選擇（動物）
[拼音]：yancao
[英文]：tobacco
茄科(Solanaceae)菸草屬(Nicotiana)一年生草本。葉片含菸鹼（尼古丁），採收後經過調製、分級和加工處理，用於制捲菸、雪茄煙、鬥煙、旱菸、水煙、嚼煙和鼻菸等，是世界性栽培的嗜好類工業原料作物。
分類
菸草屬約60餘種，其中大多是野生種。中國栽培較廣的種，一為普通菸草(N.tobacum)，又名紅花菸草，是世界性商品生產用煙種；一為黃花菸草(N.rustica)，蘇聯和印度栽種較多，中國新疆、甘肅等地有少量栽培。兩者都原產南美洲，其原始野生種分佈在自厄瓜多和玻利維亞直到阿根廷的安第斯山脈一帶。二者還都是自然產生的雙二倍體。普通菸草還因調製方法以及種源、地區、栽培措施和使用要求的不同而形成多種型別：烤煙型，系在室內以火管將菸葉烤乾，葉色黃亮的煙型，又稱弗吉尼亞型;白肋煙型，系煙株的莖和葉主脈呈乳白色的一種晾煙;馬里蘭煙型，系原產於美國馬里蘭州的一種晾煙;雪茄煙型，系用以製造雪茄的一種晾煙;薰煙型，系在室內利用陰火的熱量和陰燃產生的濃煙熏製的一種菸草；香料煙型，系具有特殊芳香、葉片較小的一種晒菸，又稱土耳其煙或東方型煙；晒紅煙型，系用日光曝晒將煙褶上的菸葉調製成棕褐色的晒菸；晒黃煙型，系用日光曝晒和烤晒結合，將煙褶或架索上的菸葉，調製成鮮黃、褐黃或紅黃色的晒菸。每一型別各有很多栽培品種。此外，還有花菸草(N.alata)和光菸草(N.glauca)供觀賞用。
歷史和分佈
建於公元 432年的墨西哥帕倫克一座神殿裡的浮雕，表現了瑪雅人的祭司在舉行典禮時以管吹煙的情狀（圖 1），這是人類利用菸草的最早證據。在美國亞利桑那州北部，約在650年時發現了穴居的印第安人遺留下的菸草和菸斗吸剩的菸絲，加勒比地區的印第安人將菸葉稱作淡巴菰（tobago），英文名即源於此。1519年菸草開始栽培於墨西哥的尤卡坦，1531年西班牙人在西印度群島的海地種煙，繼而傳到葡萄牙和西班牙。當時法國駐葡萄牙的大使J.尼科把菸草種子送給法國國王。以後逐漸傳向各國。林奈為紀念尼科而把菸草屬定名為Nicotiana。
形態和特性
普通菸草主根不很明顯，側根和不定根是根系的主要部分。根系能合成菸鹼，根尖活動與菸鹼含量的高低關係很大。株高1～3米。莖直立，每個葉腋都有腋芽，均可萌發成分枝。葉互生，螺旋狀排列。煙株移栽後葉片生長較快，頂峰期在移栽後的45天前後，每天約增加1片。多數普通菸草品種無葉柄，葉基部與莖連線處呈耳狀的側翼，俗稱葉耳。大多數烤煙品種的葉面積指數在0.65左右。葉形有橢圓形、長橢圓形、卵圓形、長卵圓形、披針形和心臟形等。除白肋煙外，葉色都為綠色。圓錐狀聚傘花序，花萼鐘形，花冠管狀漏斗形，由5個花瓣連合而成，多為粉紅色。自花傳粉，但天然雜交率較高，常超過4％。一般烤煙品種從移栽到現蕾需45～60天，從現蕾到開花需7～10天。在白天的開花數約佔全日開花數的80％，從夜間9時到翌晨4時幾乎不開花。從開花到果實成熟需1個月左右。蒴果卵圓形，花萼宿存。一般含2000～3000粒種子。種子很小，淡褐至深褐色，表面有凹凸不平的網狀花紋，形狀不規則。每克種子約有10000～15000粒（圖2）。
