冬季臘梅做養生粥解毒又止咳

　　臘梅火腿粥

　　用臘梅花25朵，熟火腿肉50克，冬筍、水髮香菇、青豆、麻油各25克，胡椒粉2克，蔥花10克，生薑末5克，鮮湯1500克，糯米100克;先將鮮臘梅花洗淨，開水燙一下撈出，過涼水，瀝去水。火腿、冬筍切成青豆大小，再將糯米淘洗乾淨，放入鍋中，加入肉湯，置旺火上燒開後加入火腿、冬筍、水髮香菇、青豆、黃酒、蔥、生薑等，用小火熬煮成粥，放入臘梅花，撒上胡椒粉，淋上麻油即成;此款的特點是粥稠花香，具有解暑生津，順氣止咳，解毒生肌的功效。

　　臘梅的其他做法

　　臘梅花雞糕

　　用臘梅花25朵，雞脯肉400克，豬肥膘肉100克，香菇25克，雞蛋3只，黃瓜56克，精鹽、味精、胡椒粉、黃酒、溼澱粉、蔥、生薑、鮮湯、麻油各適量;先將鮮臘梅花洗淨，開水燙一下撈出，過涼水，瀝去水。鮮嫩雞脯肉除去皮，剔去筋，洗淨。豬肥膘肉切成片，與雞脯肉一同斬成泥，揀出細筋，放裝盤內，雞蛋去黃留清，放入碗內，生薑拍碎，蔥切末，用涼鮮湯和少許黃酒泡上。發好的香菇切成粗絲，黃瓜洗淨切斜條，加少許精鹽、味精、麻油醃漬入味。雞泥和泡好的蔥、生薑湯調成稀糊，放入雞蛋清、精鹽、胡椒粉、黃酒、味精、溼澱粉，向順方向攪拌勻。另取一大盤，抹上油，雞糊倒盤內攤平。用夾子將臘梅花、香菇、黃瓜擺成臘梅樹形狀。上籠用旺火沸水蒸5分鐘左右，至熟透。炒鍋上火，放油燒熱，下入蔥、生薑炒出香味，再放入鮮湯，湯沸後揀出蔥、生薑不用，加精鹽、味精、黃酒、胡椒粉，調好口味，輕輕地注入雞糕裡即成;此款的特點是雞糕雪白，湯清爽口，具有補虛益氣，潤燥消渴的.功效。

　　臘梅花青魚片

　　用鮮臘梅花20朵，青魚肉400克、鮮豌豆苗尖100克、水發黑木耳25克，鮮湯、精製植物油、醬油、醋、白糖、溼澱粉、黃酒、川泡辣椒、味精、胡椒粉、精鹽、蔥、生薑、大蒜、紅油各適量;先將鮮臘梅花洗淨，放入涼水中泡4小時左右撈出，瀝去水放裝盤內，將青魚肉切4釐米長、2釐米寬的薄片。把蔥、生薑、蒜洗淨各切成細末，川泡辣椒去籽切末。將魚肉片里加少許精鹽、黃酒、溼澱粉拌勻漿好。另用小碗，將白糖、醋、味精、醬油、胡椒粉、鮮湯、蔥、蒜、生薑末、溼澱粉放入小碗內調勻糊成芡汁。燒熱上鍋，放油燒至五成熱，下魚片，用手勺輕輕推動鍋底，至炒熟時，撈出。鍋內留底油燒熱，放入泡辣椒，炒至紅色時，將魚片、黑木耳、豆苗尖、臘梅花一同放入，翻炒均勻，淋上紅油，盛裝盤內即成食用;此款的特點是味鮮醇厚，清爽味美，甜酸辣鹹，具有補氣化溼，開胃散鬱，生津止渴的功效。用臘梅花30朵，牛裡脊肉150克，芹菜100克，雞蛋1只，紅椒1只，精鹽、味精、醬油各5克，精製植物油300克(實耗50克)，澱粉、麻油各適量;先將臘梅花洗淨。牛肉洗淨切成絲，雞蛋取清加澱粉與牛肉絲及調味料上漿拌勻。芹菜去老葉和根，洗淨，切成5釐米長的段待用。紅辣椒去籽，洗淨切成絲。炒鍋上火，放油燒至六成熱，放入牛肉絲，用筷子劃開，略炸即用漏勺撈起瀝油。鍋內留餘油，用旺水下芹菜翻炒，至芹菜轉成碧綠色時下牛肉絲、紅辣椒絲，一起翻炒幾下，撒上臘梅花，加味精調味，淋上麻油出鍋即成;此款的特點是花香肉嫩，具有補益脾胃，生肌強筋的功效。

