碳水化合物比脂肪和蛋白質消化、吸收快，而且是非常徹底的，碳水化合物先被人體消化為單糖，然後再被吸收。
碳水化物是以糖為單位的'，比如牛奶、水果、蔬菜中都是有簡單的化合物，在穀物類中也含有複雜的碳水化合物，比如麵包。我們在生活中接觸過很多碳水化合物，包括米、面等主食中。