《遠離反式脂肪酸》閱讀答案

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《遠離反式脂肪酸》閱讀答案1

　　路過西點屋，誘人的香味就會撲鼻而來。人們很難抵擋這樣的誘惑力吃一塊奶油蛋糕吧。正在此時，你的腦袋也許會飄過一絲疑慮：公眾近期關注的反式脂肪酸問題是不是真的會影響我們的身體?誘人的奶油蛋糕，還能吃嗎?吃了之後，會生病嗎?

　　反式脂肪酸來源大約有兩類：一類來自於天然食物：如牛、羊等反芻動物的脂肪和奶製品中，脂肪在瘤胃微生物的作用下產生少量的反式脂肪酸，含量大約佔總脂肪的2%~5%，這一類反式脂肪酸對人體的健康無害。另一類則是在油脂加工過程中產生的：如油脂的精煉脫臭處理過程中可產生少量的反式脂肪酸。反式脂肪酸主要是在油脂氫化過程中產生。油脂的氫化技術是指採用化學的手段加氫，將不飽和脂肪酸變成飽和脂肪酸的過程。油脂的氫化過程中，有少量的脂肪酸會發生構型改變，從天然順式結構，異構為反式結構，並使原本為液態的植物油變為固態或半固態的氫化植物油。

　　植物油氫化後常溫下呈固態，氧化穩定性好，口感佳，可塑性好。在現代生活中我們隨處可見它的蹤影。在奶油蛋糕、奶油麵包、曲奇、炸薯條、薄脆餅、油酥餅、麻花、沙拉醬，尤其是奶油蛋糕、奶油夾心餅乾、泡芙中含有較多的反式脂肪酸。香香滑滑的奶茶、咖啡伴侶、冰淇凌、人造奶油巧克力中都含有較多的反式脂肪酸。

　　反式脂肪酸對健康的危害之一，是增加心血管疾病的風險，甚至比動物脂肪中的飽和脂肪酸還要糟糕。反式脂肪酸會增加血液中低密度脂蛋白膽固醇含量，同時還會減少可預防心臟病的高密度脂蛋白膽固醇含量，增加患冠心病的危險。反式脂肪酸還會增加人體血液的黏稠度，易導致血栓形成。我國一項涉及20個城市的調查也表明，如果以每天攝入 0.5克反式脂肪酸為基礎，每增加0.1克反式脂肪酸，心血管病的發生率會增加1倍。

　　美國研究人員認為，大量攝取反式脂肪酸會加快認知功能衰退，引發老年痴呆。

　　此外，反式脂肪酸還會誘發腫瘤、哮喘、2型糖尿病、過敏等病症。反式脂肪酸對生長髮育期的嬰幼兒和成長中的青少年也有不良影響。

　　雖然反式脂肪酸不利於健康，但對於已經適應眾多人造美味的現代人，怎樣做才能規避反式脂肪酸對健康的危害?

　　最重要的一點無疑是管住自己的嘴。

　　反式脂肪酸出現頻率最高的，還是一些誘人的甜點和奶茶、冰淇凌、巧克力、糖果等。這些食物我們稱之為零食。所謂零食，就是每天攝入量應該控制在一定範圍內，不能影響正餐的進食。大量進食一些高糖高脂肪高熱量的食品，也是造成現在代謝性疾病高發的一個危險因素。限制零食的攝入，不但可以減少反式脂肪酸的攝入風險，還有助於控制飲食總熱量，幫助控制體重，改善糖耐量。

　　要多學習一些營養的基本知識。學會選擇一些健康和美味兼顧的零食，如水果、堅果、酸奶、蒸玉米、烤紅薯類以及家庭自制的麵包、點心等。

　　另外，多回家吃媽媽和家人烹飪的天然食物。既可明確規避反式脂肪酸的騷擾，又可增進家人的感情交流。一舉兩得，何樂而不為?

