母親的漿水面散文

母親的漿水面散文

　　每到夏天，我就想起了酸酸的漿水面。

　　民以食為天，提起麵食，可謂五花八門，北京的炸醬麵，武漢的熱乾麵，蘭州的牛肉麵，陝西的臊子面都是著名飲食，但是說到夏天時令特色麵食，確實不多，漿水面應該算是一個。

　　陝西以麵食為主，陝西人離不了面，所以把面做出了好多花樣，漿水面就是主要流行於陝西、甘肅廣大地區麵食的一種，漿水面是以漿水做湯汁的一種麵條，因地區不同做法有些差異。

　　母親做漿水面大多是用芹菜炮製的，面要擀得很薄才有味道，麵條可寬可窄。漿水必須是新鮮的，每次用多少舀出多少。在炒鍋裡滴上少許植物油加熱，油熟以後放些辣椒麵，可加一些蔥花或香菜，充分混合以後再把漿水倒進去。把麵條煮熟撈出放到漿水湯裡面，漿水湯裡可以再放些辣椒和鹽，不放醋，這樣漿水面就算是做好了。

　　母親做的漿水面酸而不烈，酸中透香，酸得平和，辣得有味。據說漿水裡含有多種有益的酶，能清熱解暑，增進食慾，為夏令佳品，三伏天食用能解除疲勞，恢復體力。

　　漿水的製作簡單易行，但是要把握好也有一定的技巧。母親製作漿水一般選用小芹菜，也叫做麥芹菜，洗淨後水份晾乾，再放進剛下過面的熱麵湯裡燙過，然後往裡面滴上一湯匙醋，最後連湯帶小芹菜倒進小缸或者罈子發酵，期間要經常攪動，使其充分發酵。放前三天麵湯就會發酸，母親說漿水宜常舀常續，經常翻動，不宜久儲不用，這樣才能防止變質。

　　據說這漿水面，還有一段有趣的傳說。

　　相傳當年劉邦為漢中王時，漢中城南一戶人家有三個兒子，老大老二都已成家立業，獨自生活，唯有老三因幼年患病，瘸了一條腿，只好跟兩位老人住在一起，並在路邊開了一家小面鋪，以維持生計，可惜面鋪生意清淡。一天面鋪裡來了兩位客人，要了兩碗麵條，恰巧這時菜已用完，沒有東西製作臊子，但是兩位客人又飢又渴，便讓老三隨便找點菜做成了面臊子，老三找遍了廚房，終於從一個瓦罐中找到了幾片白菜。這時他才想起幾天前把幾片白菜洗淨後放在了瓦罐裡，後來又一不小心將然麵湯倒進去了，現在拿出一看，白菜已經有些發黃，還有一股酸味，幸好沒有怪味，於是老三就用這白菜做成了臊子。老三將麵條煮好後，澆上用酸白菜湯做成的臊子，忐忑不安地端到了客人的面前，不料兩位客人吃後，竟然不約而同地都說這麵條好吃，並要老三再來兩碗，等兩位客人走後，老三才聽旁人說，原來那兩位人正是微服私訪的漢王劉邦和蕭何。

　　訊息一經傳出，人們紛至沓來，都急欲品嚐老三的漿水面，從此老三面鋪日益紅火起來。如今漢中還流傳著一句歇後語：麼兒拐的漿水面——連吃帶續，說的就是這個故事。

　　幾次我從南京帶回鹽水鴨、鴨血粉絲，父親嚐了說不好吃，從上海帶回桂花糕、芝麻酥，母親也說吃不慣，今年夏天寶雞暑熱難耐，母親每天中午都做一頓漿水面，父親卻是常吃不厭。去過幾個城市，吃過蘇州的'陽春麵，上海的雪菜肉絲麵，卻都沒有漿水面有親切感。在外地的日子，感覺夏天還是想念家鄉的漿水面，夏天的漿水還常常當做預防中暑的清涼飲料，可以直接飲用，一解盛夏的酷熱。青花粗瓷碗，一碗漿水面，拌上炒韭菜，或者一把煮豆芽，炎炎酷暑就不知不覺地過去了。