黃花菸草株高不如普通菸草，木質化差。葉呈心臟形，葉長為寬的1～1.5倍，基部最寬，葉基近中脈處凹陷，葉質較厚而重，葉柄明顯。花色蒼黃到微綠。種子較普通菸草稍大。
菸草葉、莖、花萼和果都有多細胞的毛。其中腺毛細胞中含有葉綠素，能綜合含有樹膠和樹脂的滲出物。腺毛與菸草的香氣有一定關係。
菸草喜溫、喜光、耐旱、怕澇、耐瘠、需鉀較多。地上部在8～38℃氣溫下均可生長，最適溫度為25～28℃。根部可耐的最低溫度為 7℃，最高溫度為43℃，最適溫度為31℃左右。一般烤煙葉片成熟階段的日平均溫度以20～25℃為宜。晒菸、白肋煙等需平均氣溫在18℃、持續時間在90天以上；黃花菸草則較能耐冷涼氣候，生長時尤其在成熟期。日光充足而不強烈的條件下，菸葉質量表現優異。
降水對菸草的影響主要決定於雨量是否均勻分佈。生育期間平均月降雨量100～130毫米即可。土壤對菸葉質量的影響很大，不同型別、用途的菸草對土壤有不同的要求。晒紅煙適宜於較粘重和有機質多的土壤；白肋煙要求含氮較高的肥沃土壤；香料煙適宜種在有機質含量少、肥力不高、表土不厚而有小石塊的砂性地上。烤煙以質地疏鬆、結構良好的壤土和砂質粘土為宜。要求有機質含量為 1～2％，速效氮為40～60ppm，速效磷為25ppm左右，速效鉀要大於 100ppm。土壤含鹽量要小於0.06％，含氯量小於35ppm，pH在5.5～7.0之間。
栽培管理
輪作中菸草是禾穀類作物的良好前作。煙茬種麥、稻和油菜等，一般生長良好。栽培管理上有以下幾個主要環節：
育苗移栽
在中國，除個別地區的黃花菸草和晒菸用直播外，多數採用育苗移栽。苗床面積約為大田栽種面積的5～7％。因氣候不同，有的用釀熱溫床或加熱溫床，有的用溫室，也有用覆蓋塑料薄膜、紗布、玻璃或其他覆蓋物的冷床育苗。苗床用土需用蒸汽、化學藥劑或薰土等方法消毒，以防病、蟲、雜草和線蟲為害。精選的種子須經藥劑消毒、清水衝淨和晾乾要及時播種或催芽。一般每10平方米用種4～5克。播種期因春、夏、冬煙和地域不同而異。播後用薄層細沙、草木灰、騾馬糞稻草或松針覆蓋。
種子萌發的開初12小時為物理吸水階段；以後的24～36小時為感光階段，此時光對發芽有一定促進作用;再後進入生長階段。煙種發芽的最適溫度為24～29℃，最低溫度為 7～10℃，最高溫度為35℃。苗床溫度以25～30℃為宜。一般進行兩次間苗，苗距6～8釐米。育苗中期和後期採取斷水、揭覆蓋物或掐葉等鍛苗措施，可使煙苗均衡生長並提高抗逆能力。當氣溫穩定在12～13℃，地溫達 9℃以上時即可進行移栽。如用雙行或四行移栽機移栽，則開穴（溝）、栽苗、澆水和壅土等作業可一次完成。種植密度因菸草型別、地勢、土壤等情況而異。中國一般畝栽1300～1800株。
大田管理
