後廚消防器材管理制度（精選6篇）
後廚消防器材管理制度（精選6篇）
在日新月異的現代社會中，我們都跟制度有著直接或間接的聯絡，制度是要求大家共同遵守的辦事規程或行動準則。我們該怎麼擬定製度呢？下面是小編精心整理的後廚消防器材管理制度（精選6篇），僅供參考，大家一起來看看吧。
後廚消防器材管理制度1
一、廚房必須保持清潔。
1. 染有油汙的抹布、紙屑等雜物應隨時清除。
2. 爐灶、煙罩油垢日常清理，每週徹底清除，以免引起火災。
二、廚師 炒菜時切勿隨便離開或處理其他事情或與人聊天。
三、油鍋起火時，廚師應立即用鍋蓋、滅火毯蓋住油鍋，使之缺氧而熄火，鍋蓋不嚴密時，使用酵粉或食鹽使火熄滅，並關閉爐火。
四、嚴禁廚房工作人員在工作時間吸菸。
五、廚房須裝相應的排氣扇。
六、易燃、易爆危險物品，例如:酒精、汽油、煤氣罐鋼瓶、火柴等，不可放置於爐具或電源插座附近，更不可靠近火源。
七、動力機器裝置應注意檢修(每週不少於一次專業檢修)。
八、用電烹煮食物時，必須防止水燒乾起火。
九、插座損壞或電線外部絕緣體破裂應立即更換或修理，發現電線起火時，應迅速切斷電源。
十、煤氣爐、煤氣管線及燃料管線勿靠近電氣線路或電源插座，爐具及鋼瓶經檢驗不合格者，不可採用。
十一、煤氣鋼瓶不可橫放，管線及開關不可有漏氣現象，嚴格按照規定進行點火及熄火，應使用小量煤氣點火，熄火後應關閉閥門。
十二、 煤氣火災滅火方法。
用泡沫滅火器滅火。
斷絕煤氣之源。
降低周圍溫度。
斷絕空氣供給。
十三、每日工作結束後，必須清理廚房，並檢查電源及煤氣等開關是否關閉
十四、 發生火災時，現場管理人員應立即組織人員採取相應的控制措施進行撲救並在第一時間上報總經理/>，如火災嚴重自救無法控制時應由部門負責人申請求援消防中心，在消防人員未到前，要繼續進行搶救工作。
十五、 廚房管理 人員平時要注意對員工進行消防知識宣傳，培訓救災常識，訓練正確地使用消防器材。
十六、 經常檢查滅火器及消防栓，要經常進行安全門及安全樓梯的檢查。
後廚消防器材管理制度2
1、 嚴格執行天然氣爐灶的管理規定，確保爐灶在完好狀態下使用。
2、 經常檢查爐灶各部位，發現閥門堵塞、失靈、膠管老化等問題，要立即停用修理。如發覺室內有天然氣氣味，要立即關閉爐灶開關和角閥，切斷氣源，及時開啟窗戶，嚴禁在周圍吸菸、點火或啟動電器開關。檢查露點可用肥皂水，嚴禁使用明火試漏。
3、 爐灶點火時，要先開角閥後劃火柴，再開啟爐灶開關，如沒有點著，應關好爐灶開關，等氣擴散後再重新點火。
4、 用完爐火應關好爐灶的開關、角閥，以免因膠管老化破裂、脫落或被老鼠咬破而使氣體溢位，如發現有問題時要及時的進行修復。
5、發現角閥壓蓋鬆動、絲扣上反，手輪關閉上升等現象，應及時通知相關人員處理。
6、餐廳工作人員因有人找、接電話、去洗手間等離開時，必須把爐火熄滅。
7、廚房內放置抹布的持架或擱板應遠離爐灶，以免抹布掉在爐灶上引起火災。
8、油炸食品時，鍋內食油不得超過滿鍋容量的2/3，以防食油溢位，遇明火燃燒。油溫不宜過高，以防食油自燃著火。
9、油炸食品時，如油溫過高起火，應迅速蓋上鍋蓋，隔絕空氣滅火，將油鍋平穩地端離火源，待其冷卻後再開啟鍋蓋。
10、廚房內的抽油煙罩每日應擦洗一次，煙道每半年應清洗一次。
11、廚房內使用的電動機械裝置不得超載執行並防止電氣裝置和線路受潮。在使用中發現有燒焦、冒煙等異常現象時，應立即停止運作，及時檢查維修。
12、工作結束後，操作人員應及時關閉廚房的所有閥門，切斷氣源、火源和電源。
後廚消防器材管理制度3
1.目的
為強化營運期佳兆業廣場的消防安全管控，規範並指導各分公司做好廚房區域的消防安全管理，提升安全管理水平，根據國家相關技術規範和集團相關安全管理制度，制定本規範。