　　1.根據上文，說說反式脂肪酸對人體健康有哪些危害。(4分)

　　2.畫線部分採用了什麼說明方法?有什麼作用?(2分)

　　3.下列說法正確的一項是( )(3分)

　　A.凡是含反式脂肪酸的食品都對人體健康有危害，因此，公眾近期關注的反式脂肪酸問題絕不是危言聳聽。

　　B.在採用化學手段對油脂加氫，將不飽和脂肪酸變成飽和脂肪酸的過程中，會產生固態關固態的氫化植物油。

　　C.人體內低密度脂蛋白膽固醇含量的增加是大量吸入反式脂肪酸的結果，這一結果增加了患冠心病的危險。

　　D.反式脂肪酸常常出現在一些誘人的零食中，所以有效避反式脂肪酸的騷擾，必須克服吃零食的習慣。

　　4.子敬的媽媽今年40歲了，身體尚好，只是血粘稠度較高，平時特別愛吃香甜可口的奶油夾心餅乾。如果你是子敬，能根據這篇文章的相關知識給媽媽一點建議嗎?(3分)

　　答案：

　　1.(4分)①增加了患心血管疾病的風險;②加快認知功能衰退，引發老年痴呆;

　　③誘發腫瘤、哮喘，Ⅱ型糖尿病、過敏等病症;④對生長髮育期的嬰幼兒和成長中昀青

　　少年有不良影響。

　　2.(2分)列數字。(1分)這裡用調查所得的具體資料有力說明了反式脂肪酸攝入過多全增加患心血管疾病的風險。(1分)

　　3.(3分)B

　　4.(3分)媽媽，奶油夾心餅乾中含有大量的反式脂肪酸，會增加血粘稠度，形成血栓，誘發心腦血管疾病，您還是不要吃了。(稱謂及勸說語1分，答出奶油夾心餅乾中含有反式脂肪酸1分，答出其危害1分)

《遠離反式脂肪酸》閱讀答案2

　　路過西點屋，誘人的香味就會撲鼻而來。人們很難抵擋這樣的誘惑力——吃一塊奶油蛋糕吧。正在此時，你的腦袋也許會飄過一絲疑慮：公眾近期關注的反式脂肪酸是不是真的會影響我們的身體？誘人的奶油蛋糕，還能吃嗎？吃了之後，會生病嗎？

　　反式脂肪酸來源大約有兩類：一類來自於天然食物：如牛、羊等反芻動物的脂肪和奶製品中，脂肪在瘤胃微生物的作用下產生少量的反式脂肪酸，含量大約佔總脂肪的2%~5%，這一類反式脂肪酸對人體的健康無害。另一類則是在油脂加工過程中產生的：如油脂的精煉脫臭處理過程中可產生少量的反式脂肪酸。反式脂肪酸主要是在油脂氫化過程中產生。油脂的氫化是指採用化學的手段加氫，將不飽和脂肪酸變成飽和脂肪酸的過程。油脂的氫化過程中，有少量的脂肪酸會發生構型改變，從天然順式結構，異構為反式結構，並使原本為液態的植物油變為固態或半固態的氫化植物油。

　　反式脂肪酸對健康的危害之一，是增加心血管疾病的風險，甚至比動物脂肪中的飽和脂肪酸還要糟糕。反式脂肪酸會增加血液中低密度脂蛋白膽固醇含量，同時還會減少可預防心臟病的高密度脂蛋白膽固醇含量，增加患冠心病的危險。反式脂肪酸還會增加人體血液的黏稠度，易導致血栓形成。如果以每天攝入 0.5克反式脂肪酸為基礎，每增加0.1克反式脂肪酸，心血管病的`發生率會增加1倍。

　　美國研究人員認為，大量攝取反式脂肪酸會加快認知功能衰退，引發老年痴呆。

　　此外，反式脂肪酸還會誘發腫瘤、哮喘、Ⅱ型糖尿病、過敏等病症。反式脂肪酸對生長髮育期的嬰幼兒和成長中的青少年也有不良影響。

　　那麼，如何才能分辨食物中的反式脂肪酸？

　　一般來說，廠家不會直接在食品標籤中標註含有反式脂肪酸，而是羞羞答答地進行遮掩。因此，消費者在選購食品時需要多加辨別。如果在食物標籤中看到含有氫化油、植物奶油、植脂末、奶精、人造奶油等，就要小心裡面是否會含有反式脂肪酸。

　　特別是所謂的奶精，其實一點牛奶都不含，是氫化植物油和糊精、香精、乳化劑等成分的混合物，其中脂肪含量達20%~75%。植脂末的本質也是奶精，在咖啡伴侶、奶茶中奶精發揮了重要的作用。一些巧克力配方中所標註的代可可脂、類可可脂，本質上也是一種人造的氫化植物油，也含有反式脂肪酸。而在奶油蛋糕、奶油麵包、曲奇、炸薯條、薄脆餅、油酥餅、麻花、沙拉醬，尤其是奶油蛋糕、奶油夾心餅乾、冰淇凌、奶油巧克力含有較多的反式脂肪酸。