菸草移栽後要適時澆水、施肥、中耕、培土和防治病蟲害。肥料對菸葉品質的影響很大。土壤中缺氮則菸葉小而單位面積重量低，烤後葉薄而輕；氮肥過量則葉片疏鬆粗糙，烤後煙味辛辣，呈綠褐或近黑色，品質下降。磷肥不足時煙株生長緩慢，葉狹長而色暗綠，烤後無光澤；施用過多則葉脈突出，質地粗糙，油分少且易破碎。鉀素是菸草灰分的主要成分，施用適當時葉面光滑，吸用時有香味，燃燒性好；不足則葉粗糙發皺，葉尖葉緣組織停止生長，形成枯死斑穿洞成孔，葉片殘破，燃燒性差。土壤中氯的含量是能否適於種煙的限制因子，菸葉中含氯量高於1％時菸葉燃燒速度開始減慢，1.5％為臨界線，超過2％就黑灰熄火。施足肥料、適時移栽、及時澆水和排水，可促進煙株健壯生長，避免煙株未達一定高度和葉數而提早開花的“早花”現象。同時，還應種植密度適當，適時澆水、排水與防治病害，以防止乾旱、水澇、田間鬱閉和防止煙株下部葉片未達正常成熟而提前發黃，以至枯萎的“底烘”現象。
打頂抹杈是促成優質豐產的主要措施之一。除香料煙外都必須適時進行。一般在現蕾時摘去花序，以利上部葉片擴充套件，並及時抹去腋芽，不使長出側枝（煙杈），約 5天左右進行一次。現可使用氣流式自動打頂裝置進行。打頂機後部裝有噴霧機，在打頂的同時向煙莖噴灑抑杈藥劑如脂肪醇等，抑制腋芽生長。（見彩圖）
成熟和採收
移栽後50～60天，菸葉就自下而上逐漸成熟。當葉片停止生長，組織逐漸充實，葉內幹物質積累達最多時為工藝成熟期，即可採收。菸葉成熟的特徵是葉色由綠變黃綠，主脈變白髮黃，基部發脆，葉毛脫落，葉面有光澤，葉尖和葉緣微向下垂。在生產上採用植物生長調節劑，可以縮短菸葉成熟期，並使菸葉均勻落黃。歐美國家採收時用整株齊地砍收法或摘葉採收法，也有用收穫機採收的。中國的烤煙和絕大部分晒晾煙用人工採摘，通常採摘3～9次，個別也有整株一次分段砍收或一次採完。
育種
菸草育種的目標是選育品質優良、產量高和抗逆(抗病、耐旱、耐肥等)力強的品種。選育新品種一般採用系統育種、雜交育種和單倍體育種，原生質體培養和細胞融合育種也已有應用。菸草單倍體育種，能縮短培育新品種年限，20世紀70年代，單倍體育種首先在菸草上獲得成功，中國用單倍體育種法選出了單育1號、皖煙 1號等品種。此外還用菸草屬的一些野生種與普通菸草進行種間雜交，將野生種的抗病蟲基因轉移到普通菸草的優良栽培品種中，從而育成了一個品種能抗單一或多種病害的許多新品種。中國現在推廣的優良抗病品種有紅花大金元、長脖黃、永定 1號、NC82和Speight G-28等。
主要病蟲害
菸草從發芽出苗到葉片成熟，從調製到倉庫貯存的全過程中，隨時可能遭受各種病、蟲、雜草的侵襲。尤以病害最為嚴重。非生物性病害很多同氣候有關，如寒冷可導致幼苗葉片褪綠和煙株凍傷；暴風雨衝擊可使葉背形成赤褐色雨斑；冰雹可撕裂葉片，擊傷煙莖；雷擊可使葉片扭曲褶皺，髓心組織呈碟狀層;乾旱可使葉片形成褐、黃色斑；葉背面常被風吹轉而受日灼，可產生不定形的枯死區；空氣汙染可導致氣候斑點等。此外，由於菸草對營養元素過多與不足反應靈敏，還常發生氮、磷、鉀、鎂、鈣、硼和氯等元素的缺素症或多素症。
屬於寄生性的病害按病源分為：
（1）細菌性病害。如角斑病可使葉上形成大小不一的多角形、黑褐色斑點；青枯病可導致煙株迅速枯萎，但葉色仍保持綠色，莖的一側出現黑色條斑，維管束變黃褐或黑褐色等。
