後廚消防安全的管理制度（精選5篇）

　　現如今，制度的使用頻率呈上升趨勢，制度是國家法律、法令、政策的具體化，是人們行動的準則和依據。我敢肯定，大部分人都對擬定製度很是頭疼的，以下是小編為大家整理的後廚消防安全的管理制度（精選5篇），僅供參考，希望能夠幫助到大家。

　　後廚消防安全的管理制度1

　　1、各單位按照《機關、團體、企業、事業單位消防安全管理規定》的要求，落實逐級消防安全責任制和崗位消防安全責任制，加強廚房操作人員相關消防知識的培訓;

　　2、在廚房內配備滅火毯和與環境場所相適應的輕便滅火器，廚房操作人員須知滅火器材的使用方法;

　　3、每日班後，操作人員應檢查灶內的火源是否全部關閉，排油煙罩口內的油汙是否清洗乾淨;

　　4、加強廚房灶臺、油煙管道周圍的消防安全檢查工作。油煙管道不應靠近可燃構件，磚砌的管道與可燃構件的距離不應小於24釐米，金屬管道與可燃構件的距離不應小於50釐米，灶臺、排油煙罩口、油煙管道的周圍不能堆放可燃物;

　　5、做好廚房油煙管道的清洗工作，根據廚房用火的實際情況確定清洗次數。依據《北京市消防局關於加強對廚房煙囪、排油煙管道防火安全管理的通告》規定，單位油煙管道的清洗，每季度不應少於1次;

　　6、油煙管道清洗企業應保證清洗的質量，油煙管道清洗完畢後，應由單位的工程部門和保衛部門進行檢查驗收;

　　各單位需根據以上要求，結合本單位實際情況，切實做好廚房油煙管道的消防安全管理工作，嚴防火災事故的發生。

　　後廚消防安全的管理制度2

　　1.目的

　　為強化營運期佳兆業廣場的消防安全管控，規範並指導各分公司做好廚房區域的消防安全管理，提升安全管理水平，根據國家相關技術規範和集團相關安全管理制度，制定本規範。

　　2.編制依據

　　《中華人民共和國消防法》

　　《城鎮燃氣報警控制系統技術規程》

　　3.適用範圍及物件

　　本標準適用營運期佳兆業廣場所有廚房的消防安全管理，包括但不限於以下部位：

　　1)步行街餐飲商戶廚房;

　　2)主力店餐飲廚房;

　　3)超市熟食區操作間;

　　4)員工食堂。

　　4.管控內容及要求

　　4.1安全用電

　　4.1.1廚房區域配電箱須裝在廚房入口牆面，並與蒸爐、油鍋、灶臺、水池保持1米以上距離，且配電箱底邊距地面高度1.2-1.5米之間;

　　4.1.2廚房配電箱內電源開關及總閘須張貼對應控制裝置標識，箱門上須張貼開關箱配線圖、標識清晰無汙跡;

　　4.1.3廚房牆插必須加裝防水罩，嚴禁使用移動插線板;

　　4.1.4餐飲商戶內需24小時持續供電裝置如：冰箱、冰櫃等，須單設專用供電迴路，單獨控制。嚴禁使用多項插座，嚴禁其它用電裝置共用該路電源或插座供電;

　　4.1.5廚房安全用電檢查由工程部負責，每月進行1次廚房安全用電檢查，每季度進行1次熱成像儀電氣安全檢查。安全用電檢查應包括但不限於以下內容：斷路器、開關負荷、開關發熱、接地情況、漏電保護器、佈線規範(橫平豎直)、虛線、脫線開關箱上下孔洞封堵、套防火管、插排串接等違規用電行為。

　　4.2滅火器

　　4.2.1廚房區域內滅火器按每20平方米配備兩具4KGABC乾粉滅火器，且不得少於兩具，滅火器須在離灶臺、常用大功率裝置等周邊1米距離內，安放位置固定並設明顯標識、方便拿取;

　　4.2.2商管公司營運部負責廚房區域內滅火器的檢查，每月不得少於兩次。檢查應包括但不限於內容：外觀、壓力、生產日期、充裝日期、附件完整、埋壓、遮擋等。

　　4.3滅火毯

　　4.3.1廚房區域內，滅火毯須配置規格不小於1.2米×1.2米，必須固定放置於灶臺左右兩側並設有明顯、統一的標識，且每個灶臺應配置不少於一張滅火毯;

　　4.3.2廚房內工作人員必須熟悉使用方法，每名員工每年要進行一次滅火毯實操演練;

