餐飲部門會議記錄範文
餐飲部門會議記錄範文
餐飲部門會議記錄範文1
一、管理公司安排
1、衛生檢查(責任人：曹名遠)週五上午，時間10：00----12：00
2、業務學習(責任人：曹名遠)週二下午，時間14：00----15：30
A，店內管理規定
B，服務知識
C，管理技巧等參加人員：店長，主管
3、裝置維護(責任人：任均利)週三下午，時間14:00-----16:00
A，空調濾網清洗
B，熱水器，製冰機除垢
C，冰櫃的除垢，除塵
D，燈具的檢查，維修
E，下水管道的除油(鹼水沖洗)
4、物品配送(責任人：任均利)影響店內銷售的情況20元/次的處罰
二、處罰依據
1、衛生檢查達到優秀的，獎勵100元
2、責任人未執行公司規定者處罰50元。
3、衛生情況，形成表格形式，每週一份，處罰內容及資料以表格的內容為準。
三、要求
1、主管每天例會，未執行者每次扣款10元
例會內容：
一、早班------11：00
缺貨品種，當日的主推產品，當班衛生的情況，當班備餐情況，吧檯的準備情況。
二、晚班-------14：30
佈置計劃衛生，缺供品種，推銷品種
三、收市-------23：30
當天營業情況，總結提成數字，衛生檢查情況，總結即日對客服務技巧。店長督促例會的落實，承擔50%責任
2、主管以上每週例會交本週工作彙報，未完成者20元/次的處罰
工作彙報內容：1、本週計劃衛生情況，2、本週日常衛生情況，3、本週缺供原因，4、本週對客服務不足之處，5、本週處理客投，6、客人意見，7、下週管理需改進，
8、店長增加經營分析，9、裝置情況，10、工作檢查表的執行情況。
3、員工工作檢查表由店面經理簽字後上交，承擔50%責任。
4、員工站位問題由主管落實執行，每發現一次不符合要求的罰款20元。
迎賓位一位，備餐檯處一位(廣州市場二樓，上海市場三樓)
四、採購流程
1、固定供貨商：報貨(炸品，果汁，果醬，幹調，消耗品類，冰激凌，酒水，肉類，凍貨)
2、零星採購(維修用品，清潔用品，時蔬)由店面主管進行採購。
3、報貨單-----每日上交曹名遠處，未配送的寫明原因。
五、財務部要求
1、做好月結，往來帳目，供貨商帳目要一目瞭然。
2、月末盤庫存。
3、每月8號前上交報表：庫存表，現金錶，管理費用明細，營業分析。
餐飲部門會議記錄範文2
時間：20xx年xx月xx日10：00
地點：集團三樓第二會議室
主持人：孫鋼
參會人員：王金國、趙紅軍、姜增庫、杜丙忠、王東、梁作成、鄧堅柏
缺席人員：無
會議記錄：苗萌萌
會議內容：運營發展中心關於餐飲業態自營與聯營經營的若干指導意見
第一項：王總對餐飲方向的幾點要求意見：
一、當前面臨的主要形勢
1、江西中快已經進入遼寧
龍源目前在瀋陽有兩家餐飲，但是瀋陽市場有多大，大家都知道，我們是主動出擊還是選擇被動的被圍堵。面對當前形勢，我們要夯實基礎，實踐相對合理化的意見，然後快速對外複製。以前沒有同行業競爭的出現，現在有人開始在我們身邊管理食堂，這時就有了比較。我們要做到龍源在遼寧是依靠理念，依靠管理存在的。
2、集團在20xx年發生重大升級
20xx年天醫藥業、白清寨旅遊專案開發、規劃、動土。高校後勤業態得了國家、省、市、高校領導的認可。市場逼著我們進一步的.成長。我們要一手抓內部一手抓外部，高校後勤業態由王總牽頭。各個業態現在要明確定位。
二、定位明確
“6+6”管理模式是龍源餐飲的最高水平，他不是一個人的傑作，是在座的一起創造出的成果，他來自於現實，不斷的指導實踐，並且在實踐中不斷的豐富。
三、標準化
1、內部工作進行清查。
子公司內部迴圈，子公司與集團迴圈不順暢，自營與聯營等相關問題進行內部清查。內部清查預計在9月末結束。
2、學習
首先“6+6”管理模式要學透，帶著問題去學習。時間預計在10月末結束。
3、比差異
4、定標準(比差異與定標準時間在11月份到來年三月份進行)
5、應用推廣
來年三月份開始應用推廣。
四、標準化要求：
1、一崗一冊
