澱粉遇碘變藍的原理方程式

　　澱粉遇碘變藍

　　KIO3+5KI+6HCl=6KCl+3H2O+3I2。

　　碘與直鏈澱粉作用：nI2+(C6H10O5)6n=(C18H30O5I)2n。

　　碘遇澱粉變藍的原理是由於碘分子進入澱粉螺旋圈內，形成澱粉碘絡合物的原因。當鏈長小於6個葡萄糖基時，則不會呈色；當鏈長平均長度為20個葡萄糖基時，則會呈紅色；當大於60個葡萄糖基時，則呈藍色。

　　澱粉遇碘顯色原理之顏色成因

　　以前認為，澱粉能吸附碘，使碘吸收的可見光的波長向短的波長方向移動，棕色的碘液就變成藍色。同理，支鏈澱粉和糊精也能吸附碘，不過吸附的程度不同，因此呈現的顏色不同。這種解釋的有力根據是碘的澱粉液在加熱時藍色消失。這就被認為是加熱後分子動能增大，引起解吸的`緣故。

　　近年來用先進的分析技術(如X射線、紅外光譜等)研究碘跟澱粉生成的藍色物，證明碘和澱粉的顯色除吸附原因外，主要是由於生成包合物的緣故。