　　臘梅花鴿肉片

　　用臘梅花25朵，鴿脯肉260克，鮮豌豆苗、鮮蘑菇各50克，熟火腿35克，精鹽、味精、胡椒粉、澱粉、鮮湯各適量;先將臘梅花洗淨。生鴿脯肉去皮筋，切成大片，在案板上撒上幹澱粉面，將鴿脯肉砸成泥，加澱粉揉和，再擀成薄片。鮮豌豆苗洗淨，蘑菇洗淨切薄片，開水燙一下，冷水過涼。熟火腿切薄片。鍋內放入鮮湯燒開，鴿片逐片放入鍋內焯熟，撈入涼水過涼，切成長刀片。鍋內鮮湯倒出，放入鮮湯燒開，加少許精鹽、胡椒粉、味精，調好味，倒入大湯盤內，鍋內留一些湯，下入鴿片、臘梅花、鮮豌豆苗、火腿、鮮蘑，燒開撇去浮沫，盛入大盤內即成;此款的特點是鴿肉味鮮，臘梅清香，具有滋腎益氣，健脾開胃，生津散鬱的功效。

　　臘梅豆腐湯

　　用臘梅花30朵，豆腐4塊，蝦仁50克，生薑、蔥、鮮湯、精鹽、味精、胡椒粉、醋、麻油、豬油各適量;先將臘梅花洗淨，泡在冷水內。豆腐切成約1.5釐米見方的小薄片，生薑、蔥分別切成細末。蝦仁去雜物。炒鍋上火，將油燒五成熱，下入蔥花、生薑末煸香，下蝦仁煸炒幾下，加入鮮湯、精鹽、胡椒粉、豆腐片，湯沸後，撇去浮沫，加入臘梅花、味精、醋、麻油，攪翻一下即成;此款的特點是酸辣香鮮，具有清熱生津，補腎開胃，通乳潤燥的功效。

　　臘梅花的功效與作用

　　臘梅花為蠟梅科植物蠟梅的乾燥花蕾，又名雪裡花，一般在11月中旬開花直到次年3月左右，花期很長。

　　初春花未開放時採摘，及時低溫乾燥。乾燥花蕾呈圓形、矩形或倒卵形，長1～1.5釐米，寬約0.4～0.8釐米，花被疊合作花芽狀，棕黃色，下半部由多數膜質鱗片所包，鱗片黃褐色，略呈三角形，有微毛。氣香，味微甜，後苦，稍有油膩感。

　　商品有二種

　　①素心蠟梅，花心黃色，重瓣，花瓣圓而大，朵大。

　　②狗心蠟梅，花心紅色，單瓣，花瓣狹而尖，朵小，質較次。以花心黃色、完整飽滿而未開放者為佳。產江蘇、浙江、四川、貴州等地。

　　臘梅花性溫味甘微苦。《本草綱目》雲其可“解暑，生津。現代研究表明，臘梅花含多種揮發油、洋臘梅鹼、臘梅甙，β-胡蘿蔔素。臘梅花

　　藥理實驗表明洋臘梅鹼有類似士x寧(可興奮神經中樞，但毒性較大)的作用，還有降低血糖、興奮子宮及腸管作用。有解暑生津、開胃散鬱、解毒生肌、順氣止咳的功效。

　　現代研究：臘梅花含有揮發油，內含龍腦、芳樟醇等。具有解暑生津、開胃散鬱、解毒生肌、順氣止咳等功效，主治暑熱頭暈、嘔吐、熱病煩渴、氣鬱胃悶、咳嗽等症。

　　將含苞花蕾製成幹品，單用或與其他中藥配伍，可治麻疹發熱、風火喉痛、急性結膜炎等症。治療久咳，治療暑熱煩渴、頭暈、胸悶、嘔吐、小兒麻痺、百日咳。可改善青春痘，粉刺，黑斑。治熱病煩渴、胸悶、咳嗽、燙燒傷等病證效果很好。

　　李時珍在《本草綱目》中說：“臘梅花味甘、微苦、採花炸熟，水浸淘淨，油鹽調食”，既是味道頗佳的食品，又能“解熱生津”。

　　現代藥理分析，臘梅花含有龍腦、桉油精、芳樟醇等成分。祖國醫學認為：臘梅花味微甘、辛、涼，有解暑生津，開胃散鬱，解毒生肌，止咳的效果。主治暑熱頭暈、嘔吐、熱病煩渴、氣鬱胃悶、咳嗽等疾病。民間常用臘梅花煎水給嬰兒飲服，有清熱解毒的功效。