(a)明確權利、職責，橫向協調、縱向彙報，有哪些紅線不能碰等。
(b)工作流程
月初、月中、月末、學期初、期末等的工作流程。
(c)工作制度
(d)工作案例
2、硬體標準
3、形式簡單、簡約，可操作性強。
五、年末事宜
瞭解鞍山、撫順、沈體、沈航四家公司的年末事宜，要求孫鋼經理、姜增庫廚師長參與到餐飲方向的決預算工作中，人員隊伍提早進行摸底。
第二項：討論餐飲業態自營與聯營經營的指導意見
孫經理：
一、此知道意見產生的前提：
1、王總的指導和對各子公司的調研
2、王總及財務的指導及對各個網店的調研
二、討論：
意見一：子公司各獨立核算的高校餐飲單體食堂，自營與聯營生產加工及售賣面積比例為：自營60%-70%、聯營30%-40%;自營與聯營銷售收入比例為：自營50%-60%、聯營40%-50%
討論結果：鞍山北院達不到自營與聯營生產加工及售賣面積比例為：自營60%-70%、聯營30%-40%;建議自營與聯營面積比例為40%-60%，但是新的食堂同意這種比例。其他公司同意。
指導意見二：子公司餐飲各獨立核算的主體建築三層並且同時經營的食堂，自營與聯營樓層分佈生產加工及售賣面積比例為：一樓自營經營面積佔70%-80%、聯營經營面積佔20%-30%;二樓自營經營面積佔100%;三樓自營經營面積佔20%以下、聯營經營面積佔80%以上。
討論結果：一致透過
指導意見三：子公司餐飲各獨立核算的單體食堂，自營以外的經營專案均採取經營扣點+保底銷售+風險保證金的形式經營;餐飲基本大夥(大眾主副食)類經營品種全部採用自營方式經營;瓶裝飲料類經營品種全部採用自營方式經營。
討論結果：
1、鞍山公司可樂在售賣達到一定的數額才給返飲料(不返錢)，建議集團採購中心進行談判。
2、鞍山酒水錢已經把明年的錢付了。
3、新食堂可以這麼做，老食堂在優惠政策達到和其他公司一致可以這樣操作。
4、其他公司同意。
指導意見四：子公司餐飲各獨立核算的單體食堂，聯營檔口經營扣點比例為：回民少數民族檔口經營扣點18%-20%;風味及小吃聯營檔口經營扣點20%-25%;自制飲品、豆漿檔口經營扣點25%-30%;每家聯營檔口風險保證金2萬元以上。討論結果：鞍山回民檔口的裝修錢已交(三年之後到期)。其他公司同意。指導意見五：聯營檔口固定資產配備的標準：
1、排風裝置。
2、獨立水、電、氣計量表。
3、白鋼灶具。
4、白鋼工作臺。
5、白鋼貨架。
6、售賣臺及卡機。
7、牌匾。
討論結果：超過資產配備的建議收折舊費。(按5-6年折舊)
三、研討自營班組平均崗位工資佔比：
一週內反饋意見
餐飲部門會議記錄範文3
會議時間：xx年x月x日星期五上午10:30-11:00
會議地點：餐飲辦公室
參會人員:鬱景、蘭馨、仲慧、王懷亮、呂正國
會議記錄人:李茜
蘭馨：需中餐派出4男1女到西餐幫忙。
呂正國：請中、西餐將客賠的單據留底給管事部，便於破損統計。
仲慧：12月24日晚上有宴會廳會議及用餐，具體標準及臺型未確定。
鬱景：
1、儘快確認餐標及臺型，便於中餐擺臺操作
2、確認港廳有沒有用餐，如果有及時通知本部及銷售部，銷售部會將港廳做聖誕裝飾。
李茜：
1、請各部後續將需採購的物資擬出計劃，再彙報於總監後出單;
2、月底考勤請各部將11月加班發放工資的對應累積時間減去，確認最後的累積時間。
鬱景：
1、會議中心有的物資還存放在公共通道，請中餐儘快拿取鑰匙將物資存放起來;
2、酒店牆上有人亂寫亂畫，希望各部會後知會員工不要肆意破壞酒店公物;
3、盤點發現有許多桌椅損壞，可能是搬運時不注意，請各部加強員工愛護公物意識，可以抬或用車搬運，用車搬運時也應注意小心碰到門框等。
4、請各部完善部門培訓，一週進行兩次培訓;
5、酒店許多員工工作已滿一年，請各部在客情不忙的情況下儘快將員工排休;
6、請各部注意不要在大堂無故逗留;
7、領導中午發現許多員工身穿自己的衣服在員工食堂吃飯，餐飲部杜絕此事發生，在營業和辦公區域應符合酒店儀容儀表要求。