海綿蛋糕的製作方法是什麼

　　海綿蛋糕是利用蛋白起泡效能，使蛋液中充入大量的空氣，加入麵粉烘烤而成的一類膨鬆點心。因為其結構類似於多孔的海綿而得名。那麼，?

　　海綿蛋糕的製作方法

　　主料

　　全蛋6個 低筋麵粉130-150g

　　輔料

　　糖150g 鹽5g

　　黃油50g

　　海綿蛋糕***8寸***的做法步驟

　　1. 雞蛋+砂糖+5g鹽打發至蛋液緩慢流下紋路不會馬上消失

　　2. 加入麵粉攪拌至無干麵粉顆粒***十字攪拌法，不會就白百度一下哈哈***

　　3. 融化後的黃油和加入麵粉的蛋液***抄底攪拌要不黃油沉底***

　　4. 倒入模具，震動模具排出麵糊內的大氣泡170度35分鐘

　　小貼士

　　1、雞蛋不要從冰箱裡拿出來就用，最好是常溫的，冬天可以隔溫水加熱打發

　　2、麵粉和糖的量不用那麼精確根據個人口味增減，不過麵粉的量基本是這個數值

　　3、只要攪拌和打發沒有問題蛋糕不會回縮，不用倒扣

　　海綿蛋糕的烘烤

　　溫度和時間

　　烘烤的溫度對所烤蛋糕的質量影響很大。溫度太低，烤出的蛋糕頂部會下陷，內部較粗糙;烤制溫度太高，則蛋糕頂部隆起，中央部分容易裂開，四邊向裡收縮，糕體較硬。通常烤制溫度以180℃-220℃為佳。烘烤時間對所烤蛋糕質量影響也很大。正常情況下，烤制時間為30分鐘左右。如時間短，則內部發黏，不熟;如時間長，則易乾燥，四周硬脆。烘烤時間應依據製品的大小和厚薄來進行決定，同時可依據配方中糖的含量靈活進行調節。含糖高，溫度稍低，時間長;含糖量低，溫度則稍高，時間長。

　　蛋糕出爐處理

　　出爐前，應鑑別蛋糕成熟與否，比如觀察蛋糕表面的顏色，以判斷生熟度。用手在蛋糕上輕輕一按，鬆手後可復原，表示已烤熟，不能復原，則表示還沒有烤熟。還有一種更直接的辦法，是用一根細的竹籤插入蛋糕中心，然後拔出，若竹籤上很光滑，沒有蛋糊，表示蛋糕已熟透;若竹籤上粘有蛋糊，則表示蛋糕還沒熟。如沒有熟透，需繼續烘烤，直到烤熟為止。

　　如檢驗蛋糕已熟透，則可以從爐中取出，從模具中取出，將海綿蛋糕立即翻過來，放在蛋糕架上，使正面朝下，使之冷透，然後包裝。蛋糕冷卻有兩種方法，一種是自然冷卻，冷卻時應減少製品搬動，製品與製品之間應保持一定的距離，製品不宜疊放。另一種是風冷，吹風時不應直接吹，防止製品表面結皮。為了保持製品的新鮮度，可將蛋糕放在2℃-10℃的冰箱裡冷藏。