餐飲食品中食品新增劑的檢測技術與方法分析和研究論文

　　摘要：當前, 我國餐飲行業濫用新增劑, 而由於檢測技術和方法落後, 沒有建立完善而系統的檢測標準, 導致食品新增劑對居民的身體健康帶來嚴重威脅。在此背景下, 本文主要針對檢測餐飲食品中食品新增劑的技術與方法進行分析和研究, 希望給予我國相關領域以參考和借鑑。

　　關鍵詞：餐飲食品; 食品新增劑; 檢測技術; 檢測方法;

　　食品新增劑可以改善菜餚的口感、外觀以及品質, 並且具有延長保質時間、便於加工操作等功能, 但是當前, 一些商家受到利益的驅使, 在食品加工中肆意濫用新增劑, 可能導致食用者身體受到傷害, 嚴重甚至導致食用者出現化學中毒的情況, 嚴重威脅社會穩定以及公眾生生命安全, 因此, 規範濫用新增劑行為, 已經成為我國加強餐飲食品監管的關鍵環節和重要舉措[1]。

　　1 現行的新增劑檢測方法

　　1.1 著色劑檢測方法

　　當前, 著色劑按照性質和來源, 其可以分為合成色素和天然色素兩類, 其中違法使用的合成色素包括誘惑紅、日落黃、檸檬黃、胭脂紅等。合成色素的主要檢測方法為色譜法, 該方法具有較強的精密度和靈敏度, 可以適用於調色酒、果凍、糖果以及飲料等飲品中的色素檢測[2]。

　　1.2 甜味劑檢測方法

　　我國檢測甜味劑的標準測定單一、應用面窄, 每次檢測只能測定一種甜味劑, 而且檢測缺乏國家統一的標準。甜味劑檢測的主要方法包括液質聯用法、離子色譜法、液相色譜法、氣相色譜法以及分光光度法等, 其中液相色譜法是最為常見的檢測方法。

　　1.3 防腐劑檢測方法

　　防腐劑是當前食品新增劑中的最常見型別, 其檢測方法包括離子色譜法、氣象色譜法、液相色譜法以及分光光度法, 我國對於防腐劑檢測具有明確的標準, 利用液相色譜和氣相色譜法, 可以同時完成對多種型別防腐劑的檢測。

　　1.4 護色劑檢測方法

　　護色劑主要是指硝酸鹽或者亞硝酸鹽製品, 其檢測方法包括分光光度法和離子色譜法, 同時, 毛細管電泳和液相色譜法也經常用於護色劑檢測中。

　　1.5 漂白劑檢測方法

　　漂白劑對食用者健康具有嚴重危害, 我國也對漂白劑使用進行了明確的規定, 餐飲食品只能在燻蒸中應用漂白劑, 其中典型使用案例為饅頭燻蒸[3]。我國檢測漂白劑的主要方法為酶催化發、離子色譜法以及重量法。

　　2 當前餐飲食品新增劑檢測中出現的幾點問題

　　第一, 樣品處理相對繁瑣, 大多數處理方法和特定基質使用範圍較窄, 難以滿足當前食品基質多元化的'需求, 處理方法難以發揮全部作用;第二, 檢測方法或者標準都是按照新增劑種類進行制定, 檢測只能測定新增劑中少數幾種成分, 檢測方法缺乏系統性, 難以滿足多種新增劑測定;第三, 當前, 新增劑的種類不斷增加, 很多新型的新增劑並沒有相應的檢測標準;第四, 一些新增劑缺乏確證方法, 主要以色譜法作為測定方法, 檢測結果缺乏合理性;第五, 新增劑物質種類較少, 其中大多數為基質簡單或者純品, 無法與餐飲成品種類繁多、成分複雜的基體進行有效匹配。

　　3 完善餐飲食品濫用新增劑檢測方法的相關措施

　　3.1 簡化處理程式

　　我國相關檢測機構要加大科學研究, 積極探索全新的檢測技術和方法, 進一步簡化處理程式, 結合超臨界流體萃取、線上固相萃取快速溶劑萃取等行業領先技術, 對樣品處理技術進行適當的改進和完善, 進而解決當前樣品處理回收率較低、提取不完整以及操作繁瑣等問題。

　　3.2 引進先進裝置

　　相關檢測機構要積極引進行業領先的檢測技術、檢測手段以及檢測裝置, 例如質譜聯用、電感耦合、氣質聯用、液質聯用以及液相色譜等裝置等, 結合當前新增劑的種類和使用情況, 完善以及建立檢測方法和標準, 加大對確證方法的研究。

　　3.3 研發標準物質

　　針對當前新增劑檢測標準物質基質簡單、種類少、無法滿足檢測需求的問題, 檢測人員要積極研究具有較強實用性以及普遍性的物質作為基體, 並且研發適用範圍較廣的標準物質。

　　3.4 研發現場檢測方法

　　針對當前新增劑檢測流程複雜、現場檢測薄弱等問題, 檢測機構要積極研發完善且精確的現場檢測方法, 例如利用生物感測器、酶聯免疫法以及化學比色法等技術, 積極開發快速的、準確的、經濟的以及便於攜帶的檢測裝置和技術, 實現實驗室檢測與現場檢測的有效互補。

　　4 結語

　　隨著社會的發展, 餐飲食品安全問題已經受到人民和社會的高度重視, 一些違法商販為了追求經濟效益, 而大量新增新增劑, 進而提升菜品的口感和色澤, 對食用者健康帶來嚴重危害, 因此, 我國檢測機構需要加大科學研究, 不斷完善檢測方法、技術和標準, 嚴格控制新增劑的使用, 進而促進我國餐飲行業的有序發展。

　　參考文獻

　　[1]郭錚, 陳潔群, 黃少填.現代分析技術在食品新增劑檢測中的應用[J].現代食品, 2017 (23) :29-30, 33.

　　[2]李小佳, 馬康, 弓愛君, 等.酒類產品中食品新增劑的檢測技術進展[J].食品安全質量檢測學報, 2014 (5) :1451-1458.

　　[3]鄒志飛, 林海丹, 易蓉, 等.我國食品新增劑法規標準現狀與應用體會[J].中國食品衛生雜誌, 2012 (4) :375-382.