朝鮮族大冷麵散文日誌

　　在吉林市東市場西側與重慶路交匯的十字路口，坐落著一個老字號飯店，名叫朝鮮族大冷麵，也有人簡稱它大冷麵的。

　　這家飯店很有名氣，趕上飯口，吃飯的人絡繹不絕。直到如今，還會出現排隊等著吃飯的現象。許多人就愛吃這口，好像有癮似的。

　　我愛吃冷麵，特別愛吃這家的大冷麵。一晃，竟然吃了三十多年，一年四季的吃，還想吃，還在吃。

　　1981年的春天，我來到吉林市工作，第一次有同事請客，吃的就朝鮮族大冷麵。

　　飯店在一樓，寬敞、明亮，長方形的木桌子，木板凳。食客們來來往往的穿梭，擠擠插插的坐滿了人，好像就餐的人都在說話，就是聽不出個數，耳畔嗡嗡作響，像是在火車站的候車室。

　　至今，第一次吃大冷麵的經歷依然記憶猶新。那天，我們一起吃飯的有四個人。買了二斤“大冷麵小燒”白酒，兩塊錢的紅油拌幹豆腐絲，辣白菜與辣蘿蔔合盤、一盤拍黃瓜和一盤油炸小花生米，還有每人一碗大冷麵。

　　大冷麵是現壓的，蕎麵，色澤黑褐色，入口滑軟。冷麵湯是用煮牛肉的湯勾兌的，酸鹹適度，涼爽可口。碗裡還有少許的黃瓜絲、辣白菜、香菜末。

　　不要急著吃冷麵，先用筷子將冷麵上下拌好，再嚐嚐口味，我會再加一點米醋。吃冷麵之前，先喝幾口清涼的冷麵湯，再挑起一大筷頭子又細又長的冷麵，猛的一大口下去，根本不給自己的嘴留有說話的空隙。

　　當時真的還想要一碗，沒好意思說。大冷麵雖然好吃，就是有些貴，一塊五角一碗。

　　今年的母親節，我請客，其中有位老媽愛吃朝鮮族大冷麵。席間，她說，從過去的一毛二分錢一碗，吃到現在的十八元一碗的大冷麵，真不容易呀!

　　如今的'餐飲行業都在改進服務，而朝鮮族大冷麵的服務基本沒有太大的改進。依然是顧客自己排隊買票、排隊取飯菜、端大冷麵。飯店不免費供應飲用水、餐巾紙、辣椒油、大蒜。想要自己買，只免費供應方便筷子、米醋和醬油，還有隨便喝的冷麵湯。

　　想喝白酒嗎?就一種“大冷麵小燒”酒。原來賣鮮啤酒，現在賣瓶裝啤酒。想吸菸，麻煩自己帶，本飯店不賣煙。所以，這個飯店不存在“跑單”的現象，顧客一律得先買票，後付貨。讓一些想請客又不想花錢的人，都不好耍滑頭。

　　還是一碗冷麵的量，只是冷麵湯增加了酸甜口味，裝冷麵碗的型號換了好幾茬。碗裡的牛肉片一會薄來一會厚;煮的雞蛋先是一個，後還有半個雞蛋，再後連雞蛋的影蹤都沒了。

　　所有的變化，都不抵朝鮮族大冷麵一再上調的價格，讓顧客有抱怨，卻無處發洩;想捨棄這口大冷麵，又不能作罷。也怪，吃著吃著，心裡竟然會忘掉大冷麵調價的痛。

　　飯店還賣高價的大冷麵，我看很少有人問津，我一次也沒吃過。尋思，能經常吃上普通的大冷麵，我也就知足了。

　　朝鮮族大冷麵獨此一家，不設分店。也怪，這裡的冷麵和熗拌菜就得在店裡吃。否則，就吃不出原來的味道了。

　　幹豆腐絲、明太魚、肚絲、辣白菜，小燒酒，這些熗拌菜與酒好像與大冷麵捆綁在一起了，顧客都想吃，吃了還想再吃。

　　在朝鮮族大冷麵，常有這樣的場景：一個人坐著，手裡端一杯酒，眼前擺著一盤幹豆腐絲，還有一碗大冷麵。

　　這些年，一提吃朝鮮族大冷麵，我就眉開眼笑。

　　有人問，大冷麵真有那麼好吃嗎?我也不反駁，心想，還是自己吃自己的吧!愛吃就好。

　　今天熱，咱們吃大冷麵去。