我國焙烤食品工業發展趨勢論文

　　1我國焙烤食品的發展趨勢

　　1.1品種日益豐富當前廣泛用於製作焙烤食品原料品種豐富，不但有小麥粉、黑麥粉，還有蕎麥粉、糯米粉、玉米粉等。豐富多樣的雜糧焙烤食品和天然、營養、健康的焙烤食品，更加適合各類人群的多種需求。

　　1.2清淡、低糖、低脂是今後的發展方向當前人們患有高血脂高血糖的患者越來越多，以前焙烤食品使用的全脂奶粉、糖、蛋白和油脂等原料，均屬於高糖分、高脂肪、高膽固醇的高能量食品，不符合現代人們追求健康的趨勢。科學健康的膳食已成為人們追求的目標。這就要求烘焙食品改變高糖、高脂肪、高熱量的現狀，向清淡、營養平衡的方向發展。

　　1.3原料將更專業化由於消費者對焙烤食品質量要求的提高，焙烤食品原料將會更加細化和專業化。專業工廠製作各種輔料既可以達到較好的效果，又可省去很多人工和時間。

　　2中國焙烤食品工業存在的問題

　　2.1傳統焙烤食品沒有實現工業化當前焙烤食品在我國還沒有大規模的推廣和發展。我國的焙烤食品目前還大都停留在糕點、小吃的消費水平上，大家通常把焙烤食品當作零食食用，還遠未達到改善人民飲食結構，使我國飲食向工業化、現代化發展的地步。由於我們對這些傳統的焙烤食品重視不夠，使這些焙烤食品加工技術一直處於手工生產的落後狀態，駐足不前。

　　2.2焙烤工藝技術和裝備總體水平落後其工藝技術和裝備總體水平落後，裝置陳舊，未經過改造，技術含量少，管理模式陳舊、死板。除部分外資企業外，國內大多數焙烤食品企業仍然是採用傳統的生產技術，保持在半自動生產的狀態，一些新技術如兩次發酵工藝、兩次攪拌技術、連續發酵工藝和高熱連續烤爐及自控裝置等技術還沒有得到普遍推廣和應用。

　　2.3焙烤食品基礎原料品種少、質量不高我國焙烤行業所用的三大基礎原料，目前質量都不高，還需調整提高，品種需要豐富。如，最重要的原料——麵粉，雖然市場上有各種各樣的專用粉，但無論哪個品牌的專用粉都沒有能達到真正的“專用”。而國外的專用粉已經劃分得非常細緻，目前我國大量生產和普遍使用的是即發活性錢酵母，而發達國家主要使用鮮酵母。

　　2.4焙烤食品經營模式不太完善隨著消費者消費水平的提高，焙烤食品將朝著滿足居民個性化、時尚化、多樣化和品牌化連鎖經營方向發展，但當前在經營模式方面，我國的焙烤食品行業絕大部分是前店後廠。這樣使企業投資大，生產成本高，產品質量不夠穩定，不易連鎖，很難生產品牌效應。經營模式不太完善還會使一些傳統的焙烤食品生存期縮短。

　　2.5焙烤行業從業人員文化素質普遍較低我國焙烤行業從業技術人員，經過正式院校畢業的較少，大多是經過短期的培訓後上崗。我國焙烤行業從業人員文化素質普遍較低，不具備檢驗焙烤食品原料優劣的能力，嚴重製約了焙烤食品的快速發展。

　　3存在問題的解決措施

　　3.1加大對生產工人的`技能培訓人是最活躍的生產要素，只有提高了人的素質，才能做好工作。焙烤食品企業應從焙烤基礎知識、原輔料應用、工藝操作規程等方面，對生產工人進行培訓。

　　3.2提高員工的待遇提高員工的待遇，讓員工分享企業發展帶來的利好，以提高員工的積極性。同時，企業應定期瞭解員工的思想和心理狀態，對情緒煩躁、怨天尤人、三心二意的員工應進行心理疏導，以提高員工的抗壓能力，讓員工時刻擁有一個良好的心態。另外，企業還應採用親情化管理模式，營造一個溫馨和諧的工作環境，讓員工有一種穩定感和歸屬感。

　　3.3採用現代管理模式制定科學的生產經營制度，一制度來規範員工的行為和企業運作，而不是靠企業負責人的隨心所欲來管理企業。

　　3.4採用先進的生產技術和裝置，以實現“節能降耗“的目的在焙烤食品生產中，採用微波裝置進行熟化、殺菌。具有生產效率高、殺菌速度快、清潔環保的優點，並可有效降低能源消耗。

　　3.5改善生產環境的衛生狀況採用雙核臭氧殺菌技術、動態消毒技術，消除生產車間內的微生物汙染，從而提高焙烤食品的安全質量。

　　4結語

　　隨著人民生活水平的提高,生活節奏的加快,消費習慣的改變,市場對焙烤食品的需求會進一步加大,焙烤食品工業的規模會進一步擴大。據專預測，我國焙烤食品在今後一定時期內，仍將保持10%以上的年增長速度，2010年前後，我國焙烤食品消費規模將達到500億元的水平，將成為人們食品消費中的重要構成部分。