　　4.3.3商管公司營運部負責廚房滅火毯檢查，每月不少於兩次檢查，檢查內容包括但不限於：損壞、汙染、規格、放置位置合理性、會否使用等。

　　4.4擋火板、油煙口、油煙管道

　　4.4.1須使用階梯式擋火板，擋火板之間必須達到無間隙拼接;油煙口開口不得大於油煙罩內平面面積的30%;開口位置應位於油煙較大灶臺的側上方;油煙罩長度超過3米，須設2個油煙口，油煙口間距不大於2米;

　　4.4.2廚房擋火板必須每日擦拭，表面無積油、油垢等;每週對油煙口上方半臂之長進行清刮和擦拭，無油垢積存;

　　4.4.3油煙管道須建立清洗計劃;商戶排油煙管道在滿足不積油情況下，可分為兩級清洗方式：一級為重油煙商戶，分戶排油煙管道每月不少於1次清洗;二級為輕油煙商戶，分戶排油煙管道每2個月不少於1次清洗;當以上清洗頻次下排油煙管道仍有積油，須採用調整清洗級別、專項突擊清洗、採用技術改造等解決方案;

　　4.4.4安管部負責建立油煙管道清洗檔案，每月歸檔一次清洗記錄。油煙清洗檔案應包括但不限於以下內容：油煙管道清洗合同、清洗單位資質、清洗前後

　　對比照片(照片須顯示拍攝時間)、驗收記錄、清洗收據或發票影印件等。

　　4.5.廚房自動滅火裝置管理

　　4.5.1廣場(自持部分)內有油煙管道的廚房必須安裝廚房自動滅火裝置

　　(蛋糕、咖啡、水吧、甜品店除外)。自動滅火裝置的控制櫃須牢固固定在牆或支架上，安裝高度以櫃底距地1.2米為宜，控制櫃應遠離熱源;

　　4.5.2廚房自動滅火裝置安裝方式應符合設計和產品說明書的規定，並應

　　滿足操作和維修更換的要求。

　　4.5.3廚房自動滅火裝置必須具備自動、應急、手動三種啟動方式;噴藥

　　管線須為不鏽鋼且壁厚符合要求，不鏽鋼管件絲扣聯接;必須有延時噴水功能、並可自動關閉。

　　4.5.4工程部負責廚房自動滅火裝置日常檢查，檢查內容應包括但不限於：廚房自動滅火裝置電源、指示燈處於自動狀態、氣瓶壓力、保險銷是否取下、開關正常、藥劑充裝時限、探測頭、噴射頭清潔無異物堵塞、噴射頭防護帽無脫落、箱體封籤是否完好、供水管的球閥處於開啟狀態等,管路是否汙垢過多;

　　4.5.5工程部負責房自動滅火裝置安裝臺賬及檔案的建立。臺賬及檔案應

　　包括：廚房自動滅火裝置維護保養合同、藥劑充裝資料、維護保養記錄等內容;

　　4.5.6商管公司營運部須監督相關商戶，每6個月由裝置廠家對廚房自動滅火裝置進行維護保養一次，並出具維保合格證明;

　　4.6可燃氣體報警器

　　4.6.1廚房可燃氣體報警器安裝方式應符合設計和產品說明書的規定，並應滿足操作和維修的要求;

　　4.6.2可燃氣體報警控制器安裝應符合下列規定：

　　1)安裝在牆上時，其底邊距地面高度宜為1.3米~1.5米，靠近門軸的`側

　　面距離距牆不應小於0.5米;

　　2)操作面宜留有1.2米寬的操作距離;

　　3)安裝須牢固，不傾斜;

　　4)當安裝在輕質牆上時，須採取加固措施。

　　4.6.3為了正確使用探測器及防止探測器故障的發生，嚴禁安裝在以下位置：

　　1)直接受蒸汽、油煙影響的地方;

　　2)給氣口、換氣扇、房門等風量流動大的地方;

　　3)水汽、水滴多的地方(相對溼度：≥90%RH);

　　4)溫度在-40℃以下或55℃以上的地方;

　　5)有強電磁場的地方。

　　4.6.4工程部負責廚房燃氣報警器日常檢查，檢查內容因包括但不限於：燃氣報警器控制箱電源開啟正常、指示燈顯示正常(綠色為正常、紅色為異常、黃色為故障)、燃氣報警器探測頭汙損、安裝位置異常等。

　　4.7感溫探測器

　　4.7.1廚房感溫探測器須安裝70℃報警的感溫探測器。其安裝空間高度小於8米時，每20平方米～30平方米安裝不少於1個感溫探測器，廚房內獨立封閉空間必須加裝感煙探測器;

