《糧油加工與質量監控》課程教考一體化模式研究論文
《糧油加工與質量監控》課程教考一體化模式研究論文
摘要：根據“工學結合”的職業教育教學改革指導思想，結合北京農業職業學院國家級示範校建設三級子專案“《糧油加工與質量監控》優質核心課建設”與“標準化加工與質量監控教學方法的改革”的方案和要求，應用專案教學法的教學理念，引入企業崗位績效考核辦法，對《糧油加工與質量控制》課程的教學方法進行了改革探討。同時，透過對2007～2009年3年的教學探索，初步提出了《糧油加工與質量控制》課程教考一體化的教學模式。試驗結果表明：教考一體化模式是職業教育的一種有益的教學模式，對於提高學生的綜合職業素質有明顯的促進作用。
關鍵詞：糧油加工與質量監控；教考一體化；模式
《糧油加工與質量監控》課程是北京農業職業學院食品與生物工程系綠色食品生產與檢驗專業和食品加工專業的骨幹課程，課程內容多、實踐應用性強，長期以來，教學主要採取理論教學、技能實訓、綜合實訓三結合的方式進行，“理論教學枯燥，實訓課程與實際工作脫節”這兩大難題一直困擾著任課教師。考核主要採用期中、期末理論考試與實踐技能考核相結合的方法，基本能夠反映學生的學習掌握程度，但也出現了一些問題，由於此類課程的理論內容比較枯燥和繁瑣，學生對理論知識理解掌握較差，理論考核成績一直偏低，也影響了對技能實訓課的駕馭與創新。同時，技能實訓課僅限於某一技能的模仿操作，與實際工作崗位距離較大，不能反映職業崗位的工作要求，體現不出學生綜合職業素質的區分度，是幾個點和麵的考核，不是針對職業素質的考核，不符合職業教育的宗旨。
經過三年來的教學摸索，以及多次企業崗位調研，筆者意識到非常有必要將企業的崗位能力要求和工作內容納入教學內容中，把企業績效考核體系引入學生的成績考核中，同時，將考核融入教學中，將教學融入工作中。
本課程改革的思路是應用專案教學法的理念，將教學內容工作專案化，把考核內容、標準、方法整合到每個工作專案中，按照完成工作專案的能力、結果、水平等評價學生的學習成績，實現對學生整體完成工作任務能力的考核。在專案設計中將學習內容按工作崗位分成若干個工作專案進行教學，並將考核的內容動態地分散到學習的各個環節中，提煉出教考一體化的教學模式。
改革方法與流程
（一）整合工作專案
教考一體化始終伴隨著完成工作專案過程的考核，因此，工作專案的提煉和整合就顯得尤為重要。依據《糧油加工與質量監控》課程的教學大綱與糧油生產加工相關企業的崗位要求進行整合，確定工作專案內容；將教學大綱要求的考核點與技能點融合到工作專案中，增加工作崗位的績效考核，形成專案考核，實現對學生完成工作專案的全面的、立體的及動態的考核。
（二）制定工作專案的實施流程
每個工作專案包括任務領取、工作準備、生產實施、評價反饋、總結等環節。每個生產環節都制定相應的學習材料和任務，如工作準備，需要完成預習單、材料單及裝置單等。每項內容都有考核單，由自評欄、互評欄及教師評價欄三部分組成，評價內容包括完成情況、責任態度、合作溝通以及創新性等。將學習內容、崗位要求與考核內容緊緊融合在一起，在工作中學習，培養學生學習的主動性；在工作中考核，提高學生的自律意識，促使學生自覺形成良好的職業習慣；在考核中完成學習、工作任務，減輕學生考試的壓力，避免了考試前的“快餐式”學習，形成了學習、工作、考核一起起步，一起落實的教考一體化模式。
（三）應用、驗證、完善