2. 編制依據
《中華人民共和國國消防法》
《城鎮燃氣報警控制系統技術規程》
3. 適用範圍及物件
本標準適用營運期佳兆業廣場所有廚房的消防安全管理，包括但不限於以下部位:
1) 步行街餐飲商戶廚房;
2) 主力店餐飲廚房;
3) 超市熟食區操作間;
4) 員工食堂。
4.管控內容及要求
4.1安全用電
4.1.1廚房區域配電箱須裝在廚房入口牆面，並與蒸爐、油鍋、灶臺、水池保持1米以上距離，且配電箱底邊距地面高度1.2-1.5米之間;
4.1.2廚房配電箱內電源開關及總閘須張貼對應控制裝置標識，箱門上須張貼開關箱配線圖、標識清晰無汙跡;
4.1.3廚房牆插必須加裝防水罩，嚴禁使用移動插線板;
4.1.4餐飲商戶內需24小時持續供電裝置如:冰箱、冰櫃等，須單設專用供電迴路，單獨控制。嚴禁使用多項插座，嚴禁其它用電裝置共用該路電源或插座供電;
4.1.5廚房安全用電檢查由工程部負責，每月進行1次廚房安全用電檢查，每季度進行1次熱成像儀電氣安全檢查。安全用電檢查應包括但不限於以下內容:斷路器、開關負荷、開關發熱、接地情況、 漏電保護器、佈線規範(橫平豎直)、虛線、脫線開關箱上下孔洞封堵、套防火管、插排串接等違規用電行為。
4.2 滅火器
4.2.1廚房區域內滅火器按每20平方米配備兩具4kgabc乾粉滅火器，且不得少於兩具，滅火器須在離灶臺、常用大功率裝置等周邊1米距離內，安放位置固定並設明顯標識、方便拿取;
4.2.2商管公司營運部負責廚房區域內滅火器的檢查，每月不得少於兩次。檢查應包括但不限於內容:外觀、壓力、生產日期、充裝日期、附件完整、埋壓、遮擋等。
4.3 滅火毯
4.3.1廚房區域內，滅火毯須配置規格不小於1.2米×1.2米，必須固定放置於灶臺左右兩側並設有明顯、統一的標識，且每個灶臺應配置不少於一張滅火毯;
4.3.2廚房內工作人員必須熟悉使用方法，每名員工每年要進行一次滅火毯實操演練;
4.3.3商管公司營運部負責廚房滅火毯檢查，每月不少於兩次檢查，檢查內容包括但不限於:損壞、汙染、規格、放置位置合理性、會否使用等。
4.4擋火板、油煙口、油煙管道
4.4.1須使用階梯式擋火板，擋火板之間必須達到無間隙拼接;油煙口開口不得大於油煙罩內平面面積的'30%;開口位置應位於油煙較大灶臺的側上方;油煙罩長度超過3米，須設2個油煙口，油煙口間距不大於2米;
4.4.2廚房擋火板必須每日擦拭，表面無積油、油垢等;每週對油煙口上方半臂之長進行清刮和擦拭，無油垢積存;
4.4.3油煙管道須建立清洗計劃;商戶排油煙管道在滿足不積油情況下，可分為兩級清洗方式:一級為重油煙商戶，分戶排油煙管道每月不少於1次清洗;二級為輕油煙商戶，分戶排油煙管道每2個月不少於1次清洗;當以上清洗頻次下排油煙管道仍有積油，須採用調整清洗級別、專項突擊清洗、採用技術改造等解決方案;
4.4.4安管部負責建立油煙管道清洗檔案，每月歸檔一次清洗記錄。油煙清洗檔案應包括但不限於以下內容:油煙管道清洗合同、清洗單位資質、清洗前後對比照片(照片須顯示拍攝時間)、驗收記錄、清洗收據或發票影印件等。
4.5.廚房自動滅火裝置管理
4.5.1廣場(自持部分)內有油煙管道的廚房必須安裝廚房自動滅火裝置(蛋糕、咖啡、水吧、甜品店除外)。自動滅火裝置的控制櫃須牢固固定在牆或支架上，安裝高度以櫃底距地1.2米為宜，控制櫃應遠離熱源;
4.5.2廚房自動滅火裝置安裝方式應符合設計和產品說明書的規定，並應滿足操作和維修更換的要求。
4.5.3廚房自動滅火裝置必須具備自動、應急、手動三種啟動方式;噴藥管線須為不鏽鋼且壁厚符合要求，不鏽鋼管件絲扣聯接;必須有延時噴水功能、並可自動關閉。