　　4.7.2廚房感溫探測器日常檢查由安管部負責，檢查內容包括但不限於：探測器外觀、有無鬆脫、汙損、指示燈正常巡檢等。

　　4.8噴淋設施

　　4.8.1廚房區域內噴淋設施須嚴格按照經當地消防部門及物業公司核准的設計圖紙進行施工、安裝。如商戶進行二次裝修，需對噴淋設施實施改造的，須重新向當地消防部門及商管公司申請，並按稽核透過的設計圖紙進行改造;

　　4.8.2安管部負責廚房區域內噴淋設施的日常檢查。檢查的內容應包括但不限於：噴淋頭汙染、未使用標準噴淋頭、安裝位置不規範、安裝數量不足、噴淋管網上拴掛物品或管線等。

　　4.9安全出口、疏散標識、應急照明

　　4.9.1安全出口

　　1)廚房面積大於50平方米、地下室廚房面積大於30平方米，必須設定不少於2個安全出口，2個安全出口間距不少於5米;安全出口疏散門開啟方向應向外;

　　2)安全出口日常檢查的內容應包括但不限於：安全出口標識常亮、疏散門開啟方向正確、無鎖閉、阻塞、佔用等。

　　4.9.2疏散標識

　　1)廚房疏散標識(含安全出口標識)應使用接入消防電源的燈光型疏散指示標誌，如使用蓄電型的疏散指示標誌，須每個3個月充放電一次，當放電時間小於30分鐘時應更換電池，蓄電型疏散指示標誌應處於常充電狀態，疏散指示標誌必須保持常亮;

　　2)安管部負責廚房疏散標識日常檢查，檢查的'內容應包括但不限於：標識設定明顯、常亮、無破損、鬆脫、亮度均勻、地面蓄光型標識清潔、無破損等。

　　4.9.3應急照明

　　1)廚房應急照明宜選用消防電源作應急照明電源，如使用蓄電型應急照明，須每隔3個月充放電一次，當放電時間小於30分鐘時應更換電池;蓄電型應急照明應處於常充電狀態;

　　2)工程部負責應急照明的日常檢查，檢查的內容應包括但不限於：是否常亮、蓄電型應急照明處理充電狀態、無破損、鬆脫、接入雙回電源等。

　　4.10消防安全培訓

　　4.10.1餐飲商戶員工須經消防安全知識培訓並考核通過後，方可上崗;

　　4.10.2安管部負責對新入職的廚房工作人員進行廚房消防安全知識培訓與考核。培訓及考核的內容應包括但不限於：廚房作業管理(包括裝置設施配置要求、三關一閉、油煙清洗、動火監護等)、突發情況處置方法、滅火器材使用維護、消防四個能力、廚房自動滅火裝置的使用維護等;

　　4.11監管機制

　　各專案須建立有效的監管機制，確保值班經理每日抽查不少於餐飲商戶總數的10%，安管部負責人每週抽查不少於20%，專案負責人每月抽查重點餐飲商戶，發現問題必須追究管理責任人的監管責任。

　　4.12未安裝廚房自動滅火裝置商戶的管控

　　4.12.1責任界定及整改

　　1)各專案應發函明確告知餐飲商戶未加裝廚房自動滅火裝置可能產生的後果以及安全管理責任界定;

　　2)未安裝自動滅火裝置的.商戶，各專案應要求商戶限期安裝。對未能在期限內安裝的商戶，各專案應積極溝通並協調，督促商戶整改，確保安裝到位。

　　4.12.2消防安全管控要求

　　在商戶未安裝廚房自動滅火裝置期間，各專案應要求商戶配合並採取以下措施，確保安全：

　　1)商戶須每週組織全員進行1次消防器械使用培訓、應急疏散演練。安管部每月對商戶全員進行一次專項消防安全培訓和消防疏散演練;

　　2)廚房區域須配置充足的滅火器和滅火毯。每50平米配置8具4㎏乾粉滅火器，每個灶臺配置滅火毯2張;

　　3)工程部每月不少於2次對商戶內的噴淋末端裝置、燃氣報警器進行檢測，安管部每天不少於2次對油煙罩及消防器材進行檢查，發現問題立即整改;

　　4)廚房動火期間，必須確保有專人在崗值守，嚴禁離崗、脫崗。

　　5.其他

　　5.1其他涉及本標準以外的安全管控要求，遵照集團相關消防安全作業指導書及國家、地方相關法規及規範執行;

