《中國烹飪協會調查報告》現代文閱讀答案

　　閱讀下文，回答題目。

　　中國烹飪協會調查報告

　　記者竇媛媛

　　中國烹飪協會日前公佈的調查報告顯示：近期超過30%的餐廳浪費明顯減少。在春節長假中，北京市商務委也釋出資訊稱，年夜飯和春節家宴也颳起了“節儉實惠”風氣。

　　菜量“大換小”避免浪費

　　“姑娘，我們點這些菜夠了吧？不會浪費吧？”昨天下午，市民胡先生一家五口到鴻賓樓用餐。服務員的“貼心提示”立刻讓他的擔心打消了：“您放心，6個人以下的年飯菜品都給您用小盤，當然價格也低，分量減了，保證吃得完。”

　　按照北京人過年的食俗，年夜飯和過年期間的家宴一定要豐盛，最好是“雞鴨魚肉備齊”，還要配上湯、麵點和果盤。春節前，餐飲企業響應中央關於厲行勤儉節約，反對鋪張浪費的號召，春節家宴也打起了“實惠牌”，像鴻賓樓這樣“大盤改小盤”的措施就是其中之一。在鴻賓樓，菜量分大、中、小三檔，比例是2：1.5：1，小盤菜的分量是大盤一半，價格也按比例減少；凡是6人餐以下所有菜品都用小盤，基本都能吃完。

　　北京市商務委表示，今年春節期間，京城多家餐廳為“厲行節約”推出了點菜適量提醒、剩菜打包、推出小份菜或半份菜、獎勵節約用餐、主動退換菜等服務方式。而中烹協的一項調查顯示，有61.76%的企業張貼了宣傳標語，近15%的企業對節約用餐有不同形式的獎勵措施。

　　部分餐企取消“最低消費”

　　包間設“最低消費”，顧客為了湊單往往多點菜，吃不完就造成浪費，這樣的情況與“厲行節約”背道而馳，令許多消費者頗有微詞。北京市商務委昨日在市場盤點資訊中表示：春節期間，眉州東坡、湘鄂情、倪氏海泰、俏江南、順峰等知名餐飲企業取消實行多年的“最低消費”，還取消了包間費。

　　北京餐飲協會會長湯慶順表示，目前取消了“最低消費”和“包間服務費”的餐飲企業還不多，並且其中不少企業都沒有做出“徹底取消”的承諾，很有可能出現反覆。“企業設最低消費和服務費是出於經營壓力，但更應以保護消費者利益為標準，以正確的價值觀為導向。”他表示，近期餐飲協會將正式向全市餐飲企業發出號召，呼籲企業共同取消“最低消費”，並一直堅持下去。

　　超30%餐廳浪費明顯減少

　　中國烹飪協會近期公佈的一項調查報告顯示：一系列厲行節約措施實施後效果明顯，近80%企業認為浪費“有所減少”。

　　據悉，中烹協調查了全國近百家餐飲企業。調查報告顯示，近80%的企業表示有不同程度的浪費，浪費現象普遍存在。其中27.3%的企業認為餐飲消費中浪費量達20%，這部分企業主要以星級酒店、高階餐飲為主。約80%的浪費來自於公款消費和商務宴請，約20%的浪費是由於團拜會和婚宴，家庭大眾消費則很少浪費。

　　中烹協表示，在中央發出厲行勤儉節約、反對鋪張浪費的號召後，近80%的企業認為浪費有所減少，其中超過30%的企業認為浪費明顯減少。

　　值得關注的是，調查資料顯示：有60%的餐飲企業在春節前出現退訂現象，其中退訂率在20%以上的企業超過一成，大多是高階餐飲和星級飯店。舉例來說，北京某五星級酒店退訂近千萬元，某西餐廳聚會下降80%。而以大眾消費為主的中低檔餐飲企業受影響不大，銷售額基本持平，部分中低檔餐飲企業營業額有所增長。

　　（摘自2013年2月13日《北京晚報》）

　　（1）下列對這篇調查報告的內容理解與分析最恰當的兩項是（）（5分）

　　A．近期超過30%的餐廳浪費明顯減少，這是因為在春節長假中北京年夜飯和春節家宴颳起了“節儉實惠”風氣。

　　B．中央關於厲行勤儉節約，反對鋪張浪費的號召，受到了餐飲企業和市民的響應。

　　C．有61.76%的企業張貼了宣傳標語，15%的.企業對節約用餐有不同形式的獎勵措施，這是中烹協的一項調查結果。

　　D．包間設“最低消費”，顧客為了顧及面子而往往多點菜，吃不完就造成浪費，這令許多消費者頗有微詞。

　　E．取消“最低消費”和“包間服務費”的行為雖然迎合厲行節約的號召，但是徹底取消這兩種消費行為還任重道遠。

　　（2）這篇調查報告使用小標題進行行文有什麼好處？試作簡析。（6分）

　　（3）作者在文中用了大量數字來說明中國的消費狀況，有什麼目的和作用？試作簡析。（6分）

　　（4）讀了這篇調查報告，你覺得怎樣才能厲行節約？請結合選文和生活實際分條說說你的看法。（8分）

　　【參考答案】

　　12.（1）解析：本題以客觀題的方式考查對調查報告的理解和分析能力，能力層級為D級。解答此題注意重點句子的表述是否準確，注意句子的限制成分。A項，“近期超過30%的餐廳浪費明顯減少”的原因不是“在春節長假中北京年夜飯和春節家宴颳起了‘節儉實惠’風氣”。C項，“15%”前加“近”。D項，“顧及面子”改為“湊單”。答案：BE。

　　（2）解析：本題考查小標題的作用，解答此題時應該結合平時學習積累時有關的小標題的知識儲備來作答，並結合本調查報道的實際情況。答案：①小標題是對本部內容的概括或總結，便於讀者快速的把握調查的結果。②使得這篇調查報告形式新穎別緻，思路清晰，結構嚴謹，給讀者一目瞭然的感覺。

　　（3）解析：本題考查列數字在文中的作用，解答此題也要根據知識儲備，結合本調查報道的實際情況。答案：列舉大量數字一方面是為了說明中國還普遍存在著的浪費現象，另一方面是為了說明在中央關於厲行勤儉節約，反對鋪張浪費的號召下，浪費明顯減少。列舉大量資料，有根有據，使得調查更符合實際，更有科學性，給人一個客觀、準確的認識，讓讀者信服。

　　（4）解析：本題帶有一定的概括與探究性質，解答此題，既要精心概括選文觀點，又要結合社會現實。答案：①“厲行勤儉節約，反對鋪張浪費”人人有責。②取消“最低消費”和“包間服務費”能夠厲行節約。③限制公款消費、商務宴請、團拜會、婚宴等是厲行節約的重要舉措。④家宴可以“大盤換小盤”，打起“實惠牌”。⑤ 餐廳可以推出點菜適量提醒、剩菜打包、推出小份菜或半份菜、獎勵節約用餐、主動退換菜等服務方式，以鼓勵厲行節約。⑥政府可以適當監督，並對鋪張浪費者給予處罰。（意思差不多即可答對六條即可得8分。）