2007年，在“綠色食品生產與檢檢驗專業”的2006級的兩個教學班的《糧油貯藏加工技術》課程的集中實訓教學中進行改革嘗試與探索，受到了學生的普遍歡迎和好評，取得了較好的效果。2008年，根據相關行業崗位的調研，將課程更名為《糧油貯藏加工與質量監控》，在“綠色食品生產與檢驗專業”2007級的兩個教學班《糧油貯藏加工與質量監控》的教學中擴大了應用範圍，除了集中實訓採用教考一體化的工作專案教學方法外，又選取了實踐教學條件成熟的烘焙食品加工和豆製品加工兩個教學單元做了進一步的應用和研究，效果突出。2009年，根據行業的崗位需求，該課程定名為《糧油加工與質量監控》，教考一體化的教學改革方法在“綠色食品生產與檢驗專業”2008級兩個教學班的'《糧油加工與質量監控》教學中進行了全面推廣、應用和完善。將課程由原來的十章28節、27個實驗實訓，整合為18個工作專案、12個學習專案、5個專項實驗、2個專題講座。
18個工作專案都在真實的生產環境中進行，由專職教師、實驗指導教師、企業兼職教師以及企業一線員工（師傅）配合並指導學生深入一線完成。將員工的崗前培訓、崗位考核、月度考評等內容整合到工作專案中，學生分為幾個工作小組，每個工作小組成為一個生產班組，承擔一項工作任務。專案完成後，學生達到會幹、能幹，知道怎樣可以幹得更好。生產班組採用隨機抽號的形式產生，儘量避免學生自己組合，充分培養學生適應能力與合作精神，便於以後和同事的合作相處。
由於部分產品的加工工藝複雜，在生產線上只體現出幾個生產環節，僅僅依靠完成工作專案學生的學習是不全面的，也是不深入的。為了培養學生的再學習能力、就業以後的業務提升能力，對部分重點內容的理論學習做了整合，開設12個學習專案。在專職教師的引導和輔助下，由學生主動完成，全班學生分為幾個學習小組完成每個學習專案，藉助相關圖片、影像資訊、多媒體教學裝置，運用“頭腦風暴”、案例分析以及觀點辯論等教學方式進行，在輕鬆而有序的氛圍中完成學習。
針對個別崗位對某些單項技能熟練程度的要求與部分崗位的特殊性，開設了5個專項實驗，在專項實驗室完成，由專職教師和實驗指導教師進行指導，要求每個學生必須熟練掌握，逐項單獨考核。
為了引導學生提早進行職業規劃和崗位認知，開設了“糧油加工企業從業基礎培訓”教學專題，在第一次課完成，由校外課程指導專家及企業一線的技術骨幹講授。課程結束時，開設了“食品加工與可持續發展”專題，目的是提高學生對行業前沿資訊的瞭解，樹立食品加工的環保、低碳、高附加值以及長產業鏈的經營理念。
結果與分析
在《糧油加工與質量監控》課程的教學中，透過2007～2009年應用教考一體化教學模式的改革和摸索，得到了第一手資料，從五個方面進行了統計，包括學生學習成績、課堂出勤率、業餘時間的學習、課程對就業的影響以及學生對教師的評價。透過對這些資料的整理分析，得到如下的結果。
（一）學生學習本課程的主動性、積極性顯著提高
教師走出校門帶領學生去企業在真實的生產環境中完成工作專案，或將企業的文化、管理、課程、裝置、技師以及員工請進學校，在校內實訓室模擬一個生產環境。專職教師與企業兼職教師交替授課，學校環境與企業環境結合，學校資源與企業資源結合，充分體現了職業教育的“工學結合”特點，給學生提供了真實的學習環境和嶄新的學習氛圍。學生學習的參與度和積極性大幅度提高。
學生學習的參與度和出勤率高 以前學生上課請假人數較多，教改後由於將每項工作或學習專案安排為一次教學活動，而每個專案完成後就伴隨著考核一起完成，如一個專案缺勤，則缺少該專案的分數。如不得已必須請假，還需在其他業餘時間補上，大多數專案都是以學習小組共同完成，補課顯得非常困難，因此，從客觀上解決了學生缺課問題。同時，隨著對教改模式的適應和學習興趣的提高，學生主觀上也不願意缺課。
