幼兒園廚房培訓計劃範文(通用5篇)
幼兒園廚房培訓計劃範文(通用5篇)
時光飛逝,時間在慢慢推演,我們又將迎來新的喜悅、新的收穫,現在的你想必不是在做計劃,就是在準備做計劃吧。什麼樣的計劃才是好的計劃呢?下面是小編幫大家整理的幼兒園廚房培訓計劃範文(通用5篇),歡迎大家分享。
幼兒園廚房培訓計劃1
廚房生產流程包括加工,配份和烹調三個程式。三個程式將分為不同班組或崗位,這其間有許多環節,要使每個環節緊密聯絡又明顯劃分,就要對廚房生產流程加以控制。
廚房生產控制是對生產質量、產品成本、製作規範,在三個流程中加以檢查指導,隨時消除一切生產性誤差。保證達到預期的成本標準,消除一切生產性浪費,保證員工都按製作規範操作,形成最佳的生產秩序和流程,計劃如下:
1、 對菜譜、選單進行標準、標最化制訂。
2、 對三個流程的產品製作標準加以規格化,包括加工規格、配份規格、烹調規格、加工規格主要對原料的加工規定用量要求,成形規格、質量標準。
3、 按生產流程實行程式控制,每一道流程生產者,對上一道流程的食品質量,實行嚴格的檢查控制,不合標準的要及時提出,幫助前延程式糾正。使整個產品在生產的每個過程都受到監控。
4、 按廚房的生產分工,實行責任控制法。每個崗位都擔任著一個方面的工作,崗位責任要體現生產責任。首先每個員工必須對自己的生產質量負責。其次,各部門負責人必須對本部門的生產質量實行檢查控制,並對本部門的生產問題承擔責任,把好菜品質量關,對菜餚產品的質量和整個廚房生產負責。
5、 對那些經常和容易出現生產問題的環節或部門,作為控制的`重點,這些重點是不固定的,哪個時期,哪個環節出現質量問題,就把哪個環節作為重點來檢查控制,隨著重點的轉移,逐步杜絕生產質量問題,
不斷提高生產水平,向新的標準邁進。
幼兒園廚房培訓計劃2
廚房為了向客人及時地提供各種優質產品,保證滿足客人的一切需求,對產品的質理管理有不可避免的職責。對此,制訂本計劃:
一、據菜和產品安排廚師班組,各班組在廚師長和主廚的領導下進行工作,並對各自的烹調品種負責,嚴格按照產品規格進行加工,使產品統一標準,保證質量。
二、各班組必須服從領導,按菜譜、選單和特菜及預訂菜餚的切配烹調。上班後首先搞好案板、灶臺衛生,準備好各種調味品,檢查過濾防止雜物混入影響菜品質量。
三、加工原料堅持先進、先出的原則原料的領用、備貨、漲發必須認真細緻,分檔取料要合理化使物盡所用。冰箱儀器擺放整齊、生熟分開,每天進行整理,防止食品變質,發現變質食品不準加工出售,應報總廚處理。
四、堅持飯菜不合質量不上,不合數量不上,盛器不潔不上,不尊重宗教信仰不上的原則。尤其是花色菜,火功菜認真對待,不任意改變風味特點,嚴格按順序和賓客要求掌握出菜時間。
五、嚴格把好食品衛生關,從進貨、領料、烹調製作 都嚴格檢查,防止食物汙染。嚴格按操作程式工作,對刀具、案板等用具按規定消毒。
六、為杜絕菜品質量不合格的問題,對廚師炒菜流程進行跟蹤服務,促使廚師在烹製中下足功夫確保產品質量。
七、隨時根據市場需求的變化和顧客對菜品提出的要求,對菜品進行區域性的修整和完善,提高菜品的質量 ,使菜品色、香、味、型更適合人們口味的變化。
幼兒園廚房培訓計劃3
出品經營要善於及時地分析不同層次的需求慾望,才能開發出多種多樣的適應各種不同層次需求的新產品。滿足人們需求的產品才能為顧客所接受。因此,制訂產品的開拓計劃:
一、 廚房與其它部門(營銷部、採購部、公關策劃部),緊密聯絡,隨時瞭解市場資訊的需求,對產品進行改進和開發。