　　雖然反式脂肪酸不利於健康，但對於已經適應眾多人造美味的現代人，怎樣做才能規避反式脂肪酸對健康的危害？

　　最重要的一點無疑是管住自己的嘴。

　　反式脂肪酸出現頻率最高的，還是一些誘人的甜點等零食。所謂零食，就是每天攝入量應該控制在一定範圍內，不能影響正餐的進食。大量進食一些高糖高脂肪高熱量的食品，也是造成現在代謝性疾病高發的一個危險因素。限制零食的攝入，不但可以減少反式脂肪酸的攝入風險，還有助於控制飲食總熱量，幫助控制體重，改善糖耐量。

　　要多學習一些營養的基本知識。學會選擇一些健康和美味兼顧的零食，如水果、堅果、酸奶、蒸玉米、烤紅薯類以及家庭自制的麵包、點心等。另外，多回家吃媽媽和家人烹飪的天然食物。既可明確規避反式脂肪酸的騷擾，又可增進家人的感情交流。一舉兩得，何樂而不為？

　　思考練習：

　　1．根據上文，說說反式脂肪酸對人體健康有哪些危害。

　　2．畫線部分採用了什麼說明方法？有什麼作用？

　　3．．下列說法正確的一項是（）

　　A．凡是含反式脂肪酸的食品都對人體健康有危害，因此，公眾近期關注的反式脂肪酸問題絕不是危言聳聽。

　　B．在採用化學手段對油脂加氫，將不飽和脂肪酸變成飽和脂肪酸的過程中，會產生固態關固態的氫化植物油。

　　C．人體內低密度脂蛋白膽固醇含量的增加是大量吸入反式脂肪酸的結果，這一結果增加了患冠心病的危險。

　　D．反式脂肪酸常常出現在一些誘人的零食中，所以有效避反式脂肪酸的騷擾，必須克服吃零食的習慣。

　　4．子敬的媽媽今年40歲了，身體尚好，只是血粘稠度較高，平時特別愛吃香甜可口的奶油夾心餅乾。如果你是子敬，能根據這篇文章的相關知識給媽媽一點建議嗎？

　　參考答案：

　　1．①增加了患心血管疾病的風險；②加快認知功能衰退，引發老年痴呆；③誘發腫瘤、哮喘，Ⅱ型糖尿病、過敏等病症；④對生長髮育期的嬰幼兒和成長中昀青少年有不良影響。

　　2．列數字。這裡用調查所得的具體資料有力說明了反式脂肪酸攝入過多全增加患心血管疾病的風險。

　　3．B

　　4．媽媽，奶油夾心餅乾中含有大量的反式脂肪酸，會增加血粘稠度，形成血栓，誘發心腦血管疾病，您還是不要吃了。

《遠離反式脂肪酸》閱讀答案3

　　遠離反式脂肪酸

　　①路過西點屋，誘人的香味就會撲鼻而來。人們很難抵擋這樣的誘惑力——吃一塊奶油蛋糕吧。正在此時，你的腦袋也許會飄過一絲疑慮：公眾近期關注的反式脂肪酸是不是真的會影響我們的身體？誘人的奶油蛋糕，還能吃嗎？吃了之後，會生病嗎？

　　②反式脂肪酸來源大約有兩類：一類來自於天然食物：如牛、羊等反芻動物的脂肪和奶製品中，脂肪在瘤胃微生物的作用下產生少量的反式脂肪酸，含量大約佔總脂肪的2%-5%，這一類反式脂肪酸對人體的健康無害。另一類則是在油脂加工過程中產生的：如油脂的精煉脫臭處理過程中可產生少量的反式脂肪酸。反式脂肪酸主要是在油脂氫化過程中產生。油脂的氫化是指採用化學的手段加氫，將不飽和脂肪酸變成飽和脂肪酸的過程。油脂的氫化過程中，有少量的脂肪酸會發生構型改變，從天然順式結構，異構為反式結構，並使原本為液態的植物油變為固態或半固態的氫化植物油。