4.5.4工程部負責廚房自動滅火裝置日常檢查，檢查內容應包括但不限於:廚房自動滅火裝置電源、指示燈處於自動狀態、氣瓶壓力、保險銷是否取下、開關正常、藥劑充裝時限、探測頭、噴射頭清潔無異物堵塞、噴射頭防護帽無脫落、箱體封籤是否完好、供水管的球閥處於開啟狀態等，管路是否汙垢過多;
4.5.5工程部負責房自動滅火裝置安裝臺賬及檔案的建立。臺賬及檔案應包括:廚房自動滅火裝置維護保養合同、藥劑充裝資料、維護保養記錄等內容;
4.5.6商管公司營運部須監督相關商戶，每6個月由裝置廠家對廚房自動滅火裝置進行維護保養一次，並出具維保合格證明;
4.6可燃氣體報警器
4.6.1廚房可燃氣體報警器安裝方式應符合設計和產品說明書的規定，並應滿足操作和維修的要求;
4.6.2可燃氣體報警控制器安裝應符合下列規定:
1) 安裝在牆上時，其底邊距地面高度宜為1.3米~1.5米，靠近門軸的側面距離距牆不應小於0.5米;
2) 操作面宜留有1.2米寬的操作距離;
3) 安裝須牢固，不傾斜;
4) 當安裝在輕質牆上時，須採取加固措施。
4.6.3為了正確使用探測器及防止探測器故障的發生，嚴禁安裝在以下位置:
1) 直接受蒸汽、油煙影響的地方;
2) 給氣口、換氣扇、房門等風量流動大的地方;
3) 水汽、水滴多的地方(相對溼度:≥90%rh);
4) 溫度在-40℃以下或55℃以上的地方;
5) 有強電磁場的地方。
4.6.4工程部負責廚房燃氣報警器日常檢查，檢查內容因包括但不限於:燃氣報警器控制箱電源開啟正常、指示燈顯示正常(綠色為正常、紅色為異常、黃色為故障)、燃氣報警器探測頭汙損、安裝位置異常等。
4.7 感溫探測器
4.7.1廚房感溫探測器須安裝70℃報警的感溫探測器。其安裝空間高度小於8米時，每20平方米~30平方米安裝不少於1個感溫探測器，廚房內獨立封閉空間必須加裝感煙探測器;
4.7.2廚房感溫探測器日常檢查由安管部負責，檢查內容包括但不限於:探測器外觀、有無鬆脫、汙損、指示燈正常巡檢等。
4.8 噴淋設施
4.8.1廚房區域內噴淋設施須嚴格按照經當地消防部門及物業公司核准的設計圖紙進行施工、安裝。如商戶進行二次裝修，需對噴淋設施實施改造的，須重新向當地消防部門及商管公司申請，並按稽核透過的設計圖紙進行改造;
4.8.2安管部負責廚房區域內噴淋設施的日常檢查。檢查的內容應包括但不限於:噴淋頭汙染、未使用標準噴淋頭、安裝位置不規範、安裝數量不足、噴淋管網上拴掛物品或管線等。
4.9安全出口、疏散標識、應急照明
4.9.1安全出口
1) 廚房面積大於50平方米、地下室廚房面積大於30平方米，必須設定不少於2個安全出口，2個安全出口間距不少於5米;安全出口疏散門開啟方向應向外;
2) 安全出口日常檢查的內容應包括但不限於:安全出口標識常亮、疏散門開啟方向正確、無鎖閉、阻塞、佔用等。
4.9.2 疏散標識
1) 廚房疏散標識(含安全出口標識)應使用接入消防電源的燈光型疏散指示標誌，如使用蓄電型的疏散指示標誌，須每個3個月充放電一次，當放電時間小於30分鐘時應更換電池，蓄電型疏散指示標誌應處於常充電狀態，疏散指示標誌必須保持常亮;
2) 安管部負責廚房疏散標識日常檢查，檢查的內容應包括但不限於:標識設定明顯、常亮、無破損、鬆脫、亮度均勻、地面蓄光型標識清潔、無破損等。
4.9.3應急照明
1) 廚房應急照明宜選用消防電源作應急照明電源，如使用蓄電型應急照明，須每隔3個月充放電一次，當放電時間小於30分鐘時應更換電池;蓄電型應急照明應處於常充電狀態;
2) 工程部負責應急照明的日常檢查，檢查的內容應包括但不限於:是否常亮、蓄電型應急照明處理充電狀態、無破損、鬆脫、接入雙回電源等。