1、 對菜品的營養、質量、原料、器皿的要求進行了解。
2、 對菜品價位、促銷手段、銷售量、廣告宣傳進行了解。
3、 對市場容量,顧客需求,消費心理趨向,對產品質量反映進行了解。
二、廚房將面對整體員工進行溝通和交流,讓全體員工為產品開發出謀劃策,並相應地建立合理化建議處理體系,對合理化建議進行有效獎勵,並使其制度化,提倡和鼓勵創新意識。
三、成立產品開拓小組,由廚房牽頭,有采購、營銷部門參與。根據市場資訊,不斷研製開發新產品。
四、定期收集新產品開發建議書,透過評估、鑑定。制定新產品計劃任務書,透過試製、鑑定再研究產品的銷售與服務方式。
五、定期對員工進行崗位和技術培訓,對各班組廚師長、主廚進行評估、考核,根據地工作實績進行獎懲。
幼兒園廚房培訓計劃4
一:廚房人員的素質要求(集中上培訓大課)
1:燒菜,配菜姿勢
2:語言談吐
3:廚房人員的行為準則
4:儀表,儀容,個人衛生
5:廚房人員規章制度,企業文化
二:廚房人員的崗位職責
1:廚房人員的崗位職責
2:值班人員的崗位職責
3:冷菜人員的崗位職責
4:海鮮房人員的崗位職責
三:基本技能培訓
1:菜餚的出品
A:菜餚的歸類
B:菜餚切配的規範性
2: 每天菜餚的進貨驗收標準
A:切配的主管根據菜餚的標準嚴格驗收
B:各崗位要及時的反饋原料情況
C:廚師長對原料的監督
四:無常法管理
1: 常整理
2 : 常分類
3: 常清潔
4:常維護
5: 常規範
五:前後臺的銜接
1:點菜的程式
2:主打荷和配菜的配合
六:廚師長和菜餚研發組的配合
1:廚師長對研發組的督促
2:研發組定時的對菜餚更新
3:研發組和前臺的及時溝通
七:對餐廳點菜員和服務員的培訓
八;對鮑魚公主的操作流程的培訓
幼兒園廚房培訓計劃5
民以食為天,食以潔為本,衛生管理是餐飲企業管理工作中一項經常性的非抓不可的工作,對於促進企業的經濟效益和提高企業的信譽、知名度,有著不可低估的作用,為此,特制訂本計劃。
一、 建立衛生質檢小組。
二、 層層簽訂衛生工作責任狀。衛生工作實行目標管理方式。
三、 環境衛生實行“地域分工、包乾負責、落實到人”的原則。
1、 地面、天棚整潔、無垃圾、髒物。
2、 牆壁潔淨,堅持“五無”既無汙物、無蛛網、無積塵、無亂張貼、無亂刻劃。
3、 製作間各種主、配料陳列有序,不同的餐具有固定的擺放位置,製作人員不混用佐料、器具,顛三倒四影響衛生。
4、 牆角保持清潔,列雜物、無亂堆碼,對於臨時的堆放應及時乾淨地清掃。
5、 垃圾應倒在專用的垃圾箱(桶)內。
6、 為保證下水管道暢通,如遇堵塞應立即通知部門主管和相關部門進行處理。
四、 食品衛生嚴格按照《食品衛生法》及衛生“五四”制的要求執行,杜絕中毒事故發生,對人們的身體健康負責。
1、 嚴格堅持“四隔離”制度,即生與熟,成品與半成品,食品與雜物,藥物,零售食品應使用食品夾,嚴防中毒事件發生。
五、 加強個人衛生管理,督促員工搞好自身衛生。
1、 酒店生產經營的第一線製作員須持證上崗,“健康證”並每年進行休格檢查。
2、 患有傳染性疾病者,須經治療後持醫院及衛生部門的健康證方能重新報到上班。
3、 製作員必須穿戴好工作服(帽)上班,上崗操作過程中,不準穿拖鞋、過高的高跟鞋,不準穿短褲或超短裙,不準穿背心或袒胸露背的衣服,不準抽菸、嚼檳榔,吃瓜子等食品,不準留長髮或蓄鬍須,不準戴戒指或塗指甲油。
六、 凡違反上述條款者,嚴格按照《廚房管理制度》有關規定從嚴處罰。