在《果蔬工藝學》教學過程中培養大學生的創造精神論文

　　摘要:改變舊的以傳授知識為主的教育觀念,樹立在教學中培養以學生創造性為主的教育觀念已經是當前高等教育和當代社會的要求。但是在一門課程中如何培養學生的創造意識和創造精神要有一個摸索、實踐的過程。本文以交流教學經驗、提高教學質量為目的,介紹了《果蔬工藝學》教學中如何提高學生創造意識的四點體會。

　　關鍵詞:果品蔬菜加工;教學改革;創造性

　　中圖分類號: TS201.4文獻標識碼:A

　　《果蔬工藝學》是食品科學與工程專業的一門綜合性的應用學科,廣泛涉及到植物學、普通化學、食品化學、生物化學、食品微生物學、食品原料學、食品機械、食品工程原理以及生物技術等學科。透過本課程的學習,要求學生掌握果蔬加工原料預處理及其半成品儲存技術、果蔬罐藏、果蔬制汁、果蔬乾製、果蔬糖制、蔬菜醃製、果蔬速凍等的加工原理、加工工藝、加工裝置及加工中應注意的問題、影響製品品質的因素,瞭解現代果蔬加工的進展、發展趨勢、果蔬加工副產品的利用途徑,進一步提高對果蔬深加工與綜合利用的認識和理解,為將來能獨立承擔果品蔬菜加工領域的科研及生產、成為合格的食品科學與工程專業人才打下堅實的基礎。

　　如何在有限的教學時間內最大限度地提高教學效果,培養學生的素質是當前我國教育改革的重要內容之一,也是擺在教師面前的一個嚴峻而又緊迫的問題。為了提高教學質量,充分發揮學生學習的主觀能動性,培養學生對《果蔬工藝學》的學習興趣,並在教學過程中培養學生的創造精神。我們結合多年的教學實踐,認真研究、積極探討、深入調查,現就幾年來教學過程中的體會總結如下。

　　一、積極探索,採用多種教學手段激發學生的學習興趣

　　心理學研究表明,興趣是一種由於機體需要而產生的穩定的內驅力,是構成動機的最現實、最活躍的成分,是學習入門和獲得成功之間的牽引力與粘合劑。現代化的教學方式多種多樣,多種教學方式相結合,能夠增加課堂的生動性,激發學生的學習興趣,使學生更好地掌握相關知識。

　　(一)傳統教學

　　建立課堂答疑、佈置作業和課後輔導,透過課堂答疑、課後輔導,學生提出問題,教師的回答可以為多個學生從資訊共享中受益,教師整理問題,積累經驗;透過課後作業,對舊的知識起到複習、對新的知識起到預習的作用,同時能夠增強學生的自學能力。

　　(二)多媒體教學

　　《果蔬工藝學》課程的教學質量與教師課程教學水平有很大關係,當今各大高校都普遍採用了多媒體教學,很多教師若能夠巧妙的利用多媒體教學,將原來抽象、複雜的操作過程用生動的影象和動畫表現出來,將教材上煩瑣的文字有條理的'表達出來。並適當的補充課本以外的知識,增加學生感興趣的果蔬工藝學方面的小故事,使學生可以更直觀地理解教學內容,就會收到良好的教學效果。我們在課件上下了很大的功夫,比如:在課件中減少了描述性文字,加大動畫製作,使得整個課堂的氣氛更加活躍,激發了大部分學生的學習積極性。

　　(三)網路教學

　　教學大綱、教案、習題、參考資料、教學錄影等內容全部上網,並向學生免費開放,透過網路化的教學方式如網路課件、網上答疑、網上提交作業、影片點播,學生可以在課外自主學習。並指導學生怎樣利用網路來查閱資料,遇到不明白的問題自己怎樣透過現代化的網路工具來解決。

　　二、引導學生髮現問題,回答問題,增加師生互動

　　在教學活動中,教師要做到明確教學目標,精心設計提問,積極引導學生思考,這是培養具有創造性精神大學生的第一步。而教師成功設定問題,不但能引發學生思考,而且能夠增加師生互動、活躍課堂氣氛,使上課、聽課變的輕鬆、活潑。

　　三、不斷學習,傳授新知識,補充課外知識

　　果蔬工藝學是一門發展迅速的學科,每年在許多方面都有新的發展,有時候有些觀點更新很快,出現某些不確定甚至觀點不一的說法,這就要求教師自身要不斷的學習。

　　(一)傳授新知識

　　隨著人們對果蔬中某些功能性成分的認識和生產新工藝的研究,教師要不斷地瞭解最新的觀點和動態,豐富自己的知識,並把正確的觀點和動態傳授給學生,同時讓學生了解到只有不斷地學習才能不斷地進步。

　　(二)結合科研,補充課外知識

　　大學教育要培養學生的創新精神,把科研工作與教學相結合有助於培養學生髮現問題、解決問題的創造性思維。果蔬工藝學的知識繁多,而教材上的內容又相對枯燥,聯絡當地企業的生產實際情況和學院的科研專案,適當的補充課外知識,使授課內容更加生動和充實,能夠激發學生的學習興趣。

　　四、考核綜合化

　　以前,考核都是在課程結束後進行閉卷考試作為評定學生成績的標準,有的學生對知識不能靈活掌握和運用,只靠死記硬背應付考試,因此不能全面反映學生對知識的掌握情況。鑑於此,我們建立了寫綜述報告與口頭報告相結合的新型考試辦法,綜合各方面對學生進行考核。寫綜述既考查了學生理論知識水平,又考查了學生查閱資料和進行總結的能力。採用口頭報告的形式作為學生平時成績,即每個學生以幻燈片的形式做一個學術報告,考核時以隨機抽籤的方式,從每個小組中抽取一個人,在課堂上演講,以演講的好壞作為這個小組的基本得分。透過這種方法的教學,培養了學生團隊合作精神,極大的提升了學生的學習興趣,在實踐中能夠自覺發現問題、解決問題,提高了知識的運用能力。

　　總之,在《果蔬工藝學》教學過程中,要以培養學生的主動性和創造性為主,切實讓學生能學有所用。