興縣的“扁食冒兒湯”隨筆

　　蔡懷森

　　在山西興縣旅遊，嚐到了當地名小吃：“扁食冒兒湯”。

　　一鍋滾開的湯水，上面漂著一層小巧的羊肉餡餃子（興縣朋友稱為扁食），一隻大碗，掌勺的攝一撮剁碎的油辣子，往鍋裡下一把自制的山藥粉絲，少傾撈進碗內，還有些許餃子（即扁食），添足湯水，隨即澆上幾圈山西特有的老陳醋，再加些碾得半碎炒香的花椒，撒上幾許青紅絲，海帶絲，抓上一小把蔥絲和香菜，滴幾滴香油，一大碗滾熱的扁食冒兒湯就端到了面前。屆時根據需要還可外加餡餅。

　　初嘗一口，感覺濃重的酸味中透著麻辣，有一種從未經歷過的味覺，好象有些難以適應，喝了幾口後，漸漸感到了濃濃的醋香中和著麻辣的香氣，只是感覺口味有些濃重，不象我們江淮一帶平時習慣的不甜，不鹹，不濃，不淡中庸調和的口味。哦，這就是興縣人喜愛的扁食冒兒湯。冒兒湯又叫冒湯，一說是粉條上蓋了餃子，形同戴了帽子，還有一種說法是取其諧音，“冒”，“茂”同音，賣者生意興隆，客人興旺發達，財源廣進。

　　喝了半碗溢著陳醋麻辣濃香的熱湯，吸了幾口滑溜爽口的粉絲，又吃了幾個羊肉餡的小餃子，我漸漸明白了，也好象是讀懂了一篇好文章。

　　興縣地處晉西北黃河邊，臨近楊白勞和喜兒的家鄉，想象中一個北風吹，雪花飄的日子，飢寒交迫的人們頂風冒雪回到家中，上了窯洞裡的熱坑頭，端一碗熱騰騰的冒兒湯喝在口中會是什麼樣的感覺，不比什麼山珍海味都好嗎。黃土高坡，寒冬凜冽，塵土風沙，乾旱少雨，一口濃濃的.老陳醋味在嘴，不就是人間最鮮的美味嗎。

　　山西人愛自產的老陳醋，戰爭年代就有槍桿子和醋罐子的笑話，如今山西還有了各種風味和功能的老陳醋，純天然的製作工藝，獨特的風味，已經越來越被各地的人們所喜愛。山西的朋友告訴我，那裡每天的飯食如果沒有醋就象南方人沒有油，鹽一樣。一碗悶面，刀削麵，打滷麵或炸醬麵必澆些醋，一盤羊雜割也必定要澆上老陳醋才能端起酒杯。山西的朋友還告訴我，多吃老陳醋少有感冒，且能防癌。這些說法雖無從考證，但扁食冒兒湯喝了後確是有些熱騰騰的感覺。

　　山西人喜歡老陳醋濃重的醋香，口味有些重，其實山西人還重情義，重感情，晉商重誠信，山西的工業是重工業主導，肩負著共和國經濟發展所需能源的重擔，山西的道路上多跑著滿載煤，焦，鐵的重卡，這些都有著黃土地厚重的文化底蘊。

　　我喜歡鹹痠麻辣，色香俱全的興縣扁食冒兒湯，更喜歡重情義的山西朋友。