武夷巖茶的正確品鑑方法

武夷巖茶的正確品鑑方法

　　武夷巖茶作為烏龍茶的代表之一，近年來隨著功夫茶風氣的傳播，一度引發了市場上的熱銷，在強勁的市場銷售帶動下武夷巖茶名氣也越來越大了，很多消費者第一次購買武夷巖茶以後再加發現這個茶跟一般的茶葉有所不同，沖泡出來的茶口感都不太好，那麼怎麼品巖茶呢，下面小編跟大家詳細介紹下正確品鑑武夷巖茶方法，讓大家品味一些武夷巖茶獨具一別的韻味吧。

　　武夷巖茶為皇家御品，儲存好的陳茶年數越長，藥用價值也更高。古人云：“陳年巖茶貴似金”。品飲武夷巖茶的心得體會以清代大才子袁枚寫得最深刻、最具體。他寫到：“餘向不喜武夷茶，嫌其濃苦如飲藥。然丙午秋，餘秋武夷，到曼亭峰天遊寺諸處，僧道爭以茶獻。杯小如胡桃，壺小如香櫞，每斟無一兩，上口不忍遽咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之，果然清香撲鼻，舌有餘甘。一杯之後，再試一二杯令人釋躁平矜、怡情悅性。”(《中國茶經》)袁枚是浙江人，他原本最喜歡飲家鄉的`龍井茶而不喜武夷茶。上述這段話不僅描述了他從不愛飲武夷巖茶，到飲後怡情悅性的過程，同時也反映出了品飲武夷巖茶的要領。

　　只有武夷山產的烏龍茶才叫武夷巖茶。產地是巖茶珍貴的最初始因素。如果說每片茶產地均有獨特的土壤、氣候、溫度、溼度、環境和周邊植被來決定其山場，那多變的地形和垂直海拔豐富的植被使得武夷山擁有多種山場，而這些山場也因此在一定程度上各有優劣。

　　巖茶外形條索扭曲緊結，色澤青褐鮮潤，具巖骨花香之韻，葉底鮮亮柔軟，綠葉紅鑲邊。分析巖茶品質風格形成的三個主要因素是：一為武夷山優良的菜茶品系;二是武夷山千巖競秀、萬壑爭流的生態環境;三為巖茶獨特精良的採製技術。

　　巖茶的品質特點，大紅袍香氣馥郁，有銳、濃長、清、幽遠之感，杯底餘香持久，滋味濃而醇厚、鮮滑回甘，巖韻明顯;奇種香氣清高細長，滋味清醇甘爽，喉韻較顯;水仙香氣濃郁清長，蘭花香顯，滋味厚、甘滑清爽，喉韻明顯;肉桂香氣濃郁持久，以辛銳見長，有蜜桃香或桂皮香，滋味濃厚鮮爽、刺激性強、回甘快而持久，巖韻明顯。武夷名叢香氣較銳、濃長或幽、清遠，滋味醇厚、回甘快、杯底餘香顯，巖韻明顯

　　品武夷巖茶的要領：

　　其一

　　是武夷巖茶一般講究熱飲，即民間所謂的“喝燒茶”。要隨泡隨喝才 有味，稍遲喝則色、香、味、韻均大為遜色。

　　其二

　　是要“先嗅其香，再試其味”。品飲武夷巖茶要特別注意聞香。俗語說：“女大十八變，越變越好看。”武夷巖茶則是“茶香十八變，越變越好聞”。品武夷巖茶聞香至少要聞三次。第一泡聞“火香”及茶香的純度;第二泡聞顯露出的茶的本香，不僅要熱聞，還要冷聞，不僅要聞湯麵香，還要在品了茶後聞杯底留香。只有這樣才能充分領略茶香的變化;第三泡以後則是聞茶香的永續性。聞茶香是一種極雅緻的享受，且有益於身心健康，在品武夷巖茶時千萬不可忽視了這個環節。

　　其三

　　是品茶要“徐徐咀嚼而體貼之”。袁枚在這句話中，“體貼”一詞用得最妙，“咀嚼”一詞用得最準。“體貼”一般是對至親的親人而言的，品茶要“體貼之”，可見他對茶有多麼深摯的感情。“咀嚼”即嚼茶，品武夷巖茶時嘴中要像含著一朵小花一樣，慢慢咀嚼，細細品味，才能品出茶的真味。

　　其四

　　是“釋躁平矜，怡情悅性”，這是精神上的昇華。只要按照袁枚的方法去實踐，我們一定會從怕武夷巖茶茶湯的濃苦如藥，變成愛之如飲醍醐的。

　　以上就是正確品鑑武夷巖茶方法介紹了，希望大家在以後品鑑武夷巖茶時候能記住上述介紹，仔細品味武夷巖茶獨具特色的巖韻。