食品保鮮技術調研報告

食品保鮮技術調研報告

　　在學習、工作生活中，報告不再是罕見的東西，多數報告都是在事情做完或發生後撰寫的。其實寫報告並沒有想象中那麼難，下面是小編幫大家整理的食品保鮮技術調研報告，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

　　隨著製冷行業的快速發展，以及消費者對食品的新鮮度要求增加，保鮮一直是最主要的技術創新點和難點。多年以來，單靠溫度、溼度的調節來延長食物保鮮時間，並沒有取得很好的效果。因此，食品冷藏保鮮裝置製造企業一直沒有放棄前進的步伐，積極尋求新型保鮮技術，去實現保鮮效果最大化。

　　生物技術(抗菌肽)

　　生物工程技術創業公司“海斯波迪”利用發酵原理生產製造低成本、高安全性的抗菌肽，而抗菌肽應用在果蔬等農產品上，在延長保鮮期的同時還能體現出其綠色、安全性。

　　從種植採摘，到收購儲存，再到運輸和銷售，基本每一條環節都對保鮮技術有較高的要求。其中，有兩類客戶需求更為強烈，一種是不易儲存類的果蔬種植大戶，另一種是不易儲存類的果蔬進出口商。對於相對不易腐爛的水果商(比如蘋果、橙子等)，如果防腐手段價效比較高，該商戶也願意積極嘗試。

　　抗菌肽對真菌、細菌等均有抑制效果，不僅僅用於果蔬的保鮮，還可以用於水產、肉製品、熟食等的保鮮，簡而言之，其潛在的應用領域還有很多。

　　物理技術(保鮮冰袋)

　　冰袋是較為常見的利用物理技術保持食品新鮮的方法之一。相關包裝企業表示，保鮮冰袋主要分兩種。其一是帶中裝有乾冰，一般來說生鮮食品保鮮不需要那麼低的溫度，而乾冰保鮮，消費者也可能因為不當接觸被凍傷。

　　因此，大部分生鮮電商採用另一種保鮮冰袋，其袋中液體是水、防腐劑和高吸水性樹脂的'混合物。從食品安全形度看，液體保鮮冰袋中的成分總體安全。但是，並非液體保鮮冰袋就是最佳的保鮮方式。因為絕大多數保鮮冰袋的外包裝是普通塑膠袋，並非可降解塑膠袋，如果沒有合理的回收方式，對環境的汙染還是存在的。

　　預防保鮮冰袋帶來的環保壓力須雙管齊下，創新生鮮食品保鮮方式，要麼從源頭減少保鮮冰袋的使用量，要麼是提高重複使用率。諸如，市場上已出現了新型保鮮包裝，將原先一整袋的保鮮液體用一個個小空間分隔，整個包裝更像一張有厚度的包裝紙，可任意裁剪和彎曲。這種設計能讓商家和消費者根據不同商品的形狀進行包裝，按需使用，減少浪費。

　　化學技術(保鮮劑、防腐劑、抗氧化劑)

　　食品化學保鮮是指在食品生產和儲運過程中運用化學保鮮劑、防腐劑和抗氧化劑來提高食品耐藏性，防止食品變質和延長保質期。比如果蔬放時間長了可能會產生黴變，既有細菌、黴菌這些微生物的作用，也有某些果蔬自身所含的酶的作用，所以我們如何殺死這些黴菌，讓食物保持長久的新鮮，是一個重大課題。

　　然而食品保鮮劑、防腐劑就是一個很重要的貢獻。技術的進步和相關食品新增劑的使用讓我們能夠一年四季吃到世界各地的新鮮水果，滿足營養和口味的需要。不過，很多人提到新增劑便“談虎色變”。事實上，食品新增劑本身安全性是比較高的，因為全世界使用統一的食品新增劑安全評估方法及標準，對它的管理實施的是一種實時的動態的監管。

　　變頻技術(變頻調速)

　　我們知道，變頻技術通常用於空調當中。其實，與家用空調比，冷凍、冷藏保鮮系統採用變頻技術具有更重要的意義。據筆者瞭解，冷庫、冷藏庫特別是凍結過程是變溫蒸發系統，透過變頻技術可以大幅提高製冷壓縮機的效能，既起到了保鮮作用，又能節約能耗。

　　但是，變頻技術在冷庫中還未得到廣泛應用。若在速凍庫上應用，有更明顯的節能效益，對保鮮庫，透過多機頭並聯技術完全可以達到節能目的。對於冷庫上的應用，缺少相關控制策略和執行維護經驗可能是制約國內冷庫應用變頻技術的瓶頸所在。

　　變頻技術應用方面，冷凍冷藏行業遠遠落後於空調行業。然而，冷藏保鮮庫若是利用好這一技術，將有效地解決保鮮過程中能耗大等問題。有行業人士表示，凍結過程的變頻是很好的突破口，只要思路正確，措施得當，相信變頻技術會得到快速的發展。

　　水分子啟用技術

　　據瞭解，最新產品M鮮生系列冰箱，其搭載的全球首創水分子啟用保鮮技術成為關注焦點。而“基於水分子振動的全保鮮技術研究及應用”已透過國家級技術認定。

　　據相關人士介紹，這項技術找到了食物保鮮的內在密碼。食品想要保持新鮮，最本質的東西是水分，常規保鮮法主要著重外在因素，例如溫度、溼度等，而水分子啟用保鮮技術著重的是食物內在因素，透過啟用食物自身水分子實現保鮮。