（2）真菌性病害。如黑脛病症狀為根變黑褐色，葉片萎蔫，莖基變黑且向上延升，髓變黑褐色並幹縮呈碟片狀，葉上發生大塊圓形病斑，嚴重時全株死亡。褐斑病或赤黑病在葉中脈、花梗和蒴果上形成病斑，病斑死組織內常出現同心輪紋。
（3）病毒性病害。在中國為害較大的是菸草普通花葉病毒病和菸草黃瓜花葉病毒病，均在葉片上形成深、淺綠色相間的花葉，重則煙株變形矮化，兩者並可混合侵染煙株。此外，馬鈴薯病毒也常造成危害；還發現了菸草曲葉病毒等。
（4）其他寄生性病害。主要有根結線蟲造成的根結線蟲病，寄生於菸草的種子植物列當等。
侵害菸草的害蟲主要有菸蚜、菸草夜蛾、煙潛葉蛾、斜紋夜蛾和煙蛀莖蛾等。
調製
即對成熟菸葉進行初加工，使含水85％左右的鮮葉變幹，內含的化學成分發生一系列對品質有利的變化，並固定各類菸草要求的顏色、香氣和吸味，使之成為適於菸草工業用的原料。根據菸草的不同型別，主要有下述幾種不同的調製方法。
烘烤
將烤煙葉綁在竹（木）竿或繩索上，掛入專用烤房內用人工加熱等措施進行。根據菸葉顏色和乾燥程度的變化可分為 3個階段：
（1）變黃期。溫度從35℃逐漸升到42～45℃，相對溼度由95％左右逐漸降到70％左右。在此條件下，初期菸葉由於發生一定程度的水分虧缺，細胞內水解酶的活性增強，碳水化合物(主要是澱粉)、蛋白質被分解成還原糖和可溶性含氮化合物等對品質有利的一些化學成分。絕大部分葉綠素分解消失；類胡蘿蔔素和葉黃素則僅有一部分被破壞，因其顏色不再被葉綠素的綠色掩蓋而顯露鮮黃色。類胡蘿蔔素的降解產物包括環檸檬醛等數十種，菸草中含量雖微，但對菸葉的香氣起著重要作用。
（2）定色期。由變黃結束時的溫度逐漸升到55℃，平均每1～2小時升溫0.5℃左右，相對溼度逐漸降到30％左右（溼球溫度穩定在38～39℃），使葉片逐漸脫水乾燥、褪黃而固定。
（3）幹筋期。菸葉通過定色期，還有部分主脈未烤乾，這時可每小時升溫2～3℃，直至70℃左右，相對溼度降到15％左右（溼球溫度不得超過43℃），待主脈完全乾燥，即可結束烘烤。整個烘烤過程需3～5天。
菸草烘烤多用火管加熱、自然通風的氣流上升式烤房。烤房內平面溫度要均勻。用以通風排溼的進風洞和排氣窗可根據烤房裝煙數量、菸葉含水量、烘烤季節的氣候條件和烘烤過程中的菸葉變化，調節其開口的大小。另外，還有隧道式連續化烤房、以氣體或液體為燃料的密集烤房，以及溫、溼度自動控制的堆積烤房。
晾制
將菸葉懸掛在晾房內完成凋萎變色乾燥的調製方法。白肋煙即用此法調製。晾制的最適溫度為25～35℃；最適相對溼度白天70～75％，夜間90～95％。凋萎褪黃階段中葉片的變化與烤煙相近，只是因晾制時間較長，晾制後的葉片糖分很低。在褪黃後的乾燥階段，葉片仍處於晝幹夜溼交替變化的狀況，菸葉的顏色變深，這對白肋煙特有香氣吸味的形成有重要影響。白肋煙也可在腰葉成熟後整株晾制，這樣需時較長，但較省工。
晒制
