鹼面和小蘇打的區別

　　4、氣味

　　鹼面聞起來會有刺激性氣味；小蘇打沒有任何的味道。

　　鹼面：

　　鹼面又叫食用鹼，食用鹼不是一種常用調味品，只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的.色、香、味、形，以增進人們的食慾。

　　小蘇打：

　　小蘇打是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。