當歸的功效與作用及食用方法詳解

　　當歸功效與食用方法

　　中藥來源: 本品始載於《本經》。為傘形科多年草本植物當歸Angelica sinensis

　　(Oliv.)Diels的根。主產甘肅省東南部岷縣 (秦州)產量多，質量好；其次則為陝西省、四川省、雲南省等地。

　　採收加工: 秋末採的挖，除去鬚根及泥沙，待水分稍蒸發後，捆成小把，上棚，用煙水慢慢燻幹。切薄片，或身、尾分別切片。生用或酒炒用。

　　中藥規格: 商品分若干等級或混裝。以主根粗長，油潤，外皮色黃棕，斷面色黃白，氣味濃厚者為佳；主根短小，支根多，斷面色紅棕，氣味較弱者質次；柴性大，乾枯油少或斷面呈綠褐色者不可供藥用。

　　性味歸經: 甘、辛，溫。歸肝、心、脾經。

　　功效應用: 補血活血，調經止痛，潤腸通便。主治血虛萎黃，眩暈心悸，月份經不調，經閉痛經，虛寒腹痛，跌打損傷，風溼痺痛，癰疽瘡瘍，腸燥便秘，久咳氣喘.

　　藥材用法: 煎服，5～15ｇ。一般生用，為加強活血則酒炒用。又通常補血用當歸身，活血用當歸尾，和血 (補血活血) 用全當歸。

　　當歸適合人群及食用方法：

　　1. 適宜月經不調者、閉經痛經者、氣血不足者、頭痛頭暈者、便秘者。

　　2. 熱盛出血者禁服，溼盛中滿及大便溏洩者、孕婦慎服。

　　當歸食療作用：

　　當歸味甘、辛、微苦，性溫；歸肝、心、脾經；香郁行散，可升可降；

　　具有補血，活血，調經止痛，潤腸通便的功效；

　　主治血虛、血瘀諸症；眩暈頭痛，心悸肢麻，月經不調，經閉，痛經，崩漏，結聚，虛寒腹痛，痿痺，赤痢後重，腸燥便難，跌打腫痛，癰疽瘡瘍。

　　當歸做法指導：

　　1. 主要以輔療形式新增到粥，湯中。

　　2. 一般生用，為加強活血則酒炒用。又通常補血宜當歸身，破血宜當歸尾，止血宜當歸炭，酒制可增活力之力；和血（補血活血）用全當歸。

　　3. 心肝血虛而見面色萎黃、唇爪無華、頭暈目眩、心悸肢麻者，可與熟地、白芍、川芎配伍，則補血之力更強。

　　4. 月經不調，屬肝鬱氣滯，經來先後無定期者，可與柴胡、白芍、白朮等同用。

　　5. 年老體弱、產後以及久病血虛腸燥便秘者，可與火麻仁、枳殼、生地等配伍。

　　做法：

　　1、歸芪烏雞湯

　　材料：烏雞1只、當歸10克、黃芪20克、香菇30克，蔥姜適量。

　　將烏雞放進溫水裡，加入料酒用大火煮，待鍋開後撈出烏雞。

　　把焯過的烏雞放入有溫水的砂鍋裡，再將蔥片、薑片、香菇片以及當歸、黃芪一起放入鍋中，加適量的鹽，用大火煮。

　　待開鍋後改用小火燉，一個小時後開蓋兒加入適量的白胡椒粉和雞精粉，即可食用了。

　　2.當歸生薑羊肉湯

　　當歸30克，生薑30克，羊肉500克。

　　當歸、生薑用清水洗淨後用刀順切成大片，羊肉去筋膜，入沸水鍋內焯去血水後，撈出晾涼，切成約5ｃｍ長，3ｃｍ寬，1ｃｍ厚的條備用。沙鍋內加清水適量，然後將切成條的'羊肉下鍋內，再下當歸和生薑，在武火上燒沸後，去浮沫，改用文火燉約1.5小時至羊肉熟爛即可。食肉喝湯。

　　功效：養血溫中，調經止痛。適用於血虛有寒又見腹中冷痛，婦女產後虛寒腹痛，或虛寒性的痛經等病症。

　　3.歸參鱔魚羹

　　當歸15克，黨參15克，鱔魚500克，料酒、大蔥、生薑、大蒜、味精、食鹽、醬油各適量。將鮮魚剖背脊後，去骨、內髒、頭尾，切絲備用，再將當歸、黨參裝入紗布袋內扎口。將鱔魚置鋁鍋內，藥袋放入，再放入料酒、大蔥、生薑、大蒜、食鹽，加水適量。先用武火燒沸，去浮沫再用文火煎熬1小時，撈出藥袋不用，加入味精即成。食肉喝湯。功用補血益氣。