　　③反式脂肪酸對健康的危害之一，是增加心血管疾病的風險，甚至比動物脂肪中的飽和脂肪酸還要糟糕。反式脂肪酸會增加血液中低密度脂蛋白膽固醇含量，同時還會減少可預防心臟病的高密度脂蛋白膽固醇含量，增加患冠心病的危險。反式脂肪酸還會增加人體血液的黏稠度，易導致血栓形成。如果以每天攝入 0.5克反式脂肪酸為基礎，每增加0.1克反式脂肪酸，心血管病的發生率會增加1倍。

　　④美國研究人員認為，大量攝取反式脂肪酸會加快認知功能衰退，引發老年痴呆。

　　⑤此外，反式脂肪酸還會誘發腫瘤、哮喘、Ⅱ型糖尿病、過敏等病症。反式脂肪酸對生長髮育期的嬰幼兒和成長中的青少年也有不良影響。

　　⑥那麼，如何才能分辨食物中的反式脂肪酸？

　　⑦一般來說，廠家不會直接在食品標籤中標註含有反式脂肪酸，而是羞羞答答地進行遮掩。因此，消費者在選購食品時需要多加辨別。如果在食物標籤中看到含有氫化油、植物奶油、植脂末、奶精、人造奶油等，就要小心裡面是否會含有反式脂肪酸。

　　⑧特別是所謂的奶精，其實一點牛奶都不含，是氫化植物油和糊精、香精、乳化劑等成分的混合物，其中脂肪含量達20%-75%。植脂末的本質也是奶精，在咖啡伴侶、奶茶中奶精發揮了重要的作用。一些巧克力配方中所標註的代可可脂、類可可脂，本質上也是一種人造的氫化植物油，也含有反式脂肪酸。而在奶油蛋糕、奶油麵包、曲奇、炸薯條、薄脆餅、油酥餅、麻花、沙拉醬，尤其是奶油蛋糕、奶油夾心餅乾、冰淇凌、奶油巧克力含有較多的反式脂肪酸。

　　⑨雖然反式脂肪酸不利於健康，但對於已經適應眾多人造美味的現代人，怎樣做才能規避反式脂肪酸對健康的危害？

　　⑩最重要的一點無疑是管住自己的嘴。

　　⑾反式脂肪酸出現頻率最高的，還是一些誘人的甜點等零食。所謂零食，就是每天攝入量應該控制在一定範圍內，不能影響正餐的進食。大量進食一些高糖高脂肪高熱量的食品，也是造成現在代謝性疾病高發的一個危險因素。限制零食的攝入，不但可以減少反式脂肪酸的攝入風險，還有助於控制飲食總熱量，幫助控制體重，改善糖耐量。

　　⑿要多學習一些營養的基本知識。學會選擇一些健康和美味兼顧的零食，如水果、堅果、酸奶、蒸玉米、烤紅薯類以及家庭自制的麵包、點心等。另外，多回家吃媽媽和家人烹飪的天然食物。既可明確規避反式脂肪酸的騷擾，又可增進家人的感情交流。一舉兩得，何樂而不為？

　　小題1:選文是從哪幾個方面來介紹反式脂肪酸的？（）

　　小題2:反式脂肪酸對人體健康有哪些危害？（4分）

　　小題3:從語言角度賞析下面句子中劃線的詞語。（4分）

　　一般來說，廠家不會直接在食品標籤中標註含有反式脂肪酸，而是羞羞答答地進行遮掩。

　　小題4:簡析第③段中劃橫線句子運用的說明方法及其作用。（3分）

　　參考答案：

　　小題1:反式脂肪酸的來源、危害、辨別方法及規避。

　　小題1:①增加了患心血管疾病的風險；②加快認知功能衰退，引發老年痴呆；③誘發腫瘤、哮喘，Ⅱ型糖尿病、過敏等病症；④對生長髮育期的嬰幼兒和成長中昀青少年有不良影響。

　　小題1:“一般來說”是表限制的詞語，體現了說明文語言的準確性；而“羞羞答答”用在此處具有諷刺意味，體現了說明文語言的生動性。

　　小題1:運用了列數字的說明方法，準確說明了反式脂肪酸攝入過多會增加患心血管疾病的風險。

　　小題1:本題考查概括文章內容的能力。結合文章的內容來概括選文是從哪幾個方面來介紹反式脂肪酸的即可。