臘腸的製作方法

　　臘腸美味可口，方便存放。下面是小編為大家整理的，希望對大家有所幫助。

　　***一***

　　材料：粉腸，蒜，豬肉兩斤，鹽，糖，醬油，白酒，少量丁香粉

　　做法：

　　1、粉腸一條，先去掉外面的油膜;

　　2、然後用刀由腸的一端刮到另一端，用水從腸子一端灌水進去沖洗一遍腸子;

　　3、然後用蒜頭一粒塞進腸子從一端推到另一端，再用水灌進去沖洗一遍，瀝乾備用;

　　4、豬肉兩斤要挑三分肥七分瘦的，切成細條狀，越細越好;

　　5、然後加入鹽、糖、醬油、白酒和少量丁香粉拌勻，醃十五分鐘後塞進腸衣，晒乾風乾即可。

　　***二***

　　材料：主料：瘦豬肉500克，肥豬肉200克，豬大腸300克，

　　調料：鹽8克，白砂糖50克，料酒20克，醬油60克，白酒3克

　　做法：

　　1.瘦肉和肥肉用開水略浸片刻，取出用乾布抹乾，切成粒放入盛器中，撒入鹽後拌勻醃透;

　　2.豬腸用溫水浸軟留用;

　　3.將老抽，白糖，酒等加入已醃透的肉粒中，拌勻後醃約15分鐘使用。如喜歡吃生抽味道，老抽可改用生抽，或兩種都採用變可;

　　4.豬腸取出傾去浸用的溫水，仍放回盛器中，以草繩或細繩扎住一端，另一端套入漏斗縛緊，然後將豬肉塞進漏斗通到腸內，腸內因壓入空氣發生膨脹，用針穿刺腸最下位置，使空氣從孔眼洩出，同時把肉粒壓下;

　　5.全部肉粒納入腸內，先將漏斗一端的腸口紮緊，然後用細繩約距離四五寸結一紮結，使成一段一段的形頭，並在每隔兩段處用約10寸的較長細繩，以便套掛竹竿上晾晒。

　　***三***

　　材料：瘦豬肉1750克，肥豬肉500克，豬小腸300克，

　　調料：醬油20克，白砂糖4克，白酒2克，鹽8克

　　做法：

        1.瘦肉和肥肉用開水略浸片刻，取出用乾布抹乾，切成粒放入盛器中，撒入鹽後拌勻醃透。

　　2.幹豬腸用溫水浸軟留用。

　　3.將老抽，砂糖，酒等加入已醃透的肉粒中，拌勻後醃約15分鐘使用。如喜歡吃生抽味道，老抽可改用生抽，或兩種都採用變可。

　　4.豬腸取出傾去浸用的溫水，仍放回盛器中，以草繩或細繩扎住一端，另一端套入漏斗縛緊，然後將豬肉塞進漏斗通到腸內，腸內因壓入空氣發生膨脹，可依照燒桂花腸製作時的方法處理，用針穿刺腸最下位置，使空氣從孔眼洩出，同時把肉粒壓下。

　　5.全部肉粒納入腸內，先將漏斗一端的腸口紮緊，然後用細繩約距離四五寸結一紮結，使成一段一段的形頭，並在每隔兩段處用約10寸的較長細繩，以便套掛竹竿上晾晒。