霸王花煲湯及烹飪技巧

　　霸王花的營養價值很高，被常用來煲湯。下面跟著小編一起來看看幾款霸王花煲的湯及它們都有什麼功效。

　　霸王花冬瓜湯

　　原料：霸王花60 g，冬瓜1000 g，胡蘿蔔150 g，蜜棗4顆，雞肉250 g，鹽3 g，麻油5 g

　　烹製：1霸王花用水浸片刻，清冼乾淨;冬瓜洗淨後切厚塊;胡蘿蔔洗淨後去皮切塊;蜜棗洗淨;把雞肉塊洗淨，氽燙後再衝洗備用。

　　2煲中加水，放入霸王花、冬瓜、胡蘿蔔、蜜棗和雞肉，水滾後改小火煲約2小時，下鹽、麻油調味即成。

　　功效：消腫止渴，解暑化熱。

　　霸王花豬舌湯

　　原料：豬舌1條，霸王花100g，南杏2湯匙，北杏1茶匙，無花果4只，陳皮半隻，鹽3 g。

　　烹製：

　　1豬舌放開水中煮片刻後颳去薄膜，再用鹽搓擦乾淨，用開水燙一下後洗淨，切厚片。

　　2霸王花用水浸泡軟瀝乾，陳皮浸軟颳去瓤。

　　3把陳皮用適量水煲滾後再把各料加入，燒開後改小火，再煲3小時，下鹽調味。

　　功效：清熱潤肺，潤燥利腸。

　　霸王花蜜棗豬肺湯

　　原料：霸王花100 g***如鮮則用300 g***，蜜棗8個，豬肺1個，生薑3片，陳皮1片，食鹽5 g，麻油5 g。

　　烹製：

　　1霸王花洗淨，蜜棗去核;陳皮洗淨，稍浸泡。

　　2豬肺從喉部灌入清水，用力擠壓反覆多次，再用生粉洗淨，切片狀。

　　3原料一起與生薑放進瓦煲，加入清水3 500 ml，先大火煲沸後改小火煲3小時，調入食鹽和麻油便可。

　　功效：潤肺消燥，益氣生津。

　　烹飪技巧

　　1、煲湯器具的選擇與使用技巧：

　　煲湯以選擇質地細膩的瓦煲煲湯為佳，這樣煲出的湯會比其它器皿煲出來的湯的味道好。煲制時應加上蓋，這樣一方面是減少水分的蒸發;另一方面是陶器的傳熱效能較差，在加蓋慢火加熱的情況下，煲內材料的熱不容易散失，有利於鮮美湯水的形成。

　　2、煲湯用水量的把握技巧：

　　煲法烹製成湯是以湯為主、湯料為輔的菜餚。煲湯時由於水分蒸發較多，因而煲湯的用水量可多些。一般來說，下料時固體原料與水的比例以1：2至2：5較為適宜。也可以按照要得到1碗湯，就要放2碗水去煲這樣的方法來把握煲湯的用水量。

　　3、煲湯火候的掌握技巧：

　　煲湯是一種較長時間的烹調方法，火候與時間的掌握對煲出湯水的質量有較大的影響。一般先用猛火加熱至湯滾沸，然後改用文火，以較長時間加熱至原料軟爛，在加熱的過程中，原料中的部分成份溶解，分解或分散於湯中，從而形成鮮濃的靚湯。

　　4、煲湯材料的選擇技巧：

　　煲湯使用的原料不同，所煲成湯水的質量與作用也不同，要根據不同的季節和氣候條件或個人愛好，選擇合適的原料煲湯。在夏秋兩季，天氣炎熱，以鮮味和清潤的湯水，比較適人們的胃口，所以適宜選擇不肥不膩的肉料和清熱去溼的乾果、瓜菜為原料;而在春冬兩季，正是人體進補調養的好時節，一般要煲些具有滋補作用且滋味濃郁的湯水，可多選具有滋補作用、較濃郁香味的原料，如雞、羊、桂圓等。