小蘇打和食用鹼的區別

　　食用鹼的鹼性比較強，不能直接食用；小蘇打的鹼性比較弱，溶於水時呈現弱鹼性。

　　小蘇打：

　　小蘇打即碳酸氫鈉(sodium bicarbonate)，分子式為NaHCO3，是一種無機鹽，呈白色結晶性粉末，無臭，味鹼，易溶於水。在潮溼空氣或熱空氣中即緩慢分解，產生二氧化碳，加熱至270℃完全分解。遇酸則強烈分解即產生二氧化碳 。

　　食用鹼：

　　食用鹼為純鹼(碳酸鈉)(化學式Na2CO3)與小蘇打(碳酸氫鈉)(化學式NaHCO3)的'混合物。食用鹼並不是一種調味品，主要用於中和發麵團酵母菌發酵產生的酸。個別情況可作為食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。