巖鬆

藥材名稱：酒釀

名稱出處：《綱目拾遺》

概況

異名：酒窩、浮蛆(《綱目拾遺》)。

基源：為禾本科稻屬植物糯稻的果實(穎果)和酒麴釀製而成的酵米。

原植物：糯稻Oryza sativa L．var．glutinosa Matsum．

餘項參見“糯稻”條。

化學性質

酒釀的成分隨發酵程度而不同，成熟的酒釀含水分50．108%、乙醇2．105%、粗蛋白質3．789%、糖分27．765%、總酸0．301%(揮發酸0．031%，不揮發酸0．271%)、灰分0．085%。

參考文獻

增訂化學工業大全．釀造工業．商務印書館，1952。