品種
本次抽檢計劃為220批次。其中食用農產品60批次，小龍蝦50批次，白酒10批次，蛋製品20批次，肉製品5批次（生產環節），粽子10批次，其餘80批次為張金所20批次、熊農15批次、園林所10批次、廣華所10批次，浩口10批次，具體品種由上述5個監管所自行分配。其他監管所申報的抽檢計劃將於六月份另行安排。
四、抽檢工作要求
（一）各監管所、支隊要配合承檢單位抽樣人員做好抽樣工作，並嚴格按規定做好現場檢查筆錄和相關檢查資訊記載，同時對被抽樣單位開展日常監督檢查工作，填寫《日常監督檢查記錄表》。
（二）要規範抽樣程式，履行抽樣手續，確定樣品基數，認真填寫抽樣單，指定專人做好現場檢查筆錄和相關檢查資訊記錄，為監督抽檢的後處理奠定基礎。抽樣完成後由抽樣人與被抽樣單位（企業）在抽樣單和封條上簽字、蓋章，當場封樣。所抽樣品的保質期從取樣之日算起應不少於3個月。消費環節的樣品必須是現做的產品。
（三）檢驗機構應嚴格依據產品監督抽檢實施細則開展檢驗，在樣品抽取後15日內完成樣品檢驗並出具檢驗報告，並於簽發2日內將檢驗報告送至市局食品生產流通科。
（四）經檢測判定為不合格的食品，各監管所、支隊要嚴格按照《xx省食品安全抽檢檢測後後處理管理辦法（試行）》有關要求督促生產單位（企業）採取封存、召回、銷燬等措施，防止同批次不合格食品流入市場。市局將對後處理情況跟蹤督查。
（五）抽樣應當購買樣品，並保留購樣發票等憑證，不得向被抽樣單位收取檢驗費和其他任何費用。參與監督抽檢的單位和個人不得擅自發布有關抽檢的資訊，不得在開展抽樣工作前事先通知被抽樣單位，不得接受被抽樣單位的宴請和饋贈，不得利用抽檢結果開展有償活動、謀取不當利益。
食堂質量提升具體方案15
為深入貫徹全省開展食品質量安全年行動電視電話會議、《市開展食品質量安全年行動工作方案》要求，落實市人民的政府辦公室《關於進一步做好食品安全整治工作的通知》精神，結合我區實際，制定本方案。
一、總體要求
全面貫徹落實市人民的政府辦公室《關於進一步做好食品安全整治工作的通知》精神，利用一個月的時間，突出重點，開展食品安全集中整治行動，切實把食品質量安全年行動推向深入，真正建立從田間到餐桌、從生產到消費全方位、全過程的食品安全監管體制。堅持治理整頓與振興產業相結合、集中整治與長效機制建設相結合、企業自律與政府監管相結合，統籌兼顧，突出重點，依法治理。透過艱苦細緻的工作，使食品安全監管責任進一步落實，食品安全標準體系逐步完善，食品行業自律意識顯著加強，食品生產經營秩序得到根本好轉，生產、銷售假冒偽劣和有毒有害食品的違法犯罪活動得到有效遏制，全面提高全區食品質量安全水平。
二、整治重點
重點抓好飼料、熟食批發的整治。
三、主要工作
繼續鞏固和擴大“食品質量安全年”行動成果，突出抓好七項整頓，努力實現五個新突破，確保全區食品安全形式根本好轉。
突出抓好七項整頓：
（一）整頓食品新增劑市場秩序，打擊研製、生產、銷售、使用非法食品新增物的行為。
（二）整頓食用農產品的種植養殖秩序，打擊使用甲胺磷、氯黴素、孔雀石綠等禁用農藥、獸藥的行為；
（三）整頓食品生產和進出口秩序，嚴把准入關口，打擊生產有毒有害食品的行為；
（四）整頓食品流通秩序，打擊銷售過期變質、假冒偽劣食品以及擾亂食品市場秩序的行為；
（五）整頓餐飲服務秩序，打擊使用劣質、有毒有害原料製作食品的行為；
（六）整頓畜禽屠宰秩序，打擊私屠亂宰、銷售病害豬肉和注水肉的行為；
（七）整頓保健食品市場秩序，打擊保健食品保健食品新增違禁藥物和誇大宣傳的違法行為。
努力實現五個新突破：
（一）案件查處力度有新突破；
（二）重點隱患治理效果有新突破；
（三）企業主體責任落實有新突破；