課堂利用率高採用教考一體化模式後，由於完成工作專案的連續性，課程都是4節連排或6節連排，學生每節課實際學習或工作時間都超過45分鐘接近55分鐘。學生一直在有序緊張地完成每個工作環節或堅守一個工作崗位，用他們自己的話說：“原來是熬課堂，現在是搶時間”。
學生的學習積極性空前高漲教改後的每個工作或學習專案都設計了資料單（包括文字資料、相關網站及相關標準）和預習單兩個內容，要求在上課前必須完成，促使學生去查閱資料，提前預習。生產性的工作專案還設計了材料單和裝置單，要求在進入車間前都有所瞭解。而且，由於自己親自參加一線生產，學生也唯恐臨場難堪，業餘時間都主動去實訓車間熟悉裝置和生產資料，業餘時間參與學習的積極性十分高漲。
（二）學生以崗位能力為核心的綜合職業素質全面提高
在真實的環境中培養訓練學生的技能更實用，不僅提高了學生就業競爭力，還提高了本專業畢業生的就業質量。具體表現在起點高、工作穩定性強、發展空間和升職機會大、薪酬水平和企業滿意度較高。學生以崗位能力為核心的綜合職業素質全面提高，實現了為企業提供合格人才的目的。
2009年畢業的綠檢0611班33人，在食品加工及相關企業就業16人，佔總人數52%。在糧油加工企業就業6人，佔食品加工行業就業人數的37.5%，大都在產品控制部門工作，從事的崗位有原料管控員、質量巡檢員、條碼管理員、QS專員、包裝標籤稽核員、質量資訊專員、產品化驗檢驗管理員等。這些崗位的工作內容在工作專案教學中都有體現，使學生能夠很快勝任工作，有的學生已經分別擔任就職公司產品控制部門的原料管控組、產品監控組的組長。有些學生不僅工作非常出色，還受到部門主管的好評。
（三）突出了學生的主體地位
改變傳統的考核方式，將教考有機地融合在一起，對工作專案的每個環節進行考核，形成了動態考核、全程考核。將考核融入教學的全程，既消除了學生對集中考核的恐懼感和疲勞感，又增強了學生平時學習的緊迫感，提高了學習的主動性。考核由學生自評、小組互評及教師評價三個方面組成，突出了考核中學生自評、互評的地位，不僅提高了學習的動手能力，也提高了學生主動思考、總結及表達的能力。是對學生的責任意識、學習能力、合作精神以及誠信態度等與工作崗位接軌的整體素質的全面考核。考核成績也很理想，採用教考一體化模式後，學生學習興趣明顯提高，學習成績都有所提高，不及格率降低，而且客觀地反映了學生的真實水平。
（四）教學效果明顯提升
《糧油加工與質量監控》課程是由原來的《糧油加工技術》課程改革演變過來的，過去的《糧油加工技術》課主要採用理論教學和技能實訓及集中實訓完成，考核分為理論考核和技能考核兩部分，都在期末教學完成後進行。學生普遍反映理論教學枯燥，實訓課程與實際工作脫節，學生處在被動的學習狀態，成績也不理想，理論成績普遍偏低，教師也是費力費心卻不受歡迎。透過工作專案的教考一體化模式的改革和試驗，不僅學生對課程的學習興趣大大提高，學生學習成績也明顯提高，對授課教師的滿意度也提高了。
討論與展望
教考一體化模式與傳統的教學模式和考核方法相比，主要突出了以下的優點：
1.將考核融入教學的全程，對學習過程進行動態考核，是全程、全面的考核。
2.以培養學生的崗位技能為主線，全面提高學生的責任意識、學習能力、合作精神、誠信態度等綜合職業素質，符合職業院校教育的宗旨。
3.由於該體系是針對職業技能的培養建立的，因而對於其他職業院校的同類課程的教學改革模式的研究上具有借鑑價值。
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