即利用陽光調製菸葉。按晒制工具的不同可分索晒和折晒兩種。黃花煙中的“綠煙”系整株收穫後，在田間曝晒。因失水快，葉綠素未完全分解，晒制後為綠色；若成熟後任其留在田間曝晒，葉綠素分解，晒制後為黃花煙中的“黃煙”。晒黃煙變色後曝晒，可使其較快乾燥定色。淡色晒黃煙的品質與烤煙近似；深色晒黃煙則介於淡色晒黃煙與晒紅煙之間。晒紅煙在乾燥階段藉助夜間吸露回潮，促進菸葉內多酚類物質的氧化氨基酸和糖的變化。調製後菸葉色澤棕褐，煙氣醇香，生理強度大。
分級
菸葉的分級以葉片著生部位、顏色等品質因素作為主要依據。中國烤煙按國家統一規定的標準，根據菸葉著生部位和顏色分為中下部黃色、上部黃色、青黃色3組，再以品質因素（油分、組織、光澤、顏色、殘傷等）定級。晒晾煙分級標準目前多為地方性的。世界生產菸草的國家都有各自的菸葉分級標準。制訂標準的依據各國大體相同，但等級的數目不一。
用途
菸葉是製作煙製品的基本原料。煙製品多種多樣，品味各有特色：
（1）捲菸。可分3種煙型。烤煙型捲菸幾乎全部原料為烤煙菸葉，菸絲色淺，具烤煙香氣，勁適中；混合型捲菸以烤煙、白肋煙和香料煙為主要原料，並摻用其他晒菸，菸絲色深，具多種型別菸葉混合香氣，勁較大；晒菸型捲菸的全部或絕大部分原料為晒菸，具晒菸香氣，勁大。
（2）雪茄煙。以雪茄芯葉、束葉和包葉煙為原料，機制或手工製作，有尖頭或圓頭兩類，香氣濃郁，勁大。
（3）皮絲煙（水煙）。以晒晾煙為主要原料，用水菸袋、竹煙筒或旱菸袋燃吸，香氣芬芳，勁大（圖 3）。
（4）鬥煙。以晒菸和晾煙為主要原料，製成粒狀、小片狀或絲狀，用菸斗燃吸，香氣濃郁，勁大。
（5）鼻菸。以晒菸為主要原料，磨成粉末，直接塗抹在鼻孔內聞吸。
（6）嚼煙。以晾煙為主要原料，製成糕狀、餅狀、條狀或丸狀，在口內咀嚼，濃香而略帶甜味，也有的帶鹹味。近年來研製的藥用煙，是將中草藥摻入捲菸中製成的。對某些疾病如老年慢性支氣管炎等有一定療效。從煙桿、煙筋中提取的菸鹼可作殺蟲劑。煙桿纖維可作造紙原料及壓制纖維板。種子油可作油漆原料，油餅可作飼料或肥料。菸草葉中含有能供食用的可溶性蛋白質，經提純後成為無色無味的結晶，其提取量可達菸草產量的 6％以上，將有可能成為營養豐富的潛在食品。提取蛋白質後的殘渣，可打漿製造煙頁薄片，作為低焦油捲菸的填充料。
菸草對人體健康有害，其吸用長期受到反對和限制。早在1535年《印第安通史》中就認為吸菸是一種“邪惡習慣”。反吸菸最早發生在英國。日本在1615年下令禁菸，焚燬菸葉，拔去田間煙株。中國明代崇禎年間，也曾禁菸，違者處以劓刑。1954年和1964年英國皇家醫學會和美國衛生署相繼發表吸菸危害健康的報告，從而引發了持續時間較長的反吸菸高潮。當時捲菸銷售量一度下降。近20年來，已從煙氣中鑑別出4500～5000個組分。在煙氣微粒相中，約有0.6％的成分與癌症有關，其中0.2％是癌症誘發物，大多是多環芳香烴、雜環芳香烴和脂類化合物；還有0.4％為促發癌症的前導物，大多是四環芳香烴、五環芳香烴、酚類、取代酚類、亞硝胺和去甲基菸鹼等。減少菸草和煙製品對人體健康有害的成分，是菸草研究的重要任務。由於煙氣中的絕大部分有害成分含於煙焦油中。因此減少捲菸中的焦油含量已引起重視。
參考書目
中國農業科學院菸草研究所編:《中國菸草栽培》，上海科學技術出版社，上海，1961。