（四）地方法規標準完善有新突破（重點規範標準）；
（五）長效機制建設有新突破；
四、任務要求
（一）加強組織領導。衛生、質監、工商、農業、商務部門要加強組織領導，進一步明確監管責任，落實監管要求，查詢並研究解決監管環節存在的主要問題，狠抓各項工作的落實，不留死角，不留盲區。各食品安全監管部門要按照職責分工，制定食品安全集中整治月工作方案。（方案報區食品安全領導小組辦公室）
（二）堅持“四要”原則，強化行政執法。加大執法力度，對無證無照生產加工經營企業和商戶，堅決予以取締。對違法違規、沒有良心、失去人性的黑心戶，要頂格處罰，堅決做到“四要”：要人、要物、要裝置、要重罰，讓其傾家蕩產，徹底失去再生產能力。（各部門查出的大案要案隨時上報區領導小組辦公室）
（三）各司其職，開展集中整治。衛生部門負責對餐飲服務、保健食品進行集中整治。一要對轄區內所有餐飲單位，特別是托幼、建築工地食堂、小型餐飲單位進行一次全方位拉網式監督檢查，督促指導落實各項衛生要求，對不符合衛生要求的落實整改措施，對逾期不改的，堅決予以處罰、取締。加大對大型聚餐的管理，落實報告和留樣制度。二要與所有的餐飲單位簽訂食品安全責任書，明確餐飲單位負責人為第一責任人。三是做好餐飲單位經營食品特別是熟肉滷味、盒飯、冷菜等高風險食品和餐飲具的抽樣檢測，對不合格單位加大整改和處罰力度。四是開展整頓保健食品市場秩序，打擊保健食品保健食品新增違禁藥物和誇大宣傳的違法行為。五是隨時做好食品安全事故的應急處置準備，落實24小時執法人員值班，做到人員、物資、車輛三到位。農業部門負責農牧水產品種植環節的質量安全集中整治。一是要對農業投入品使用環節進行一次拉網式監督檢查，對農產品、蔬菜、畜產品、獸藥、飼料及飼料新增劑加強監督檢測，特別要以飼料為重點。二是要與所有的監管單位簽訂質量安全責任書，明確單位負責人為第一責任人。質監部門負責對食品生產環節進行集中整治。一是要對食品生產經營企業進行拉網式檢查，加大對小作坊的整治力度，徹底取締無證生產單位。整頓食品新增劑市場秩序，打擊研製、生產、銷售、使用非法食品新增物的行為。二是要與所有的食品生產單位簽訂食品質量安全責任書，明確單位負責人為第一責任人。三是要加大抽檢力度，整頓和處罰不合格單位。工商部門負責對食品流通環節開展集中整治。一是要對食品經營單位進行拉網式檢查，特別要加大對熟食批發的整治力度，整頓食品流通秩序，打擊銷售過期變質、假冒偽劣食品以及擾亂食品市場秩序的行為。二是要與所有的食品經營單位簽訂食品質量安全責任書，明確單位負責人為第一責任人。三是要加大抽檢力度，整頓和處罰不合格單位。商務部門整頓畜禽屠宰秩序，打擊私屠亂宰、銷售病害豬肉和注水肉的行為。
（四）加強宣傳教育，營造良好氛圍。各監管部門要加強與宣傳、教育等部門和新聞媒體的密切聯絡，採用多種形式，廣泛深入地開展食品安全宣傳教育和知識普及。利用新聞媒體開闢食品安全專題節目或欄目，及時宣傳食品安全政策法規和食品安全知識，使食品安全宣傳進機關、進企業、進學校、進社群、進鄉村。要正面報道各部門加強食品安全工作的成果以及優質食品和優秀企業，曝光生產、銷售假冒偽劣食品的典型案件，大力倡導“重質量、重安全”的行業風尚，營造人人關注、人人重視食品安全的社會氛圍。
（五）加強資訊溝通，及時做好總結。一是大案要案好的做法隨時報。二是各監管部門要對開展食品質量安全月和食品質量安全年行動進行認真總結，兩個總結報告於12月28日前報區食品安全監管協調領導小組辦公室。三是各監管部門要於12月28日前將監管單位名單（包括單位名稱、地點、負責人、聯絡電話、經營專案、持證情況、員工人數等基本情況）報區食品安全監管協調領導小組辦公室。四是做好迎接市政府驗收檢查的各項準備工作。