　　功效：適用於氣血不足，久病體弱，疲倦乏力，面黃肌瘦者。

　　4.當歸火鍋

　　當歸片20克，魚肉400克，豆腐3塊，香菇5只，雞湯4碗，白菜、醬油各適量。

　　先將魚肉切片，豆腐切小塊，白菜切片，香菇泡軟切絲。將雞湯放入火鍋內，並將切好的當歸全部放入湯內，旺火煮開，再改用普通火約煮20分鐘，加醬油調味，即將肉片、豆腐、香菇下鍋，稍煮即將白菜放入，煮開即可食用。佐酒下飯均宜。食肉喝湯。

　　功效：補血活血，禦寒健身。適用於貧血、婦女病、畏寒、凍瘡等病症。

　　5.當歸豬脛骨湯

　　當歸15克，豬脛骨500克。菜油、食鹽、黃酒、生薑、蔥各適量。

　　將當歸和豬脛洗淨，加入清水，煮沸後，文火煎煮 60分鐘，酌加菜油、食鹽、黃酒、薑片、蔥末。取湯溫食。功用滋補肝腎，強健筋骨。

　　功效：適用於肝腎虧虛所致的筋骨痠痛、肢體麻木、齒牙不固，血虛所致的面色無華、月經量少色淡、閉經等。

　　6.歸身黃花菜豬肉湯

　　當歸身15克，黃花菜根15克，瘦豬肉150克。食鹽、菜油、味精各適量。

　　豬肉洗淨，切絲；黃花菜根洗淨；當歸飲片洗淨，裝入紗布袋內，紮緊袋口。將豬肉、黃花菜根和當歸藥袋一併放入鍋內，加入清水，先用武火煮沸，再用文火燉煮30分鐘左右。酌加菜油、食鹽等調料。待肉熟爛後停火，撈去藥袋，加入味精少許。當點心食用，喝湯，吃肉、菜。

　　功效;益氣補血，和血通脈。適用於氣血虧虛所致的身體瘦弱、頭暈止眩、疲倦乏力、閉經、胎萎不長等。

　　7.當歸酒

　　全當歸30克，米酒500毫升。

　　將當歸飲片洗淨，放入細口瓶內，加入米酒，密封瓶口。每日振搖1次，7日後即成。每次30毫升，1日2次，飲服。

　　功效：補血活血，通絡止痛。適用於血虛夾瘀所致的手臂久痛、酸脹麻木、活動不利，痛經等。

　　8.當歸養血膏

　　當歸身500克，阿膠250克。黃酒適量。將阿膠研成細末，用黃酒浸12小時，濾去黃酒。將當歸洗淨，切碎，加入清水浸漬12小時，再煎煮3次，每次1－3小時，分次過濾取汁。合併濾液，文火煎熬，濃縮至1500毫升左右，加入阿膠，用文火再稍加煎煮，濃縮成膏。每服20毫升，1日2次，溫開水化服。功用補血生血，滋陰潤燥。

　　功效：適用於心肝血虛所致的面色萎黃、唇舌色淡、肌肉消瘦、頭昏目眩、皮膚乾燥、婦女月經量少色淡、閉經等。

　　9.歸杞甲魚湯

　　當歸9克，枸杞子9克，熟地6克，麥冬6克，女貞子6克，山藥6克，陳皮6克，甲魚1只。蔥、姜各適量。

　　將甲魚宰殺、開膛，去內臟，洗淨。將各味中藥以紗袋盛之，置於甲魚體腔內，放入砂鍋，加適量水及蔥、姜，文火燉至熟爛，取出藥袋。吃鱉飲湯。功用養陰清熱，益精補血。

　　功效：適用於骨蒸潮熱、肝腎虛損，精血不足，腰痛、頭暈，耳鳴，消渴等症。

　　10.當歸肝

　　當歸10克，羊肝60克 (豬肝亦可) 。

　　將當歸與肝入砂鍋中同煮，肝熟後切片，可佐餐而食。以15－20天為一療程。功用益肝，明目，養血。

　　功效：適用於因肝血不足而致之頭目昏眩，兩眼視物模糊，不能久視，雙目痠痛，夜盲。雙目紅赤腫脹者慎用。

　　11.當歸米飯

　　大米適量，豬肉200克，當歸15克，洋蔥、土豆、胡蘿蔔、調味品各適量。

　　將大米做成乾飯，將當歸加水煎取藥汁約50毫升，連渣保留備用，另把豬肉炒熟，放入洋