4.10 消防安全培訓
4.10.1餐飲商戶員工須經消防安全知識培訓並考核通過後，方可上崗;
4.10.2安管部負責對新入職的廚房工作人員進行廚房消防安全知識培訓與考核。培訓及考核的內容應包括但不限於:廚房作業管理(包括裝置設施配置要求、三關一閉、油煙清洗、動火監護等)、突發情況處置方法、滅火器材使用維護、消防四個能力、廚房自動滅火裝置的使用維護等;
4.11 監管機制
各專案須建立有效的監管機制，確保值班經理每日抽查不少於餐飲商戶總數的10%，安管部負責人每週抽查不少於20%，專案負責人每月抽查重點餐飲商戶，發現問題必須追究管理責任人的監管責任。
4.12未安裝廚房自動滅火裝置商戶的管控
4.12.1責任界定及整改
1) 各專案應發函明確告知餐飲商戶未加裝廚房自動滅火裝置可能產生的後果以及安全管理責任界定;
2) 未安裝自動滅火裝置的商戶，各專案應要求商戶限期安裝。對未能在期限內安裝的商戶，各專案應積極溝通並協調，督促商戶整改，確保安裝到位。
4.12.2消防安全管控要求
在商戶未安裝廚房自動滅火裝置期間，各專案應要求商戶配合並採取以下措施，確保安全:
1) 商戶須每週組織全員進行1次消防器械使用培訓、應急疏散演練。安管部每月對商戶全員進行一次專項消防安全培訓和消防疏散演練;
2) 廚房區域須配置充足的滅火器和滅火毯。每50平米配置8具4㎏乾粉滅火器，每個灶臺配置滅火毯2張;
3) 工程部每月不少於2次對商戶內的噴淋末端裝置、燃氣報警器進行檢測，安管部每天不少於2次對油煙罩及消防器材進行檢查，發現問題立即整改;
4) 廚房動火期間，必須確保有專人在崗值守，嚴禁離崗、脫崗。
5.其他
5.1其他涉及本標準以外的安全管控要求，遵照集團相關消防安全作業指導書及國家、地方相關法規及規範執行;
5.2本標準自下發之日執行，並作為集團總部對各分公司、專案消防安全管理檢查及考核依據。
【第4篇】某餐廳廚房消防安全管理制度
1、餐廳內應禁止吸菸。就餐者如有吸菸者進行勸阻，並引導其到指定的場所吸菸。
2、廚房在使用明火及使用各種固體或液體燃料火鍋時，必須遵守操作程式。不許在燃燒中新增燃料。燃料的使用保管必須有專人負責。 3、餐廳的各種電器裝置，包括機器裝置、照明裝置及線路、插座等，必須符合安全要求，嚴禁私拉臨時線。要定期對電器裝置進行檢查，如有短路、電阻過大、超負荷等，應及時通知電工檢修。
4、餐廳要設有安全疏散通道，必須保持暢通，嚴禁堆放任何物品。餐廳內的各種消防設施不能擠佔、挪用和遮擋。
5、廚房在煉油、炸、烘、烤食品時必須設專人負責看管。油鍋、烤箱溫度不要過高，油鍋不要過滿，嚴防油溫過熱出現明火、溢鍋引起火災。
6、廚房內燃氣灶具、烤箱，點火使用時必須遵守操作規程，不要用紙張引火。
7、不要往爐灶、烤箱火眼等處倒置各種廢雜物以防堵塞火眼發生事故，不準用焚燒方式處理垃圾。
8、每日下班前必須切斷所有應切斷的電源，關閉燃氣的總、分閥。
後廚消防器材管理制度4
為了更好地落實《消防法》，防止火災危害，保護財產和人身安全，特制定本規定：
一、建立防火安全責任制。
每學年初食堂責任人與各承包點責任人簽定消防安全責任書，明確責任，落實到人。
二、使用液化氣安全管理規定
1、凡配有液化氣灶具的。承包點從業人員，必須掌握液化氣灶具正確使用方法後方可上崗操作。任何人員在使用過程中不得違返操作規程，以免意外事故發生。
2、液化氣灶具點燃後操作人員不得離開，避免液化氣意外、洩漏。
3、對液化氣灶具、鋼瓶、膠皮管、減壓閥等部件，應做到每餐開飯前徹底檢查一次，發現漏氣等現象應立即停止使用，及時進行維修。
4、嚴禁隨意傾倒液化氣鋼瓶中的殘液。
5、對配備的滅火器要妥善保管，防止丟失、損壞。滅火器應放在拿取方便的位置。