　　5.2本標準自下發之日執行，並作為集團總部對各分公司、專案消防安全管理檢查及考核依據。

　　後廚消防安全的管理制度3

　　一、廚房必須保持清潔。

　　1.染有油汙的抹布、紙屑等雜物應隨時清除。

　　2.爐灶、煙罩油垢日常清理，每週徹底清除，以免引起火災。

　　二、廚師炒菜時切勿隨便離開或處理其他事情或與人聊天。

　　三、油鍋起火時，廚師應立即用鍋蓋、滅火毯蓋住油鍋，使之缺氧而熄火，鍋蓋不嚴密時，使用酵粉或食鹽使火熄滅，並關閉爐火。

　　四、嚴禁廚房工作人員在工作時間吸菸。

　　五、廚房須裝相應的排氣扇。

　　六、易燃、易爆危險物品，例如：酒精、汽油、煤氣罐鋼瓶、火柴等，不可放置於爐具或電源插座附近，更不可靠近火源。

　　七、動力機器裝置應注意檢修(每週不少於一次專業檢修)。

　　八、用電烹煮食物時，必須防止水燒乾起火。

　　九、插座損壞或電線外部絕緣體破裂應立即更換或修理，發現電線起火時，應迅速切斷電源。

　　十、煤氣爐、煤氣管線及燃料管線勿靠近電氣線路或電源插座，爐具及鋼瓶經檢驗不合格者，不可採用。

　　十一、煤氣鋼瓶不可橫放，管線及開關不可有漏氣現象，嚴格按照規定進行點火及熄火，應使用小量煤氣點火，熄火後應關閉閥門。

　　十二、煤氣火災滅火方法。

　　用泡沫滅火器滅火。

　　斷絕煤氣之源。

　　降低周圍溫度。

　　斷絕空氣供給。

　　十三、每日工作結束後，必須清理廚房，並檢查電源及煤氣等開關是否關閉

　　十四、發生火災時，現場管理人員應立即組織人員採取相應的控制措施進行撲救並在第一時間上報總經理/>，如火災嚴重自救無法控制時應由部門負責人申請求援消防中心，在消防人員未到前，要繼續進行搶救工作。

　　十五、廚房管理人員平時要注意對員工進行消防知識宣傳，培訓救災常識，訓練正確地使用消防器材。

　　十六、經常檢查滅火器及消防栓，要經常進行安全門及安全樓梯的檢查。

　　後廚消防安全的管理制度4

　　1.加大對廚房員工的消防安全教育，定期或不定期地對其進行培訓，並制定相應的消防安全管理制度。

　　2.對廚房內的燃氣燃油管道、法蘭接頭、閥門必須定期檢查，防止洩漏。如發現燃氣燃油洩漏，首先應關閉閥門，及時通風，並嚴禁使用任何明火和啟動電源開關。

　　3.高層建築內廚房不應該使用瓶裝液化石油氣，煤氣、天燃氣管道應從室外單獨引入，不應該穿過其他公共區域。廚房中的氣瓶應集中在一起管理，距燈具等明火或高溫表面要有足夠的間距，以防高溫烤爆氣瓶，引起可燃氣體洩漏，造成火災。廚房中的灶具應安裝在不燃材料上，與可燃物有足夠的間距，以防烤燃可燃物。

　　4.油炸食品時，鍋裡的油不應該超過油鍋的三分之二，並注意防止水滴和雜物掉入油鍋，致使食油溢位著火。與此同時，油鍋加熱時應採用溫火，嚴防火勢過猛、油溫過高造成油鍋起火。

　　5.廚房灶具旁的牆壁、抽油煙罩等容易汙染處應天天清洗，油煙管道至少應每半年清洗一次。

　　6.廚房內的電器設施應嚴格按國家技術規範敷設，嚴禁“以鋁代銅”的現象發生。廚房敷設電器線路應採用絕緣導線穿硬pvc塑膠管或鋼管進行明、暗敷設，管口及管與管之間、管與其他附件相連時，應採取相應的防火措施，或採用瓷瓶明線敷設以及鉛皮線、塑膠護套線明設。廚房內使用的電器開關、插座等電器裝置，以封閉式為佳，防止水從外面滲入，並應安裝在遠離煤氣、液化氣灶具的地方，以免開啟時產生火花引起外洩的煤氣和液化氣燃燒。廚房內執行的各種機械裝置不得超負荷用電，並應時刻注意在使用過程中防止電器裝置和線路受潮。

　　7.廚房內使用的各種炊具，應選用經國家質量檢測部門檢驗合格的產品，切忌貪圖便宜而選擇不合格的器具。與此同時，這些器具還應嚴格按規定進行操作，嚴防事故的發生。

　　8.廚房內應配備一些溼棉被和石棉毯，用來撲滅各類油鍋火災。另外，廚房內還應該配置一定量的abc乾粉滅火器設施，並應放置在明顯部位，以備急時所需。

　　9.工作結束後，操作人員應及時關閉所有的燃氣燃油閥門，切斷氣源、火源後方可離開。