酒店餐飲部食品衛生安全專項整治實施方案和推進計劃

酒店餐飲部食品衛生安全專項整治實施方案和推進計劃

　　日子如同白駒過隙，我們又將迎來新的喜悅、新的收穫，是時候靜下心來好好寫寫計劃了。計劃到底怎麼擬定才合適呢？以下是小編幫大家整理的酒店餐飲部食品衛生安全專項整治實施方案和推進計劃，歡迎閱讀與收藏。

　　酒店餐飲部食品衛生安全專項整治實施方案和推進計劃：

　　一、組織領導組：

　　組長：xx

　　組員：xx、 xx、

　　二、總體要求：

　　按照局1號檔案和旅遊集團《關於加強安全生產管理工作的通知》要求，結合酒店實際工作情況，認真分析影響安全生產的突出問題和薄弱環節，把專項整治工作作為確保安全持續的一項根本措施和長期任務，組織人力、物力和技術力量，開展技術攻關，以確保專項整治工作目標的實現。

　　三、具體工作：

　　1、認真組織學習上級有關檔案精神要求，制定食品衛生專項整治實施方案，明確任務，落實責任。提高全體員工的食品安全意識，牢固樹立食品衛生安全第一的思想，並結合部門實際工作情況，落實食品衛生安全專項整治實施方案。

　　2、簽署食品質量安全承諾書，認真履行安全承諾書制定的各項制度。從規章制度入手，重新梳理，補充完善各項衛生管理規章制度和工作執行機制，重點是實行食品生產加工新增劑備案登記。

　　3、加強對食品從業人員的'健康管理和衛生知識的培訓，定期進行體檢和培訓，取得健康合格證後方可上崗。嚴格按照酒店著裝要求，個人衛生符合要求，並嚴格按照食品加工操作流程加工食品。餐飲場所要保持清潔，各種用具定位擺放、清潔，餐飲具按照規定進行消毒，保證安全衛生。制訂完善食品衛生安全突發事件的應急預案，強化應急預案演練。

　　4、按規定做好原料、半成品及成品的分類存放，防止食品在生產加工過程中受到汙染。冷葷冷盤配置等特殊食品加工應有專門操作間、專用設施裝置、專職操作人員；貯存中，食品及其原材料等採取防潮、防黴、防塵、防汙染及控制溫度等措施貯存；生產加工中，食品生產加工人員要保證生產加工各個環節的質量安全，不使用非食品原料和回收的食品生產加工食品。loCaLhost定期和不定期對庫存的食品原料、半成品和成品進行全面的檢查，發現過期、腐敗變質的食品原料、半成品和成品進行銷魂處理，並認真記錄。

　　5、完善並認真履行食品進貨索證和驗收制度，根據要求，嚴格質量控制，進貨中使用定點屠宰企業豬肉，不採購腐敗變質、有毒有害、包裝不規範及國家明令禁止使用的食品及原材料、新增劑、調料等，進貨時按規定索取相關證明。質量安全管理人員負責對採購的食品進行質量驗收；銷售中，不超範圍經營，嚴禁銷售過期、變質、有毒有害、假冒偽劣食品；更不得使用病死或死因不明的畜、禽及其製品、劣質食用油、不合格調味品、工業用鹽或非食品原料，不得濫用食品新增劑。四、推進計劃：按照檔案精神，我酒店“食品衛生安全專項整治工作”分為以下階段：

　　⑴宣傳部署階段（3月1日－4月15日）。召開食品衛生安全專項整治工作會議，認真學習上級有關檔案和有關規定，進行培訓教育、做好宣傳發動，制定專項整治的具體實施方案。

　　⑵全面排查階段（4月16日－6月15日）。結合酒店實際工作，由餐飲部門成立檢查小組，對負責區域進行食品衛生安全檢查，發現問題逐一登記建立問題庫。

　　⑶集中整治階段（6月16日－8月15日）。針對排查出的食品安全問題立即進行整改，對難點集中力量攻關，制定方案，落實好整改措施和整改時間。保證消除一切食品安全隱患，真正取得實效。

　　⑷檢查驗收階段（8月16日－10月15日）。落實酒店“食品安全生產管理專項整治工作”的進展，認真總結專項整治工作，深入分析、強化責任。