三、用電安全管理規定
1、任何人不得私接電路，不得私自改動、遷移各種供電設施。
2、不準盜電使用，不得在公用供電線路用電或繞過電錶用電。
3、未經允許不得私自使用大計量電器。
4、嚴禁偽裝或啟動電錶鉛封。
四、凡違反本制度
處以100——1000元罰款。
後廚消防器材管理制度5
一、為貫徹公司《消防安全管理制度》，針對餐廳的環境特點，特制定本規定。
二、職工餐廳的消防安全責任人為餐廳負責人，負責餐廳消防工作的督促檢查和組織開展消防安全教育。
三、餐廳內不得私接亂拉電源、電線，如確實需要，需報總公司批准，由機電課辦理，用後及時拆除。
四、餐廳內要留有足夠的通道，並保持暢通，不得堵塞。
五、對操作間內易燃氣罐、管路、接頭、閥門必須經常檢查，防止洩漏。發現洩漏時先關閉閥門，切斷電源並及時通風，嚴禁出現明火和啟動電源開關。
六、使用機械裝置不得過載執行。
七、保證電源電路處乾燥，防止因受潮而短路。
八、當日工作結束前，應檢查操作間內所有閥門、開關、電源是否斷開，爐灶是否有明火，確認安全無誤後方可離開。
九、煙道要每半年清掃一次。
十、熟練掌握消防器材的使用方法，消防器材要定點放置，定期檢查，保證完好有效，隨時可用。
十一、發現火災險情要積極撲救，並立即向企管部報告。
後廚消防器材管理制度6
1、使用燃料的火災危險性
廚房是使用明火進行作業的場所，使用燃料一般有液化石油氣、煤氣、天燃氣、炭等，在操作和使用過程中，若不能按章操作，很容易產生洩漏、燃燒、爆炸以及雀氣中毒等事故，這是引發火災事故的一個方面。
2、廚房油煙起火
廚房要常年與煤炭、氣火打交道，因其場所的特殊性，所處環境一般都比較潮溼，在這種條件下，燃料燃燒過程中產生的不均勻燃燒物及油氣蒸發產生的油煙很容易積聚下來，日積月累，會形成一定厚度的可燃物油層和粉層，附著在牆壁、煙道和抽油煙機的表面，如果清掃不及時，就會有引發油煙火災的可能。如廚房裡經常發生的各種煙道火災就是典型。
3、電器線路起火
廚房電器線路敷設在裝修施工中須引起高度重視，比起其它場所來應至少提高一個耐火等級，在平時還應加強維修和保養。在廚房裡，裝修用鋁心線代替銅心線、電線不穿管、龜閘不設保護蓋的現象處處可見。這些設施在水汽、油氣和煙氣的長期腐蝕下，絕緣層老化變質極快，很容易發等漏電、短路起火。另外，廚房內執行的機器也較多，超負荷電現象十分嚴重，特別是一些大功率的電器設施，在使用過程中會因電流過大導致插頭、線路發熱起火，這也是引發火災事故的一個方面。
4、廚房內使用的各種灶具和器具也是引發火災事故的關鍵
在以前的廚房火災中，因高壓鍋、蒸氣車、電飯鍋、冷凍機、烤箱等操作不當引發事故的現象不在少數。使用ifire消防寶app，實現智慧巡更，確保消防安全巡邏質量，及時發現安全隱患。
5、廚房用油也是引發火災的直接原因
廚房用油大致可分為兩種，一是燃料用油，二是食用油。燃料用油，一般是指柴油、煤油，大型的賓館和飯店則主要採用柴油。柴油的閃點較低，在使用過程中，因調火、放置不當等原因很容易引起火災。油鍋烹調食物，因食用油溫過高起火或操作不當使熱油濺出油鍋碰到火源引起油鍋起火是常有的現象，撲救時如不得法就會引發火災。
6、人為因素造成的火災
筆者在對賓館、飯店的廚房火災進行調查時發現，有很多人都有一種見火而生畏的恐懼心理，碰到火災發生時，採取的常是消極的逃避方式來處理初起火災，致使小火變成大火、小損失變成大損失的情況經常發生。另外，在廚房裡吸菸也是常有的現象，吸完煙後菸頭時常會亂扔亂丟，由此也會引發火災事故;廚房在進行衛生打掃時，時常出現亂潑倒水現象，這些水很容易進入到各種電器設施的內部，不僅容易使電器設施生鏽腐爛，也極易引起電器線路短路起火。