小葉苦丁茶的加工流程

小葉苦丁茶的加工流程

　　苦丁茶色澤潤綠，湯色碧綠，需小口品嚐，味甘鮮美，自然環境下生長的小葉苦丁茶，品質優良，是一種具有特殊功效的茶葉，那麼這麼好的茶葉它的加工流程哪些。一起來看看吧，如下：

　　小葉苦丁茶的加工流程

　　一、鮮葉的.採摘及保管

　　1、採摘：採摘時一手扶住樹枝，另一手掌心向上依次由下至上採摘(採摘時注意將老嫩、粗細、長短基本一致的採在一起，便於分級)，要直採，不能用指甲掐斷。待一定量時輕放於遮陰處的竹製品容器中(不能用鐵桶、銻盆等易改變溫度的器具存放)。同級同放，無雜質。

　　2、保管：攤青室要求溫度一般在18℃以內，溼度在80%左右，通風透氣，避陽光直射。發現茶青有萎凋現象時，不能噴水。雨水葉和露水葉置於瀝水的攤青物上。茶青存放厚度一般3釐米左右，每隔1-2小時翻動1次。茶青採摘後存放時間不宜過長，一般不超過8小時。

　　二、加工方法。苦丁茶的初加工按殺青方法分煮製法、炒製法、蒸製法。

　　1、煮製法

　　⑴殺青：選用能裝15公斤水的鐵鍋，用水洗淨後升高溫至鍋紅，用製茶油抹鍋，然後用皮紙擦洗，直到鍋中無青煙冒出，降溫冷卻(以下二炒、三炒等備用鐵鍋準備方法同此)。盛水10公斤，加熱至水沸，將鮮葉放入，每次投放500-700克，投入後迅速攪拌，使其受熱均勻，當茶梗全部變軟時(30-60秒)迅速濾起。

　　⑵冷卻：殺青葉起鍋後迅速放入準備好的冷水中冷卻。

　　⑶脫水：將冷卻後的殺青葉用紗布包好後放入脫水機中進行1-2分鐘的脫水，取出解塊，使其鬆散。

　　⑷揉捻：殺青葉冷卻後，用兩手按輕→重→輕原則沿同一方向揉捻，一邊揉捻一邊抖動，使之勻整，揉捻成形度達85-95%即可。

　　⑸二炒：將揉捻葉500克投入溫度為120℃的待用炒鍋中用手快速翻炒，使揉捻葉水分迅速蒸發(翻炒時偶有輕微爆鳴聲，若出現連續爆鳴聲，應迅速降溫)。溫度由高到低，逐漸降至40-60℃，當苦丁茶半成品乾燥至手捏成團，手鬆能散時開始做形。

　　⑹做形(茶葉按形狀分條形、珠形、片狀等，現以條茶為例)：做形要掌握輕→重→輕的原則。將葉置於手心，一手靜止，一手前後平行往同一方向揉搓，整個過程做到搓揉迅速，使葉片受熱均勻，每次輕搓時間不超過6秒。當搓揉到葉變硬有刺手感時，即停止做形。

　　⑺三炒：停止做形後，適當提高鍋溫(70-80℃，不能低於60℃)，快速翻炒至足幹(兩手輕捻成粉末，含水量<7%)，起鍋封裝儲存的成品即為毛茶。

　　2、炒製法

　　⑴殺青：將備用殺青鍋(參照口徑為70釐米)加溫，當鍋溫度達240℃以上時投入250-500克鮮葉，快速翻炒，抖悶結合，殺青時間一般1-2分鐘，當茶梗全部殺透變軟後立即起鍋。殺青葉要求無焦邊、焦葉、紅梗、紅葉。加熱時禁止用有煙燃料。

　　殺青原則：高溫殺青，先高後低;抖悶結合，嫩葉多抖少悶，老葉多悶少抖;老葉嫩殺、嫩葉老殺。

　　⑵冷卻：起鍋後迅速均勻散熱冷卻。

　　⑶揉捻、二炒、做形、三炒同煮製法。

　　3、蒸製法(有條件的地方可參照此法)：

　　⑴殺青：當蒸汽溫度達100-110℃時，鮮葉按0.7-1公斤/平方米均勻平鋪殺青皿，即可進行殺青。殺青時間約1分鐘，待茶梗全部殺透變軟後取出。

　　⑵冷卻：起鍋後迅速均勻散熱冷卻。

　　⑶揉捻：殺青葉冷卻後，按照輕→重→輕原則沿同一方向揉捻，一邊揉捻一邊抖動，使之勻整，揉捻成形度達85-95%即可。

　　⑷脫水：將揉捻葉立即用過濾紗布包裝後置入脫水機中脫水1-2分鐘，取出解塊，使其鬆散。

　　⑸二炒、做形、三炒同煮製法。