2015餐廳廚房員工行為規範守則

2015餐廳廚房員工行為規範守則

　　一 廚房職業道德

　　敬業愛崗，誠實守信;

　　鑽研業務，提高技能;

　　恪守規程，標準辦事;

　　講究衛生，安全生產;

　　厲行節約，綜合利用;

　　遵紀守法，嚴格自律。

　　二 廚房紀律

　　1 嚴格執行餐廳各項員工管理制度和操作規程及餐廳日常工作規範。

　　2 服從行政管理人員安排和調動，按時完成上級交待各項任務，不得無故拖延和終止工作。

　　3 尊重同事，團結協作，嚴於律己，寬以待人，講究職業道德。

　　4 嚴格執行勤務守則，按時作息，不遲到早退、不擅離職守、不串崗離崗、不私自換班。

　　5注重儀容儀表，上班前要檢查自己的儀表，按規定著裝，佩帶工號牌。至少每月理髮一次，男員工必須理短髮，不得留指甲，不得戴首飾。

　　6 工作時間不允許做與本職工作無關的事。工作時間不準吸菸、喝酒、賭博，不在廚房內嬉鬧、打架。

　　7 注意安全生產，嚴格按照操作規程使用裝置設施，不違章作業。

　　8 履行廚房衛生管理制度，講究清潔衛生，做到地面無水、檯面無塵、灶面無油，物品歸位放置。

　　9 嚴格執行食品衛生標準。嚴禁領用、加工和銷售不合格食品，對因工作疏忽造成的食物中毒者追究當事人責任。

　　10 厲行節約，做好食品原料綜合利用，節約用水、電、油、氣，消滅長明燈、長流水。

　　11 愛護餐廳財物，文明使用，不野蠻操作，不故意損壞。

　　12 嚴守餐廳的`商業秘密，按規定使用和保管秘密檔案，不得向無關者洩露。如有查詢，可請查詢者透過正常手續與餐廳聯絡。

　　13 未經許可，不得私自制作本餐廳供應菜品，杜絕任何原料浪費行為。

　　14 不得偷吃、偷拿食物或物品，不擅自將廚房食品交與他人，不得藉口食物變質而丟掉。

　　15 不得坐臥案板及工作臺上。

　　16 不得攜帶違禁品、危險品或與生產無關物品的個人物品進入餐廳。

　　17 工作結束後認真做好各自的“6常”工作。

　　三 著裝標準

　　1 員工當班時必須穿著工作服，戴發帽，佩戴工號牌，並保持工作衣帽合身、整齊、潔淨。

　　2 工作服應勤洗滌、勤更換，要經常保持工作服的潔白、平整、乾淨。夏天每天一換。

　　3 頭髮應梳理整齊並置於帽內，以免頭髮在操作時掉落在食品中。

　　4 必須按規定繫緊圍裙，整齊、整潔、無破損，不得拖曳。帽子必須戴正。

　　5 袖口、褲角繫緊，無開線。

　　6 工作服衣釦扣好，不得用其他飾物代替紐扣。

　　7 員工應自帶擦汗毛巾，切忌工作中用工作服袖口、衣襟、圍裙或用手直接擦汗。

　　8 不得穿著破舊不堪、油跡斑斑、不潔不白、缺扣少補的工作服。

　　9 不得赤腳、穿拖鞋、水鞋、涼鞋或容易打溼的鞋。

　　10 不得在工作服外罩便服，不得披衣、敞懷、挽袖、卷褲腿。

　　11 嚴禁熱天穿短褲、超短裙、背心或光膀子上班。

　　12 嚴禁員工穿著工作服外出。

　　13 嚴禁無故穿工作服到餐廳的服務場所逗留、穿行。