關於糯米酒的功效作用以及釀造方法

　　糯米酒對於不少朋友都比較熟悉，因為糯米酒釀造方法簡單，酒精度數低，營養豐富，在很多家庭的廚房、餐桌都可以尋覓的到，糯米酒一般是由糯米發酵製作而成的，也有少部分的朋友用大米釀造，但是在口感上沒有糯米的好。

　　糯米酒在我國傳統中醫學上有著促進消化、促進血液迴圈、美白肌膚、消暑解渴等功效，糯米經過酒麴的發酵之後，生成的營養物質更加的容易被人體所消化吸收，對於那些因為工作勞累造成的面色枯黃、精神萎靡、頭暈目眩等症狀有著神奇的緩解作用。糯米酒相比與其他的酒類有著更為廣泛的用途不僅可以直接飲用同時還可以當成佐料調配食材亦或者可以作為藥引子治療疾病。

　　在釀造過程中糯米中的澱粉轉化成單糖和低聚糖，這更有利於它快速補充人體的能量，同時使得米酒的口感更加的爽口。其次在糯米中含有更多的氨基酸和蛋白質等營養物質，但是其中的蛋白質卻很難溶於水，但是經過發酵過程之後，糯米中的蛋白質分解成了遊離狀態的氨基酸和多肽物質，從而更加的容易被人體所消化吸收。最後在糯米酒的發酵過程中還會釋放糯米本身含有的維生素b、e等以及多種人體必須的礦物質如鋅、鈣、鎂等微量元素。

　　因為糯米酒酒精度數低受眾人群比較廣泛，不論是大人小孩還是年老體弱的病患甚至是孕婦都可以飲用糯米酒，小孩引用增加抵抗力補充維生素，老人引用強身健體、強健筋骨防止頭暈耳鳴等，孕婦飲用滋陰補血、調理內需。

　　同時糯米酒的製作方法簡單，發酵時間短，一般一個星期左右就可以飲用了，釀造時間也是比較寬鬆的，一年四季都可以在家裡釀造，不需要專業的工具就可以釀造出來可口的糯米酒了，糯米酒的釀造方法一般分為以下幾個步驟：第一，浸泡糯米，一般情況下浸泡24小時左右。第二，把浸泡的糯米放在開水鍋中焯一下，這樣做的.作用在於防止直接把糯米放在蒸鍋上蒸的時候糯米有硬芯，造成米酒變酸。同時也可以選擇在電飯鍋中蒸，方法和平時做米飯的一樣，只是在釀造好之後外觀沒有蒸出來的要好。第三，就可以了上蒸鍋了，在蒸一段時間之後要在米上面筷子扎洞，放置水蒸氣上不來導致米不熟，待糯米蒸透之後就可以出鍋了，可以把糯米攤開晾一下，準備好酒麴，一般5斤糯米可用一顆酒麴（具體用量袋子上一般都有註明的）同時準備好一碗涼開水，把酒麴碾碎之後均勻的灑在糯米上，用手蘸上涼開水開始活，就像和麵一樣，等到糯米不粘手就好了，這時候就可以裝壇發酵了，在裝好之後在糯米中間挖一個洞，有利於空氣的流通利於發酵，同時也可以觀察發酵程度和酒水的析出。一般情況下一星期就可以喝了，糯米酒在發酵過程中會有白色的黴菌產生，一般屬於正常現象，可以用勺子按下去，繼續發酵。糯米酒不像黃酒、白酒那樣可以長期儲存，所以在釀造好之後要儘快的飲用完畢。一般情況下糯米酒不用經過壓榨分離，酒渣和酒液可以同時飲用風味更佳。